prøve uke 46 Flashcards
Næringsstoffgrupene har forskjellige hovedoppgaver, hva er de?
Karbohydrater, fett & proteiner - gir energi
| byggemateriale
Vitaminer, mineraler & sporstoffer - smører kroppskiftet
Vann - løser opp og transporterer stoffer
Nevn noen hygeneregler på kjøkkenet?
- Vask hendene grundig før du lager mat
- Ta av ringer, armbånd og klokker
- Bruk rent forkle og rene grytekluter
- Sørg for at det ikke kommer hår i maten!
- Bruk rene redskaper
- Ikke lag mat når du er syk
- Ta oppvasken grundig
- Bruk en ren klut
- Ikke bruk oppvaskbørste når du baker
- Sitt aldri på kjøkkenbenken
Næringsstoffene blir delt inn i to hovedgrupper, hva heter de?
Energigivende: karbohydrater, fett & proteiner
Ikke-energivivende: vitaminer, mineraler, sporstoffer & vann.
Hva er karbohydrater?
Et samlenavn på en stor gruppe stoffer i mat og drikke.
- Forskjellig type sukker
- Stivelse, som finnes i den hvite melkekjernen i korn, i ris og mais, i poteter, erter, bønner og linser.
- Fiber, som finnes i skallet på korn og i grønnsaker, fruk og bær.
Hva er oppgaven til fiberet?
Fiber fungerer som forødyelseskanalens «feiekost» og koster tarminnholdet og avfallsstoffene raskere gjennom tarmene. Fiber er ett unntak fra de andre typene karbohydrat, for fiber gir ikke energi.
Hva er forskjellen på mettet og u-mettet fett?
Mettet fett: Er harde eller faste i romtemperatur. Slik fett finner vi i melkeprodukter, i fett på kjøtt, fast margarin, kjeks, sjokolade og kaker,
U-mettet fett: Er myke eller flytende i romtemperatur. Slik fett finner vi i fet fisk, olje og myk/flytende margarin, nøtter og mandler.
Fortell om proteiner
Vi får det fra animalske matvarer og vegetabliske matvarer. De er både byggemateriale og energikilder i kropper vår. Alle typer proteiner er bygger opp av aminosyrer (ca 20 forskjellige i naturen, maten og kroppen vår).
Åtte aminosyrer er livsviktige
Hva er rangeringen av matvarene etter protein kvalitet?
1 - egg, melk & ost
2 - kjøtt & fisk
3 - kornvare, erter, bønner, linser
Spiser vi to planteprodukter sammen oppnår vil vi oppnå like god proteinkvalitet.
Fortell om vitaminer
Fettløslige vitaminer: A, D, E, K
Vannløslige vitaminer: B-gruppen (8) og C-vitamin
Hvert vitamin har sine spesialpppgaver i kroppen. Har vi et variert kosthold får vi nok av dem alle, men vind passe litt ekstra på at vi får nok av C-vitamin. Det får vi fra fet fisk, tran og fra sollys.
Hva er mineraler og sporstoffer?
Mineraler og sporstoffer er grunnstoffer som kroppen trenger for å få maten i små mengder.
- Kalsium er mineraler vi trenger mest. Det er byggemateriale for skjelettet og tennene. Melk og ost gir oss mest kalsium.
- Jern er en viktig del av hemoglobiet, som gir rødfargen på blodet. For like jern blir vi blodfattige. Vi får det fra kjøtt, poteter osv..
Hva er et tilsetningsstoff? og hva brukes det til?
Et tilsetningsstoff er et kjemisk stoff som blir tilsatt en matvare i små mengder uten at det forandrer næringsverdien i matvaren.
- holdbarhet
- konsistens
- utseende
- lukt og/eller smak
Hva er forskjellen på rødt og hvit kjøtt?
Rødt kjøtt: Kjøtt fra firbeinte dyr.
Hvit kjøtt: Kjøtt fra tobeinte dyr.
Kjøtt er en god kilde for protein, i tilegg inneholder det vitaminer og mineraler og sporstoffer f.eks jern.
Smaksansen gjør at vi kan skille smak i fem grunnsmaker, hva er de?
søtt - salt - surt - bittert - umami
Fortell om smaksløkene?
Vi har ca. 10 000 på tungen. De fleste ligger på fremre del av tungen. Vi har også smaksløker bakerst på tungen og i hele munnhulen.
Smaksløkene samarbeider med luktcellene i nesen når vi smaker.
Hvilke kornvarer har vi?
6 - hvete, rug, bygg, havre, mais og ris.
