REVISION Flashcards
PNNS
Permet d’améliorer état de santé de la population en agissant sur la nutrition
PAI
projet d’accueil individualisé
adaptation apporté a la vie des enfants et ados en collectivité, à la demande des parents.
Loi Egalim
équilibrer les relations commerciales dans le secteur agricole + alimentation saine et équilibrer
2018
rémunérer justement producteur
renforcer qualité sanitaire
alimentation saine
bien être animal
réduire plastique
5M
mil2matmetmain
milieu
matériel
matière
méthode
main d’œuvre
multiplication / survie / contamination
circuit depuis réception
réception
stockage
préparation / cuisson
conditionnement
transport
distribution
liaison froide
refroidissement : 2H < 10°C
transport : 0 3°C
réchauffe : 1H > 63°C
toxoplasmose
infection parasitaire
chat / viande mal cuite / légume ou fruit mal lavé
dangereux pour fœtus + immunodéprimé
fièvre / ganglions / bouton / fatigue / douleur / accouchement prématuré
listériose
bactérie, Gram +, aéro-anaérobie
sol, eau, végétaux, animaux
sensible a la chaleur : 30min 60°C
dangereux pour fœtus et immunodéprimé
état grippal / accouchement prématuré
bien lavé frigo / charcute / produit de la mer / produit laitier / conservation / hygiène
technique animation
jeux de rôle
brainstorming
débat
cuisine
photo langage
différent choix restauration collective
choix multiple
choix dirigé
20g glucide
1 croissant
3 biscottes
2 PDT
50g frite
1 fruit
30g muesli
20g protéine
100g viande
120g poisson
2 oeufs
80g jambon
60g fromage
4 yaourt
20g lipide
1 cas huile
25g beurre / margarine
2 cas crème entière
300mg calcium
250 mL lait
2 yaourt
30g gruyère
1g sel
40g fromage
2 grande tranche de pain de mie
1 tranche de jambon
30g de chips
30g lardon
NRJ
compense perte du a :
MB
thermorégulation
thermogénèse
activité physique
+ développement fœtus / production de lait / croissance / augmentation du poids / diminution masse maigre et activité physique
protéine
nrj
structural : collagène
fonctionnelle : albumine
contractile
immunitaire
synthèse hormone, enzyme
renouvellement tissus
+ croissance / composition du lait / reconstitue muscle / développement du foetus / protéolyse
lipide
structure membrane des cellule
AGS : attention cardio
W3 : hypoTG + antiinflammatoire
W6 : hypoCHOL + antiinflammatoire
AGPI régule cholestérolémie
+ croissance / développement système nerveux /
glucide
structure
synthèse acide nucléique
source nrj cerveau + GR
+ pour métabolisme pendant activité physique / diabète gesta /
eau
hydratation pour compenser perte : sudation, respiration, urine, selle
transport
protection
+ majoré pour lait / fabrication liquide amniotique / déshydratation
fibre
améliore transit
satiétogène
hypochol/gly
+ lutter contre constipation femme enceinte / PA, limite athérosclérose
magnésium
excitabilité neuromusculaire
transport nrj
immunité
B9
érythropoïèse
VE
synthèse de l’hème
antioxydant
lait 1/2 écrémé
PLG Ca Fe Na
3.2 1.6 5 120 X 50
yaourt
PLG Ca Fe Na
5 2 6 200 X 70
fromage
PLG Ca Fe Na
29 29 X 1100 1 450
VPO
PLG Ca Fe Na
18 10 X 15 2.5 X
Pain
PLG Ca Fe Na
8 X 50 20 1 500
Céréale cru
PLG Ca Fe Na
7 X 75 15 1.5 5
légume
PLG Ca Fe Na
1 X 5 40 1 30
fruit
PLG Ca Fe Na
X X 12 20 0 2
beurre
PLG Ca Fe Na
X 83 X 15 X 10
