Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Révision Oenologie > Préparation Examen Élaboration Des Vin > Flashcards

Préparation Examen Élaboration Des Vin Flashcards

1
Q

Qui est Chaptal

A

Chimiste et homme politique

Il a mit au point la Chaptalisation des vins

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Qui est Louis Pasteur

A

En 1863

Il étudia les fermentations et les maladies du vin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Pierre Galet

A

Identification des cépages

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Émile Peynaud

A

Vulgarisé l’œnologie

Ramené les œnologues à la dégustation

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Michel Rolland

A

Œnologue et consultant (Flying Winemaker)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

De quelle famille nous viennent la plupart des vignes d’Europe ?

A

Ampélidacées ou les Ampélidées

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

De quel genre nous viennent la plupart des vignes d’Europe ?

A

Vitis

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

De quel espèce nous viennent la plupart des vignes ?

A

Vitis vinifera Linné

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Il existe une soixantaine d’espèces du genre Vitis, 2 nous intéresse

A

Les espèces européennes

Les espèces américaines

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Nommez 2 espèces américaines

A

Vitis Labrusca

Vitis Riparia

Vitis Ruspestris

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Qu’est ce qu’un Clone

A

Plant de vigne génétiquement identique à la vigne mère

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Qu’est ce qu’un Métis ?

A

Croisement entre deux Vitis de même espèce

Ex, le Pinotage (pinot noir, cinsault)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Qu’est ce qu’un Hybride ?

A

Croisement entre des espèces de vignes différentes, notamment du Vitis Vinifera avec des Vignes Américaines

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

La rafle

A

Partie verte ou se fixent les baies

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Inflorescence

A

Disposition particulière (en grappe) des fleurs sur la tige

Future grappe de raisin

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Qu’est ce qu’un sarment ?

A

Bois de la vigne, tige ligneuse et grimpante poussant chaque année

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Qu’est ce que le pédoncule ?

A

Bout de la rafle sur lequel se rattachent les Pédicelles

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

4 Éléments qui composent le grain

A

Pépin

Pulpe

Peau (Pellicule)

Pruine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Cépages blancs de climat tempéré:

A

Blancs

Sauvignon blanc
Sémillon
Melon de Bourgogne (Muscadet)
Ugni blanc

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Cépages rouges de climat tempéré

A

Cabernet Sauvignon

Cabernet Franc

Merlot

Tannat

Malbec

Carmenère

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Cépages blancs de climat méditerranéen

A 
Marsanne
Roussane
Grenache blanc
Viognier 
Rolle (Vermentino, Italie)
Muscat
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Cépages rouges en climat méditerranéen

A 
Grenache
Syrah
Mourvèdre
Carignan
Cinsault
Nielluccio
Tempranillo
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

GMS très utilisé dans les régions chaudes

A

Grenache

Mourvèdre

Syrah

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Cépages blancs en climat continental

A 
Chardonnay
Aligoté 
Riesling 
Gewurztraminer 
Sylvaner
Pinot Blanc
Chasselas
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Cépages en climat continental

A

Pinot noir

Pinot meunier

Gamay noir à jus blanc

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Nommez des cépages Allemand

A

Blanc

Riesling
Gewurztraminer 
Pinot blanc
Pinot gris
Sylvaner
Müller-Thurgau

Rouges

Spatburgunder
Portugieser

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Nommez le sol favorable au pinot noir et au chardonnay en Bourgogne

A

Calcaire

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Quel est le type de sol que l’on trouve à Châteauneuf-du-Pape

A

Galets roulés

29
Q

Quel est le type de sol que l’on retrouve sur la rive droite de la Gironde à Bordeaux

A

Des argiles et des sables

30
Q

Quel est le type de sol que l’on retrouve sur la rive gauche de la Gironde à Bordeaux

A

Des Graves

31
Q

Nommez un type de sol qualitatif de la région d’Alsace, qui donne de la minéralité au Riesling

A

Granit

32
Q

La taille en gobelet

A

Vigne basse non palissé en forme gobelet (typique vignobles méditerranéens) Beaujelais et La Loire

33
Q

La taille en Guyot

A

Vignes palissées

Sarments simple ou double arqués et fixés sur un fil de fer

34
Q

Taille Cordon Royat

A

Vignes palissées

Un ou deux bras

Gobelet aplati et attaché

35
Q

Taille en Lyre

A

Vigne quantitative haute et large

Taille en poteau de football

36
Q

Nommez un avantage de la machine à vendanger

A

Meilleur coût de main d’oeuvre

Raisin se rends plus vite au Chai

37
Q

Nommez un désavantage de la machine à vendager

A

Blesse le raisin

Enlève des jobs

38
Q

L’agriculture conventionnelle

A

L’agriculture conventionnelle privilégie les rendements

Le sol est considéré comme étant un simple support pour les plantes

Les vignes sont traitées chimiquement très régulièrement

Le sol est désherbé chimiquement

39
Q

Décrire l’agriculture raisonnée

A

Optique de respect de l’environnement

Démarche volontaire sans contrôle

Vignes traitées chimiquement seulement au besoin

40
Q

Agriculture biologique

A

Aucun produits chimique, pesticides, fongicides ou fertilisants

Traitements avec produits naturels

Fumures organiques

Bouilli bordelaise autorisé comme fongicide (La bouillie bordelaise)

41
Q

Biodynamie

A

D’après les travaux de Rudolph Steiner

La terre est vu comme un ensemble vivant

Le viticulteur s’efforce de favoriser la vie des sols qui en retour lui donneront de beaux raisins

Les préparâts sont pulvérisés à dose homéopathique pour traiter les vignes et vivifiées les sols

Bouilli bordelaise autorisé contre le Mildiou

42
Q

Nommez 2 types de levures

A

Saccharomyces cerevisiae (Départ de fermentation)

Saccharomyces Bayanus (Plus résistante à l’alcool. Finisseuse)

43
Q

Élément dont les levures ont absolument besoin pour vivre

A

Les matières azotées

44
Q

Les Mistelles

A

Par mutage de moût de raisins frais et d’alcool pour obtenir un assemblage titrant entre 16 et 22 degrés

45
Q

Un vin de liqueur

A

Vins élaborés à partir de moût ou de vin auxquels on a ajouté pendant ou après la fermentation de l’alcool ou des produits de la distillation du vin

Réglementation CEE

46
Q

Un vin muté

A

Fermentation interrompue par ajout d’alcool afin de conserver les sucres résiduels

47
Q

Un vin fortifié

Un vin viné

A

Synonyme de vin muté

48
Q

Un vin doux naturel

A

Par opération de mutage qui consiste à apporter un supplément d’alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d’arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre

49
Q

Chaptalisation

A

Addition de sucre au moût afin de l’enrichir d’alcool.

17 grammes de sucres par litre de moult donnés un degré d’alcool potentiel

50
Q

Collage

A

Clarification du vin avec substance protéique ( Blanc d’œuf, sang de bœuf, collé de poisson)

51
Q

Pesage

A

Connaître le poids et la composition des raisins en acide et en sucre

52
Q

Vinification

A

Transformation des raisins en vin

1,5kg raisin pour obtenir un litre de vin

53
Q

Cryoextraction

A

Technique de concentration par congélation

Permet de concentrer les arômes et matières

54
Q

Bitartrate de potassium

A

Combinaison d’acide tartrique et de potassium, cristaux créés par l’action du froid

Ce qu’on nomme aussi la gravelle

55
Q

La fermentation alcoolique

A

Phase principale de la vinification, est un phénomène naturel au cours duquel les sucres du raisin se transforment en alcool et en gaz sous l’action des levures

56
Q

La fermentation Malolactique

A

Désadification du vin sous l’action de bactéries

Bactérie lactique (Oennococcus œni)

57
Q

Macération carbonique

A

La technique consiste à mettre les grappes entières, non éraflées et non foulées, dans une cuve hermétique saturée de gaz carbonique

58
Q

Anhydride sulfureux

A

Antiseptique (souffre)

59
Q

Dégorgement

A

Opération qui consiste à éliminer le dépôt de levures et de fermentation des bouteilles, après l’avoir rassemblé sur le bouchon en laissant les bouteilles têtes en bas pendant plusieurs mois

60
Q

Bâtonnage

A

Remise en suspension des liés du vin lorsque ce dernier repose en fût et quelques fois en cuve

61
Q

Barrique française

A

Bois fendu
Goût plus subtil
Chênes pédonculés

62
Q

Barrique américaine

A

Bois scié
Parfum boisé plus prononcé
Chênes blancs

63
Q

Le mot vin

A

Boisson provenant exclusivement de la fermentation de raisin ou du moult de raisin frais

64
Q

Œnologie

A

Science qui traite du vin, de sa conservation et des éléments qui le constitue

65
Q

Vinification

A

Ensemble des procédés mis en œuvre pour effectuer la conversion du raisin en vin

66
Q

Hectares

A

100 acres

10000 mètres carrés

100m x 100m

67
Q

Hectolitres

A

100 litres

68
Q

Phylloxera

A

Parasite qui détruit le pied de vigne

Révision Oenologie (1 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions