Pole 3, Chapitre 2 - Les aliments et l'équilibre alimentaire

Question 1

Définition aliment

Answer 1

Substances qui servent à la nutrition de l’organisme, ils sont transformé en nt qui sont à leur tour utilisé par les cellules

Question 2

En combien de groupes sont classés les aliments ? En fonction de quoi ?

Answer 2

En 6 groupe (+ un avec des boissons). Ils sont classés en fonctions de caractéristiques nutritionnelles et d’éléments prédominant

Question 3

Quels sont ces 6 groupes ? Quelle(s) sont/est les/la molécule(s) présente(s) dans chacun de ces groupes ? Quels est leurs rôles ?

Answer 3

• Viandes,œuf,poisson : molécule prédominante = protéines, rôle = structural
• Lait, produits laitiers : molécules = protéine, lipides, rôle = structural, fonctionnel, énergétique
• Matière grasse, beurre, margarine, huile : molécule = lipides, rôle = énergétique, fonctionnel
• Céréales et dérivés : molécule = glucides, rôle = énergétique
• Fruits et légumes : molécule = fibres (cellulose), minéraux, rôle = fonctionnel
• Sucre et produits sucrés : molécule = glucides, rôle = énergétique

Question 4

Réciter pyramide alimentaire

Answer 4

Sommet : Produits sucrés -> limiter conso

Matière grasses -> limiter conso

Viande, œuf, poisson -> 1 fois/j (1 part)

Produits laitiers -> chaque repas (2 à 4 part)

Fruits et légumes -> au moins 5 fois/j (5 parts)

Céréales et dérivés -> chaque repas (4 à 6 parts)

Boissons non sucrés -> eau à volonté (1,5l/j)

Alcool -> 0 à 2 verres

Question 5

En combien de groupe peut on séparer les molécules de chaque groupe alimentaire ? Donner les définitions des termes

Answer 5

2 groupes : Macronutriments : présents en grande quantité : en g

Micronutrient : présents en petite quantité : mg ou microg

Question 6

Expliquez les différents rôles des aliments + les molécules associés à ce rôle

Answer 6

Rôle énergétique : Fournir de l’énergie nécessaire au maintien de la température du corps, activité cardiaque (glucides, lipides)

Rôle structural : Permet la synthèse et le renouvellement des matières (protides, lipides)

Rôle fonctionnel : Permet le bon fonctionnement de l’organisme (Minéraux, fibres alimentaires, vitamines = D (calciférol) 10 microg : facilite fixation calcium / A (rétinol) 900 microg : intervient dans la vision / K (antihémorragique) 40 microg : permet coagulation / E (tocophérol) 12 microg : protége lipide membranaire )

Question 7

Comment est appelé les dépenses énergétique d’un individu ? Donner la définition

Answer 7

Le Métabolisme = ensemble de réaction de synthèse et de dégradation

Question 8

Combien de types de métabolisme existe ? Expliquez leurs caractéristiques

Answer 8

Métabolisme de base = Énergie dépensée au repos (~ 75%)

Métabolisme extrabasal = Énergie dépensée pour tout le reste (~25%)

Question 9

Comment se passe l’assimilation de l’énergie apportés par les sucres lents et les sucre rapides ?

Answer 9

sucre lent : assimilation lente (polyoside)

sucre rapide : assimilation rapide (dioside)

Question 10

À quoi sert le besoin en matière

Answer 10

permet la croissance et le renouvellement de l’organisme

Question 11

par quoi sont comblés les besoins en matières

Answer 11

aliments plastiques (= structuraux) et les aliments fonctionnels

Question 12

Définition ration alimentaire

Answer 12

ensemble des aliments/ boissons ingéré en une journée

Question 13

que doit fournir la ration alimentaire comme besoin

Answer 13

besoin qualitatif : aliments variés

quantitatif : quantité suffisante

Question 14

Qu’est ce qu’un ration équilibrée

Answer 14

15% protides, 30% lipides, 55% glucides

Question 15

Comment faciliter l’apport des nutriments

Answer 15

Avec la formule de Creff (421 GPL)

Question 16

quels sont les apports rationnels pour un homme adulte qui ne pratique pas de sport et une femme qui ne pratique pas de sport

Answer 16

homme = 12000kj
femme = 9000kj

Question 17

Pourquoi la ration peut varier ?

Answer 17

car elle est différentes en fonctions de divers élément :
L’âge : dépend de la masse et période croissance de l’organisme ( l’organisme fait de nouveaux tissus)

activité physique : augmentation utilisation d’énergie

autres facteurs : grossesse, état de santé, etc

Question 18

qu’est-ce qu’un déséquilibré alimentaire

Answer 18

quand les apports ne sont pas en relation avec les besoin d’un individu

Question 19

définition obésité

Answer 19

accumulation anormal de tissus adipeux qui résulte d’un surpoid et de problèmes de santé

Question 20

Quelle est la méthode de référence de surcharge pondérale ? Donner le calcul

Answer 20

IMC (indice de masse corporelle) -> masse (kg)/taille2 (m)

Question 21

Combien de groupe d’individu l’IMC divise

Answer 21

6 :

• malnutrition <18,5
• corpulence idéale 18,5 à 25
• surcharge pondérable 25 à 30
• obésité modérée 30 à 35
• obésité sévère 35 à 40
• obésité très sévère >40

Question 22

comment évalue t’on le type d’obésité

Answer 22

taille/hanche

Question 23

combien y’a t’il de catégorie d’obésité ? lesquelles sont elles ? les définir

Answer 23

2 catégories
- l’obésité androïde : tissu adipeux localisé au niveau abdominal (touche homme)

• l’obésité gynoide : tissu adipeux localisé au niveau bassin et cuisses (touche femme)

Question 24

quelles sont les causes de l’obésité ?

Answer 24

• l’alimentation et l’activité physique ( apport énergétique > besoins)
• facteurs génétique

Question 25

Quelles sont les conséquences de l’obésité

Answer 25

• arthrose genoux/hanche
• tendinites
• phlébite
• athérosclérose
• diabète II

Question 26

comment lutter contre l’obésité ?

Answer 26

mesures hygièno-dietetique : modification du comportement alimentaire + faire du sport

traitements médicamenteux : médicament ayant pour effet de donner une sensation de saciete ou médicament qui inhibe action des enzyme d’hydrolyse des lipides

traitement chirurgicaux : gastroplastie

Question 27

qu’est ce qu’une carence générale ? une carence spécifique ?

Answer 27

carence générale : touche tous les aliments

carence spécifique : un nutriment donné

Question 28

que peut toucher les carences spécifiques ?

Answer 28

les macronutriments (glucides, lipides, protides) -> marasme, kwashiokor

les micronutriments -> rachitisme (carence en vitamines D)

Question 29

sur quoi aboutisses les carences générales

Answer 29

si prolongement, maigreur extrême (peut conduire à la mort) -> anorexie mentale (maladie qui touche les ados et les jeunes femmes) : peut avoir des causes organiques -> malformation du TD