Rodzaje Winogron Flashcards
Chardonnay
Pochodzi z Burgundii(Francji), gdzie produkuje się z niego tak odmienne wina, jak mineralne chablis oraz wielopostaciowe, wypełniające usta montrachet. Chardonnay podbiło świat. Powodem tego jest przystosowywanie się do warunków klimatycznych i glebowych oraz metod produkcji. Na całym świecie z winogron chardonnay produkuje się co najmniej bardzo przyjemne wina, a przy odrobinie zaangażowania również wina również bardzo przekonywające i naprawdę wielkie. Jednocześnie odmiana chardonnay dużo bardziej niż jakiekolwiek inne białe winogrona nadaje się do winifikacji i dojrzewania w beczkach.
Sauvignon blanc
Spokrewnione z odmiana cabernet,sauvignon blanc jest często mieszane z semillon, przy czym pokazuje swoją klasę jako wspaniałe wino deserowe lub wytrawne Graves z rejonu Bordeaux. Wina o aromacie czarnej porzeczki i agrestu, o świeżej kwasowości połączonej z niepowtarzalnymi nutami mineralnym i robione z samego sauvignon blanc, pojawiły się najpierw nad Loarą(Francją), w Sancerre i Pouilly-Fume.jesli zbiory są wczesne, souvignon blanc rozwija tłusty, roślinny aromat. Sauvignon blanc jest druga najbardziej popularna biała odmiana winogron po chardonnay.
Rieslingi
Znany również jako rhine rieslingi i johannisberg rieslingi, jest obok chardonnay jedna z najlepszych odmian białych winogron na świecie. Jego ojczyzna jest Rheingau(Niemcy), gdzie jako najlepsza, dość późno dojrzewająca odmiana, wykorzystywany jest do produkcji wspaniałego, mineralnego i owocowego wina, w także dolina Moseli, która jest najważniejszym regionem uprawy tego szczepu. Riesling wraz z dojrzewaniem utrzymuje swoją kwasowość, dzięki czemu jest idealnym winogronem do produkcji różnych rodzajów win spätlese i ausles. Traci jednak swą żywotność, jeśli jest uprawiany w zbyt ciepłym klimacie.
Merlot
Ta wysoko produkowana odmiana nadaje się do produkcji zarówno win szczepowych, jak i do mieszania z mocniejszymi, bogatszymi w taniny winogronami. Najlepsze rezultaty osiąga we Francji, w regionie Bordeaux, a szczególnie w Sainte-Emilion i Pomerol, gdzie produkowane są niektóre długowieczne wina najwyższej jakości. Jest również popularne w szwajcarskim Ticino, w północnych Włoszech i Europie południowo-wschodniej. Szczep merlot jest owocowy, aksamitny i dojrzewa szybciej niż cabernet, jednak dopiero ostatnio zwrócił międzynarodowa uwagę na swoją czysta formę. Obecnie uprawiany na znaczna skale.
Cabernet sauvignon
Stał się najbardziej popularna odmiana czerwonych winogron jako podstawa słynnych crus classes z francuskiego Medoc. Dobre wina cabernet są ciemnoczerwone, o zapachu cedru i czarnej porzeczki, dość cieliste, o stabilnej strukturze i nadzwyczaj dobrym potencjale starzenia. Ta późno dojrzewająca, silna odmiana rośnie w cieplejszym klimacie, dostarczając win wysokiej jakości w Kalifornii, Australii, Afryce południowej, Chile oraz we Włoszech i Hiszpani.
Pinot noir
Odmiana pino noir odpowiedzialna jest za słynne czerwone wina z francuskiego Code d’or oraz odgrywa istotna role w Szampanii. Została wprowadzona do nowych regionów przez zakon cystersów i uprawiana jest w Alzacji, Niemczech, Austrii, Szwajcarii, północnej części Włoch oraz Europie wschodniej. Przynoszący niskie plony pinot noir jest dla plantatorów wielkim wyzwaniem, gdyż wymaga największej troski podczas procesu winifikacji.
Albarino
To najlepsza odmiana białych winogron uprawiana w hiszpańskiej Galicji i jedna z najwspanialszych w Europie. Charakteryzuje się małymi gęsto skupionym, wielopestkowymi owocami o twardej skórce. W wilgotnym klimacie dostarcza średniej wielkości plonów. Jest bardzo odporna na trytis cinerea, ale podatna na choroby liści. Odmiana albarino osiąga najlepsze wyniki uprawiana na łupkach lub granicie. Produkowane z niej eleganckie wina maja złożony aromat egzotycznych owoców, gruszek i jabłek z dyskretna nuta roślinna i odrobina eukaliptusa. Robi się zmień szczególnie delikatne wytrawne białe wina z regionu Rias Baixas DO.
Malavasia
Rodzina winogron malvasia, w tym wczesne winogrona czerwone,prawdopodobnie wywodzi sie z Azji mniejszej. Była szeroko uprawiana w antycznej Grecji, a w szczególności na wyspach, gdzie wciąż produkuje się z niej bogate, oleiste wina deserowe, np na wyspach Lipari niedaleko Sycylii i Malmesey na Maderze. Malvasia jest także w znaczącym stopniu obecna w centralnych Włoszech, gdzie jest często stosowana do produkcji win wytrawnych. W Hiszpanii produkuje się z niej białe rioja i navarra, w którym traci wiele ze swojej ciężkości. Malvasia jest bardzo aromatyczna i wydajna, o delikatnej kwasowosci; woli suchy klimat, ale niestety obecnie jej uprawa się zmniejsza.
Chenin blanc
Ta wspaniała Francuska odmiana z Anjou nad Loarą ma dwie cechy charakterystyczne; wysoką naturalna kwasowość i wrażliwość na pleśń. W zależności od rocznika, dojrzałości i intencji plantatora, chenin z nad loary może być wykorzystany do szerokiej gamy różnych win, od musujących, po przez bardzo wytrawne, do win które zawierają niezwykle dużo cukru resztkowego i dobrze się starzeją. W Kalifornii i Afryce południowej, chenin blanc jest bardzo uniwersalnym szczepem. Nawet w gorącym klimacie i przy wysokich plonach jego poziom kwasowosci daje zrównoważone, ale neutralne trunki, które są powszechnie wykorzystywane w mieszankach win przeznaczonych do szerokiej sprzedaży.
Müller-thurgau
Profesor Hermann muller z Thurgau w Niemczech wyhodował te krzyżówkę odmiany riesling i chasselas(gutedel)w Geisenheim w 1882. Na początku była blednie nazywana riesling x silvaner. Wczesna odmiana muller-thurgau wymaga wilgotności i głębokiej gleby, dostarcza wysokich plonów, ale jest bardzo podatna na pleśń i inne choroby. Niska kwasowość wpływa na wytwarzane z niej wina, które są delikatne i okrągłe oraz wykazują subtelny cień muscatu, zanikający, jeśli winogrona zbyt dojrzeją. Muller-thurgau jest jedna z najczęściej uprawianych odmian w Niemczech, bardzo licząca również w Austrii, Czechach, Słowenii, Słowacji na Węgrzech i w Luksemburgu.
Gewurztraminer
Jest najczęściej uprawiana odmiana winorośli traminer. Ma szarorozowe winogrona, z których wytwarza się wino o złotym połysku i wyraźnym bukiecie, przypominającym róże i muszkatel. Dając niskie plony, ale wymagające odmiana tylko wtedy ukazuje pełnie swoich możliwości, kiedy jej owoce są bardzo dojrzałe. Z tego powodu zwykle pojawia się jako wino ausles lub spätlese, często oleiste, o wysokiej zawartości alkoholu. Najbardziej interesujące wina wytwarza się z Alzacji, Niemczech, Szwajcarii Austrii i północnych Włoszech; powszechnie uprawiana także w krajach winiarskich w Europie wschodniej; można ja spotkać w USA i nowej Zelandii.
Muscat
Muscat, moscato lub muskateller- za tymi nazwami kryje się jedna z najstarszych najbardziej rozgałęzionych winorośli. Najważniejsze to muscat blanc a petis grains, którego małe, aromatyczne winogrona są podstawa dla najbardziej popularnych na świecie słodkich win musujących z włoskiego Asti, wcześniej znanych jako asti spumante. Muscat jest uprawiany w wielu krajach, jednak wina z greckiej wyspy Samos oraz muscat de Frontignan z Francji są bodaj najsłynniejszymi przedstawicielami. Powszechnie występuje również w hiszpani Austrii Europie wschodniej USA Afryce południowej i Australii. Wytwarza się z niego złożone wino deserowe, niezwykle słodkie i oleiste.
