Ravintoaineet

Question 1

Minkälaisia rasvat ovat rakenteeltaan? Kerro myös mistä ne koostuvat.

Answer 1

Estereitä, ne koostuvat glyserolista, ja kolmesta rasvahappo-osasta.

Question 2

Eläinrasva ja kasvirasvat; Kumpi on kovaa, ja kumpi pehmeää? Kummassa on vain yksinkertaisia sidoksia, ja kummassa kaksoissidoksia?

Answer 2

Eläinrasva: kova, yksinkertaiset sidokset

Kasvirasva:usein pehmeää, kaksoissidoksia

Question 3

Kumpi rasvatyyppi on tyydyttynyttä, ja kumpimkerta- tai monityydyttymätöntä?

Answer 3

kasvirasva: kerta tai monityydyttymätöntä, eläinrasva taas tyydyttynyttä.

Question 4

Nimeä yksi kasvi- ja eläinrasva.

Answer 4

Eläin: kalarasva, voi, sianihra,

Kasvi: rypsiöljy, oliiviöljy, kookosrasva

Question 5

Hiilihydraatit voidaan jakaa 3 ryhmään, mitä ne ovat?

Answer 5

Monosakkaridit, disakkaridit, polysakkaridit.

Question 6

Nimeä kaksi monosakkaridia

Answer 6

Mono, glukoosi, fruktoosi

Question 7

Nimeä kaksi disakkaridia?

Answer 7

Sakkaroosi, laktoosi

Question 8

Nimeä kaksi polysakkaridia

Answer 8

Tärkkelys, selluloosa

Question 9

Nimeä nämä toiselta nimeltään:

Laktoosi, glukoosi, fruktoosi, sakkaroosi,

Answer 9

Maitosokeri, rypälesokeri, hedelmäsokeri, ruokosokeri

Question 10

Ovatko sokerit vesiliukoisia?

Answer 10

Joo, onhan ne :)

Question 11

Mistä polysakkaridit koostuvat

Answer 11

Pitkistä glukoosiketjuista

Question 12

Väittämä: polysakkaridit liukenevat veteen?

Answer 12

Väärin, ne eivät liukene veteen.

Question 13

Mitä tärkkelys on?

Answer 13

Kasvien vararavintoa

Question 14

Mihin tärkkelystä tarvitaan?

Answer 14

Siitä ihmisen keho saa sokeria, pitkänkin ajan kuluttua,

Question 15

Mitä selluloosa on?

Answer 15

Se on kasvien tukirakenteita.

Question 16

Mitä ravintokuidut ovat?

Answer 16

Selluloosan toinen nimi, eli myöskin kasvien tukirakenteita.

Question 17

Mihin selluloosaa tarvitaan?

Answer 17

Pitämään ihmisen suoliston kunnossa.

Question 18

Mistä proteiinit koostuvat?

Answer 18

Aminohapoista

Question 19

Mikä on proteiinien toinen nimitys?

Answer 19

Valkuaisaineet

Question 20

Proteiineja voi olla ulkomuodoltaan kahdenlaisia, minkälaisia?

Answer 20

Pallomaisia tai kuitumaisia.

Question 21

Kuinka monta aminohappoa on?

Answer 21

20

Question 22

Miten aminohapot liittyvät toisiinsa (millä sidoksella)

Answer 22

Peptidisidos

Question 23

Mitä on denaturoituminen?

Answer 23

Proteiinien kierteisyyden avautuminen

Question 24

Mistä denaruroituminen voi johtua? Nimeä väh 5 eri tapaa

Answer 24

Alkoholi, hapot, lämpö, kova käsittely, suola, raskasmetallit

Question 25

Mitä koaguloituminen on?

Answer 25

Hyytymistä, eli seuraa denaturoitumista, kun proteiinien sidosten välille muodostuu ristisidoksia.

Question 26

Mitä liisteröityminen on?

Answer 26

Se on tärkkelysjyvästen turpoamista,toimii usein paremmin lämpimän veden kanssa.

Question 27

Mitä on härskiintyminen, ja mikä voi härskiintyä?

Answer 27

Usein margariini, voi, ruokaöljy härskiintyy ( eli kaikki missä on rasvahappoa)), se johtuu rasvahappojen reagoinnista hapen kanssa -> hapettuminen

Question 28

Mitä härskiintymisessä tapahtuu?

Answer 28

Rasvamolekyylit hajoavat lähtöaineiksi, eli glyseroliksi ja rasvahapoiksi

Question 29

Mikä on maillardin reaktio?

Answer 29

Kun ruokaa, jossa on sokereita, ja proteiineja Kypsennetään yli 155˚C , sokerimolekyylit alkavat hajota, ja ne reagoivat peoteiinien aminohappojen kanssa. Tällöin ruoka saa ruskean pinnan ja maku- ja hajumolekyylejä.

Question 30

Mitä on karamellisoituminen?

Answer 30

Pelkkien sokerimolekyylien hajoaminen, joka antaa ruokaan makua, ja väriä.

Question 31

Rasvat ovat kemialliselta rakenteeltaan mitä?

Answer 31

Estereitä

Question 32

Mitä saippuan valmistukseen tarvitsee?

Answer 32

Rasvaa, emästä

Question 33

Miten saippua valmistuu

Answer 33

Rasva keitetään emäksen kanssa, ja rasvamolekyyli hajoaa takaisin lähtöaineiksi, tällöin rasvahapot reagoivat emäksen kanssa ja muodostuu suolaa (eli saippuaa)