Propriétés Physico-Chimiques Des Lipides

Question 1

Qu’est ce qu’un lipide?

Answer 1

Molécules organiques hétérogènes insolubles en milieux aqueux et solubles dans des solvants peu polaires

Question 2

Qu’est ce qu’un corps gras?

Answer 2

Chaîne aliphatique avec plus de 8 motifs CH2

Question 3

Quelle est la différence entre graisse, cire, huile?

Answer 3

Une huile est liquide à température ambiante, une graisse et une cire sont solides à température ambiante

Question 4

Quels sont les quatre types de lipides existants?

Answer 4

Acides Gras, Cérides et Hydrocarbures, Glycérolipides, Lipides polyisopréniques

Question 5

Comment écrit-on un lipide?

Answer 5

CN:x (Delta)^p
Avec N : le nombre de carbones dans la chaîne
Avec x : le nombre d’insaturations
Avec p : la position de la double insaturation
En comptant le nombre de carbones à partir du carboxyle

Question 6

Donner les trois types d’acide gras.

Answer 6

Saturés, Insaturés (possèdent 1 ou plusieurs liaisons doubles) (toujours cis) et hydroxylés

Question 7

Quelles sont les caractéristiques physiques des AG

Answer 7

La température de fusion augmente avec la longueur de la chaîne grasse mais diminue avec le nombre d’insaturations.
Ils sont caractérisés par l’indice d’iode (masse de diiode capable de se fixer sur les instaurations par 100g d’acide gras)

Question 8

Quelles sont cconséquences sur la santé des acides gras

Answer 8

Les AG saturés : risques cardiovasculaires
Les AGPI : - de risques cardiovasculaires, fonctions barrières de la peau
Mais risques AGPI partiellement hydrogénées -> risque cardiovasculaire et cancer du sein

Question 9

Que forment l’oxydation des AGMi et des AGPI?

Answer 9

Des hydroperoxydes -> problèmes de textures

Question 10

Qu’est ce qu’un céride?

Answer 10

Esters à longues chaînes carbonées.

Question 11

A quoi servent les cérides & hydrocarbures

Answer 11

En cosmétique : ce sont des agents liants, émollients, et protègent les peaux et les lèvres de dessèchement

Question 12

Donner les quatre types de lipides polyisopréniques

Answer 12

1. Hydrocarbures polyisopréniques
2. Caroténoïdes
3. Stérols et stéroïdes
4. Acides choliques

Question 13

Quels sont les avantages et inconvénients des cérides et hydrocarbures

Answer 13

Très résistants à l’oxydation, peu chers, polluants si non naturels, bouchent les pores

Question 14

Comment prépare-ton des polyisoprènes. Pourquoi utiliser des lipides polyisopréniques

Answer 14

les polyisoprènes sont préparés à partir du monomère isoprène. Il servent en cosmétique car ils sont émollients, odorants, et peuvent servir de solvent pour peinture.

Question 15

Que sont les caroténoides? A quoi servent-ils?

Answer 15

Ce sont des lipides polyisopréniques . Ce sont des antioxydants, des colorants

Question 16

Que sont les stérols et les stéroïdes?

Answer 16

Ce sont des cycles saturés insoluble dans l’eau, modifiant la fluidité des membranes biologiques (ex : cholesterol)

Question 17

Tous les lipides sont digestes. Vrai ou faux?

Answer 17

Faux. Seul les AG sont digestes.

Question 18

Donner les trois types de Glycérolipides

Answer 18

Glycérines, Phosphatides, Sphingolipides

Question 19

Comment forme-t-on les Glycérolipides?

Answer 19

Ils sont formés à partir de la réaction d’estérification entre les acides gras et le glycérol.

Question 20

A quoi servent les silicones en cosmétiques?

Answer 20

Ce sont des agents texturant sur