Primer Parcial

Question 1

Patogenicidad

Answer 1

Capacidad de un organismo para generar enfermedad

Question 2

Patogenia

Answer 2

Proceso por el cual los microorganismos causan enfermedades

Question 3

Virulencia

Answer 3

Grado en el que se manifiesta la patogenicidad
Refleja la capacidad relativa de un patógeno para causar una enfermedad

Question 4

Patógeno Oportunista

Answer 4

Causa enfermedad solo en ausencia de la resistencia normal del hospedador

Question 5

Medida de la virulencia

Answer 5

DL50 (Dosis Letal Media)

Dosis que induce la muerte del 50% de la población experimental

Question 6

Tipos de adherencia

Answer 6

Covalente y No covalente

Question 7

Adherencia no covalente

Answer 7

Cuenta con un glicocálix que recubre la superficie de una bacteria (no está covalentemente unido a ella)
Formado por un polimero secretado por la bacteria

Question 8

Adherencia covalente

Answer 8

Mecanismos propios del microorganismo como fimbrias, pelos y flagelos

Question 9

Qué es la invasividad

Answer 9

Capacidad que tiene un patógeno de entrar en las células o tejidos del hospedador, de propagarse y de causar una enfermedad

Question 10

Factores de virulencia

Answer 10

Aumentan la invasividad y favorecen la infección

Suelen ser enzimas (proteasas, nucleasas, lipasas, etc)

Question 11

Exotoxinas

Answer 11

Proteínas tóxicas liberadas por el patógeno a medida que crece y que se dispersan desde el foco de la infección, por lo que pueden causar daño en los sitios distantes

Question 12

Tipos de exotoxinas

Answer 12

Citolíticas
AB
Superantígenos

Question 13

Endotoxinas

Answer 13

Lipopolisacáridos tóxicos que se encuentran en la mayoría de las bacterias gramnegativas

Se encuentran unidas a la célula y se liberan en cantidades tóxicas solo cuando las bacterias se lisan

Question 14

Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos

Answer 14

Factores intrínsecos de los alimentos
Factores implícitos de los microorganismos
Factores extrínsecos

Question 15

Factores intrínsecos de los alimentos

Answer 15

pH, actividad de agua, sustancia antimicrobiana, potencial de oxidorreducción, integridad y nutrientes

Question 16

Factores implícitos de los microorganismos

Answer 16

Estado fisiológico, adaptación al sustrato, velocidad de crecimiento, asociaciones microbianas

Question 17

Factores extrínsecos

Answer 17

Temperatura, humedad relativa, atmósfera

Question 18

Norma que menciona el correcto lavado de manos

Answer 18

NOM - 251 - SSA1 - 2009

Question 19

Contaminación de origen

Answer 19

Ingresan microbios al alimento natural en el mismo momento en el que se generan

Aquello que ya viene incluido en el comestible

Ej. huevo

Question 20

Contaminación directa

Answer 20

El microbio llega sin ningún intermediario al alimento

Question 21

Contaminación cruzada

Answer 21

Proceso mediante el cual se transportan microorganismos a través de un tercero, desde un producto contaminado a un alimento sano

Question 22

Mecanismos de transmisión de los microorganismos

Answer 22

Reservorios
Fómites
Vectores

Question 23

Reservorios

Answer 23

Cualquier animal, planta, suelo o materia donde normalmente vive y se multiplica un microbio y del cual depende para su supervivencia

Ej. tierra

Question 24

Fómites

Answer 24

Objetos que de forma circunstancial o temporal se encuentran contaminados por un microbio

Ej. teléfono, trapos de cocina, esponjas

Question 25

Vectores

Answer 25

Organismos que pueden traspasar un microbio causal de enfermedad
Puede trasladar el patógeno de manera interna o externa

Ej. moscas o zancudos

Question 26

Fuentes de contaminación de los alimentos

Answer 26

Agua
Tierra
Aire
Utensilios o superficies
Ingredientes
Fauna
Hombre

Question 27

Agua

Answer 27

Vehículo de transmisión de microorganismos patogenia
Puede aportar agentes deterioradores

Question 28

Tierra

Answer 28

Reservorio de microorganismos que contribuyen a la fertilidad del suelo mediante la degradación de la materia orgánica

Question 29

Aire

Answer 29

Transporta microbios desde el suelo hasta el aire

Question 30

Utensilios o superficies

Answer 30

Los microbios permanecen en las superficies de las áreas de preparación de alimentos

Question 31

Ingredientes

Answer 31

Las materias primas y los aditivos son decisivos en la calidad sanitaria de un alimento por su contenido de microorganismos patógenos y deterioradores

Question 32

Fauna

Answer 32

Presencia de animales en establecimientos donde se producen o almacenan comestibles es incompatible con una buena calidad sanitaria

Question 33

Hombre

Answer 33

El ser humano es un portador potencial de prácticamente todos los patogenia que pueden ser transmitidos por alimentos

Question 34

Inmunidad innata

Answer 34

Capacidad del cuerpo para reconocer y destruir los patogenos o sus productos

No es específica

Se comienza a desarrollar pocas horas después del contacto y la infección con un patógeno

Question 35

Patrones moleculares asociados a patogenos

Answer 35

PAMP
En macromoléculas del interior y la superficie de microorganismos y virus

Ej. los lipopolisacáridos en las membranas externas de las bacterias gramnegativas

Question 36

Receptores de reconocimiento de patrones

Answer 36

PRR
Los fagocitos (macrófagos y neutrófilos) son la primera línea de defensa contra patógenos a los que el cuerpo no se ha enfrentado antes

Desarrollan moléculas especializadas que reconocen a los PAMP

Question 37

Inmunidad adaptativa

Answer 37

Se activa de forma específica para reconocer las características de ciertas moléculas del patógeno llamadas antígenos

Se induce solo cuando es activada por un antígeno exclusivo de un patógeno

Question 38

Anticuerpos

Answer 38

Proteínas producidas por las células B y las células plasmáticas como respuesta a la exposición a antígenos

Question 39

Propiedades de la respuesta adaptativa

Answer 39

Especificidad
Memoria
Tolerancia