RIISPOA Flashcards
Quais são as especies de açougue?
Bovinos, búfalos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, lagomorfos, aves domesticas, animais silvestres criados em cativeiro
O que é limpeza?
Remoção física dos resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejavel das superficies das instalações, equipamentos e utensílios
Como são classificados os estabelecimentos de carnes e derivados?
Abatedouro frigorífico e unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos
Como são classificados os estabelecimentos de pescado e derivados?
Barco fabrica,
Abatedouro frigorífico de pescado,
Unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado,
Estação deputadora de molyscos bivalves
Como são classificados os estabelecimentos de ovos e derivados?
Granja avícola
Unidade de beneficiamento de ovos e derivados
Como são classificados os estabelecimentos de leite e derivados?
Granja leiteira
Posto de refrigeração
Unidade de beneficiamento de leite e derivados
Queijaria
Como são classificados os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados?
Unidade de beneficiamento de produtos de abelhas
Como são classificados os estabelecimentos de armazenagem?
Entreposto de produtos de origem animal
Casa atacadista
Como é o tratamento pelo frio?
Temperatura não superior a -10°C por 10 dias
Como é o tratamento pelo sal?
Salmoura com no mínimo 24°Be, em peças de no máximo 3,5 cm de espessura, por no mínimo 21 dias
Como é o tratamento pelo calor?
Cozimento: temperatura 76,6°C por no mínimo 30 minutos;
Fusão pelo calor: temoeratura mínima de 121°C;
Esterilização pelo calor ùmido: com valor de F0 igual ou maior que 3 minutos ou a redução de 12 logarítmicosde C. Botulinum, seguido de resfriamento imediato
Quando as carcaças e órgãos dos lagomorfos devem ser condenados?
Qdo ocorrer lesões de doença hemorrágica, mixomatose, tuberculose, pseudotuberculose, piosepticemia, toxoplasmose, espiroquetose, clostridiose e pasteurelose.
Quando as carcaças dos lagomorfos podem ter aproveitamento parcial?
No caso de lesões por necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, após a remoção das áreas atingidas, desde que não haja comprometimento sistêmico da carcaça.
O que é miúdos de pescado?
Língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitadas as particularidades de cada espécie.
Qual o destino dos casos detuberculose, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, as carcaças liberadas quando os órgãos apresentem lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a linfonodos do mesmo órgão?
Nesse caso as carcaças podem ser destinadas à esterilização pelo calor
O que é polén apícola?
Pólen apícola é o produto resultante da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colmeia.
Quando não devem ser coletadas amostras fiscais em triplicata?
Quandoa quantidade ou a natureza do produto não permitirem;
Quais os tratamentos pelo frio em carcarças acometidas por Trichinella spirallis?
*por 30 dias a -15°C
*por 20 dias a -25°C
*por 12 dias a -29°C
Quais são os tratamentos para o pescado em casos de aproveitamento condicional?
CONGELAMENTO
SALGA
TRATAMENTO PELO CALOR
O que é pescado?
São os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, reptéis, equinodermos e outros animais aquaticos usados na alimentação humana.
Quais os crustáceos que devem estar vivos e vigorosos?
LAGOSTA
SIRI
CARANGUEIJO
Quais são os parâmetros fisico-químicos do pescado fresco?
*pH da carne inferior a 7 nos PEIXES;
*pH da carne inferior a 7,85 nos CRUSTÁCEOS;
*pH da carne inferior a 6,85 nos MOLUSCOS
* Bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular
Qual o tratamento para produtos de pesca infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem?
*CONGELAMENTO à temperatura de -20°C por 24 horas;
Ou
*CONGELAMENTO à -35°C, durante 15 horas.
Pescado infestado por endoparasitas da família Anisakidae pode ser consumido cru? Qual o tratamento?
Não pode. Deve ser submetido ao CONGELAMENTO à temperatura -20°C por 7 dias ou
a -35°C durante 15 horas.
