QUIMICA Flashcards
CITE ALGUNAS FUNCIONES DE LAS GRASAS
FACILITAN AHORRO DE PROTEÍNAS ( SI LA DIETA APORTA SUFICIENTE CANTIDAD DE
LIPIDOS EL ORGANISMO NO APORTA PROTEÍNAS COMO FUENTE DE ENERGÍA )
VERDADERA RESERVA ENERGÉTICA DEL
OEGANISMO ( 9kcal POR GRAMO)
FUNCIÓN PLÁSTICA ( FORMAN PARTE DE TODAS LAS MEMBRANAS CELULARES Y DE LA VAINA DE MIELINA DE LOS NERVIOS )
COMPOSICIÓN DE LOS
LIPIDOS
FORMADOS POR ÁCIDOS GRASOS ( SATURADOS CON LIGADURAS SIMPLES ENTRE CARBONOS O INSATURADOS CON ALGUNAS LIGADURAS DOBLES ENTRE CARBONOS ) Y GLIREROL.
FORMAS QUE SE DENOMINAN LAS GRASAS
ACEITES : DE ORIGEN VEGETAL Y DE PESCADO ( TAG CON AG INSATURADOS) LÍQUIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE
GRASAS : TAG DE ORIGEN ANIMAL ( CON AG SATURADOS) SÓLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
ÚNICO ELEMENTO NUTRITIVO QUE PUEDE HACER NUEVAS CÉLULAS Y RECONSTRUIR TEJIDOS
PROPORCIONAL AA AMINOÁCIDOS ESENCIALES PARA SÍNTESIS TISULAR
MATÉRIA PRIMA PARA ENZIMAS, HORMONAS HEMOGLOBINA PROTEÍNAS PLASMÁTICAS , ANTICUERPOS, MOV CELULAR DE PROT. CONTRÁCTILES , RESISTENCIA ATRAVÉS DEL
COLÁGENO
QUE SON LAS ENZIMAS ?
COMPUESTOS ORGÁNICOS ESENCIALES QUE EN MUY PEQUEÑAS CANTIDADES INTERVIENEN EN EL
METABOLISMO DE OTROS NUTRIENTES Y NO PRODUCEN ENERGÍA O
CALORIAS
PUEDEN SER LIPOSOLUBLES ( A D E Y K ) HIDROSOLUBLES ( COMPLEJO B Y VITAMINA C )
FUNCIÓN DEL
CÁLCIO Y FÓSFORO
. FORMACIÓN DE HUESOS Y DIENTES
. CALCIO : CONTRACCION DE MÚSCULO Y COAGULACIÓN NORMAL DEL SANGRE.
. FÓSFORO: MANTENIMIENTO DEL TEJIDO NERVIOSO SANO Y EQUILIBRIO ÁCIDO BASE EN SANGRE
FUNCIÓN HIERRO
MINERAL CON FUNCIÓN DE SÍNTESIS DE HEMOGLOBINA DE LOS
GLÓBULOS ROJOS
FUNCIÓN SODIO POTASIO Y CLORO
MINERALES
FUNCION DE REGULACIÓN DE ENTRADA Y SALIDA DE AGUA ATRAVÉS DE LAS MEMBRANAS
REGULACIÓN DE UN MEDIO CON NIVEL ÁCIDO BÁSICO CONTROLADO
DESCRIPCIÓN DEL AGUA
COMPONENTE MINERAL ESENCIAL
TRANSPORTE DE NUTRIENTES, FORMACIÓN DE FLUIDOS ORGÁNICOS
COMPONENTE DE LOS SERES VIVOS MÁS ABUNDANTE
CARACTERÍSTICAS DEL ALCOHOL
SUSTANCIA QUE APORTA CALORÍAS VACÍAS ( 7KCAL POR G) O SEA, NO APORTA NUTRIENTES
QUE ES VCT Y CÓMO CALCULARLO
VCT: VALOR CALÓRICO TOTAL ( CANTIDAD TOTAL DE KILOCALORIAS CONSUMIDAS POR
UN INDIVIDUO EN 1 DÍA )
VCT TEÓRICO : CANTIDAD DE KCAL QUE UNI DEBERÍA INGERIR DE ACUERDO CON SU EDAD TALLA PESO SEXO Y ACTIVIDAD QUE REALIZA
VCT REAL : CANTIDAD REAL. NECESARIO CONOCER QUE ALIMENTOS Y QUE CANTIDAD POR DÍA LOS INGERE EL INDIVIDUO
CALCULO : ULTILIZANDO UNA TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS SE DETERMINA NA CANTIDAD DE MACROS EN CADA ALIMENTO. LUEGO SE MULTIPLICA ESA CANTIDAD POR 4 O 9 ( KCAL POR G DE PROT HC O LÍPIDOS) Y SE SUMA LA CANTIDAD
CRITÉRIOS PARA UNA DIETA COMPLETA?
MEZCLA DE DISTINTOS TIPOS DE NUTRIENTES ENERGÉTICOS O NO ENERGÉTICOS Y SUS REQUERIMENTOS DEBEN SEGUIR UN RANGO DE VALORES POSIBLES DE ACUERDO CON SU REALIDAD SEXO, EDAD Y CONDICIÓN FISIOLÓGICA ( EMBARAZADA O LACTANCIA)
QUE ES EL BALANCE ENERGÉTICO INDIVIDUAL ?
RELACIÓN RESULTANTE ENTRE LAS ENTRADAS Y SALIDAS DE ELEMENTOS ENERGÉTICOS. PUEDE SER POSITIVO NEGATIVO O EQUILIBRADO.
SE CONSIDERA NORMAL CUANDO PERMITE MANTENER UM ESTADO DE SALUD. ES INDIVIDUAL PORQUE DEPENDE DEL
ESTADO FISIOLÓGICO DE CADA UNO.
POSITIVO: NORMAL DURANTE EL EMBARAZO O EN EL NIÑO O ADOLESCENTE EN CRECIMIENTO
APORTE EXESIVO: ALMACENAMIENTO EN FORMA DE GRASAS
EFECTOS DEL AUMENTO DEL CONSUMO DE GLUCOSA
AUMENTO DE LA GLUCEMIA
ENLENTECIMENTO DE OTRAS VÍAS METABOLIAS ( GLUCONEOGENESIS, GLUCOGENOLISIS)
SECRECION DE INSULINA
AUMENTO DE SU ALMACENAMIENTO COMO GLUCÓGENO O HASTA COMO GRASA.
COMO HACER UNA ANÁLISIS DE LA
DIETA
CIERTOS INDICADORES AYUDAN A ANALIZAR :
IMC ( ÍNDICE DE MASA CORPORAL) : ESTADO NUTRICIONAL SEGÚN PESO Y TALLA ( VALOR NORMAL ANALIZADO EN UNA TABLA)
ICC ( INDUCE CONTEXTURA CORPORAL ) TALLA Y LONG DE KA CIRCUNFERÊNCIA DE LÁ
MUÑECA.
EL ANÁLISIS DEVE ESTENDER-SE NO MÍNIMO 3 DIAS Y INCLUINDO 1 DIA DEL FINAL DE SEMANA.
ENCUESTAS SOBRE LA ALIMENTACIÓN, RUTINA Y ACTIVIDADE REALIZADAS Y SI CONSUME ALCOHOL.
QUE ES UNA ALIMENTACIÓN RECOMENDABLE
AQUELLA QUE PERMITE SATISFACER LOS REQUERIMENTOS NUTRICIONALES DE LOS DISTINTOS PERIODOS BIOLÓGICOS Y QUE CONTEMPLE LOS ASPECTOS PLACENTERA DEL
COMER Y LLEGAR A UN ENVEJECIMENTO SIN ALTERACIÓN PATOLÓGICAS
CUALES SON LAS LEYES FUNDAMENTALES DE LA
ALIMENTACIÓN
1- LEY DE LA CANTIDAD : CANTIDAD DE ALIMENTOS INGERIDOS DEBE SER SUFICIENTE PARA CUBRIR EXIGENCIAS CALÓRICAS DEL ORGANISMO ( SUFICIENTE INSUFICIENTE O EXCESIVA )
2- LEY DE LA CALIDAD : COMPLETA EN SU COMPOSICIÓN ( PROTEÍNAS GRASAS HC MINERALES AGUA VITAMINAS )
3- LEY DE LA ARMONÍA CANTIDAD DE LOS DIVERSOS ELEMENTOS SE INTEGRAN Y GUARDAN UNA RELACIÓN PROPORCIONAL
. 10% a 15% PROTEÍNAS / DEL VALOR CALÓRICO TOTAL
. 25% a 30% GRASAS
. 50% a 60% DE HIDRATOS DE CARBONO
4- LEY DE LA ADECUACIÓN : EDAD, SEXO, ESTADO FISIOLÓGICO, GUSTOS, HÁBITOS, FACTORES ECONÓMICOS, GEOGRÁFICOS Y RELIGIOSOS
QUE HACEN DE LA ALIMENTACIÓN UN HECHO CULTURAL. ES LA LEY UNIVERSAL QUE DEVE SIEMPRE CUMPLIRSE
QUE ES LA ENERGÍA
LA ENERGIA ES UNA PROPRIEDAD DE
LA MATERIA QUE LE PERMITE TRANSFORMARSE EN TRABAJO O FORMARSE COMO RESULTADO DE UM TRABAJO
DEFINICIÓN CATABOLISMO Y ANABOLISMO
ANABOLISMO : REACCIONES QUÍMICAS DE SÍNTESIS Y REQUIEREN APORTE DE ENERGÍA - ENDERGONICAS - MOLÉCULAS SIMPLES EN MOLÉCULAS COMPLEJAS
CATABOLISMO : REACCIONES QUÍMICAS QUE LIBERAN ENERGÍA AL ROMPER SUS ENLACES - EXERGONICAS - MOLÉCULAS COMPLEJAS EN MOLÉCULAS SIMPLES
QUE ES OXIDOREDUCCION?
ÉS UN FENÓMENO QUE SE CARACTERIZA POR INTERCAMBIO DE ELECTRONES
OXIDACION = GANANCIA DE OXIGENO Y PERDIDA DE ELÉTRON
REDUCCIÓN = PÉRDIDA DE OXÍGENO Y GANANCIA DE ELECTRÓN
QUE FUNCIÓN CUMPLE EL OXIGENO?
ACEPTOR DE ELÉTRONS. POSEE ESTRUCTURA ELECTRÓNICA QUE LLEGA ATRAVÉS DE COENZIMAS DE OXIREDUCION
EN EL FINAL SE
PRODUCE AGUA METABÓLICA ( 250 ML POR DÍA )
QUE ES LA RESPIRACIÓN CELULAR
PROCESOS QUE OCURREN EN ORGANELAS ESPECIALIZADAS : MITOCONDRIAS
PRODUCE LIBERACIÓN DE ENERGÍA QUE ES CAPTADA POR EL ADP PARA FORMAR ATP ( FOSFORILACION OXIDATIVA )
QUE ES LA RESPIRACIÓN CELULAR
PROCESOS QUE OCURREN EN ORGANELAS ESPECIALIZADAS : MITOCONDRIAS
PRODUCE LIBERACIÓN DE ENERGÍA QUE ES CAPTADA POR EL ADP PARA FORMAR ATP ( FOSFORILACION OXIDATIVA )
COMO LA GRASA SE DEPOSITA EN EL CUERPO ?
COMO TRIACILGLICERÍDOS
AG SE UNE NOVAMENTE CON GLICEROL