Semana 7

Question 1

Que es la evaluación sensorial?

Answer 1

Es el análisis de alimentos y otros materiales por medio de los sentidos

Question 2

En que tipos de productos se puede aplicar la evaluación sensorial?

Answer 2

Cualquier producto que sea de consumo general (alimentos y bebidas)

Question 3

En que lugares de productos se puede realizar una evaluación sensorial?

Answer 3

Cabinas individuales y salas de estudio de color blanco

Question 4

La metodología de la evaluación sensorial es:

Answer 4

Subjetiva y objetiva

Question 5

Cuantos sentidos tiene el ser humano?

Answer 5

5 principales y sus derivados

Question 6

Cuantos sentidos intervienen en la degustacion de algún alimento o bebida?

Answer 6

Los 5 principales

Question 7

Que es la psicofisica?

Answer 7

Estudio científico de la percepción

Question 8

Como podemos definir el fenómeno de la sensación?

Answer 8

Experiencia inmediata básica generada por estímulos

Question 9

Dentro del fenómeno de la sensación ¿Cuáles son las sensaciones principales?

Answer 9

Visuales, olfativas, táctiles, gustativas, auditivas

Question 10

Cuales son los sentidos principales del gusto?

Answer 10

Dulce, salado, amargo, acido, umami

Question 11

El sentido del gusto (en lengua) se divide en secciones donde podemos percibir:

Answer 11

La lengua percibe todos los sabores pero en uno los percibe mejor (el esquema de la lengua)

Question 12

Ejemplos de alimentos o bebidas ácidos

Answer 12

Ciruela, limón, manzana verde, tomate, vinagre, sangría, mandarina y fresca

Question 13

Ejemplos de alimentos o bebidas amargas

Answer 13

Tabaco, chocolate negro, cerveza, albahaca, espárragos, alcachofa, lechuga, cocoa

Question 14

Ejemplo de alimentos y bebidas dulces

Answer 14

Miel, leche, piña, plátano, bebidas energéticas, pastel de chocolate, dátiles, refresco

Question 15

Ejemplos de alimentos o bebidas salados

Answer 15

Queso crema, soya, atun, jamón, aceitunas, consume en polvo, sal, papas FRITAS

Question 16

Es la fragancia del alimento qué permite la estimulación del sentido del olfato

Answer 16

Aroma

Question 17

A que nos referimos cuando hablamos de “vía orto nasal”?

Answer 17

Olemos aromas externos del entorno

Question 18

A que nos referimos cuando hablamos de “vía retro nasal”?

Answer 18

De la boca a la nariz

Question 19

Que es aroma?

Answer 19

Fragancia agradable

Question 20

Que es sabor?

Answer 20

Sensación qué se percibe en lengua y boca

Question 21

Que es flavor?

Answer 21

Gusto, olfato y tacto

Question 22

Se dice que “todo plato se saborea primero con”

Answer 22

Los ojos

Question 23

“Cambiar ____ de un vino puede modificar de una manera radical las expectativas de las personas y, por lo tanto, su experiencia de cata”

Answer 23

Color

Question 24

El análisis cuantitativo del olfato es:

Answer 24

Magnitudes numéricas y estadísticas

Question 25

El análisis cualitativo del olfato es:

Answer 25

Calidad, cualidades del producto

Question 26

Las fases de una cata en orden son:

Answer 26

Visual, olfativa y gustativa

Question 27

Temperatura a la que se recomienda servir un vino blanco

Answer 27

Espumoso de 4-6°C
Blanco 7-11°C

Question 28

Alimentos con lo que se podría maridar de manera perfecta el vino blanco

Answer 28

Quesos suaves, pastas, pescados y mariscos, ensaladas

Question 29

La recomendación al servir la copa de un vino blanco es hasta:

Answer 29

1/3 de copa

Question 30

El ___ siempre es un olor de tipo positivo o agradable, a diferencia de lo que se entiende por ___, que frecuentemente puede ser negativo o desagradable

Answer 30

El aroma es agradable
Olor desagradable

Question 31

A temperaturas ___ las papilas gustativas no funcionan muy bien y no podemos saborear lo dulce, pero si lo podemos oler

Answer 31

Muy fría

Question 32

Esta directamente relacionado con la estructura, naturaleza química y propiedades fisicoquimicas de los compuestos activos, pero también con la composición y estructura de cada alimento, sea liquida, solida o gaseosa

Answer 32

Percepción del aroma

Question 33

Tiene una gama de olores característicos, determinados por el aroma dominante. No existe una clasificación estricta para estas, sino que se dan de acuerdo a lo que se esté olfateando o consumiendo

Answer 33

Familias olfativas

Question 34

De cada familia tiene ciertas cualidades en común, a su vez, cada familia esta relacionada de algún modo con la familia adyacente, de modo que en total abarcan una especie de espectro de 360°

Answer 34

sabores

Question 35

Cuando una persona se da cuento de que el origen de un olor no es la comida o la bebida, sino la cubeteria, cristalería o el envoltorio, puede empezar a pensar que se trata de un olor

Answer 35

Artificial

Question 36

El ___ inicial determinará las expectativas sobre lo que suceda después. Son estas expectativas las qué “fija” La experiencia de degustar porque influyen en ella de una manera desproporcionada

Answer 36

Olfato

Question 37

De donde provienen cada uno de los vinos espumosos?

Answer 37

Francia champage
proceso italiano
cava España

Question 38

Es más importante para nuestras experiencias gastronómicas de lo que creemos

Answer 38

Técnica de olfaccion

Question 39

Ejemplos de las familias olfativas: frutal, floral, herbal, cítricos, frutos secos y especias

Answer 39

Frutal: Melón, manzana, mango, fresa,pera
Floral: Manzanilla, lavanda, violetas, flor de cerezo, rosas
Herbal: Menta, laurel, tomillo, hierbabuena, comino
Cítricos: Naranja, mandarina, limón, toronja, lima
Frutos secos: Pasas, arandanos, almendra, nuez, anis
Especias: Pimienta, canela, orégano, azafrán, clavel

Question 40

Ejemplos de alimentos y si tipo de sabor: amargo, dulce, salado, acido y umami

Answer 40

Amargo: Cacao, tabaco, albahaca, lechuga, perejil, lúpulo, pepino, chocolate negro, espárragos, alcachofas
Dulce: Miel, leche, bebidas energéticas, refresco, pasas, fruta deshidratada, plátano, piña, catsup, dátiles
Salado: Queso crema, salami, salsa inglesa, mantequilla, atún, queso parmesano, aceitunas, papas fritas, consume de pollo
Acido:Ciruela, limón, manzana verde, lima, mandarina, naranja, fresa, frambuesa, vinagre, toronja
Umami: aguacate, jitomate, salsa de soya, huevos champiñones