Séquence 1 - Alimentation et comportement alimentaire

Question 1

Définir l’alimentation

Answer 1

L’alimentation désigne par définition “l’action de s’alimenter”

Question 2

Que permet l’alimentation à l’organisme ?

Answer 2

L’alimentation permet de lui apporter les nutriments énergétiques, les minéraux et les vitamines nécessaires à son bon fonctionnement

Question 3

Qu’à proposé l’Anses dans un rapport de décembre 2016 ?

Answer 3

Une catégorisation des aliments en groupes et sous-groupes destinés à réactualiser les groupes d’aliments tels qu’établis par le PNNS 2001.

Question 4

Quel est l’object du rapport de l’anses ?

Answer 4

Constituer des familles présentant une homogénéité de composition nutritionnelle et/ou respectant les usages de consommation

Question 5

Les aliments apportent différents éléments que l’on peut répartir en groupe, lesquels ?

Answer 5

Éléments de synthèse (protéines et certains minéraux)

Substances énergétiques (glucides et lipides)

Substances régulatrices (eau, vitamine, minéraux)

Question 6

Quel est le rôle des éléments de synthèse ?

Answer 6

Rôle au niveau des cellules en assurant leur croissance et leur développement ainsi que l’entretien du corps

Question 7

Quel est le rôle des substances énergétiques ?

Answer 7

Rôle dans la fabrication des cellules, dans la digestion et le maintien de certaines fonctions telle la régulation de la température

Question 8

Quel est le rôle des substances régulatrices ?

Answer 8

Rôle dans l’utilisation efficace des substances énergétiques par le corps

Question 9

Plusieurs groupes d’aliments, lesquels ?(10)

Answer 9

Viandes, poissons, oeufs

Produits laitiers

Produits céréaliers

Légumes secs

Légumes

Fruits

Fruits à coque

Matières grasses

Produits sucrés

Boissons

Question 10

Caractéristiques du groupe “viandes, poissons, oeufs” ?

Answer 10

Élément fondamental, apporte des protéines de bonne qualité contenant tous les acides aminés indispensables à la construction de l’organisme, fournissent du fer, vitamines B surtout B12

Question 11

Caractéristiques du groupe “les produits laitiers” ?

Answer 11

Le lait contient des protéines, principalement la caséine qui renferment tous les acides aminés indispensables, des lipides en quantité satisfaisante, du sucre sous forme de lactose, des sels minéraux et les vitamines A,B,C,D

Indispensable pour une bonne minéralisation osseuse

Question 12

Caractéristiques du groupe “les produits céréaliers” ?

Answer 12

Contiennent des glucides, vitamines B1 et B2
Consommation sous forme complète à privilégier pour diminuer l’index glycémique

Question 13

Caractéristiques du groupe “les légumes secs” ?

Answer 13

Apportent des protéines végétales, des fibres, des minéraux (magnésium, calcium) et des vitamines principalement du groupe B

Question 14

Caractéristiques du groupe “les légumes” ?

Answer 14

Riches en vitamines, en minéraux et en fibres
Faible valeur énergétique grâce à leur forte teneur en eau

Question 15

Caractéristiques du groupe “les fruits” ?

Answer 15

Riches en acides organiques, pauvres en protéines, en graisse, teneur en glucides qui varie entre 5 et 20%.
Contiennent de la vitamine C et des fibres

Question 15

Caractéristiques du groupe “les fruits à coque” ?

Answer 15

Apportent du calcium et du magnésium ainsi qu’un complément en protéines d’origine végétales

Quantité non négligeables de lipides

Comporte de nombreux allergènes, à éviter pour les personnes sensibles

Question 16

Caractéristiques du groupe “les matières grasses” ?

Answer 16

Riches en lipides, et vitamines liposolubles A,D,E et acides gras

Ne sont pas à bannir mais consommer de préférence celles d’origine végétale et d’éviter de les faire cuire

Question 17

Caractéristiques du groupe “les produits sucrés” ?

Answer 17

Riches en sucre

Pas indispensables à l’organisme car ils possèdent une forte densité énergétique pour une densité nutritionnelle quasiment nulle

Question 18

Caractéristiques du groupe “les boissons” ?

Answer 18

L’eau est la seule boisson indispensable

Question 19

D’un point de vue “santé”, qu’ont démontrés de nombreux travaux ?

Answer 19

L’impact de facteurs nutritionnels sur la survenue de certains cancers, des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, de l’ostéoporose ou encore de troubles métaboliques comme le diabète type 2 ou l’hypercholestérolémie

Question 20

D’un point de vue “santé”, qu’a-t-on appris à travers des études épidémiologiques ?

Answer 20

Des études épidémiologiques ont permis d’établir qu’une alimentation suffisante, équilibrée et diversifiée est indispensable à la croissance, au maintien de l’immunité, à la fertilité ou encore à un vieillissement réussi

Question 21

Citez 3 conseils de la part des repères réalisés par le Haut Conseil de la Santé Publique en 2016 ?

Answer 21

Privilégier les produits non transformés, bruts et de saison pour limiter ainsi la consommation d’additifs dont les effets sont encore mal documentés

Éviter l’usage de compléments alimentaires

Privilégier les produits issus d’une agriculture limitant l’apport en pesticides

Question 22

Définition comportement alimentaire ?

Answer 22

Le comportement alimentaire désigne l’ensemble des conduites d’un individu vis-à-vis de la consommation d’aliments

Question 23

Quelle est la principale fonction physiologique du comportement alimentaire ?

Answer 23

Assurer l’apport des substrats énergétiques et des composés biochimiques nécessaire à l’ensemble des cellules de l’organisme

Question 24

Quels sont les différents facteurs pouvant influencer le comportement alimentaire ?

Answer 24

Le genre

L’impact familial

L’impact socio-professionnel

Communication autour de l’alimentation

Qualité organoleptique

Impact psychologique

Question 25

Définition prise alimentaire ?

Answer 25

La prise alimentaire est un comportement complexe, périodique, grâce auquel un organisme tire de son environnement les ressources nutritionnelles nécessaires à la survie

Question 26

Comment est la régulation physiologique de la prise alimentaire ?

Answer 26

Extrêmement précise et repose sur l’alternance cyclique de deux états physiologiques : la faim et la satiété

Question 27

Le comportement alimentaire est défini par les prises alimentaires, elles-mêmes réparties en 3 phases, lesquelles ?

Answer 27

Une phase pré-ingestive caractérisée par la faim

Une phase prandiale correspondant à la période de prise alimentaire et au processus de rassasiement

Une phase postprandiale caractérisée par l’état de satiété dont la durée est variable

Question 28

Ces différentes phases sont régulées par des signaux reçus par le système nerveux central, lesquels ?

Answer 28

Les signaux sensoriels : seront considérés comme des signaux à court terme (signaux nerveux)

Les signaux digestifs : seront considérés comme des signaux à court terme avec principalement la distension gastrique

Les signaux hormonaux : seront considérés comme des signaux à long terme, la prisse alimentaire est régulée et en partie contrôlée par un système hormonal complexe (ghréline, leptine, polypeptide Y, cholécystokinine, glucagon-Like Peptide-1)

Question 29

Définition ghréline

Answer 29

La ghréline est une hormone sécrétée principalement par l’estomac, qui déclenche une sensation de faim (= orexigène). Elle est sécrétée quand l’estomac et l’intestin sont vides

Question 30

Définition leptine

Answer 30

La leptine est une hormone relâchée par les adipocytes du tissu adipieux. Sa concentration dans le sang est proportionnelle à la quantité de masse grasse présente dans l’organisme. Le leptine diminue l’appétit (=anorexigène)

Question 31

Par quelles hormones sont régulées les pulsions alimentaires ?

Answer 31

La sérotonine

La dopamine

Question 32

Définition sérotonine

Answer 32

Hormone protéique dont la fabrication est facilitée par l’ingestion de sucre (principalement le glucose). Elle est synthétisée selon un rythme circadien avec un pic de sécrétion en fin de journée

Question 33

Définition dopamine

Answer 33

Hormone protéique, qui est fabriquée surtout le matin. Elle entre en jeu dans les processus de motivation, concentration, apprentissage, adaptation et mémorisation. La dopamine est le principal neurotransmetteur impliqué dans le circuit de la récompense dans le cerveau

Question 34

À quoi correspondent les besoins nutritionnels ?

Answer 34

À “la quantité moyenne de nutriments nécessaire quotidiennement pour assurer le développement de l’organisme, le renouvellement des tissus, le maintien d’un bon état de santé physique et psychique, et l’activité physique conforme à ses conditions de vie.”

Question 35

Les besoins nutritionnels des adultes varient selon certains facteurs, lesquels ?

Answer 35

Le sexe
L’âge
La corpulence
L’activité physique quotidienne
L’existence éventuelle de problèmes de santé ou des phases spécifiques (grossesse/allaitement)

Question 36

Définition oralité

Answer 36

Selon la pédiatre Véronique Abadie, l’oralité est comme “l’ensemble des fonctions dévolues à la bouche”