Pole 3, Chapitre 2 - Les aliments et l'équilibre alimentaire Flashcards
Définition aliment
Substances qui servent à la nutrition de l’organisme, ils sont transformé en nt qui sont à leur tour utilisé par les cellules
En combien de groupes sont classés les aliments ? En fonction de quoi ?
En 6 groupe (+ un avec des boissons). Ils sont classés en fonctions de caractéristiques nutritionnelles et d’éléments prédominant
Quels sont ces 6 groupes ? Quelle(s) sont/est les/la molécule(s) présente(s) dans chacun de ces groupes ? Quels est leurs rôles ?
- Viandes,œuf,poisson : molécule prédominante = protéines, rôle = structural
- Lait, produits laitiers : molécules = protéine, lipides, rôle = structural, fonctionnel, énergétique
- Matière grasse, beurre, margarine, huile : molécule = lipides, rôle = énergétique, fonctionnel
- Céréales et dérivés : molécule = glucides, rôle = énergétique
- Fruits et légumes : molécule = fibres (cellulose), minéraux, rôle = fonctionnel
- Sucre et produits sucrés : molécule = glucides, rôle = énergétique
Réciter pyramide alimentaire
Sommet : Produits sucrés -> limiter conso
Matière grasses -> limiter conso
Viande, œuf, poisson -> 1 fois/j (1 part)
Produits laitiers -> chaque repas (2 à 4 part)
Fruits et légumes -> au moins 5 fois/j (5 parts)
Céréales et dérivés -> chaque repas (4 à 6 parts)
Boissons non sucrés -> eau à volonté (1,5l/j)
Alcool -> 0 à 2 verres
En combien de groupe peut on séparer les molécules de chaque groupe alimentaire ? Donner les définitions des termes
2 groupes : Macronutriments : présents en grande quantité : en g
Micronutrient : présents en petite quantité : mg ou microg
Expliquez les différents rôles des aliments + les molécules associés à ce rôle
Rôle énergétique : Fournir de l’énergie nécessaire au maintien de la température du corps, activité cardiaque (glucides, lipides)
Rôle structural : Permet la synthèse et le renouvellement des matières (protides, lipides)
Rôle fonctionnel : Permet le bon fonctionnement de l’organisme (Minéraux, fibres alimentaires, vitamines = D (calciférol) 10 microg : facilite fixation calcium / A (rétinol) 900 microg : intervient dans la vision / K (antihémorragique) 40 microg : permet coagulation / E (tocophérol) 12 microg : protége lipide membranaire )
Comment est appelé les dépenses énergétique d’un individu ? Donner la définition
Le Métabolisme = ensemble de réaction de synthèse et de dégradation
Combien de types de métabolisme existe ? Expliquez leurs caractéristiques
Métabolisme de base = Énergie dépensée au repos (~ 75%)
Métabolisme extrabasal = Énergie dépensée pour tout le reste (~25%)
Comment se passe l’assimilation de l’énergie apportés par les sucres lents et les sucre rapides ?
sucre lent : assimilation lente (polyoside)
sucre rapide : assimilation rapide (dioside)
À quoi sert le besoin en matière
permet la croissance et le renouvellement de l’organisme
par quoi sont comblés les besoins en matières
aliments plastiques (= structuraux) et les aliments fonctionnels
Définition ration alimentaire
ensemble des aliments/ boissons ingéré en une journée
que doit fournir la ration alimentaire comme besoin
besoin qualitatif : aliments variés
quantitatif : quantité suffisante
Qu’est ce qu’un ration équilibrée
15% protides, 30% lipides, 55% glucides
Comment faciliter l’apport des nutriments
Avec la formule de Creff (421 GPL)
quels sont les apports rationnels pour un homme adulte qui ne pratique pas de sport et une femme qui ne pratique pas de sport
homme = 12000kj femme = 9000kj
Pourquoi la ration peut varier ?
car elle est différentes en fonctions de divers élément :
L’âge : dépend de la masse et période croissance de l’organisme ( l’organisme fait de nouveaux tissus)
activité physique : augmentation utilisation d’énergie
autres facteurs : grossesse, état de santé, etc
qu’est-ce qu’un déséquilibré alimentaire
quand les apports ne sont pas en relation avec les besoin d’un individu
définition obésité
accumulation anormal de tissus adipeux qui résulte d’un surpoid et de problèmes de santé
Quelle est la méthode de référence de surcharge pondérale ? Donner le calcul
IMC (indice de masse corporelle) -> masse (kg)/taille2 (m)
Combien de groupe d’individu l’IMC divise
6 :
- malnutrition <18,5
- corpulence idéale 18,5 à 25
- surcharge pondérable 25 à 30
- obésité modérée 30 à 35
- obésité sévère 35 à 40
- obésité très sévère >40
comment évalue t’on le type d’obésité
taille/hanche
combien y’a t’il de catégorie d’obésité ? lesquelles sont elles ? les définir
2 catégories
- l’obésité androïde : tissu adipeux localisé au niveau abdominal (touche homme)
- l’obésité gynoide : tissu adipeux localisé au niveau bassin et cuisses (touche femme)
quelles sont les causes de l’obésité ?
- l’alimentation et l’activité physique ( apport énergétique > besoins)
- facteurs génétique
Quelles sont les conséquences de l’obésité
- arthrose genoux/hanche
- tendinites
- phlébite
- athérosclérose
- diabète II
comment lutter contre l’obésité ?
mesures hygièno-dietetique : modification du comportement alimentaire + faire du sport
traitements médicamenteux : médicament ayant pour effet de donner une sensation de saciete ou médicament qui inhibe action des enzyme d’hydrolyse des lipides
traitement chirurgicaux : gastroplastie
qu’est ce qu’une carence générale ? une carence spécifique ?
carence générale : touche tous les aliments
carence spécifique : un nutriment donné
que peut toucher les carences spécifiques ?
les macronutriments (glucides, lipides, protides) -> marasme, kwashiokor
les micronutriments -> rachitisme (carence en vitamines D)
sur quoi aboutisses les carences générales
si prolongement, maigreur extrême (peut conduire à la mort) -> anorexie mentale (maladie qui touche les ados et les jeunes femmes) : peut avoir des causes organiques -> malformation du TD
