Science examen chapitre 4

Question 1

Quelles sont les 4 catégories du guide alimentaire canadien? ( 3+1 )

Answer 1

Fruits et légumes, produits à grains entiers, produits protéinés et EAU.

Question 2

Quelle portion dans l’assiette devraient les fruits et légumes occuper? exemples.

Answer 2

Une demie.

ex: fruits et légumes frais, en conserve, congelés, légumes feuillus, jus pur à 100%.

Question 3

Quelle portion devraient les produits à grains entier occuper dans l’assiette? exemples.

Answer 3

Un quart.

ex: Pain de blé entier, bagel, riz, quinoa, couscous, céréales, pâtes alimentaires.

Question 4

Quelle portion dans l’assiette devraient les produits protéinés occuper dans l’assiette? exemples.

Answer 4

Un quart. Produits laitiers, poisson, fruit de mer, volaille, viande, légumineuses, tofu, oeuf, noix. PRIORISER PROTÉINES VÉGÉTALES.

Question 5

Combien d’eau devrions-nous boire dans une journée?

Answer 5

2 à 3 litres.

Question 6

Les trois constituants alimentaires sont:

Answer 6

Glucides, Lipides, Protéines

Question 7

Quels sont les rôles des glucides?

Answer 7

Éviter la constipation, favoriser le passade des matières fécales. FIBRES. C’est la première source d’énergie. (55%)

Question 8

Quels sont les rôles de lipides?

Answer 8

Isolation du corps contre le froid, composition des membranes cellulaires, composition des hormones et protection des organes. Deuxième source d’énergie. (30%)

Question 9

Quels sont les rôles des protéines.

Answer 9

Construction et réparation des tissus. Troisième source d’énergie. (15%)

Question 10

Quelle est la valeur énergétique des glucides?

Answer 10

17 kj/g

Question 11

Quelle est la valeur énergétique des lipides?

Answer 11

37 kj/g

Question 12

Quelle est la valeur énergétique des protéines?

Answer 12

17 kj/g

Question 13

Aliments contenants glucides.

Answer 13

Pain blanc, boissons gazeuses, pâtisseries, pain blanc, friandises, céréales, patates, pâtes alimentaires, riz, légumineuses. FIBRES: Dattes, pruneau, figue, kiwi, céleri, etc.

Question 14

Aliments contenant lipides.

Answer 14

Produits laitiers, viandes grasses, beurre, huile, crème, poisson, croissant, frites, oeufs

Question 15

Aliments contenant protéines.

Answer 15

Produits laitiers, viande, poisson, noix, oeufs, tofu, légumineuse.

Question 16

Les rôles de l’eau

Answer 16

Dissolution et transport des nutriments et des déchets

Question 17

Tous les types de vitamine et les noms de certains minéraux

Answer 17

A B C D E K

Potassium, Fer, Calicium, Sodium, Phosphore

Question 18

Rôles des minéraux.

Answer 18

Minéralisation des os et des dents, fixation de l’oxygène dans le sang et contribution aux réactions chimiques

Question 19

Rôles des vitamines.

Answer 19

Contribuent aux réactions chimiques, aident l’absorption des minéraux et aide à renforcer le système immunitaire.

Question 20

Comment calculer la valeur énergétique:

Answer 20

Exemples glucides et protéines : 17 kj/g x nb. g
Exemples lipides : 37 kj/g x nb. g
1 kj = 4,18 calories

Question 21

Transformations mécaniques.

Answer 21

Ingestion, insalivation, mastication, déglutition, péristaltisme, brassage, émultion des lipides, absoprtion, segmentation.

Question 22

Transformations chimiques.

Answer 22

Transformation des constituants alimentaires en nutriments par bris de liens chimiques.
Glucide: Glucose
Protéines: Acides aminés
Lipides: Acides gras et glycérol

Question 23

Définir péristaltisme.

Answer 23

C’est des contractions régulières involontaires des muscles de l’oesophage pour permettre la descente des aliments sous la forme d’une pâte ( bol alimentaire) jusqu’à l’estomac.

Question 24

Transformations mécaniques : bouche

Answer 24

Ingestion, insalivation, mastication

Question 25

Transformations mécaniques : pharynx

Answer 25

déglutition

Question 26

Transformations mécaniques : oesophage

Answer 26

péristaltisme

Question 27

Transformations mécaniques : estomac

Answer 27

Brassage, péristaltisme, mise en réserve

Question 28

Transformations mécaniques : intestin grêle

Answer 28

Péristaltisme, absorbtion du glucose, des acides aminés, des acides gras, du glycérol, de l’eau, des minéraux et des vitamines

Question 29

Transformations mécaniques : gros intestin

Answer 29

Péristaltisme, absorption de l’eau, des minéraux et des vitamines

Question 30

Transformations mécaniques : anus

Answer 30

défécation

Question 31

Transformations chimiques : glandes salivaires

Answer 31

Salive-Amalyse

Glucides-Glucose ( Amidon)

Question 32

Transformations chimiques : foie

Answer 32

Bile, émulsion des lipides pour favoriser l’action des enzymes

Question 33

Transformations chimiques : glandes gastriques

Answer 33

Suc gastrique

Protéines- Acides aminés

Question 34

Transformations chimiques : pancréas

Answer 34

Suc pancréatique 
Protéines- Acides aminés
Glucides-glucose
Lipides- Acides gras
              Glycérol

Question 35

Transformations chimiques : glandes intestinales

Answer 35

Sucs intestinaux
Protéines- Acides aminés
Glucides- Glucose
Lipides- Acides gras et glycérol

Question 36

Stérilisation: Chauffage

Answer 36

100c et plus

Question 37

Rôle et résultats stérilisation

Answer 37

Destruction de TOUS les micros-organismes, moification de l’intégrité chimique, modification du goût, modification de l’aspect physique, conservation plus longue car tous micros-organismes tués.

Question 38

Pasteurisation: Chauffage

Answer 38

Chauffage à une certaine température entre 72 et 95c, court laps de temps, refroidissement

Question 39

Rôles et résultats pasteurisation

Answer 39

Destruction de la MAJORITÉ des micros-organismes, propriétés des aliments conservées, AUCUNE modification du goût, conservation à 4c

Question 40

Aliments stérilisés

Answer 40

Viandes, volailles, légumes, sauce à spaghetti

Question 41

Aliments pasteurisés

Answer 41

Miel, lait, confiture, compote, jus