RIISPOA

Question 1

Quais são as especies de açougue?

Answer 1

Bovinos, búfalos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, lagomorfos, aves domesticas, animais silvestres criados em cativeiro

Question 2

O que é limpeza?

Answer 2

Remoção física dos resíduos orgânicos, inorgânicos ou de outro material indesejavel das superficies das instalações, equipamentos e utensílios

Question 3

Como são classificados os estabelecimentos de carnes e derivados?

Answer 3

Abatedouro frigorífico e unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos

Question 4

Como são classificados os estabelecimentos de pescado e derivados?

Answer 4

Barco fabrica,
Abatedouro frigorífico de pescado,
Unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado,
Estação deputadora de molyscos bivalves

Question 5

Como são classificados os estabelecimentos de ovos e derivados?

Answer 5

Granja avícola
Unidade de beneficiamento de ovos e derivados

Question 6

Como são classificados os estabelecimentos de leite e derivados?

Answer 6

Granja leiteira
Posto de refrigeração
Unidade de beneficiamento de leite e derivados
Queijaria

Question 7

Como são classificados os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados?

Answer 7

Unidade de beneficiamento de produtos de abelhas

Question 8

Como são classificados os estabelecimentos de armazenagem?

Answer 8

Entreposto de produtos de origem animal
Casa atacadista

Question 9

Como é o tratamento pelo frio?

Answer 9

Temperatura não superior a -10°C por 10 dias

Question 10

Como é o tratamento pelo sal?

Answer 10

Salmoura com no mínimo 24°Be, em peças de no máximo 3,5 cm de espessura, por no mínimo 21 dias

Question 11

Como é o tratamento pelo calor?

Answer 11

Cozimento: temperatura 76,6°C por no mínimo 30 minutos;
Fusão pelo calor: temoeratura mínima de 121°C;
Esterilização pelo calor ùmido: com valor de F0 igual ou maior que 3 minutos ou a redução de 12 logarítmicosde C. Botulinum, seguido de resfriamento imediato

Question 12

Quando as carcaças e órgãos dos lagomorfos devem ser condenados?

Answer 12

Qdo ocorrer lesões de doença hemorrágica, mixomatose, tuberculose, pseudotuberculose, piosepticemia, toxoplasmose, espiroquetose, clostridiose e pasteurelose.

Question 13

Quando as carcaças dos lagomorfos podem ter aproveitamento parcial?

Answer 13

No caso de lesões por necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, após a remoção das áreas atingidas, desde que não haja comprometimento sistêmico da carcaça.

Question 14

O que é miúdos de pescado?

Answer 14

Língua, coração, moela, fígado, ovas e bexiga natatória, respeitadas as particularidades de cada espécie.

Question 15

Qual o destino dos casos detuberculose, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, as carcaças liberadas quando os órgãos apresentem lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a linfonodos do mesmo órgão?

Answer 15

Nesse caso as carcaças podem ser destinadas à esterilização pelo calor

Question 16

O que é polén apícola?

Answer 16

Pólen apícola é o produto resultante da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colmeia.

Question 17

Quando não devem ser coletadas amostras fiscais em triplicata?

Answer 17

Quandoa quantidade ou a natureza do produto não permitirem;

Question 18

Quais os tratamentos pelo frio em carcarças acometidas por Trichinella spirallis?

Answer 18

*por 30 dias a -15°C
*por 20 dias a -25°C
*por 12 dias a -29°C

Question 19

Quais são os tratamentos para o pescado em casos de aproveitamento condicional?

Answer 19

CONGELAMENTO
SALGA
TRATAMENTO PELO CALOR

Question 20

O que é pescado?

Answer 20

São os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, reptéis, equinodermos e outros animais aquaticos usados na alimentação humana.

Question 21

Quais os crustáceos que devem estar vivos e vigorosos?

Answer 21

LAGOSTA
SIRI
CARANGUEIJO

Question 22

Quais são os parâmetros fisico-químicos do pescado fresco?

Answer 22

*pH da carne inferior a 7 nos PEIXES;
*pH da carne inferior a 7,85 nos CRUSTÁCEOS;
*pH da carne inferior a 6,85 nos MOLUSCOS
* Bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular

Question 23

Qual o tratamento para produtos de pesca infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem?

Answer 23

*CONGELAMENTO à temperatura de -20°C por 24 horas;

Ou

*CONGELAMENTO à -35°C, durante 15 horas.

Question 24

Pescado infestado por endoparasitas da família Anisakidae pode ser consumido cru? Qual o tratamento?

Answer 24

Não pode. Deve ser submetido ao CONGELAMENTO à temperatura -20°C por 7 dias ou
a -35°C durante 15 horas.

Question 25

O que é leite ultra-alta temperatura?

Answer 25

É o leite UHT ou UAT, com tratamento térmico entre 130°C e 150°C por período de 2 a 4 segundos, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32°C.

Question 26

O que é o processo de esterilização do leite?

Answer 26

Tratamento térmico aplicado a uma temperatura entre 110°C e 130°C pelo prazo de 20 a 40 minutos em equipamentos próprios

Question 27

Nos bovinos, búfalos e equídeos, o que não inclui na carcaça?

Answer 27

Pele
Rabo
Patas
Glândula mamária
Testículos e vergalho, exceto suas raízes.

Question 28

Nas carcaças de suídeos o que pode ou não incluir?

Answer 28

Pele
Cabeça
Pés

Question 29

O não inclui nas carcaças de ovinos e caprinos?

Answer 29

Pele
Patas
Glândula mamária
Testículos e vergalho, exceto suas raízes
Mantido ou não o rabo

Question 30

Nas aves, as carcaças devem ser desprovidas de que?

Answer 30

De penas.
Sendo facultativo a retirada dos rins, pés, pescoço, cabeça e órgãos reprodutores em aves que não atingiram a maturidade sexual.

Question 31

As carcaças de lagomorfos devem ser desprovidas de que?

Answer 31

Pele
Cabeça
Patas

Question 32

A carcaças das ratitas devem ser desprovidas de que?

Answer 32

De pele e pés, sendo facultativa a retirada do pescoço

Question 33

Nas rãs e jacarés como devem ser as carcaças?

Answer 33

Desprovidas de pele e patas

Question 34

Nos quelônios como devem ser as carcaças?

Answer 34

Desprovidas de casco

Question 35

Quais são os miúdos de ruminantes?

Answer 35

Encéfalo
Língua
Coração
Fígado
Rins
Rúmen
Retículo
Omaso
Rabo
Mocotó

Question 36

O que é produto defumado?

Answer 36

É o produto cárneo que após o processo de cura, são submetidos à defumação, para dar cheiro e sabor característicos e um maior prazo de vida comercial por DESIDRATAÇÃO PARCIAL.

Question 37

O que são produtos desidratados?

Answer 37

São produtos cárneos obtido pela Desidratação da carne FRAGMENTADA OU DE MIÚDOS, da diferentes espécies animais, cozidos ou não, com adição ou não de ingredientes, dessecados por meio de processo tecnológico específico.

Question 38

O que caracteriza infecção intensa na cistocercose ovina?

Answer 38

Qdo são encontrados 5 ou mais cistos, considerando todos os pontos de eleição e na musculatura da carcaça.