REVISION

Question 1

PNNS

Answer 1

Permet d’améliorer état de santé de la population en agissant sur la nutrition

Question 1

PAI

Answer 1

projet d’accueil individualisé
adaptation apporté a la vie des enfants et ados en collectivité, à la demande des parents.

Question 2

Loi Egalim

Answer 2

équilibrer les relations commerciales dans le secteur agricole + alimentation saine et équilibrer
2018

rémunérer justement producteur
renforcer qualité sanitaire
alimentation saine
bien être animal
réduire plastique

Question 3

5M

Answer 3

mil2matmetmain

milieu
matériel
matière
méthode
main d’œuvre

multiplication / survie / contamination

Question 4

circuit depuis réception

Answer 4

réception
stockage
préparation / cuisson
conditionnement
transport
distribution

Question 5

liaison froide

Answer 5

refroidissement : 2H < 10°C
transport : 0 3°C
réchauffe : 1H > 63°C

Question 6

toxoplasmose

Answer 6

infection parasitaire
chat / viande mal cuite / légume ou fruit mal lavé

dangereux pour fœtus + immunodéprimé
fièvre / ganglions / bouton / fatigue / douleur / accouchement prématuré

Question 7

listériose

Answer 7

bactérie, Gram +, aéro-anaérobie
sol, eau, végétaux, animaux
sensible a la chaleur : 30min 60°C

dangereux pour fœtus et immunodéprimé
état grippal / accouchement prématuré

bien lavé frigo / charcute / produit de la mer / produit laitier / conservation / hygiène

Question 8

technique animation

Answer 8

jeux de rôle
brainstorming
débat
cuisine
photo langage

Question 9

différent choix restauration collective

Answer 9

choix multiple
choix dirigé

Question 10

20g glucide

Answer 10

1 croissant
3 biscottes
2 PDT
50g frite
1 fruit
30g muesli

Question 11

20g protéine

Answer 11

100g viande
120g poisson
2 oeufs
80g jambon
60g fromage
4 yaourt

Question 12

20g lipide

Answer 12

1 cas huile
25g beurre / margarine
2 cas crème entière

Question 13

300mg calcium

Answer 13

250 mL lait
2 yaourt
30g gruyère

Question 14

1g sel

Answer 14

40g fromage
2 grande tranche de pain de mie
1 tranche de jambon
30g de chips
30g lardon

Question 15

NRJ

Answer 15

compense perte du a :
MB
thermorégulation
thermogénèse
activité physique

+ développement fœtus / production de lait / croissance / augmentation du poids / diminution masse maigre et activité physique

Question 16

protéine

Answer 16

nrj
structural : collagène
fonctionnelle : albumine
contractile
immunitaire
synthèse hormone, enzyme
renouvellement tissus

+ croissance / composition du lait / reconstitue muscle / développement du foetus / protéolyse

Question 17

lipide

Answer 17

structure membrane des cellule
AGS : attention cardio
W3 : hypoTG + antiinflammatoire
W6 : hypoCHOL + antiinflammatoire
AGPI régule cholestérolémie

+ croissance / développement système nerveux /

Question 18

glucide

Answer 18

structure
synthèse acide nucléique
source nrj cerveau + GR

+ pour métabolisme pendant activité physique / diabète gesta /

Question 19

eau

Answer 19

hydratation pour compenser perte : sudation, respiration, urine, selle
transport
protection

+ majoré pour lait / fabrication liquide amniotique / déshydratation

Question 20

fibre

Answer 20

améliore transit
satiétogène
hypochol/gly

+ lutter contre constipation femme enceinte / PA, limite athérosclérose

Question 21

magnésium

Answer 21

excitabilité neuromusculaire
transport nrj
immunité

Question 22

B9

Answer 22

érythropoïèse

Question 23

VE

Answer 23

synthèse de l’hème
antioxydant

Question 24

lait 1/2 écrémé
PLG Ca Fe Na

Answer 24

3.2 1.6 5 120 X 50

Question 25

yaourt
PLG Ca Fe Na

Answer 25

5 2 6 200 X 70

Question 26

fromage
PLG Ca Fe Na

Answer 26

29 29 X 1100 1 450

Question 27

VPO
PLG Ca Fe Na

Answer 27

18 10 X 15 2.5 X

Question 28

Pain
PLG Ca Fe Na

Answer 28

8 X 50 20 1 500

Question 29

Céréale cru
PLG Ca Fe Na

Answer 29

7 X 75 15 1.5 5

Question 30

légume
PLG Ca Fe Na

Answer 30

1 X 5 40 1 30

Question 31

fruit
PLG Ca Fe Na

Answer 31

X X 12 20 0 2

Question 32

beurre
PLG Ca Fe Na

Answer 32

X 83 X 15 X 10