Primer parcial Flashcards
Cuales son los tipos de agua?
Agua mineral
Agua mineralizada.
Que es el vino?
Bebida obtenida por la fermentación de jugo de la uva.
Composición del vino.
85%-90% - Agua
10% Alcohol etílico
5-10g Glicerol
Que es la vitis vinifera?
Es la especie más cultivada y utilizada para la producción de uvas de vino en todo el mundo.
De donde es la Vitis vinifera?
Originaria de Mesopotamia, originaria del norte.
Que son los polifenoles?
Son los compuestos orgánicos que vemos y los otros sentimos.
Menciona tipos de aperitivos.
Vinos espumosos
Cervezas
Bitters
Vinos Generosos
Vermuth
Cocteles.
Endogeno
Son aguas minerales de manera natural
Exogeno
Son aguas mineralizadas, es decir agregado el gas artificialmente.
Cual es el maridaje por acompañamiento
Sabores iguales a los del platillo principal.
Cual es el maridaje por contraste
Son sabores diferentes a los del platillo principal
En los enfoques cual es el maridaje horizontal
Misma añada de la uva diferente bodega.
En los enfoques cual es el maridaje vertical
Mismo vino distintas añadas.
Cuales son los digestivos
Destilados y aguardientes
Crema de licor
Licores
Jerez
Oporto
Vino de cosecha tardia, ice winer, tokay, sautern.
A que temperatura se evapora el acohol?
A los 30°.
Que es la etiqueta de un vino?
Distintivo que proporciona información al consumidor, la información puede ser muy completa y digerible o muy compleja.
Que es la vitincultura?
Se encarga de estudiar las diferentes técnicas para el cultivo de la vid.
Que es la filoxera?
La filoxera es un insecto, parásito de la vid, del orden de los hemípteros clasificado correctamente como Phylloxeridae.
Que es el azúcar residual en los vinos?
Es la cantidad total de azúcar que queda en el vino que no ha sido fermentada por las levaduras.
No-Lo
Vinos con cero grado alcohólico o retirar parcialmente.
De donde proviene el azúcar en el vino?
Proviene de la madurez de la uva por medio de la fotosíntesis.
En donde podemos encontrar los taninos?
En la semillas, piel, raspon
Cosas que vienen en la etiqueta principal
Nombre del vino
Casa productora
Tipo de uva
Año de cosecha
Región de producción
Indicación geográfica
Capacidad de la botella
Grado alcohólico
Composición de la uva.
2-5% - Raspon
2-6% - Semillas
7-10% - Piel
80-85% - Pulpa
Localización de compuestos fenólicos
Antocianos ——- Taninos.
Si ——- Si
No —— No
No ——- Si
No ——- Si
Temperatura de los vinos.
Espumosos - 6-10°
Licorosos - 6-8°
Blanco joven - 8-10°
Blanco guarda - 10-12°
Rosado - 8-12°
Tinto ligero - 12-14°
Tonto potente, con cuerpo - 14-16°
Tinto con crianza - 16-19°
Oporto - 16°
Contenido de la contra etiqueta
Descripción
Historia
Maridaje
Consejo regulador
Datos del importador
Barrica
Ph
Numero de lote
Sulfitos
Que son los híbridos
Cruce de diferentes especies de uva, decendencia de dos variedades que pertenecen a especies diferentes
Ejem. Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, que produjo Cabernet Sauvignon
Composición de la vid
Hoja
Sarmiento
Zarcillo
Racimo
Cepa
Raices
Pampiñito
Que es la poda?
Es lo que se realiza para obtener la uva de calidad y puede clasificarse en diferentes tipos
-La poda formacion de la vid
-La poda de invierno o de produccion
-La poda en verde o afinacion
Que es el ciclo vegetativo?
Es cuando el aspecto de la planta, tronco con brazos y sarmientos no hay hojas o ninguna estructura verde vegetal.
Terroir
Es una palabra francesa traducido a español que es terroño.
Y el viñedo se ve influenciado por 5 diferentes aportaciones
-La vid
-El suelo
-Ubicación exacta del viñedo
-Clima
-Hombre
En el terroir en que contribuye el clima?
Al estrés de la planta, las noches frías, además del suelo las aportaciones que da este mismo, además como la orientación del sol y exposición de este mismo, además de que en la degustación el clima nos aporta aroma
Que es la Clarificación y estabilización?
Objetivo remover las materias suspendidas en el vino como las bacterias, proteínas y pectinas.
Que es la filtración?
Método físico que fuerzas el vino a través de una barrera porosa.
