Parcial 1 Flashcards
Los alimentos más importantes que tomaban los mexicanos diariamente:
maíz, frijol, chile y calabaza.
El maíz, frijol, chile y calabaza son principalmente alimentación para…
…los más pobres.
Condimento que ha identificado a los pueblos mesoamericanos en general y particularmente a México.
El chile.
Menú básico de los prehispánicos.
Frijoles negros, tamales y tortillas.
Variedad de chiles que podrían encontrarse en el mercado de Tlatelolco:
Rojos suaves, anchos, picantes, verdes, amarillos, de agua, ahumados, menuditos, de árbol, delgados, etc.
Pudo haber sido la primera especia domesticada de Mesoamérica, precediendo incluso a la domesticación del maíz y el frijol.
El chile.
¿Qué es el molcajete?
Un tipo de mortero con mano en donde se muelen chiles y otros condimentos principalmente para la preparación de salsas.
¿Qué es el tejolote?
La “mano” del molcajete.
¿Como qué tipo de objeto era utilizado el chile entre los antiguos mexicanos?
Objeto de tributo.
¿De dónde proviene la palabra “chile”?
Del náhuatl “chilli”.
¿Dentro de qué genero es clasificado el fruto del chile?
Capsicum
¿Cómo era conocido el “chile” entre los sudamericanos?
Ají.
¿Cómo se esparció el chile alrededor del mundo?
Todas las especies son originarias de América y en la colonia fueron llevados a España, de ahí se dispersó a Europa y después a todo el mundo.
¿Qué lugar ocupa México en la producción del chile?
Sexto.
Países con mayor producción de chile:
- China
- España
- Turquía
- Nigeria
- India
- México
La planta del chile es un…
…angiosperma dicotiledónea.
¿Qué son los angiosperma dicotiledóneas?
Son hierbas o arbustos anuales que pueden ser perennes (que dura siempre o mucho tiempo) si las condiciones son favorables.
¿Qué son las bayas?
Frutos carnosos huecos con forma de cápsula y llenos de aire en cuyo interior se encuentran las semillas.
Cada flor produce…
…gametos masculinos y femeninos (hermafrodita) y tiene de cinco a ocho pétalos, entre cinco y ocho estambres y de dos a cuatro pistilos.
El ovario contiene…
…los óvulos.
Es el lugar donde se producen las semillas.
El ovario (cuando los óvulos son fecundados).
¿Qué es la capsaicina?
La sustancia que le confiere lo picante al chile.
¿En dónde se encuenta la capsaicina?
En la placenta, una parte del ovario que está unida a un hilillo llamado funículo.
¿Cuándo alcanza la mayor concentración de capsaicina el chile?
Cuando el fruto cambia de color.
Otra manera en la que es conocida la placenta del chile.
Vena del chile.
Género al que pertenecen los chiles:
capsicum.
Otros alimentos que igual pertenecen a capsicum.
El jitomate y el tabaco.
¿En qué se basa la clasificación de las especies de chile?
En la forma de las flores, la genética, la bioquímica y la distribución geográfica.
Capsicum annum
Presenta más variedad en tamaño, color y forma, incluye: jalapeño, serrano, ancho, pasilla, guajillo, de árbol, chiltepín o piquín. (Mesoamérica)
Capsicum chinense
Habanero (Sudamérica)
Capsicum frutescens
Chiles tipo Tabasco (Mesomérica)
Capsicum pubescens
Especie andina, incluye el chile manzano (Mesoamérica)
Las cinco especies de chiles que han sido domesticadas y cultivadas
Capsicum annum Capsicum baccatum Capsicum chinense Capsicum frutescens Capsicum pubescens
Cococ
Picante
Cocopetztic
Brillantemente picantes
Cocopalatic
Picantísisimos
¿A qué se refiere “la pungencia”?
Lo picante
Característica distintiva del chile
Lo picante
La pungencia fue desarrollada como una ____ de las plantas contra la depredación.
Defensa
¿De qué manera actúa la capsaicina sobre los mamíferos?
Como un disuasivo de la depredación
Animales que son atraídos por la capsaicina
Pájaros
Los capsaicinoides son parte de la familia de compuestos químicos conocidos como:
vaniloides.
El nivel de pugencia de un chile es el resultado de:
factore ambientales y genéticos que determinan la cantidad de concentración que un chile contiene.
Chiles con mayor cantidad de agua son ____ picosos.
Menos.
Los climas cálidos provocan _____ en la producción de capsaicinoides.
el aumento
Es una toxina neutral de naturaleza alcaloide que activa un grupo de neuronas sensoriales periféricas que responden al dolor provocado por estímulos químicos, mecánicos o térmicos.
La capsaicina
¿Qué es la escala de unidades scoville?
Un sistema de medición del picor de los chiles inventada por Wilbur Scoville durante la primera década del siglo xx.
Objetivo de la escala de unidades scoville
Determinar la máxima dilución del extracto de chile en la que aún fuera detectable el picor.
Nocioceptores
Neuronas que transmiten información sobre el daño en tejidos en diversas partes del cuerpo hacia la médula espinal y el cerebro.
¿Cómo es utilizado el chile en la actualidad en la medicina tradicional?
Como estimulante, contrairritante y en el tratamiento de malestares digestivos y respiratorios.
