prova 01 Flashcards
o que são cinzas?
são resíduos inorgânicos remanescentes após a queima ou a completa oxidação da matéria orgânica ou matriz alimentar
o que as cinzas indicam?
elas indicam o teor de minerais totais presentes em alimentos
quais são os métodos de determinação de cinza seca?
total, insolúvel e solúvel
Como funciona o método de determinação de cinza total?
determina a cinza solúvel ou insolúvel em água insolúvel em ácidos
caracterize o método de determinação de cinza seca total
simples útil para análise de rotina demorado temperaturas mais altas com maior volatilização mais sensível para amostras naturais menor supervisão menos brancos para reagentes é possível fazer para amostras grandes
caracterize o método de determinação de cinza úmida
determinação da composição individual da cinza
baixas temperaturas (evita volatilização)
mais rápida
não é prático para métodos de rotina
necessita de maior supervisão
não serve para amostras grátis
determina elementos traços e metais tóxicos
quais são os dois ácidos que colaboram na determinação de cinzas?
fale um pouco desses ácidos.
ácido sulfúrico: não é muito forte e a completa composição pode demorar
adição de um sal (como sulfato de potássio) aumenta o ponto de ebulição e acelera o processo
ácido nítrico: bom oxidante. pode ser evaporado antes da oxidação terminar e pode causar a formação de óxidos insolúveis.
descreva o procedimento da determinação de cinza úmida
1) aquecer o cadinho a 550°C por 30 minutos
2) resfriar o cadinho de secador até à temperatura ambiente e em seguida medir a sua massa
3) medir diretamente no cadinho 5 g de amostra após tarar balança e anotar a sua massa
4) transferir o cadinho para o forno mufla a 550°C e deixar a amostra nele o tempo suficiente para ver o clareamento das cinzas por cerca de 4 horas
5) desligar a mufla e esperar que a temperatura da mesma alcance 100°C
6) transferir o cadinho com amostra para o de secador e deixar resfriar até que o mesmo atinge a temperatura ambiente
7) medir a massa do cadinho com amostra e anotar a massa
quando a determinação de NaCl é feita?
dilui-se com qual ácido?
é determinado no resíduo mineral fixo após diluição com solução de ácido nítrico
descreva o procedimento da determinação de cloreto de sódio
1) utilizar amostra realizada para determinação de cinzas
2) adicionar 1 ml de água em 1 ml ou mais de ácido nítrico até de solução completa
3) adicionar pitadas de carbonato de cálcio até não haver distendimento de gás carbônico
4) transferir de forma quantitativa para um balão volumétrico de 200ml e completar com água destilada
5) transferir uma alíquota de 25 ml com pipeta volumétrica para um Erlenmeyer de 125 ml e adicionar 3 gotas de cromato de potássio a 10%
6) titular com nitrato de prata a 0, 01N padronizado até coloração marrom
o que são proteínas?
são polímeros formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas
qual a importância da determinação quantitativa e qualitativa de proteínas?
confirmação das características de um alimento estabelecidas pela legislação brasileira;
rotulagem nutricional obrigatória;
investigação de possíveis fraudes;
realização de trabalho de pesquisa científica;
determinação do valor nutricional de alimentos.
o que deve ser exigido na determinação de proteínas?
em que se baseia?
exatidão, precisão, especificidade e sensibilidade, além de ser prática, rápida e econômica
baseia-se na determinação de um elemento ou grupo pertencente à proteína
descreva o método de kjedahl
o método se baseia na análise de nitrogênio orgânico para quantificar o teor de proteínas nos alimentos
o método determina tanto nitrogênio orgânico quanto inorgânico convertida em teor total de proteínas da amostra
descreva as três etapas do método
primeira etapa: digestão
amostra é aquecida no bloco digestor com ácido sulfúrico e uma mistura catalítica que converte nitrogênio orgânico em sulfato de nitrogênio
durante a digestão a liberação de gases como enxofre e carbono
segunda etapa: destilação
adiciona-se uma solução de hidróxido de sódio a amostra em um destilador de nitrogênio que vai gerar a neutralização e alcalinização do meio
na destilação, a amostra é recolhida em um erlenmeyer contendo solução de ácido bórico, adicionado de indicador de PH formando borato de amônia, responsável pela mudança de cor do indicador presente
terceira etapa: titulação
o borato é quantificado utilizando-se ácido clorídrico como titulante até a nova mudança de cor do indicador de pH
a quantidade de ácido corresponde ao teor de amônia que corresponde ao teor de nitrogênio
