Quimica Flashcards
O que son los alimentos y cual es su división ?
El alimento es todo producto natural y artificial, que ingerido aporta al organismo los materiales y energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos
Tenemos dos tipos de alimentos que son:
Alimentos no energéticos: Agua, minerales y vitaminas
Alimentos energéticos: proteínas, lípidos e hidratos de carbono
Los distintos tipos de alimentos energéticos aportan una cantidad de Kcal por gramo cual es ?
Proteínas: 1g - 4Kcal
Lipídios: 1g - 9Kcal
H. de Carbono: 1g - 4Kcal
Álcool: 1g - 7Kcal (caloría vacía, no aportan valor nutricional)
Cual es la cantidad de cada grupo de los alimentos energéticos?
H. de Carbono: 55%
Proteínas: 15%
Lípidos: 30%
Definición de los Hidratos de Carbono…
Los hidratos de carbono son el grupo que devemos ingerir en mayor cantidad 55% su principal función es el aporte energético y 1g genera 4Kcal.
Está compuesto de Hidrógeno, Carbono y oxígeno. Pueden definirse c/ polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, esto es compuestos con función aldehído o cetona. También puede ser clasificado en: monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos
O que y cual son los monosacáridos?
Los monosacáridos son la unidad funcional de los H. de Carbono y son tres: Glucosa, Galactosa y Fructosa
Polihidroxidoaldehído ( glucosa y galactosa) y polihidroxidoacetona ( fructosa )
Cual son los disacáridos ?
Tenemos tres disacáridos: Maltosa ( dos glucosa ) enlace alfa 1-4
Sacarosa ( glucosa y fructosa ) enlace alfa 1 beta 2
Lactosa ( glucosa y galactosa ) enlace beta 1-4
Cual son los polisacáridos ?
Almidón enlace alfa 1-4 y alfa 1-6 (homopolisacáridos)
Glucógeno enlace alfa 1-4 y alfa 1-6 (homopolisacáridos)
Celulosa encalce beta 1-4 (es una fibra, no digerida) (heterosacáridos)
O que son las fibras dietaría y cual es su beneficios p/ salud ?
Son componentes complejo de origen vegetal que incluye polisacáridos de plantas y otros compuestos de la pared vegetal c/ resistencia a la hidrolisis por las enzimas digestivas
Son divididas en: Fibra Insoluble c/ función de aceleración del tránsito intestinal
Fibra Soluble c/ función de sensación de saciedad, evita el pico elevado de glucemia y ayuda en el control del colesterolemia ( producción de más bilis porque las fibras acomplan bilis y son eliminadas en las heces)
Definición de proteínas …
Las proteínas son un biopolímero de a.a con un peso molecular mayor a 6000 daltons y con 50 o más a.a
Son macromoléculas representan 15% del peso total y 1g genera 4Kcal, tiene máxima importancia p/ los seres vivos y posui muchas funciones como: estructural, enzimática, homo renal,defensiva, transportadoras energéticas …
O que son los aminoácidos ?
Los a.a son la unidad funcional de las proteínas su composición es de un C alfa, un grupo carboxilo, un grupo amino, un Hidrógeno y un radical livre que va diferéncialos. Son divididos en 3 grupos:
Los esenciales son aquellos a.a que nuestro cuerpo necesita pero no logra sintetizar entonces devemos ingerir en la dieta:Lisina, Leucina, Isoleucina, Valina, Treonina, Triptofano, Fenilalanina y Metionina
Los no esenciales son aquellos que nuestro cuerpo necesita pero logra sintetizar entonces no necesitan ingerir en la dieta: Glutamato, Asparto, Glutamina, Asparraguna, Glicina, Alanina, Prolina, Serina, Tirosina y cisteína
Los semi esenciales son aquellos que nuestro cuerpo logra sintetizar pero en determinados periodos (embarazo, amamantamiento y niño en crecimiento) de nuestra vida no sintetiza en la cantidad ideal entonces devemos ingerir en la dieta: Histidina y Arginina
Cual es la división de las proteínas por su estructura?
Estructura primaria: presenta una secuencia lineal por enlaces peptídicos
Estructura secundaria: presenta una estructura bidimensional c/ puentes de Hidrógeno y enlaces peptídicos
Estructura terciaria: presenta estructura tridimensional por puente de Hidrógeno, enlaces peptídicos, puente disulfuro y fuerzas de Van Der Walls
Presenta función y tiene la globular (soluble) fibrilar (insoluble) ej: imunoglobulina
Estructura cuaternaria: son dos o más proteínas de estructura terciaria apresentan función
Definición de los lípidos …
Hacen parte de los macro nutrientes, 1g genera 9Kcal entre sus funciones las principales son: la reserva energética por las grasas neutras (triacilglicerol), aislamiento térmico y actúa como tejido de sostén. Apresentan un carácter ácido, es hidrofobo ( insoluble o poco soluble en agua ) y está compuesto casi sempre por ácidos grasos y álcool
Lo que define que los lípidos son insolubles en agua ?
Cuando mayor la cadena hidrofóbica sobre el grupo carboxilo (hidrofilo), menor la solubilidad
Grupo carboxilo …
Es el grupo responsable por el carácter ácido
Al reemplazar el H del grupo carboxilo por un metal, tenemos la formación del sal ( jabon) que actúa como emulsionantes
Los metales alcalinos ( Na K …) son solubles en agua y actúan como emulsionantes o detergentes (emulsión es la mezcla heterogénea de 2 líquidos no solubles entre sí)
Cual es el compuesto principal de los lípidos ?
Son los ácidos grasos, generalmente posui números pares de carbono se dan por una cadena carbonada y un grupo carboxilo. Pueden diferenciarse entre saturados e insaturados
Saturados: enlace simples, solido en temperatura ambiente, isometria lineal y origen animal
Insaturados: doble enlace, liquido en temperatura ambiente, origen vegetal isometria CIS o TRANS
CIS: los elementos están del mismo lado
TRANS: los elementos están de lados opuestos
