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Enología > Parcial 2 > Flashcards

Parcial 2 Flashcards

1
Q

Importancia de decisiones agrícolas:

A

Gran impacto en calidad, cantidad, sabor y precio

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2
Q

Dónde se dice que se hace el vino?

A

VIñedo

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3
Q

Vid que se utiliza para hacer vino:

A

Vitis vinífera

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4
Q

Ventajas de vitis vinífera:

A
  • Desarrolla un contenido de azúcar demasiado alto
  • Altos niveles de acidez
  • Grandes concentraciones de taninos
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Q

Desventajas de vitis vinífera:

A
  • Propensa a la mutación
  • Las uvas se degradan rápidamente
  • Sensible a climas extremos
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6
Q

En qué tipos de climas crecen las vides?

A

Suficientemente alejados del ecuador, alejados del polo norte y sur.

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7
Q

Influencia del clima en la madurez de la uva:

A

Si la temp es muy alta, se madurarán rápidamente. Si la temp es muy fría, las vides permanecerán aletargadas

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8
Q

Sarmientos:

A

Ramas que se originan en la cabeza y cordones de la vid

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9
Q

Cruza:

A

2 varietales diferentes

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10
Q

Híbrido:

A

Las 2 plantas involucradas son de especies diferentes pero relacionadas entre sí

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11
Q

Clon:

A

Vid que es una copia exacta del ADN de otra

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12
Q

Selección clonal:

A

Seleccionar material genético disponible para varietal que se quiera usar y propagarle en el viñedo

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13
Q

Repercusión de maduración en el vino terminado:

A

La acidez en las uvas se traduce en acidez en el vino terminado.

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14
Q

Estación del año que madura la vid:

A

Verano

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15
Q

Nombre que se le da al proceso donde madura la vid:

A

Vendimia

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16
Q

Edad óptima de la vid:

A

Entre los 10 y 30 años de edad

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17
Q

Vides viejas:

A

Bodegas que elaboran vinos de vides viejas

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18
Q

Añada:

A

Ciclo de desarrollo anual de la vid.

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19
Q

Por qué se injerta la vid?

A

Para protegerla de las plagas

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20
Q

Cuál es su forma de propagación?

A

A través de esquejes

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21
Q

Viticultura orgánica:

A

Consiste en cultivar y cosechar sin fertilizantes

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22
Q

Viticultura sustentable:

A

Similar a la orgánica pero no existen tantas regulaciones que controlen sus prácticas

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23
Q

Biodinámica:

A

Muchas actividades en el viñedo se llevan a cabo de acuerdo a fases lunares y planetas

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24
Q

Viñas viejas etiqueta:

A

Vinos que son producidos por vides viejas y deben tener al menos 35 años de edad

25
Q

Vinicultura:

A

Decisiones tomadas en la bodega y con procedimientos para moldear sabor, calidad y características del vino

26
Q

Etapas para elaborar vino:

A
  • Vendimia
  • Procesamiento de la uva
  • Fermentación
  • Añejamiento en volumen
  • Clarificación y acondicionamiento
  • Añejamiento en botella
27
Q

Estrujado:

A

Romper suavemente las pieles de la fruta para liberar sus jugos

28
Q

Despalillado:

A

Separar uvas del raspón que es la estructura herbácea del racimo

29
Q

Sulfitos:

A

Compuestos que están presentes en la mayoría de las uvas.

30
Q

Para qué sirven los sulfitos?

A

Muchos los añaden justo antes del estrujado o al mosto después para que actúe como conservador, disminuyendo la oxidación e inhibir crecimiento de bacterias

31
Q

Diferencia entre hacer vino blanco y tinto:

A

En el blanco, la piel de las uvas es removida rápidamente usando el prensado y en el tinto se deja la piel de la uva

32
Q

Mosto de lágrima:

A

Fracción de mosto sin ningún tratamiento, fluyendo espontáneamente cuando uvas son amontonadas

33
Q

Qué sucede en un vino tinto al mismo tiempo que se está fermentando:

A

Hayu una maceración de hollejos y pepitas. Se hace una especie de remontado para que sea uniforme

34
Q

Vino rosado:

A

Después del estrujado hay una maceración mínima y hay una pigmentación leve

35
Q

Qué sucede durante la fermentación?

A

El azúcar se convierte en alcohol

36
Q

Diferencia entre levadura silvestre y cultivada:

A

Levadura silvestre se encuentra de manera natural y la cultivada, la compran en laboratorios

37
Q

Objetivo de añejamimento en volumen:

A

Terminar el vino y esperar varios meses o años para que esté terminado y listo para su consumo

38
Q

Vino joven:

A

No ha pasado por barrica

39
Q

Objetivo de acondicionamiento:

A

Manipulación de las características del vino a través de medios físicos, químicos, biológicos.

40
Q

Cuándo se lleva a cabo la etapa del acondicionamiento?

A

Durante el añejamiento en volúmen

41
Q

Añejamiento en roble:

A

El vino envejece y adquiere aromas y sabores más completos

42
Q

Qué sucede durante la fermentación malo láctica?

A

Suavizar la acidez del vino y potenciar sabores lácticos.

43
Q

Clarificación:

A

Proceso en el cual se eliminan residuos para dejarlo transparente.

44
Q

Decantación:

A

Pasar de un recipiente a otro para que se queden los sedimentos

45
Q

Encolado:

A

Agentes del encolado tienden a unirse a partículas suspendidas en el vino

46
Q

Filtración:

A

El vino es forzado a pasar a través de cierto tipo de sustrato poroso

47
Q

Mezclar vinos:

A

Crear un vino que sea mejor que la suma de sus partes. Balancear ciertas características en un vino, agregar complejidad

48
Q

Objetivo de crianza en botella:

A

Oxígeno disuelto en la botella interactúa lentamente con el vino y lo oxida con el tiempo esto hace que lo suavice y madure

49
Q

Qué determina el potencial de añejamiento de un vino?

A

Altos niveles de acidez, alcohol, azúcar residual y taninos

50
Q

Método para hacer vinos espumosos de calidad:

A

Champenoise

51
Q

Fermentación secundaria:

A

Se hace en la botella y se le agrega licor de tiraje (azúcar y levaduras)

52
Q

Enrimado:

A

Hacer que se eliminen las lías

53
Q

Degüelle:

A

Cuando se elimina el tapón de levadura y el vino está listo para ser envejecido o vendido.

54
Q

Licor de expedición:

A

Elaborado a partir de un vino tranquilo que algunas veces es mezclado con azúcar puro

55
Q

Diferencia entre método tradicional y charmat:

A

En vez de que sea en botella, es en grandes tanques de acero inoxidable

56
Q

Clima continental:

A

No hay influencia de agua

57
Q

Tipo de clima fundamental para regular la temperatura:

A

Marítimo

58
Q

Clima mediterráneo:

A

El agua que recibe son lluvias de invierno

59
Q

Terroir:

A

Sabor único de un lugar específico. Es importante el clima, tipo de suelo, composición y terreno

Enología (6 decks)

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