RII Flashcards
Quais os Materiais Especificados de Risco (MER) para a EET?
Encéfalo, olhos, amígdalas, medula espinhal, parte distal do íleo
Qual a temperatura usada no aproveitamento condicional pelo frio?
Nãoo superior a -10°C por 10 dias
Qual aa temperatura usadas no aproveitamento pelo calor (por meio de cozimento)?
Temperatura de 76,6°C por no mínimo 30 minutos
Limite máximo de temperatura de entrega do leite pasteurizado?
7°C
Qual é o destino que deve ser dado para as carcaças com mastite crônica e com mastite aguda?
§ 1º As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite aguda, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinadas à esterilização pelo calor. (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
§ 1º-A As carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite crônica, quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, podem ser liberados. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento:
I - pelo frio, deve ocorrer em temperatura não superior a ____ por dez dias;
-10 C
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento:
II - pelo sal, em salmoura com no mínimo 24°Be (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo _______ dias
21 dias
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento:
III - pelo calor, por meio de:
a) cozimento em temperatura de ______ por no mínimo trinta minutos;
b) fusão pelo calor em temperatura mínima de _____ ou
c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que _______ minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.
76,6 C
121 C
3 minutos
Art. 216. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de _____ por vinte e quatro horas ou a _____ durante quinze horas.
- 20°C
- 35°C
Qual destino fato para:
Carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual?.
devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento:
I - pelo frio, deve ocorrer em temperatura não superior a ____ por dez dias;
-10 C
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento:
II - pelo sal, em salmoura com no mínimo 24°Be (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo _______ dias
21 dias
Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através do tratamento:
III - pelo calor, por meio de:
a) cozimento em temperatura de ______ por no mínimo trinta minutos;
b) fusão pelo calor em temperatura mínima de _____ ou
c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que _______ minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.
76,6 C
121 C
3 minutos
Art. 216. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de _____ por vinte e quatro horas ou a _____ durante quinze horas.
- 20°C
- 35°C
Qual destino fato para:
Carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual?.
devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial
A pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre____e____ pelo período de _____ minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.
63°C e 65°C
30 minutos
Art. 39 - Todo estabelecimento de produtos de origem animal com registro prévio ou definitivo deverá possuir inspeção industrial e sanitária.
Parágrafo único - A inspeção industrial e sanitária permanente poderá ser onde?
I - permanente, nos estabelecimentos de produtos de origem animal, que abatam animais de açougue ou animais silvestres;
II - periódica, nos demais estabelecimentos de produtos de origem animal, a juízo do SIP/POA.
Art. 39 - Todo estabelecimento de produtos de origem animal com registro prévio ou definitivo deverá possuir inspeção industrial e sanitária.
Parágrafo único - A inspeção industrial e sanitária periódica poderá ser onde?
I - permanente, nos estabelecimentos de produtos de origem animal, que abatam animais de açougue ou animais silvestres;
II - periódica, nos demais estabelecimentos de produtos de origem animal, a juízo do SIP/POA.
No aproveitamento condicional nas carcaças acometidas por Trichinella spirallis deverá ser pro tiramento pelo frio, seguindo os seguinte binômios de tempo e temperatura:
I - por 30 dias, a _______
II - por 20 dias, a _______
III - por 12 dias, a _______
- 15 graus C.
- 25 graus C
- 29 graus C
Quais são os 3 casos geralmente que se condena a carcaça?
RCC
Repercução
Comprometimento
Caquexia
O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina _______ e de peroxidase _________
Negativa
Positiva
Segundo o RIISPOA, pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre ____°C e ____°C pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.
72 e 75
Art. 257. Para os fins deste Decreto, entende-se por processo de esterilização o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre ______ a ______ pelo prazo de vinte a quarenta minutos, em equipamentos próprios.
110 a 130
As carcaças dos suínos, dos caprinos, dos ovinos e dos búfalos, não reagentes a testes diagnósticos para brucelose, que apresentem lesão localizada, podem ser liberadas diretamente para o consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
FALSO.
devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor
Art. 151. Os ______ infectados por parasitas do gênero Eurytrema, causadores de euritrematose devem ser condenados.
Pâncreas
Quais são os órgãos de eleição para pesquisa de Cysticercus bovis?
Músculos da mastigação, língua, coração, esôfago, diafragma e seus pilares, fígado
entende-se por processo de esterilização o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110º C (cento e dez graus Celsius) e 130º C (cento e trinta graus Celsius) pelo prazo de ____ a _____ minutos, em equipamentos próprios.
20 a 40 minutos
Conforme o art. 256 do RIISPOA, no processamento do leita UAT ou UHT a temperatura é de 130ºC a 150ºC, pelo período de ___ a ___ segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC.
2 a 4 segundos
Art. 202. As carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento pelo frio.
§ 1º O tratamento pelo frio deve atender aos seguintes binômios de tempo e temperatura:
I - por _____ dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);
II - por _____ dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou
III - por ______ dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).
30 dias
20 dias
12 dias
Art. 258. Na conservação do leite devem ser atendidos os seguintes limites máximos de temperatura do produto: (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
I - conservação e expedição no posto de refrigeração: _____ (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
II - conservação na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização: ______; (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
III - (Revogado pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
IV - estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado: _____ (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
V - entrega ao consumo do leite pasteurizado: _____e
VI - estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT e esterilizado: temperatura ambiente.
Parágrafo único. A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até ____ ), quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de ___________anteriormente ao beneficiamento. (Incluído pelo Decreto nº 10.468, de 2020)
5 graus 5 graus 5 graus 7 graus 7 graus 300.000 UFC/mL
