Ordinario Flashcards
Defina Nutrición:
Ciencia de los alimentos, nutrimentos y sustancias que contienen asì como su participación e interacción entre ellos (digestión, absorción transporte, utilización y excreción). Proceso en el cual se metabolizan los alimentos para mantener un crecimiento, desarrollo y equilibrio de salud.
Defina Nutrición molecular:
Ciencia que estudia el comportamiento celular y la manera en que la célula absorbe y utilizar los nutrimentos, para determinar que tipo de dieta es la indicada para mantener un estado de salud adecuado.
Defina Alimento:
A cualquier órgano, tejido o secreción de origen vegetal o animal inocuo, en las circunstancias habituales de consumo, disponible en cantidades suficientes y a precio accesible, que posee atractivo organoléptico y que es aceptado como tal por algún grupo humano.
Defina Nutrimentos:
Es toda sustancia con energía química almacenada, capaz de ser utilizada por el organismo como energía metabólica. Se clasifican en hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales.
Defina Estado nutricional:
Es la condición que adopta un organismo como resultado de la recepción y utilización de los nutrimentos. También se puede considerar como la medición del grado en el cual se están cumpliendo las necesidades fisiológicas de nutrimentos del individuo.
Defina Caloria:
Es una medida de calor muy pequeña, la energía de los alimentos se expresa con mayor precisión en términos de kilocalorías (kcal), que equivale a 1000 calorías.
Defina Joule/kilojoule:
Es una unidad de energía basada en la energía mecánica, se define como el trabajo que realiza una fuerza de un Newton actuando en una distancia de un metro. 1 kcal = 4.184 kj.
Definir Necesidades calóricas:
Las necesidades energéticas estimadas en el promedio energético (calórico) diario necesario para cada etapa de la vida.
Definir Requerimiento dietético recomendado:
Es la cantidad de un nutrimento individual determinado que un individuo precisa entre otros factores para que se realice un buen funcionamiento orgánico. (Actividad física y mental de acuerdo a sus características particulares).
Definir Metabolismo:
Proceso químico implicado en el mantenimiento de la vida; comprende todas las reacciones químicas que ocurren en el cuerpo. Estas reacciones permiten liberar y utilizar la energía de los hidratos de carbono, grasas, proteínas y alcohol. También permite sintetizar una sustancia a partir de otra y preparar los productos de desecho para su excreción.
Definir Anabolismo:
Las reacciones de este tipo utilizan compuestos pequeños y simples para construir compuestos más grandes y complejos. Para que estas reacciones se lleven a cabo tienen que utilizar energía. Reacciones de síntesis.
Definir Catabolismo:
Son reacciones que degradan compuestos en unidades más pequeñas. Durante estas reacciones se libera energía.
Definir Metabolismo Basal:
Es expresada como tasa metabólica basal y representa el gasto mínimo de energía por unidad de tiempo para mantener condiciones basales, como, actividad nerviosa, respiración, circulación, tono muscular, temperatura corporal, y otras activades celulares en estado de reposo. (Nota: No incluye la energía gastada en la actividad física, digestión, absorción y procesamiento de nutrientes consumidos)
Definir
Cociente respiratorio:
La cantidad de oxígeno que se consume en relación con el bióxido de carbono producido durante la oxidación de diversos alimentos, varía según el aporte de oxígeno en el nutrimento.
Definir Termogénesis de los alimentos:
Es la energía que utiliza el organismo para digerir, absorber, transportar, almacenar y metabolizar los nutrimentos que se consumen en la dieta.
Definir Hidratos de Carbono:
Sustancias químicas presentes en los alimentos que constan de una molécula simple de azúcar o de varias en diferentes formas. El azúcar y las frutas, las verduras con almidón y los productos de grano entero son buenas fuentes nutrimentales.
Funciones nutricionales de los Hidratos de Carbono:
Energética (Glucólisis)
Almacén (Glucógeno por acción de la hormona insulina)
Evita que se utilicen los aminoácidos glucogénicos
Valor energético según OMS/FAO de los Hidratos de Carbono:
La recomendación nutricional es de 55-60%
4 Kcal. por gramo.
Importancia del índice glucémico de los alimentos ricos en hidratos de carbono:
Es la respuesta de la glucosa sanguínea a un alimento determinado, en comparación con un estándar (casi siempre, glucosa o pan blanco), constituye una medición de la proporción en que 50 gramos de alimento que contienen hidratos de carbono elevan 2 horas después el nivel de glucosa sanguínea en comparación con 50 gramos de glucosa o pan blanco.
Clasificación de los Hidratos de Carbono:
SImples y Complejos.
Definir Hidratos de Carbono Simples:
Los cuales tienen un índice glucémico alto ya que el proceso de absorción es muy rápido, los hidratos de carbono que comprenden esta clasificación son los monosacáridos (glucosa, fructosa y disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa e isomaltosa). Por lo que no se recomiendan en diabetes mellitus y obesidad.
Definir Hidratos de Carbono Complejos:
Los cuales se caracterizan por un índice glucémico bajo, ya que el proceso de digestión es lento. Este proceso sucede enérgicamente en el duodeno, libera moléculas de glucosa a torrente sanguíneo lentamente, favoreciendo la actividad de la insulina y evitando el desgaste de las células de los Islotes de Langerhans, por lo que se recomiendan en el tratamiento de la diabetes mellitus y obesidad.
Definir el concepto de Fibra:
La fibra está formada por polisacáridos de las plantas y lignina, son resistentes a la digestión por las enzimas digestivas del ser humano. Nutricionalmente se clasifica en insoluble (cereales y granos) y soluble (encontrada en la cubierta externa de las frutas, denominada pectina).
Función y definición de Fibra Insoluble:
La fibra insoluble disminuye el colesterol ya que inhibe la circulación entero-hepática, estimulando la utilización del colesterol para la síntesis de novo de sales biliares, también participa en disminuir el riesgo de cáncer de colon.
Función y definición de Fibra Soluble:
El efecto de la fibra soluble es estimular la expresión de receptores que están involucrados en la síntesis de HDL; lipoproteína que transporta el colesterol de los tejidos al hígado, por lo que se considera que tiene un efecto cardioprotector.
Similitud entre la Fibra Soluble e Insoluble:
Ambos tipos de fibras en su relación 1:3 (fibra soluble:insoluble) participan disminuyendo el proceso de absorción, por lo que los hidratos de carbono son transportados más lentamente a torrente sanguíneo favoreciendo mayor control en el paciente diabético, evitando así crisis de hiperglucemia; disminuye el índice glucémico de los alimentos.
Funciones de la Fibra:
Síntesis de ácidos grasos de cadena corta. Es la precursora de los ácidos grasos de cadena corta (AGCC), son metabolizados en el ciego, con producción de ácido acético, ácido propionico y ácido butírico; este último es el principal sustrato del colonocito.
Definir Lípidos:
Son compuestos que proporcionan una fuente más concentrada de energía que los carbohidratos; cada gramo de grasa contienen o aporta 9 calorías, que corresponde a poco más del doble del contenido calórico de los carbohidratos.
Recomendación Lipidica de la FAO/OMS
El requerimiento dietético recomendado tomando en cuenta a la FAO/OMS es de 25-30%, teniendo como un máximo de ingesta 35% y 5% como máximo de grasa saturada.
Clasificación de los Ácidos Grasos:
Los ácidos grasos se clasifican en saturados (los alimentos animales contienen ácidos grasos saturados, a temperatura ambiente son sólidas) y insaturados (los alimentos de origen vegetal contienen ácidos grasos insaturados, a temperatura ambiente son líquidos).
Tipo de Grasa saludable:
La grasa (insaturada/cis) es saludable, ya que las saturadas incrementan la concentración de colesterol en sangre, lo que favorece el endurecimiento de las arterias y como consecuencia el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
Donde se encuentran los ácidos grasos omega:
Los ácidos grasos omega 3 Como EPA y DHA en pescados y mariscos. y omega 6 son grasas poliinsaturadas que aparecen como aceites. linoléicos los omega 3, y linoleico y araquidónico los omega 6.
Definir Proteinas:
Las proteínas son el principal material estructural del cuerpo, son componentes esenciales de la sangre, membranas celulares, enzimas y factores inmunitarios, proporcionan 4 Kcal/g. En los alimentos se encuentran 20 aminoácidos comunes; nueve de ellos son nutrientes esenciales para adultos y uno es imprescindible en lactantes.
Requerimiento Proteico según la FAO/OMS:
El requerimiendo dietético recomendado según la FAO/OMS es de 10-15%.
Amino Acidos Esenciales:
Histadina, Isoleucina, Lisisna, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, y Vialina.
Amino Acidos No- Esenciales:
Alanina, Arginina, Acido aspartico, Cisteina, Ácido glutamico, Glutamina, Glicina, Prolina, Serina, y Tirosina.
Definir Proteinas Completas:
Son aquellas que son de alta calidad de origen animal que contienen todos los aminoácidos esenciales excepto la gelatina.
Definir Proteinas incompletas:
Son de origen vegetal (excepto la soya) son de baja calidad porque contienen cantidad limitantes de uno o más aminoácidos esenciales.
Aminoácido limitante del Trigo:
Lisina
Aminoácido limitante de las Leguminosas: (cacahuates, frijoles…)
Metionina, troptófano
Aminoácido limitante de los cereales:
Lisina
Que es un Aminoácido limitante:
Es un aminoácido esencial ausente o que no se encuentra en cantidades suficientes en un alimento o dieta en relación con las necesidades corporales.
Definir el concepto de Vitamina:
Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía, pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación.
Clasificacion de Vitaminas:
Liposolubles A, D, E y K
Hidrosolubles B y C
Vitaminas Liposolubles:
A,D,E & K.
Tienen acciones muy específicas. Se almacenan.
Absorción y eliminación lenta. No actúan como coenzimas.
Presencia de ácidos grasos para ser absorbidas.
Vitaminas Hidrosolubles:
B & C. No se almacenan (excepto B12).
Se absorben y se eliminan rápidamente.
Actúan como coenzimas. Cuidado al cocinarlas (agua). Sensibles a la luz, calor
