Segurança dos Alimentos na FORÇA Flashcards
Alimentos, manipuladores, edificações...
Finalidade
Estabelecer os requisitos essenciais de BPF e POP para Serviços de Alimentação em OM. Respeitando a particularidade de cada Força.
Inclui
A adoção dos preceitos relativos à inocuidade dos Alimentos e sistematização de ações voltados à segurança dos Alimentos.
Fazem parte das boas práticas e dos POP.
Objetivos.
Sistematização de ações condições higiênico-sanitárias. OM
Adoção de POP e BPF
Recomendação do destino final dos resíduos.
Promoção de Saúde e capacitação de manipuladores de Alimentos. e
A aplicação de medidas para controle de roedores e animais Sinatrópicos.
Antissepsia
Redução de micro-organismos na pele.
Água potável ?
Atende os padrões de potabilidade estabelecido pela legislação vigente, apta ou própria para o consumo humano.
Alimento?
Toda substância ou mistura.
Fornecer ao organismo humano nutrientes necessários para a sua formação, manutenção e desenvolvimento e satisfazer as necessidades sensoriais e sociocultural do indivíduo, incluindo águas minerais, águas de fontes e bebidas.
Perigo ?
Agente biológico, químico ou físico, presente no alimento, ou condição apresentada pelo alimento (causar efeitos adversos à saúde ).
Resíduos ?
Material para descarte (lixo)
Restos
Alimentos distribuídos não consumidos, pratos ou bandeja.
Risco
Probabilidade de ocorrer um perigo físico-químico ou biológico que possa afetar a inocuidade dos Alimentos.
Segurança dos Alimentos ?
Garantia de que os alimentos não causem danos ao consumidor quando preparados e/ou consumidos de acordo com o uso a que se destinam.
Sobras
Alimento produzido, quentes ou frios, NÃO distribuídos e conservados adequadamente.
Surtos?
Duas ou + pessoas doença semelhante após ingerir alimentos ou água de mesma origem .
Norma n°753 aplica-se?
Todas OM que possuem serviço de Alimentação. Ou que realizem:
Manipulação, industrialização, fracionamento, armazenamento, comercialização, transporte e distribuição de Alimentos.
Responsável pelo serviço de Alimentação. ?
Conhecimentos Boas Práticas de Manipulação.
Avaliar e intervir nos possíveis riscos de contaminação.
Responsável deve?
Ser capaz de viabilizar a elaboração, a atualização e a implementação do Manual de Boas Práticas e o POP específico das OM. Inspeção sanitária,
Todos funcionários (alimentação)
Receber treinamento regular ( higiene e técnicas corretas de Manipulação) precauções necessários evita contaminação.
Ensinar: sobre contaminação alimentares, DTAS, manipulação higiênica e B.Praticas.
Art. 13 🚚 recebimento.
Avaliações qualitativas, quantitativas e sensoriais( cor, odor, sabor, aroma, aparência, textura e consistência)
Art13 recebimento.
Rotulagem (lote, descrição do produto, validade, fabricação, conservação, peso)
Embalagens (limpas, não está em contato com papel inadequado, reciclado, jornais etc.).
Entregadores e veículos. (Boas condições de higiene).
Temperatura adequada planilha própria ao recebimento.
Art 14. Ato recebimento.
Congelados-12°C ou conforme o fabricante. Refrigerados. pescados. 2 a 3°C. Carnes. 4 a 7°C. Demais 4 a10°C. Ou conforme o fabricante recomenda.
Condições sanitárias do fornecedor?
Material prima, produtos semieladorados e prontos.
Inspeção técnica, subsídio para qualificação e triagem dos fornecedores.
Armazenamento ?
Depósito limpo e organizado, ventilado, sem receber luz solar direta, livre de entulhos e material tóxico.
Material limpeza e embalagens e descartaveis separados .
Especificação alimentos preparados.
0 a -5°C》10dias.
- 6 a -10°C》20dias.
- 11 a -18°C 》30 dias.
Armazenamento material de limpeza
Separado.
Temperatura de armazenamento
Congelados e resfriados de acordo com o fabricante. Caso não houve. 0 a-5°C >>10 dias. -6° -10°C >>20dias. -11°a -18°C>>30dias. -18°C >>90dias.
Estoque seco?
Temperatura ambiente.
Disposição dos produtos. ?
Data de fábricação.
Primeiro entra é o primeiro que sai.
Reservatórios de água para consulmo.?
Lavado e desinfetado no máximo a cada 6 meses. E na ocorrência de acidentes que possam contaminar a água.
Manipuladores de Alimentos condições?
Não devem entrar em contato com alimentos os manipuladores que apresentem patologias ou lesões de pele, mucosas e unhas, feridas ou cortes nas mãos e braços, infecções oculares, pulmonares ou orofaringeas e infeções TGI agudas ou crônicas.
Manipuladores deve ser encaminhados para exames médicos e tratamento, e afastado das atividades de manipular alimentos, enquanto persistirem essas condições de Saúde.
Preparação a base de ovos cuidados?
Ovos podem esta contaminados por Salmonella casca e gema. Não oferece para consulmo ovos crus Gema mole ( ovo cru).
Oficial Veterinária?
Profissional capacitado à vigilância sanitária, assegura requisitos higiênico-sanitários da edificações, dos equipamentos e utensílios destinados a alimentos; a qualidade da água de abastecimento, o controle de vetores e pragas urbanas; a capacitação profissional incluindo a higiene e saúde da equipe de manipulação de Alimentos e o manejo dos resíduos.
Fazem parte das boas práticas e dos POP nos serviços de alimentação?
Sistematização de ações que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitária necessárias aos processamentos seguro de Alimentos nas instalações militares, respeitadas as particularidades relativas à atividade-fim de cada OM.
Adoção de POP, complementação às Boas Práticas de Fabricação no preparo das refeições,
A recomendação do destino final de resíduos.
A promoção da saúde e capacitação de manipuladores de Alimentos. E
A aplicação de medidas para controle de roedores e outros animais Sinatrópicos.
