Nutrition Flashcards
Cours 1 et 2
1
Q
Quel est le principe 1 du GAC
A
- Aliments de haute valeur nutritive -> fondement de saine alimentation
- Consommer régulièrement légume, fruit, grains entier, aliments protéinés
○ Privilégier protéines végétales - Aliments contenant lipides insaturés devraient remplacer aliments avec lipides saturés
- Eau devrait être boisson de choix
- Consommer régulièrement légume, fruit, grains entier, aliments protéinés
2
Q
Fruit et légume sont source de :
A
- Glucides (fibres)
- Minéraux
- Potassium, fer, Mg, Ca, Cu
- Vitamines
A, C, B2, B6, K, acide folique
3
Q
Recommandation pour fruit et légume
A
- Viser variété de couleurs = variété de vitamines
- Congelé et conserve = bonne alternative
- Éviter fruit dans sirop
- Rincer légume conserve (sels)
- Éviter fruits séché seuls (caries)
- Privilégier légume/fruits entiers vs jus
Manger pelure comestibles
4
Q
Avantage des fruits et légume
A
- Système immunitaire
- Système osseux
- Santé dentaire
- Transit intestinal
- Prévention maladies
○ Cardiovasculaire
Cancer
5
Q
Produits céréaliers sont source de :
A
- Glucides (fibres)
- Minéraux
- Fe, Mg, Zn, Ca
- Vitamines
B1, B2, B3, acide folique
6
Q
Recommandation pour produits céréaliers
A
- Privilégier grains entiers (plus que moitié)
- Consommer produits peu transformés
- Choisir produits faibles en lipides, sucre et sel
7
Q
Aliments protéinés sont sources de
A
- Protéines
- Fibres (origine végétale)
- Minéraux
- Fe, Zn, Ca, phosphore
- Vitamines
- A, D, B12
8
Q
Recommandations pour aliments protéinés
A
- Privilégier origine végétale
- Haut fibres alimentaires
- Bas gras saturé
- Favoriser aliments peu transformés
- Choisir produits faibles en lipides, sucre et sel
9
Q
Quel est le 2e principe du GAC
A
- Aliments/boissons transformés/préparés mène à consommation excessive de :
○ Sodium
○ Sucres libres
○ Lipides saturés- Il ne devraient pas être consommé régulièrement
- À éviter :
○ Produits de confiserie
○ Boissons sucrés
§ Boissons gazeuse, jus de fruits, boisson sportives, thé glacés, etc - Pas nécessaire de consommer édulcorants pour réduire apport sucre libre
- Principes de choix
○ Lire étiquettes
○ Limiter aliment transformés
Être attentif au marketing
10
Q
Quels sont les sources de sodium
A
Sources de sodium :
- Produit de boulangerie
- Entré/Plats principaux
- Viandes transformés
- Fromage
- Soupes
- Sauces/Condiments
11
Q
Quel est le 3e principe du GAC
A
Importance des compétence alimentaires
12
Q
Quelles sont les compétences alimentaires
A
- Promouvoir cuisson et préparation d’aliments à haute valeur nutritive
Promotion d’étiquette aidant les gens à faire des choix santés
13
Q
Quel sont les niveau de la classification NOVA
A
- Aliments frais ou minimalement transformés
- Ingrédients culinaires transformés
- Aliments transformés
- Aliments ultra transformés
a. Formulation industrielle avec dérivés et additifs
b. Hyper attrayant (cout et goût)
c. Publicisé par marketing intense et sophistiqué
d. Consommés seuls entre les repas
14
Q
Quelles sont les recommandation en lien avec le 3e principe du GAC
A
- Prendre conscience habitudes alimentaires
- Cuisiner plus souvent
- Savourer aliments
Prendre repas en bonne compagnie
15
Q
Quels sont les nutriments à augmenter
A
- Fibres
- Potassium
- Calcium
- Fer
16
Q
Quels sont les nutriements à surveiller ?
A
- Lipides saturés
- Lipides trans
- Sucres
- Sodium
17
Q
Sous quel pourcentage de la VQ est-ce considéré comme bas ?
A
5%
18
Q
Au dessus quel pourcentage au dessus de la VQ est-ce considéré comme haut
A
15%
19
Q
Quel est le 4e principe du GAC
A
Mise en œuvre des lignes directrices :
- Prendre en compte l’impact de l’environnement sur les choix individuels
- Favoriser présence d’aliment à valeur nutritive élevé au quotidien
20
Q
Densité énergétique protéines
A
4 kcal/g
21
Q
Densité énergétique glucides
A
4 kcal/g
22
Q
Densité énergétique lipides
A
9 kcal/g
23
Q
Quels sont les outils d’évalution de l’apport nutritionnel
A
- Tables de composition
- Logiciel/applications mobiles
- Méthodes de calcul rapide
24
Q
Quels sont les inconvéniants des applications mobiles
A
○ Manque de nuance dans l’interprétation
○ Déconnection avec signaux physiques
○ Réduction du plaisir lors d’activité physique
○ Contribue à l’obsession de la nouriture
25
Description histoire diététique ?
Aliments consommés habituellement dans une journée
26
Avantage histoire diététique
- Complète histoire diététique
- Peut indiquer carence/excès
- Permet de rappeler catégories souvent oubliées
27
Inconvénients histoire diététique
- Indique pas quantité d'aliment ni répartition dans journée
- Angle mort si pas d'aliment dans la catégorie
28
Description rappel 24h
Rappel de 24h
29
Avantages rappel 24h
- Relevé précis des derniers 24h
- Rapide à remplir
30
Inconvénients rappel 24h
- Pas d'indication de consommation habituelle
- Difficile d'estimer portion
- Oubli de certain aliments
31
Description journal alimentaire
Tous aliments et boissons consommés sur une période
32
Avantages journal alimentaire
- Précis sur apport
- Information sur portion et heure
- Prise de conscience alimentaire
33
Inconvénients journal alimentaire
- Demande plus de travail
- Difficile d'estimer portion
- Possibilité de modification de comportement
34
Composants métabolisme de base
Fonctions vitales :
- Cœur/respiration
- Maintient température corporelle
- Cerveau au repos
- Activité musculaire repos
- Croissance cellulaire
35
Comment le MB est mesuré en labo
- À Jeun 12h
- Éveillé, allongé sur le dos immobile
- Température ambiante 23°C
36
Facteurs augmentant MB
- Stature, composition corporelle, croissance
- Hormones, substances chimiques
- Fièvre
- Stress
Température
37
Facteurs baissant MB
- Âge
- Jeune, famine, malnutrition
Sommeil
38
Quels sont les proportions des combosant de la dépense énergétique totale (DET)
- 60% : MB
- 30% : Activité phyisique
- 10% : Effet thermique alimentatio
39
Position alarmiste autour du poid
- Obésité = crise de santé publique
- Urgence d'agir
40
Position sceptiques poids
- Trop d'important accordé au poids
- Effet important de la stigmatisation et préoccupation
41
Source de changement court terme de variation de composition corporelle
Perte/Gain d'eau
42
Source de changement moyen/long terme de variation de composition corporelle
variation composition corporelle
43
Limites de IMC
* Enfants, femmes enceintes, personnes âgés
Ne considère pas composition corporelle et tissus adipeux
44
Ranges d'IMC
- Poids insuffisant : <18.5
- Normal : 18.5-24.9
- Excès : 25-29.0
- Obésité classe 1 : 30-34.9
- Obésité classe 2 : 35-39.9
- Obésité classe 3 : >=40
45
Tour de taille mesure risque lié à
* Accumulation de graisse abdominale
* Obésité androïde (forme de pomme)
46
Niveaux de la grossophobie
○ Intrapersonnel : envers nous même
○ Interpersonnel : envers les autres
○ Institutionnel : normes culturelles et sociales
47
Conséquences physique grossophobie
- Réticence à utiliser soins de santé primaire
- Barrière d'adoption de saines habitudes de vies
- Stress chronique
Risque de mortalité accrus
48
Conséquences mentales grossophobie
- Diminution sentiment d'efficacité personnel
- Faible estime de soi
- Mauvaise image corporelle
- Difficultés d'intégration sociales
- Risque de développement de troubles alimentaires
- Risque accrus de détresse psycologique
49
Facteurs modifiable obésité
- Alimentation
- Activité physique
- Gestion du stress
- Sommeil
50
Facteurs non-modifiable obésité
- Génétique (action directe et indirecte)
- Âge
- Historique de grossesse
- Historique de diètes et variation de poid
- Médication (Ex : psychiatrie)
- Évènement in utero
- Environnement physique, alimentaire, social
51
Défintion charge allostatique
- Fardeau cumulatif du stress des épreuves de la vie
○ Augmente quand défi dépassent capacité
- Mesuré via biomarqueurs (ex : cortisol)
- Charge élevé = contrôle inhibitoire réduit
○ Discipline et maintien de comportement positif dépend de contrôle inhibitoire
○ Nuit à la prise de décision
52
Méfait des restriction énergétiques
- Efficace à court terme -> pas à long terme
- Adaptation physiologique
○ Diminution de l'énergie dépensée
○ Augmentation appétit
Risque de développer un TCA
53
TCA principaux
- Anorexie mentale
- Boulimie nerveuse
- Accès hyperphagiques
54
TCA non-spécifiés
- Anorexie mentale atypique (répond pas aux critères de poids insuffisant)
- Boulimie atypique (comportements compensatoires moins fréquents)
- Accès hyperphagiques (épisodes moins fréquents)
- Hyperphagie nocturne
- Mérycisme (comportement purgatifs récurrents sans crise de boulimie)
55
Hormones diminuant l'appétit
CCK (intestin)
Peptide YY (intestin)
Insuline (pancréas)
Sérotonine (tube digestif)
Leptine (tissus adipeux)
56
Hormones augmentant l'appétit
Ghréline (estomac vide)
Neuropeptide Y (tube digestif)
57
Recommandation en sucre contrôle glycémique
- Naturels (fruits, lait)
- Ajoutés (desserts, boissons sucrés
58
Recommandation en amidon contrôle glycémique
- Produits céréalier
- Légumineuses
- Légumes féculents
59
Recommandation fibres contrôle glycémique
- Produit céréaliers
- Fruits
- Légumes
- Légumineuses
- Noix, graines
60
Proportions diabète canada
Glucide 45-65%
Lipide 20-35%
Protéines 10-35%
61
Recommandation santé du coeur
- Augmenter fibres solubles
- Limiter alcool
○ Consommer en mangeant
○ 2/jour femme - 3/jour hommes
Limiter sucres ajoutés
62
Sources de gras mono/polyinsaturé
- Noix, grains
- Poissons gras
- Avocat
- Huile végétales, margarine
63
Sources de gras saturés
- Viandes, volaille
- Produits laitiers (lait, yogourt, fromage)
64
Source de sels
- Produits de boulangerie
- Viandes transformés
- Fromage
- Sauce, condiments
65
Recommendation groupe santé du coeur
Plus : mono/poly insaturé
Moins :
- Gras saturés
- Sel
66
Description diète faible en glucide
Plusieurs définitions:
- Faible : 20% glucides
- Très faible 10% glucides
- Cétogène
○ 5-10% glucides
○ <25% protéines
Glucide mesurés en quantité
67
Aliments prévilégié diète faible en glucides
- Viande, volaille
- Poisson gras
- Œufs
- Produits laitiers entiers
- Matière grasse (huile, beurre)
- Noix
- Avocat
68
Aliments éviter diète faible en glucides
- Produits céréaliers
- Fruits
- Légumes (riches en amidon)
- Tout sucre ajouté
69
Effets indésirable faible en glucide
- Fatigue, somnolence, mal de tête
- Halitose (haleine de cétose)
- Constipation, diarrhée
- Acidocétose (perte Ca osseux, lithiase[calcul] rénales)
- Étourdissement, hypoglycémie
- Carence nutritionnelles
- Apport excessif en gras saturés
70
Description riche en protéines
50-100g/jour protéines
- 1g/kg/jour
Effet rassasiant protéines
71
Aliments prévilégiés riche en protéine
- Viande maigre, volaille
- Blanc d'œufs
- Poisson
- Produits laitiers écrémés
72
Aliment à éviter riche en protéine
- Noix
- Graines
- Légumineuses
- Quinoa
- Soya
73
Effets indésirable riche en protéine
- Fatigue, somnolence, mal de tête
- Constipation, diarrhée
- Acidocétose (perte Ca osseux, lithiase[calcul] rénales)
- Carence nutritionnelles
- Lithiase biliaire
- Augmentation acide urique
74
Description faible en lipide
