SCIENZE ZUCCHERI

Question 1

Quali sono gli elementi costitutivi i glucidi?

Answer 1

Carbonio, idrogeno, ossigeno

Question 2

Che tipi di gruppi funzionali ritroviamo nei monosaccaridi?

Answer 2

OH (ossidrilico), CHO (aldeidico), CO (chetonico)

Question 3

Come si chiamano i polisaccaridi con funzione energetica rispettivamente nelle piante e negli animali?

Answer 3

Amido, Glicogeno

Question 4

Come si chiamano i polisaccaridi con funzione plastica rispettivamente nelle piante e negli animali?

Answer 4

Cellulosa, Chitina

Question 5

Perché i monosaccaridi sono composti polifunzionali?

Answer 5

Perché possono essere poliidrossialdeidi o poliidrossichetoni

Question 6

Da dove si contano atomi di C negli aldosi?

Answer 6

Dal gruppo aldeidico

Question 7

Per definire se un aldoso ha configurazione L o D quale atomo di C bisogna considerare?

Answer 7

Quello più lontano dal gruppo carbonilico

Question 8

è più stabile la forma aperta o ciclica dei monosaccaridi?

Answer 8

ciclica

Question 9

La forma chiusa di un glucosio, per via dell’interazione tra il gruppo carbonile e il gruppo alcolico, che tipo di composto dà? (secondo chimica inorganica) DOMANDA CATTIVA

Answer 9

Semiacetale

Question 10

Essendo simile al furano il fruttosio viene anche detto…

Answer 10

fruttofuranosio

Question 11

Essendo simile al pirano il glucosio viene anche detto…

Answer 11

Glucopiranosio

Question 12

Qual è la differenza tra ribosio e desossiribosio?

Answer 12

La mancanza di un atomo di ossigeno in C2

Question 13

Come si classifica la reazione che porta alla formazione di un oligosaccaride a partire da due o più monosaccaridi? Cosa libera?

Answer 13

Reazione di condensazione (con formazione di un legame glucosidico). Si libera H2O

Question 14

Qual è il numero rispettivamente di atomi di Carbonio, Idrogeno, Ossigeno di un monosaccaride (indicando con n il numero di atomi di carbonio)?

Answer 14

n, 2n, n

Question 15

Qual è il numero rispettivamente di atomi di Carbonio, Idrogeno, Ossigeno di un disaccaride (che si origina dall’unione di due esosi)?

Answer 15

12,22,11

Question 16

La reazione antagonista alla condensazione per formare dei polisaccaridi è…

Answer 16

l’idrolisi (aggiunta di H2O)

Question 17

Nel legame tra un glucosio alfa e un glucosio beta cosa si forma? (indicare anche se alfa o beta) Il legame è alfa o beta?

Answer 17

Maltosio beta, legame alfa (1-4 glucosidico)

Question 18

Nel legame tra un glucosio alfa e un glucosio alfa cosa si forma? (indicare anche se alfa o beta) Il legame è alfa o beta?

Answer 18

Maltosio alfa, legame alfa (1-4 glucosidico)

Question 19

Nel legame tra un glucosio beta e un glucosio alfa cosa si forma? (indicare anche se alfa o beta) Il legame è alfa o beta?

Answer 19

Maltosio beta, legame beta 1-4 glucosidico

Question 20

Nel legame tra un glucosio beta e un glucosio beta cosa si forma? (indicare anche se alfa o beta) Il legame è alfa o beta?

Answer 20

Cellobiosio, legame beta 1-4 glucosidico

Question 21

Tramite l’idrolizzazione di quale polisaccaride si ottiene il maltosio? E il cellobiosio invece? Quale dei due è più facile da idrolizzare? Come si chiama l’enzima che permette di idrolizzare il maltosio?

Answer 21

Amido, Cellulosa, amido, maltasi

Question 22

Da cosa è composto il lattosio? Come si chiama il legame che lo caratterizza?

Answer 22

b galattosio + a/b glucosio. Legame beta 1-4 glucosidico

Question 23

Da cosa è formato il saccarosio? Come si chiama il legame?

Answer 23

a glucosio + b fruttosio. Legame 1-2 glucosidico

Question 24

Perché la saccarasi si dice anche invertasi?

Answer 24

Perché il saccarosio è destrogiro, mentre il fruttosio è levogiro e il glucosio destrogiro (quest’ultimo con potere rotatorio meno forte). Pertanto dall’idrolisi del saccarosio (destrogiro) si ottiene un composto levogiro.

Question 25

Oligosaccaridi costituiti da molte unità di D-glucosio legate con legami 1-4 e 1-6, ottenuti tramite degradazione termica dell’amido sono…

Answer 25

le destrine

Question 26

Quale tra i seguenti composti non è ossidabile? Cellobiosio, Saccarosio, Lattosio, Maltosio

Answer 26

Saccarosio perché non presenta un gruppo semiacetalico libero

Question 27

I polisaccaridi sono solubili in acqua? Sono ossidabili?

Answer 27

No, no

Question 28

Tra amilosio e amilopectina quale:

1) si avvolge ad elica
2) presenta legami 1-4
3) presenta legami 1-4 e 1-6
4) non presenta ramificazioni
5) è più abbondante nell’amido
6) forma colloidi

Answer 28

1) amilosio
2) entrambi
3) amilopectina
4) amilosio
5) amilopectina
6) amilopectina

Question 29

A cosa serve il test di Lugol? Come funziona?

Answer 29

A riscontrare la presenta di amilosio poiché lo iodio viene intrappolato nella spirale dell’amilosio (e non in quella dell’amilopectina)

Question 30

Che legami può rompere l’amilasi?

Answer 30

1-4

Question 31

Quale enzima rompe i legami 1-6 dell’amido?

Answer 31

Glucosidasi

Question 32

Vero o falso: la cellulosa può essere digerita dagli animali. Perché?

Answer 32

Falso poiché non hanno la cellulasi

Question 33

Cosa permette ai ruminanti la digestione della cellulosa?

Answer 33

La presenza di batteri simbionti

Question 34

Fai uno o più esempi di mucopolisaccaride acido (glicosamminoglicano)

Answer 34

Acido ialuronico, eparina, condroitinsolfato

Question 35

Fai uno o più esempi di glicoproteine

Answer 35

Fibrinogeno, immunoglobuline, pepsina, collagene, TSH, FSH