Revisão ABS Flashcards
País com mais territorio de vinhos plantados?
Espanha, seguido da China
Maior produtor de vinhos finos do mundo?
Itália, seguido da França e Espanha
Quais fatores influencia na qualidade da produção do vinho?
solo, clima, casta e tecnologia. A presença do homem perpassa todos os fatores
Qual o maior consumo per capta do mundo?
Portugal. Seguido da França e da Itália
Qual o consumo per capta do Brasil?
2,01hl/hab/ano sendo 0,78 de vinhos finos
Qual maior consumo per capta do Brasil?
Rio grande do Sul, Rio de Janeiro e São paulo
Qual época acontece a hibernação da videira?
No inverno. A videira retira do solo todos os nutrientes e sais minerais necessários ao vigor da planta. Acontece a poda seca.
Qual método utilizado na elaboração dos Prosecos? E na elaboração dos Cavas?
Charmat e Champenoise, respectivamente.
Qual o objetivo da poda verde?
Eliminar folhar em excesso, cachos defeituosos e diminuir a quantidade de cachos.
Qual tipo de plantio mais usado na serra gaúcha? Porque?
Latada. Porque no Veneto, de onde vieram os imigrantes italianos , é a forma mais utilizada de plantio.
Cite três castas brancas francesas?
blablabla
De uma maneira geral, os engaços são utilizados na elaboração dos vinhos?
Não. os engaços possuem muitos taninos que podem trazer amargor ao vinho
Defina a fermentação malolática
conversão de ácido málico em lático. diminuindo a acidez do vinho
Qual a planta fornece materia prima para rolha de cortiça?
Sombreiro
Quanto e ácool e de temperatura oferecem ao vinho na fermentação 17g de açucar?
1% de alcool. aumento de temperatude de 1 a1,5°
O que é uma trasfega? Uma colagem? Uma estabilização?
Trasfega: movimentação de um recipiente para outro
colagem: decantação de elementos sólidos
estabilização: precipitação de sais
como e interrompida a fermentação dos vinhos do porto?
adição de aguardente vínica a 77 de álcool
qual a diferença dos vintage e tawny nos vinhos do porto?
vintage: uvas da mesma safra
tawny: mistura de várias safras
Quais dois métodos utilizados na elaboração dos espumants? e quais suas dferença
tradicional e charmat. fermenteação na garrafa e na cuba de inox, respectivamante
O que significa liqueur de tirage?
mistura de açucar e leveuras para segunda fermentação
oq significa degorgemant?
retirada das leveduras aos o congelamento do gargalo
cite dois vinhos fortificados não sendo feitos com moscatel?
bla
quantas fermentações passam o asti espumante?
uma
que entende o Tokaji Ezsencia?
vinho elaboração exclusivamente com uvas de botrytizadas, sem vinho base
qual região italiana principal produtora de vin santo
toscana
quais as principais formas de elaboração de um vinho rosé?
maceração, prensagem direta, sangria e mistura
quais as principais formas de elaboração de um vinho rosé?
maceração, prensagem direta, sangria e mistura
roses devem ser consumidos mais quentes ou resfriado?
mais resfriados
qual fungo responsável pela podridão nobre?
botrytis cinerea
quais as principais modificações provocadas pela botrytis cinerea
perda de água (50%), concentração de açúcar, corta ligações com o bago (enruga), cria novos ácidos (equilibra a doçura), cria anticorpos as leveduras (interrompe a fermentação em 13,5% naturalmente)
Oq significa a apalavra Aszu nos Tokaji?
o vinho e as uvas botrytizadas
Qual regiação da França são produzidos os vinhos Jeaune e Vin de Paile?
Jura
Qual a principal uva utilizada no Tokaji
Furmint
cite três tipos de vinho do Porto elaborados com uas de uma única safra
Vintage, LBV(late bottled vintage) e Colheita
Quais as principais castas que formam o vinho Jerez?
Palomino, Pedro Ximenez, Moscatel
o vinho da MAdeira é um vinho fortificado?
sim. A fermentação é interrompida com álcool vínico a 96%
quais principais castas utilizadas no vinho da Madeira?
Tinta negra, Sencial, Verdelho, Boal, Malvasia
Vinho santo é um vinho fortificado?
Não. as uvas secam por tres meses, concentrando maior quantidade de açucar. são colocadas para fermentar, onde permanecem durante dois ou seis anos
qual a diferença entre um cognac e um armagnac
cagnac- dupla destilação
armargnac- uma unica destilação
como pode deixar a boca após a degustação?
fresca, limpa, enxuta ou arida
qual fato importante aconteceu na serra gaúcha na década de 1960?
chegada das multinacionais, que trouxeram tecnologia e uvas de qualidade para produção de vinhos
como pode ser interrompida a fermetação?
baixando a temperatura, ou aumentando o alcool acima de 16,5°
quem trouxe as videiras para o Brasil? em que ano?
MArtin Afonso de Souza, em 1532
algum país ficou livre da filoxera?
Chile
qual a solução encontrada para filoxera?
enxertia
o que é um vinho varietal?
depende da regulamentação de cada pais. dependendo de uma uva dominante
onde se encontra a substancia reveratrol na uva
na casca
qual a diferença entre amadurecimento e envelhecimento?
amadurecimento ocorre na barrica. envelhecimento na garrafa
qual a diferença entre amadurecimento e envelhecimento?
amadurecimento ocorre na barrica. envelhecimento na garrafa
O que entende por Tawny com indicação de idade?
possuir 10,20,30,40 + anos de amadureciemento
Quais as três uvas utilizadas na elaboração de Champagne?
chardonnay, pinot noir, pinot mounier
Quais as duas principais cidades localizadas na região de Champagne?
Reims e Épernay
o que significa um champagne millesime?
vinhos base de uma única safra
o que significa remuage?
movimento de cerca de 45° na vertical
o que significa liqueur de expedicion?
mistura de vinho envelhecido e açucar que dará o tipo de chapgne quanto o teor de açucar
que região de Portugal é produzido o vinho do Porto
Douro
que região da França é pruduzido o Armagnac?
sudoeste
Qual a uva utilizada no vin de jaune e do vin de paille?
Savagin
qual o principal vinho rosé de Portugal?
Mateus Rosé
Qual uva é produzido o principal rosé americano?
Zinfandel - white zinfandel
Qual o percentual de rosés franceses produzidos na Provance?
80% ,4/5
O que não deve acontecer no serviço de vinho?
vinho na carta e não existente na adega, levar a garrafa aberta, oferecer vinho caro
quais os tipos de solo da região de Jerez?
Albariza, Barros e Arenas
quais as três principais cidades produtas de Jerez?
Jerez de la frontera, Sanlucar de Barrameda, Puerto Santa Maria
O que se entende por Flor nos JErez?
deposito de leveduras, formando uma película sobre a superficie do vinho
O que se entende por Flor nos Jerez?
deposito de leveduras, formando uma película sobre a superficie do vinho
como são identifacados os vinhos base para produção do Jerez?
uma raia- fina, manzanilla, Amontillado
duas rais -
quais os dois tipos principais do amadurecimento dos vinhos da Madeira?
Canteiro e Estufagem
O Marsalla é um vinho fortificado?
Sim. alcool médio entre 17-18%
Cite tipo de Jerez:
Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes, Fino, Amontillado, Manzanina
Quais as três principais variedades que compõem o vinho de Marsala
Grillo, Catarrato, Inzolia
Quais castas formaram a Alicante Bouschet?
Petiti Bouschet e Grenache
Como é feita a Grappa?
Feita a partir do bagaço, subproduto do processo de vinificação. Aguardente destilada de bagaço
Como e feito o Cognac?
A uva Ugnis Blanc e colhida, o vinho e feito e envelhecido. Mais tarde, o vinho e destilado duas vezes e o produto final e novamente envelhecido em barris de carvalho por alguns anos ate ser colocado para venda.
