Séquence 1 - Alimentation et comportement alimentaire Flashcards
Définir l’alimentation
L’alimentation désigne par définition “l’action de s’alimenter”
Que permet l’alimentation à l’organisme ?
L’alimentation permet de lui apporter les nutriments énergétiques, les minéraux et les vitamines nécessaires à son bon fonctionnement
Qu’à proposé l’Anses dans un rapport de décembre 2016 ?
Une catégorisation des aliments en groupes et sous-groupes destinés à réactualiser les groupes d’aliments tels qu’établis par le PNNS 2001.
Quel est l’object du rapport de l’anses ?
Constituer des familles présentant une homogénéité de composition nutritionnelle et/ou respectant les usages de consommation
Les aliments apportent différents éléments que l’on peut répartir en groupe, lesquels ?
Éléments de synthèse (protéines et certains minéraux)
Substances énergétiques (glucides et lipides)
Substances régulatrices (eau, vitamine, minéraux)
Quel est le rôle des éléments de synthèse ?
Rôle au niveau des cellules en assurant leur croissance et leur développement ainsi que l’entretien du corps
Quel est le rôle des substances énergétiques ?
Rôle dans la fabrication des cellules, dans la digestion et le maintien de certaines fonctions telle la régulation de la température
Quel est le rôle des substances régulatrices ?
Rôle dans l’utilisation efficace des substances énergétiques par le corps
Plusieurs groupes d’aliments, lesquels ?(10)
Viandes, poissons, oeufs
Produits laitiers
Produits céréaliers
Légumes secs
Légumes
Fruits
Fruits à coque
Matières grasses
Produits sucrés
Boissons
Caractéristiques du groupe “viandes, poissons, oeufs” ?
Élément fondamental, apporte des protéines de bonne qualité contenant tous les acides aminés indispensables à la construction de l’organisme, fournissent du fer, vitamines B surtout B12
Caractéristiques du groupe “les produits laitiers” ?
Le lait contient des protéines, principalement la caséine qui renferment tous les acides aminés indispensables, des lipides en quantité satisfaisante, du sucre sous forme de lactose, des sels minéraux et les vitamines A,B,C,D
Indispensable pour une bonne minéralisation osseuse
Caractéristiques du groupe “les produits céréaliers” ?
Contiennent des glucides, vitamines B1 et B2
Consommation sous forme complète à privilégier pour diminuer l’index glycémique
Caractéristiques du groupe “les légumes secs” ?
Apportent des protéines végétales, des fibres, des minéraux (magnésium, calcium) et des vitamines principalement du groupe B
Caractéristiques du groupe “les légumes” ?
Riches en vitamines, en minéraux et en fibres
Faible valeur énergétique grâce à leur forte teneur en eau
Caractéristiques du groupe “les fruits” ?
Riches en acides organiques, pauvres en protéines, en graisse, teneur en glucides qui varie entre 5 et 20%.
Contiennent de la vitamine C et des fibres
Caractéristiques du groupe “les fruits à coque” ?
Apportent du calcium et du magnésium ainsi qu’un complément en protéines d’origine végétales
Quantité non négligeables de lipides
Comporte de nombreux allergènes, à éviter pour les personnes sensibles
Caractéristiques du groupe “les matières grasses” ?
Riches en lipides, et vitamines liposolubles A,D,E et acides gras
Ne sont pas à bannir mais consommer de préférence celles d’origine végétale et d’éviter de les faire cuire
Caractéristiques du groupe “les produits sucrés” ?
Riches en sucre
Pas indispensables à l’organisme car ils possèdent une forte densité énergétique pour une densité nutritionnelle quasiment nulle
Caractéristiques du groupe “les boissons” ?
L’eau est la seule boisson indispensable
D’un point de vue “santé”, qu’ont démontrés de nombreux travaux ?
L’impact de facteurs nutritionnels sur la survenue de certains cancers, des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, de l’ostéoporose ou encore de troubles métaboliques comme le diabète type 2 ou l’hypercholestérolémie
D’un point de vue “santé”, qu’a-t-on appris à travers des études épidémiologiques ?
Des études épidémiologiques ont permis d’établir qu’une alimentation suffisante, équilibrée et diversifiée est indispensable à la croissance, au maintien de l’immunité, à la fertilité ou encore à un vieillissement réussi
Citez 3 conseils de la part des repères réalisés par le Haut Conseil de la Santé Publique en 2016 ?
Privilégier les produits non transformés, bruts et de saison pour limiter ainsi la consommation d’additifs dont les effets sont encore mal documentés
Éviter l’usage de compléments alimentaires
Privilégier les produits issus d’une agriculture limitant l’apport en pesticides
Définition comportement alimentaire ?
Le comportement alimentaire désigne l’ensemble des conduites d’un individu vis-à-vis de la consommation d’aliments
Quelle est la principale fonction physiologique du comportement alimentaire ?
Assurer l’apport des substrats énergétiques et des composés biochimiques nécessaire à l’ensemble des cellules de l’organisme
Quels sont les différents facteurs pouvant influencer le comportement alimentaire ?
Le genre
L’impact familial
L’impact socio-professionnel
Communication autour de l’alimentation
Qualité organoleptique
Impact psychologique
Définition prise alimentaire ?
La prise alimentaire est un comportement complexe, périodique, grâce auquel un organisme tire de son environnement les ressources nutritionnelles nécessaires à la survie
Comment est la régulation physiologique de la prise alimentaire ?
Extrêmement précise et repose sur l’alternance cyclique de deux états physiologiques : la faim et la satiété
Le comportement alimentaire est défini par les prises alimentaires, elles-mêmes réparties en 3 phases, lesquelles ?
Une phase pré-ingestive caractérisée par la faim
Une phase prandiale correspondant à la période de prise alimentaire et au processus de rassasiement
Une phase postprandiale caractérisée par l’état de satiété dont la durée est variable
Ces différentes phases sont régulées par des signaux reçus par le système nerveux central, lesquels ?
Les signaux sensoriels : seront considérés comme des signaux à court terme (signaux nerveux)
Les signaux digestifs : seront considérés comme des signaux à court terme avec principalement la distension gastrique
Les signaux hormonaux : seront considérés comme des signaux à long terme, la prisse alimentaire est régulée et en partie contrôlée par un système hormonal complexe (ghréline, leptine, polypeptide Y, cholécystokinine, glucagon-Like Peptide-1)
Définition ghréline
La ghréline est une hormone sécrétée principalement par l’estomac, qui déclenche une sensation de faim (= orexigène). Elle est sécrétée quand l’estomac et l’intestin sont vides
Définition leptine
La leptine est une hormone relâchée par les adipocytes du tissu adipieux. Sa concentration dans le sang est proportionnelle à la quantité de masse grasse présente dans l’organisme. Le leptine diminue l’appétit (=anorexigène)
Par quelles hormones sont régulées les pulsions alimentaires ?
La sérotonine
La dopamine
Définition sérotonine
Hormone protéique dont la fabrication est facilitée par l’ingestion de sucre (principalement le glucose). Elle est synthétisée selon un rythme circadien avec un pic de sécrétion en fin de journée
Définition dopamine
Hormone protéique, qui est fabriquée surtout le matin. Elle entre en jeu dans les processus de motivation, concentration, apprentissage, adaptation et mémorisation. La dopamine est le principal neurotransmetteur impliqué dans le circuit de la récompense dans le cerveau
À quoi correspondent les besoins nutritionnels ?
À “la quantité moyenne de nutriments nécessaire quotidiennement pour assurer le développement de l’organisme, le renouvellement des tissus, le maintien d’un bon état de santé physique et psychique, et l’activité physique conforme à ses conditions de vie.”
Les besoins nutritionnels des adultes varient selon certains facteurs, lesquels ?
Le sexe
L’âge
La corpulence
L’activité physique quotidienne
L’existence éventuelle de problèmes de santé ou des phases spécifiques (grossesse/allaitement)
Définition oralité
Selon la pédiatre Véronique Abadie, l’oralité est comme “l’ensemble des fonctions dévolues à la bouche”
