Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Service > Service - Vinification et Vignoble > Flashcards

Service - Vinification et Vignoble Flashcards

1
Q

Bouteille 20cl

A

Quart

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Bouteille 37.5cl

A

Demie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Bouteille 50cl

A

Désirée

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Bouteille 70cl

A

Bouteille (en CH)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Bouteille 62cl

A

Clavelin (Vin Jaune Jura Fr)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Bouteille 100cl

A

Litre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Bouteille 150cl

A

Magnum (2 Bouteilles)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Bouteille 300cl

A

Jéroboam (4 Bouteilles)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Bouteille 450cl

A

Réhoboam (6 Bouteilles)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Bouteille 600cl

A

Mathusalem ou Impériale (8 Bouteilles)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Bouteille 900cl

A

Salmanazar (12 Bouteilles)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Bouteille 1200 cl

A

Balthazar (16 Bouteilles)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Bouteille 1500 cl

A

Nabuchodonosor (20 Bouteilles)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Indication devant figuré sur étiquette d’une bouteille de vin

A 
Nom cépage
Appellation imagée
Nom d'entreprise, marque
appellations contrôlées
zone de production
nom du producture 
millésime
Degrès d'alcool
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Quelles sont les 3 raisons pour décanter un vin

A

Séparer le vin de son dépot
Oxygéner le vin
Chambrer le vin le plus rapidement

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Que veut dire chambrer un vin?

A

Tempérer un vin en le mettant quelques heures à l’avance dans la pièce où il sera servi

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Que veut dire erapper un vin?

A

Refroidir un vin dans un seau à glace avec 1/3 de glaçon, gros sel et eau

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Qu’est-ce le disque d’un vin?

A

la fine couche qui est la surface du vin en contact avec l’air dans un verre.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Que veut dire Jambes (ou larmes ou cuisse) pour un vin

A

traces transparentes qui se forment sur les parois intérieures d’un verre.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Quelles critères sont observer lors de l’analyse visuelle d’un vin?

A

LIMPIDITÉ
BRILLANCE
INTENSITE DE COULEUR
TEINTE

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Termes définissant la limpidité d’un vin

A 
Opaque
Trouble
Voilé
Flou
Laiteux
Transparent
Limpide
Cristallin
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Termes définissant la brillance d’un vin

A 
Mat
Terne
Net
Lumineux 
Brillant
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Citer les différentes période de traitement de la vigne

A

Repos (Nov-Mars)
Débourrement (Mars-Avril) 1er bourgeons et feuilles
Floraison (Mai-Juin)
Rouaison (Juillet) apparition des grappes/rafles
Véraison (Août) grains atteignent leur taille
Maturation (Sept) acide se transforme en sucre- vendange
Surmaturation (Oct) sucre ce concentre
Pourriture noble apparait en Nov Botrytis Cynerea

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Différentes conduite (tailles) de la vigne?

A 
En gobelet
Sur échalas
En hautain
En cordon Guyot
En pergola
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Différentes parties de la grappe de raisin

A 
La rafle  (composé de la pédoncule et des pédicelles)
Les grains (Pruine, peau, pulpe, pépins
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

3 catégories de cépage

A

Blanc de blanc (pellicule blanche / pulpe blanche)
Blanc de noir (pellicule noire / pulpe blanche)
Cépage teinturier (pellicule noire / pulpe noire)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Composition du moût

A

Eau
Sucres
Acide
Matières minérales
Matières colorantes (pigments, logées sous la pellicule)
Matières azotées et enzymatiques (ferments et levures)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Etapes vinification du blanc

A

VENDANGE
PRESSURAGE ou FOULAGE (peau blanche doux sinon mauvais goûts, peau rouge très rapide pour pas coloré moût
SULFITAGE (éviter fermentation non désirée)
DEBOURBAGE (élimination des particules en suspension par gravité ou centrifugation)
LEVURAGE
FERMENTATION à basse température 18°-20° 10-14 jours
SOUTIRAGE, FILTRATION ET ELEVAGE
MISE EN BOUTEILLE

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Etapes vinification du rouge

A

VENDANGE
EGRAPPAGE (grains sont séparé des rafles)
PRESSURAGE ou FOULAGE
SULFITAGE (élimination levures sauvage, moisissures, réduction bactérie acétique)
DEBOURBAGE OU CLARIFICATION (élimination des particules en suspension, les bourbes)
CHAPTALISATION au besoin pour assurer taux d’alcool suffisant, par sucre ou moût concentré
LEVURAGE
FERMENTATION ALCOOLIQUE 15°-20° 5-7 jours
SOUTIRAGE DES LEVURES
FERMENTATION MALOLACTIQUE levures transforme acide malique en acide lactique - diminution de l’acidité du vin
STABILISATION 1ère chimique avec du souffre pour éviter oxydation du vin
2ème physique la gravelle (dépot) se dépose au fond
CLARIFICATION préfiltration ou collage
MATURATION DU VIN
MISE EN BOUTEILLE

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Pourcentage de chaque région vitivinicoles suisse

A

Suisse romande 75%
Suisse alémanique 18%
Tessin 7%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Quels sont les régions du vignoble Genevois

A

Rive droite - Le Mendement 58% Satigny (+grande commune viticole de suisse), Céligny et Colley-Bossy
Entre Arve et Rhône 23% Bernex, Lully Confignon
Entre Arve et Lac 19% Cologny et Hermance

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Quels sont les cépages blancs genevois

A

Le Chasselas, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot blanc, Sauvignon blanc, L’Aligoté

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Quels sont les cépages rouge genevois

A

Gamay, Garanoir, Gamaret, Pinot noir aussi Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

Qu’est-ce le vin “Esprit de Genève”

A

Assemblage de au min 50% de Gamay 20% de Garanoir et ou Gamaret, le reste ne doit pas dépasser 20%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

Composition pour l’AOC Genève

A

85% d’une commune AOC reste de communes limitrophes

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
36
Q

Quels sont les régions du vignoble Vaudois

A

La Côte
Le Lavaux
Le Chablais
Les Côtes de l’Orbe

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
37
Q

Quels sont les cépages blancs vaudois

A

Chasselas 60%, Chardonnay, Gewürstraminer, Pinot Blanc, Pinot Gris

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
38
Q

Quels sont les cépages rouges vaudois

A

Pinot noir 13%, Gamay 10%, Garanoir, Gamaret, Cabernet Sauvignon

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
39
Q

Combien le canton de Vaud a d’AOC et nomme les

A 
8
La Côte AOC
Vully AOC
Chablais AOC
Lavaux AOC
Calamin Grand Cru AOC
Dézaley Grand Cru AOC
Bonvillars AOC
Côtes de l'Orbe AOC
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
40
Q

Dans le canton de Vaud, que signifie la mention d’un nom de commune?

A

Des vins d’appellation d’origine contrôlée issus au moins à 60% de raisin récoltés sur la commune et 40% d’une autre commune appartement à la même région

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
41
Q

Dans le canton de Vaud qu’est-ce un Grand Cru?

A

90 % de la récolte sur le lieu-dit ou commune et le 10% restant proviennent de la même AOC

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
42
Q

Dans le canton de Vaud qu’est-ce un Premier Grand Cru?

A

Appellation réservée aux clos, château, abbayes, domaines tel que Dézaley, Calamin
L’emploi de cette mention n’est possible que sur autorisation délivrée par la Commission des Premiers grands crus.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
43
Q

Citer des vins de la région AOC La Côte

A

Bursinel, Tartegnin, Féchy, Vinzel, Luins, Mont-sur-Rolle

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
44
Q

Citer des vins de la région AOC Le Chablais

A

Un Villeneuve, un Yvorne, un Bex, un Aigle,, un Ollon

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
45
Q

Citer des vins de la région AOC Côte de l’Orbe

A

Seul le nom donne le droit en une AOC

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
46
Q

Citer des vins de la région AOC Le Lavaux

A

Saint-Saphorin, Epesse, Calamin, le Dézaley

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
47
Q

Quel est le plus grand canton viticole de Suisse, et quelle est sa surface?

A

Le Valais avec 5’000ha

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
48
Q

Citer les 3 régions viticoles du Valais

A 
Bas Valais (Vouvry, Martigny, Fully Saxon, Saillon)
Valais Central (Chamoson, Conthey, Sion , Sierre)
Haut Valais (de Sierre à Vispertminen (+haut vignoble de Suisse)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
49
Q

Quels sont les cépages blancs valaisan

A

Chasselas (Fendant), Sylvaner (Johannisberg), Chardonnay, Malvoisie (Pinot Gris), Muscat, L’Ermitage (Masanne Blanc), Paiens ou Heida (Savagnin blanc)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
50
Q

Quels sont les cépages rouge valaisan

A

Pinot noir, Gamay, Humagne Rouge, Merlot, Syrah

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
51
Q

Qu’est-ce que l’AOC Dôle?

A

Un vin du Valais issu de Pinot Noir à 100% ou au moins 85% de pinot noir et/ou Gamay où le pinot domine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
52
Q

Que veut dire Goron?

A

Une AOC valaisanne. Le vin est issu de cépage rouge exclusivement valaisan. L’étiquette porte “Vin de pays”

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
53
Q

Qu’est-ce la Dôle Blanche?

A

Un vin AOC rosé valaisan. C’est un blanc de noir issu de Pinot Noir à 100% ou d’un assemblage avec du Gamay où le pinot domine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
54
Q

Qu’est-ce l’Oeil de Perdrix?

A

Un vin AOC rosé valaisan, vaudois ou neuchâtelois. Issu exclusivement de Pinot Noir, peu ou pas cuvé. Légèrement teinté. La législation neuchâteloise autorise jusqu’à 10% du Pinot Gris.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
55
Q

Quels sont les régions viticoles du Tessin?

A

Sopraceneri, au nord du Mont Ceneri

Sottoceneri, au sud du Mont Ceneri

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
56
Q

Quels sont les cépages rouge tessinois?

A

Le Merlot à 90%, le Bondola (cépage autochtone du Sopraceneri - donne le vin “de grotto”), Syrah, L’Americano

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
57
Q

Quels sont les cépages blanc tessinois?

A

Sémillon, Sauvignon et Chasselas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
58
Q

Quelle est l’autre abréviation pour AOC au tessin

A

DOC Denominazione di Origine Controlllata

59
Q

Qu’est-ce que le label VITI

A

Label tessinois pour un vin à 100% issu du Merlot. Décerné par un comité d’expert puis d’une Commission de dégustateur. Il faut obtenir 80/100 points pour avoir le label

60
Q

Quelles sont les 2 dénominations spécifiques au Tessin?

A

VITI: vin rouge 100% Merlot

Blanc de noir : Vin blanc 100% Merlot

61
Q

Qu’est qu’un Dorin?

A

Un vin AOC blanc vaudois issus du Chasselas récoltés dans le canton et respectant les degrés Oeschlé des AOC régionales.

62
Q

Qu’est qu’un Salvagnin

A

Un vin AOC rouge vaudois. C’est un assemblage de min 50% de Gamay, min 20% de Garanoir/Gamaret et de min 10% de Pinot noir. Il demeure soumis à l’approbation du jury de dégustateur nommé par le Conseil d’Etat vaudois.

63
Q

Qu’est que le label Terravin?

A

C’est un label de qualité pour les vins vaudois. Pour obtenir les Laurrier d’Or Terravin il doit être nommé par un jury de 5 dégustateurs.

64
Q

Quels sont les régions viticoles de Neuchâtel?

A

La Côte (de Cortaillod à Neuchâtel)
L’Entre deux -lacs (de Hauterive au Landeron)
La Béroche (de Vaumarcus à Bevais)

65
Q

Quels sont les cépages rouges neuchâtelois?

A

Le Pinot noir, seul cépage rouge autorisé pendant longtemps mais maintenant aussi le Garanoir, le Gamaret et le Diolinoir

66
Q

Quels sont les cépages blancs neuchâtelois?

A

Le Chasselas, le Pinot Gris, le Sauvignon Blanc, le Gewürstraminer, le Chardonnay et le Müller-Thurgau (croisement entre Riesling et Sylvaner)

67
Q

Que désigne AOC Neuchâtel?

A

Un vin qui provient d’un cépage et d’une appellation cantonale, régionale, locale ou communale. Le nom du cépage doit être indiqué sur l’étiquette sauf si Chasselas ou Pinot Noir.
Si assemblage doit être mentionné sur étiquette.
Il n’y a pas d’AOC Premier Cru ou Grand Cru

68
Q

Qu’est-ce que la Perdrix Blanche de Neuchâtel?

A

Un blanc de noir provenant exclusivement du Pinot Noir.

69
Q

Nommer les cépage autochtones valaisan. (Blanc et Rouge)

A

Blanc: l’Amigne, la Petite Arvine, la Rèze et l’Humagne blanc.
Rouge: Le Cornalin

70
Q

Quels sont les régions viticole de Fribourg?

A 
Le Vully (Situé sur le canton de Fribourg et de Vaud)
La Broye
71
Q

Quels sont les cépages fribourgeois? (Blanc et Noir)

A

En rouge le Pinot Noir

En blanc le Chasselas (à 90%), seul cantoin à cultiver le Freisamer

72
Q

Quel sont les AOC à Fribourg

A

Pour la région de la Broye, l’AOC Cheyres

Pour la région de Vully, l’AOC Vully qui est une harmonisation de l’AOC qui différait d’un canton à l’autre.

73
Q

Quelles sont les régions du vignoble Suisse allemand?

A

Occidentale
Centrale
Orientale

74
Q

Quelles sont les cépages Suisse Allemand?

A

En rouge: Pinot noir à 25%, appelé Blauburgender (Pinot Bleu) ou Clevner
En blanc: Le Müller-Thurgau (Riesling-Sylvaner), Pinot Gris, Gewürztraminer

75
Q

Qu’est-ce que le Shiller?

A

Un vin rosé, obtenu avec des raisins rouges et des raisins blancs récoltés sur la même parcelle.

76
Q

Qu’est-ce que l’INAO?

A

Institut National des Appellation d’Origine, fondée en 1935

77
Q

Quelles sont les différentes catégories de vin en france?

A

VIN DE TABLE 40%
AOC 30%
VIN DE PAYS 14.5%
VQDS 1% (vin de qualité supérieur)

Les autres 14,5% restant sont sont les vignobles de Cognac et Armagnac

78
Q

Quelles les 10 grandes régions viticole française?

A 
Champagne
Alscace
Bourgogne - Beaujolais
Vallés du Rhône
Provence - Corse
Languedoc Roussillon
Sud - Ouest
Bordeaux
Val de Loire
Jura / Savoie
79
Q

Quelles sont les 3 grande régions champenoises?

A

La Montagne de Reims - au nord et ouest - Pinot Noir
La Vallée de la Marne - d’ouest en est - Pinot Meunier
La Côte des Blancs - au sud - Chardonnay

80
Q

Quelles sont les 6 catégorie de Champagne qui figurent sur les étiquettes?

A
  1. Champagne AOC millésimés (une seule année de récolte)
  2. Champagne AOC cuvée spécaile de prestige
  3. Champagne AOC blanc de blanc
  4. Champagne AOC blanc de noirs
  5. Champagne AOC bruts d’assemblage sans année
  6. Champagne AOC rosé
81
Q

Quels sont les AOC Alsaciennes

A

AOC Alsace
AOC Crémant d’Alsace
AOC Alsace Grand Cru (spécialité “vendange tardive” ou “sélection de grains nobles”)

82
Q

Citer les 6 régions de la Bourgogne / Beaujolais

A
  1. Le Chablais
  2. La Côte de Nuits
  3. La Côte de Beaune
  4. Le Chalonnais - Côte Chalonnaise
  5. Le Maconnais - Côte Maconnaise
  6. Le Beaujolais
83
Q

Que est le principal cépage du Chablais?

Quelles sont les 4 catégories de vin?

A

Cépage : Chardonnay
Chablis Grand Cru, Chablis premier cur, Chablis, Petit Chablis
Le Kir vient de la région

84
Q

Que est le principal cépage de La Côte de Nuits ?

Citer des vins de cette régions.

A

Pinot Noir

Gervrey-Chambertin, Rpmmanée Conti, la Romanée, Nuits Saint-Georges

85
Q

Que est le principal cépage de La Côte de Beaune ?

Citer des sous-régions.

A

Pinot Noir en cépage rouge - Chardonnay en blanc
Aloxe Corton (1er Grand Cru)
Savigny les Beaunes
Les Beaunes
Pommard
Meursault (vin blanc de garde issu du Chardonnay)

86
Q

Quelles sont les régions qui compose la Côte d’Or

A

La Côte de Nuits et La Côte de Beaune

87
Q

Quels sont les cépages du Châlonnais et citer des vins blancs et noirs.

A

Pinot Noir en rouge donne le Mercurey et le Givry

Chardonnay en blanc donne le Montagny et le Rully

88
Q

Quels sont les cépages du Mâconnais et citer des vins blancs et noirs.

A

Le Gamay en rouge mais Pinot Noir progresse donc le Mâcon

Chardonnay en blanc donne le fameux Pouilly Fuissé

89
Q

Quel est le cépage du Beaujolais?

A

Gamay

90
Q

Quelles sont les appellations du Beaujolais?

A

Beaujolais Village, Beaujolais Supérieur, Beaujolais

Beaujolais Primeur embouteillé avant fermentation malolactique vendu à partir du 3eme jeudi du mois de novembre

91
Q

Combien d’AOC dans la région du Beaujolais?

A

AOC pour les 10 premier cru dont Brouilly, Côte de Brouilly, Saint Amour

92
Q

Quels sont les cépages du Jura/Savoie

A

Rouge: Pinot noir (Poulsar, Trousseau)
Blanc: Chardonnay (Savagnin)

93
Q

Qu’est-ce le Vin Jaune?

A

Un vin du Jura issu du Savagnin, 6 ans de vinification. Vendu en bouteille de Clavelin 62cl ex. Le “Château Chalon”

94
Q

Quelles sont les appellations de la Vallée du Rhône?

A

Vacqueras
Côtes du Rhône Village
Côtes du Rhône

95
Q

Quels sont les cépages de la Vallée du Rhône?

A

Rouge: Syrah, Cinsault
Blancs: Muscat à petits grains (Clairette), Marsanne

96
Q

Quelles sont les principales AOC de la Vallée du Rhône?

A

AOC Rouge: Châteauneuf du Pape
AOC Blanc: Château Grillet
AOC Rosé: Lirac, Tavel
AOC spécialité: Un vin blanc de dessert issu du Muscat à petits grains le “Beaumes de Venise” et un vin blanc doux mousseux issu aussi du Muscat à petits grains “La Clairette de Die” ou sec “Clairette”

97
Q

Quels sont les principaux vin de la Provence?

A

Les Côtes-de-Provence, rosés secs tel que Domaine d’Ott, Bandol, Cassis

98
Q

Pour quel vin est connu le Languedoc Roussillon?

A

Le vermouth

2 autres spécialités: Muscat doux AOC Muscat de Frontignan et un vin de liqueur le Banyuls (Rouge)

99
Q

Citer des régions du Sud-Ouest

A

Bergerac - Cahors - Jurançon

100
Q

Citer des vins blanc et rouge du Sud Ouest

A

Blanc: Jurançon, Saussignac
Rouge: Cahors, Bergerac

101
Q

Quels sont les régions du Bordelais?

A
  1. Médoc et Haut-Médoc
  2. Graves
  3. Sauternais
  4. Entre deux mers
  5. Libournais
  6. Blayais ou Côte de Blaye
102
Q

Quelles sont les 3 appellations du Bordelais?

A

Générale (Bordeaux, Bordeaux Supérieur)
Régionale (Médoc, Graves…)
communale (Moulis, Margaux…)

103
Q

Quels sont les principaux cépage rouge du Bordelais?

A

Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Merlot

104
Q

Quels sont les principaux cépage blanc du Bordelais?

A

Sémillon
Sauvignon blanc
Ugni blanc

105
Q

Citer 4 Premier Grand cru classé rouge de la région du Médoc et Haut-Médoc

A

Château Lafite-Rothschild
Château Mouton-Rothschild
Château Latour
Château Margaux

106
Q

4 Premier Grand cru classé rouge viennent de la région du Médoc, d’où vient le cinquième et quel est son nom?

A

De la région des Graves

Le Château Haut-Brion

107
Q

D’où vient le seul Premier Grand Cru blanc du Bordelais?

A

Du Sauternais c’est le Château d’Yquem

108
Q

Quels vins sont produit dans la région Entre deux-mers?

A

Des vins blancs secs surtout consommé sur place

109
Q

De quand date le premier classement du Bordelais et quelles régions sont concernées?

A

de 1855 ne concerne que les vins du Médoc et Haut-Médoc, des Graves et du Sauternais

110
Q

Quels sont les deux vignobles du Libournais?

A

Saint-Emillion

Pomerol

111
Q

Citer 2 vins Grand cru classé de Saint-Emillion

A

Château Ausone

Château Cheval Blanc

112
Q

Qu’est-ce qu’un Château Petrus?

A

Un Pomerol de la sous région du Libournais faisant partie du Bordelais.
C’est un Cru exceptionnel

113
Q

Que veut dire l’appellation “Côte de Blaye”

A

Un vin blanc de la sous région du Blayais

114
Q

Qulles sont les sous-régions du Val de Loire?

A

LE PAYS NANTAIS: Cépage Muscadet donne des vins blancs secs
L’ANJOU-SAMUR: Les célèbres Rosés d’Anjou, Le “Quart de Chaume” vin blanc doux naturel issu du Chenin blanc
LA TOURAINE: 2 AOC issus du Cabernet Franc le “ Bourgueil” et le “Chinon”
LE CENTRE: avec la région Sancerre et son fameux “Pouilly-Fumé” issu du Sauvignon blanc

115
Q

L’Allemagne comporte 13 régions répartie dans 4 grandes régions, quelles sont ces 4 grandes régions?

A

La Vallée du Rhin centrale
La Vallée du Rhin sud est
La Vallée de la Moselle
L’ex Allemagne de l’Est

116
Q

Quels sont les principaux cépage Allemand? Rouge et Blanc

A

Blanc: Riesling et Riesling/Sylvanier (Müller-Thurgau), puis Kerner, Scheurebe et le Chardonnay
Rouge: Presque que du Pinot Noir, un peu de Lemberger

117
Q

En Allemagne qu’elle est la particularité lors de la vinification?

A

Les raisins ne parviennent pas chaque année à pleine maturité. Les vins sont faibles en alcool et riche en acidité. Dans de nombreux cax du moût non fermenté est ajouté au vin.

118
Q

Définition des qualités de vin en Allemagne

A

DEUTSCHER WEIN (vin allemand)
LANDWEIN (vin de pays)
QUALITÄTSWEIN ou QBA (Vin de qualité par terroir)
PRÄDIKATSWEIN (Vin de qualité spéciale):
- Kabinett
- Spätlese (Vendange tardive)
- Auslese (Grains sélectionnés en partie Botrytis cinerea)
- Beerenauslese (Sélection de grains nobles (Botrytis cinerea))
- Trockenbeerenauslese (Sélection de grains nobles secs au degrés de Botrytis cinerea)
- Eiswein (Vin de glace)
Les Prädikatswein ne sont pas chaptalisés. La gradation de Kabinett à Eiswein se fait en fonction de la richesse croissante en sucre et autre extraits et par sa densité à la récolte.

119
Q

Quels sont les cépages Autrichien?

A

Blancs: 1/3 de Grüner Veltliner, Riesling, Riesling/Sylvaner, Traminer, Sauvignon Blanc et Pinot Blanc
Rouge: Le Bleu de Franconie (Zweigelt Blau)
Rosé: Le Bleu de Widbacher (raisin teinturiers) qui donne le SCHILCHER

120
Q

Quelles sont les appellations utilisée en Autriche?

A

Vin sans indication géographique - équivalent aux Detscher Wein
IPG - Indiquation géographiques - IGP est un label européen
AOP - Appellation d’Origine Protégée - Condition de production sévèrement réglementées

121
Q

Quelles sont les régions viticole Italienne?

A 
LE TYROL DU SUD
LE PIEMONT - Barolo, Barbaresco, Moscato d'Asti et 
 Asti Spumente (mousseux) 
LA LOMBARDIE
LA VENETIE
L'EMILIE -ROMAGNE Albana di Romagna
LA TOSCANE Chianti - Brunello di Montalcino - Vino Nobile de Montepulciano
LES MARCHES
L'OMBRIE
LES ABRUZZES
LE LAZIO
LA CAMPANIA Lacrima Christi (rosé cultivée sur les pentes du Vésuve)
LA SICILE le Marsala (Vin muté)
LA SARDAIGNE
122
Q

Quels sont les cépages blancs italiens?

A

Chardonnay
Riesling
Sylvaner
Trebbiano

123
Q

Quels sont les cépages rouges italiens?

A

Merlot
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Nebbiolo

124
Q

Quelles sont les 3 appellations italiennes?

A

IGT
Indicazione Geografica Tipica
DOC
Denominazione di Origine Controllata (tjs indiquer sur étiquette leur origine même si nom est celui d’un cépage ex: Merlot dei Piave)
DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (seules quelques régions prestigieuse peuvent obtenir cette appellation. Bouteille porte autour du goulot une bande DOCG)

125
Q

Citer des vins DOCG

A

5 en rouge - Barolo - Barbaresco - Brunello di Montalcino - Chianti Classico - Vino Nobile de Montepulciano
1 en blanc Albana di Romagna

126
Q

Quelles sont les régions viticoles Espagnol?

A

La région de Rioja (Rioja alta, Rioja Alavesa, Rioja Baja)
La Ribera del Douero
La Catalogne
La Mancha
L’Andalousia (Sherry, Xérès, Jerez vin blanc muté - Malaga vin rouge muté)

127
Q

Quels sont les principaux cépage espagnols?

A

Rouge: Tempranillo
Blanc: Viura

128
Q

Quels sont les appellations espagnoles?

A

IGP - Vina de Calidad con Indicacion Geografica
DO - Denominacion de Origen
DOCa - Denominacion de Origen Calificada
Vino de Pago- introduite en 2003 désigne des vins réputés, un vignoble est conidéré Pago lorsque son terroir présente des caractéristiques incomparables, comme son propre microclimat.

129
Q

Pour quels vins le Portugal est connu?

A

Le Porto

Le Madère

130
Q

Pour quels vins la Grèce est connue?

A 
Le Retsina (résine de pin ajoutée au moût)
Le Samos (issu du Muscat)
Le Mavrodaphné de Patras (vin rouge)
131
Q

Pour quels vins la Hongrie est connue?

A

Le Tokay (hongrois ou slovaque vin liquoreux avec raisin atteints de Botrytis Cinerea)

132
Q

Pour quels vins la Roumanie est connue?

A

Le Cotnari (ressemble au Tokay)

133
Q

Quels sont les cépages d’Afrique du Sud?

A

Rouge: Le Pinotage (croisement entre Pinot Noir et Cinsault), le Cabernet Sauvignon
Blanc: Chenin Blanc “Steen” et le Chardonnay
Longue tradition dans ce pays, premiers ceps plantées en 1655.

134
Q

Quelles sont les deux régions viticoles les plus fameuse aux Etats-Unis?

A

La Nappa Valley
La Sonoma Valley
90% du vin est produit en Californie

135
Q

Quelle la particularité de la vigne Chilienne?

A

Le pays n’a pas connu les ravages du phylloxéra et conserve donc des vignes pré phylloxérique non gréffées

136
Q

Quels sont les cépages chiliens?

A

Rouge: Cabernet Sauvignon, Merlot et Carménère
Blanc: Chardonnay et Sauvignon

137
Q

Quels sont les cépages australiens?

A

Rouge: Shiraz - Cabernet Sauvignon
Blanc: Sémillon, Riesligne et Chardonnay

138
Q

Quels sont les cépages de Nouvelle Zélande?

A

Rouge: Cabernet Sauvignon
Blanc: Chardonnay

139
Q

Quels sont les étapes lors de l’analyse olfactive d’un vin?

A

Premier nez: Humer sans agiter en tenant le verre par son pied - arômes subtils mais fugace
Deuxième nez: Faire tournoyer le vin et respirer - arômes se développent
Troisième nez: Agitez le vin et le sentir à nouveau- Constituant aromatique évoluent

140
Q

Quels peuvent être les différents arômes d’un vin?

A 
Fruité (baies, agrumes, pêche...)
Floral (rose, violette, lavande...9)
Végétal (menthe, foin, tabac,...
Epicé (poivre, vanille, réglisse...)
Minéral (silex, cuivre, alu...)
Animal (cuir, sueur, cheval....)
Boisé (pin, cèdre, liège...)
Caramélisé (miel, confiture...)
Empyreumatique (pain grillé, bois fumé...)
Chimique (goudron, caoutchouc...)
Terreux (poussière, moisi, champignon....)
141
Q

Quels sont les étapes lors de l’analyse gustative d’un vin?

A

Le dégustateur prend une gorgé qu’il “oxygène” dans la bouche sans l’avaler.
Les saveurs sont ressenti
1. SUCRE (pointe de la langue) - souple, fondu, gras
2. ACIDE (bord de la langue) - plat, frais, agressif
3. SALE (bord de la langue, coté intérieur) - alcalin, salé, marin
4. AMER (à la naissance de la langue et muqueuse de la bouche) - sauge, âpre, goût de bière

142
Q

Quelles sont les étapes de la dégustation d’un vin?

A
  1. ANALYSE VISUELLE - la robe du vin
  2. ANALYSE OLFACTIVE - le bouquet
  3. ANALYSE GUSTATIVE
    4 PERSISTANCE AROMATIQUE
143
Q

Quelles sont les conditions pour une bonne dégustation d’un vin?

A
  • Un endroit calme - aéré- lumière naturelle- sans odeur (fumée, parfum)
  • Manger du pain blanc pour neutraliser les goûts existants
  • ne pas boire alcools fort ou manger des mets très épicés ou sucrés
  • ne pas juger un trop grand nombre de vin et les recracher pour éviter une fatigue
144
Q

Quelles sont les 2 principales règles lors du service de vin?

A
  • Le vin qui suit ne doit jamais faire regretter le précèdent. (blanc avant rouge, sec avant liquoreux, fruités avant charpentés, jeune avant âgés)
  • Les températures de service (frais avant chambrés sauf pour champagne, mousseux ou liquoreux de fin de repas)

Service (2 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions