Produtos do metabolismo microbiano Flashcards
Explique como a vinificação e a indústria cervejeira aproveitam o metabolismo energético das leveduras, especialmente S. cerevisiae, na conversão de carboidratos em etanol e dióxido de carbono.
Ambas as indústrias se baseiam na capacidade fermentativa das leveduras, como S. cerevisiae, que convertem os carboidratos presentes nos mostos de uva (frutose e glucose) em etanol e dióxido de carbono por meio do metabolismo energético.
Como o método de fermentação semicontínua é essencial na produção de levedura para panificação? Por que é necessário otimizar a produção de células e minimizar a produção de etanol?
A fermentação semicontínua é crucial para otimizar a produção de levedura para panificação, visando à alta capacidade fermentativa das células. Minimizar a produção de etanol é necessário para garantir que as células, quando inoculadas no pão para levedar, possuam alta capacidade fermentativa apesar da presença de oxigênio.
Explique como microrganismos como Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus contribuem para a produção de laticínios, especificamente no processo de conversão de lactose em ácido lático.
Esses microrganismos convertem lactose em ácido lático, acidificando o leite e precipitando proteínas, sendo o primeiro passo na produção de queijos. Outros microrganismos, como fungos Penicillium, podem contribuir para características específicas em “queijos azuis”.
Quais são os principais aminoácidos produzidos na indústria alimentar por fermentação microbiana? Explique a aplicação industrial de ácido glutâmico e lisina.
Ácido glutâmico e lisina são os principais aminoácidos produzidos. Ácido glutâmico, obtido por fermentação da bactéria C. glutamicum, é usado como realçador de sabor (MSG). Lisina, produzida por bactérias B. flavum e C. glutamicum, é utilizada como suplemento alimentar e aditivo em rações animais.
Cite exemplos de vitaminas produzidas industrialmente por fermentação. Quais microrganismos estão envolvidos na produção de vitamina B12 e riboflavina?
A vitamina B12 é obtida de bactérias Propionibacterium shermanii e Pseudomonas denitrificans. A riboflavina é produzida por fungos Erymothecium ashbyi e Ashbya gossypii.
Como os nucleotídeos purínicos, como ácido guanílico e inosínico, podem ser obtidos industrialmente? E como os alcalóides são produzidos por fermentação direta?
Os nucleotídeos purínicos são obtidos usando culturas de Brevibacterium e Bacillus subtilis. Alcalóides, com propriedades farmacológicas, podem ser produzidos por fermentação direta de fungo Claviceps, parasita de cereais.
Explique a aplicação industrial de enzimas microbianas, como proteases, amilases e glucose-isomerase, na indústria alimentar, detergentes e têxtil.
Proteases, isoladas de Bacillus, são usadas em detergentes. Amilases, de Bacillus ou Aspergillus, convertem amido em glucose e frutose. A glucose-isomerase, de Bacillus e Streptomyces, transforma glucose em frutose.
Como os ácidos orgânicos, como ácido cítrico e acético, são produzidos por microrganismos?
O ácido cítrico é produzido por Aspergillus em culturas submersas. O ácido acético resulta da oxidação incompleta do etanol no vinho por bactérias Acetobacter e Gluconobacter.
Quais microrganismos estão envolvidos na produção de solventes como acetona, butanol e etanol?
Clostridium acetobutylicum é usado na produção de acetona e butanol por fermentação. Leveduras Saccharomyces e Kluyveromyces produzem etanol, sendo um importante biocombustível.
De que forma as leveduras são utilizadas na produção de biomassa microbiana?
Leveduras são usadas para produção de biomassa microbiana como fonte de proteína para alimentação animal.
Explique como microrganismos, como E. coli e S. cerevisiae, são usados na produção de proteínas heterólogas, exemplificando com a vacina contra o vírus da hepatite B.
Microrganismos como E. coli e S. cerevisiae são utilizados para produção de proteínas heterólogas, como a vacina contra o vírus da hepatite B, inserindo o gene da proteína da cápside viral na levedura S. cerevisiae para produção eficiente da vacina.
Correspondência entre Microrganismo e Processo:
- Microrganismo: S. pastorianus ou Carlsbergensis (levedura)
Processo: [ ] Produção de cerveja tipo lager. - Microrganismo: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus
Processo: [ ] Produção de ácido lático para laticínios. - Microrganismo: Clostridium acetobutylicum
Processo: [ ] Produção de acetona e butanol por fermentação. - Microrganismo: Propionibacterium shermanii e Pseudomonas denitrificans
Processo: [ ] Produção de vitamina B12. - Microrganismo: Saccharomyces cerevisiae
Processo: [ ] Produção de biomassa microbiana para alimentação animal. - Microrganismo: Corynebacterium glutamicum
Processo: [ ] Produção de ácido glutâmico. - Microrganismo: Aspergillus
Processo: [ ] Produção de ácido cítrico em culturas submersas. - Microrganismo: Bacillus subtilis ou Aspergillus
Processo: [ ] Produção de amilases para a conversão de amido em glucose e frutose. - Microrganismo: E. coli ou S. cerevisiae
Processo: [ ] Produção de proteínas heterólogas, como a vacina contra o vírus da hepatite B. - Microrganismo: Brevibacterium e Bacillus subtilis
Processo: [ ] Produção de nucleotídeos purínicos (ácido guanílico e inosínico). - Microrganismo: Claviceps (fungo ascomiceta)
Processo: [ ] Produção de alcalóides por fermentação direta. - Microrganismo: Bacillus (geralmente B. licheniformis)
Processo: [ ] Produção de proteases utilizadas na indústria de detergentes.
