Parcial 3 Flashcards
Primer mandamiento del mixólogo:
Aprenderás el valor de la degustación
Aprenderás el valor de la degustación (1):
Importante desarrollar descripciones para acercarnos + a lo que puede ser el gusto del comensal. Encontrar balance
Segundo mandamiento del mixólogo:
Honrarás la simplicidad
Honrarás la simplicidad (2):
Importante apoyarnos de los clásicos antes de pensar en innovar (menos es más)
Tercer mandamiento del mixólogo:
Cuidarás la apariencia
Cuidarás la apariencia (3):
La apariencia es un aspecto sumamente importante
Cuarto mandamiento del mixólogo:
Reconocerás la importancia del equilibrio
Reconocerás la importancia del equilibrio (4):
Es importante que todos los ingredientes tengan presencia en el coctel.
Proporciones en bebidas:
Seguir al pie de la letra con el uso del jigger
Gotas en una receta:
Equivale a 1/3 onza
Tiempos en bebidas:
Ajustarnos a tiempos de c/receta al batir, refrescar coctel
Si el batido no es energético y no se realiza en tiempo…
Se vuelve insípido
Colores en bebidas:
Limpios o transparentes se consiguen usando bebidas de calidad y siguiendo instrucciones
Orden de factores:
En coctelería, las bebidas se preparan en función de las densidades
Aroma en coctelería:
Debe ser discreto habiendo equilibrio aromático.
Factores de buen aroma en coctelería:
-Suave
-Discreto
-Atractivo
Se pueden resaltar aromas con especias, hierbas, cortezas
Shaker de acero:
Cuando la receta indique agitado
Shaker con vaso de vidrio:
Cuando se quiera enfriar, refrescar, batir el coctel
Colar cocteles:
Cuando se trate de cocteles que tengan pulpa
Hielo cocteles:
Agregar hielo nuevo al coctel al momento de servir
Cucharilla en cocteles:
Para preparar cocteles, hay de distintos materiales
Cucharilla de metal cromado:
Contaminan la bebida
Cucharilla de cobre:
Aporta sabor metálico
