Segurança dos Alimentos na FORÇA

Question 1

Finalidade

Answer 1

Estabelecer os requisitos essenciais de BPF e POP para Serviços de Alimentação em OM. Respeitando a particularidade de cada Força.

Question 2

Inclui

Answer 2

A adoção dos preceitos relativos à inocuidade dos Alimentos e sistematização de ações voltados à segurança dos Alimentos.

Question 3

Fazem parte das boas práticas e dos POP.

Objetivos.

Answer 3

Sistematização de ações condições higiênico-sanitárias. OM
Adoção de POP e BPF
Recomendação do destino final dos resíduos.
Promoção de Saúde e capacitação de manipuladores de Alimentos. e
A aplicação de medidas para controle de roedores e animais Sinatrópicos.

Question 4

Antissepsia

Answer 4

Redução de micro-organismos na pele.

Question 5

Água potável ?

Answer 5

Atende os padrões de potabilidade estabelecido pela legislação vigente, apta ou própria para o consumo humano.

Question 6

Alimento?

Answer 6

Toda substância ou mistura.
Fornecer ao organismo humano nutrientes necessários para a sua formação, manutenção e desenvolvimento e satisfazer as necessidades sensoriais e sociocultural do indivíduo, incluindo águas minerais, águas de fontes e bebidas.

Question 7

Perigo ?

Answer 7

Agente biológico, químico ou físico, presente no alimento, ou condição apresentada pelo alimento (causar efeitos adversos à saúde ).

Question 8

Resíduos ?

Answer 8

Material para descarte (lixo)

Question 9

Restos

Answer 9

Alimentos distribuídos não consumidos, pratos ou bandeja.

Question 10

Risco

Answer 10

Probabilidade de ocorrer um perigo físico-químico ou biológico que possa afetar a inocuidade dos Alimentos.

Question 11

Segurança dos Alimentos ?

Answer 11

Garantia de que os alimentos não causem danos ao consumidor quando preparados e/ou consumidos de acordo com o uso a que se destinam.

Question 12

Sobras

Answer 12

Alimento produzido, quentes ou frios, NÃO distribuídos e conservados adequadamente.

Question 13

Surtos?

Answer 13

Duas ou + pessoas doença semelhante após ingerir alimentos ou água de mesma origem .

Question 14

Norma n°753 aplica-se?

Answer 14

Todas OM que possuem serviço de Alimentação. Ou que realizem:
Manipulação, industrialização, fracionamento, armazenamento, comercialização, transporte e distribuição de Alimentos.

Question 15

Responsável pelo serviço de Alimentação. ?

Answer 15

Conhecimentos Boas Práticas de Manipulação.

Avaliar e intervir nos possíveis riscos de contaminação.

Question 16

Responsável deve?

Answer 16

Ser capaz de viabilizar a elaboração, a atualização e a implementação do Manual de Boas Práticas e o POP específico das OM. Inspeção sanitária,

Question 17

Todos funcionários (alimentação)

Answer 17

Receber treinamento regular ( higiene e técnicas corretas de Manipulação) precauções necessários evita contaminação.

Ensinar: sobre contaminação alimentares, DTAS, manipulação higiênica e B.Praticas.

Question 18

Art. 13 🚚 recebimento.

Answer 18

Avaliações qualitativas, quantitativas e sensoriais( cor, odor, sabor, aroma, aparência, textura e consistência)

Question 19

Art13 recebimento.

Answer 19

Rotulagem (lote, descrição do produto, validade, fabricação, conservação, peso)
Embalagens (limpas, não está em contato com papel inadequado, reciclado, jornais etc.).
Entregadores e veículos. (Boas condições de higiene).
Temperatura adequada planilha própria ao recebimento.

Question 20

Art 14. Ato recebimento.

Answer 20

Congelados-12°C ou conforme o fabricante.
Refrigerados. 
 pescados. 2 a 3°C. 
Carnes. 4 a 7°C.
Demais 4 a10°C.
Ou conforme o fabricante recomenda.

Question 21

Condições sanitárias do fornecedor?

Answer 21

Material prima, produtos semieladorados e prontos.

Inspeção técnica, subsídio para qualificação e triagem dos fornecedores.

Question 22

Armazenamento ?

Answer 22

Depósito limpo e organizado, ventilado, sem receber luz solar direta, livre de entulhos e material tóxico.
Material limpeza e embalagens e descartaveis separados .

Question 23

Especificação alimentos preparados.

Answer 23

0 a -5°C》10dias.

• 6 a -10°C》20dias.
• 11 a -18°C 》30 dias.

Question 24

Armazenamento material de limpeza

Answer 24

Separado.

Question 25

Temperatura de armazenamento

Answer 25

Congelados e resfriados de acordo com o fabricante. 
Caso não houve.
0 a-5°C >>10 dias. 
-6° -10°C >>20dias.
-11°a -18°C>>30dias.
-18°C >>90dias.

Question 26

Estoque seco?

Answer 26

Temperatura ambiente.

Question 27

Disposição dos produtos. ?

Answer 27

Data de fábricação.

Primeiro entra é o primeiro que sai.

Question 28

Reservatórios de água para consulmo.?

Answer 28

Lavado e desinfetado no máximo a cada 6 meses. E na ocorrência de acidentes que possam contaminar a água.

Question 29

Manipuladores de Alimentos condições?

Answer 29

Não devem entrar em contato com alimentos os manipuladores que apresentem patologias ou lesões de pele, mucosas e unhas, feridas ou cortes nas mãos e braços, infecções oculares, pulmonares ou orofaringeas e infeções TGI agudas ou crônicas.
Manipuladores deve ser encaminhados para exames médicos e tratamento, e afastado das atividades de manipular alimentos, enquanto persistirem essas condições de Saúde.

Question 30

Preparação a base de ovos cuidados?

Answer 30

Ovos podem esta contaminados por Salmonella casca e gema. Não oferece para consulmo ovos crus
 Gema mole ( ovo cru).

Question 31

Oficial Veterinária?

Answer 31

Profissional capacitado à vigilância sanitária, assegura requisitos higiênico-sanitários da edificações, dos equipamentos e utensílios destinados a alimentos; a qualidade da água de abastecimento, o controle de vetores e pragas urbanas; a capacitação profissional incluindo a higiene e saúde da equipe de manipulação de Alimentos e o manejo dos resíduos.

Question 32

Fazem parte das boas práticas e dos POP nos serviços de alimentação?

Answer 32

Sistematização de ações que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitária necessárias aos processamentos seguro de Alimentos nas instalações militares, respeitadas as particularidades relativas à atividade-fim de cada OM.

Adoção de POP, complementação às Boas Práticas de Fabricação no preparo das refeições,

A recomendação do destino final de resíduos.

A promoção da saúde e capacitação de manipuladores de Alimentos. E

A aplicação de medidas para controle de roedores e outros animais Sinatrópicos.