Nutrition Flashcards
Quelles sont les 6 catégories d’aliments?
Les glucides, les lipides, les protéines, les vitamines, les sels minéraux et l’eau
À quel type de glucides appartiennent les monosaccharides?
Les glucides simples
Quels glucides sont des monosaccharides?
Glucose, fructose et galactose
Quels sont les symboles de chaque monosaccharide?
Un hexagone (avec Gl à l’intérieur) pour le glucose, un pentagone pour le fructose, un hexagone (avec Ga à l’intérieur) pour le galactose.
Qu’est-ce qu’un disaccharide?
Un assemblage de deux monosaccharides
À quel type de glucides appartiennent les disaccarides?
Les glucides simples
Quels glucides sont des disaccharides?
Saccharose, Lactose, Maltose
De quoi est composé le saccharose?
Glucose + fructose
De quoi est composé le lactose?
Glucose + Galactose
De quoi est composé le maltose?
Glucose + Glucose
À quel type de glucides appartiennent les polysaccarides?
Les glucides complexes
Qu’est-ce qu’un polysaccharide?
Plusieurs monosaccharides accrochés ensemble (des centaines)
Quels glucides sont des polysaccharides?
Amidon, glycogène, cellulose
De quel monosaccharide sont composé l’amidon, le glycogène et la cellulose?
De glucose
Comment est accroché le glucose pour former l’amidon?
En chaîne
Dans quels aliments retrouve-t-on l’amidon?
Le blé, le pain…
Comment est accroché le glucose pour former le glycogène?
N’importe comment
Où retrouve-t-on le glycogène?
Le foie et les muscles
Comment est accroché le glucose pour former la cellulose?
1 sur 2 à l’envers
Qu’est-ce que la glycémie?
La concentration de glucose dans le sang
Qu’est-ce que l’insuline?
Une hormone qui fait baisser la glycémie
Quel organe produit l’insuline?
Le pancréas
Qu’est-ce que l’hyperglycémie?
Une trop forte glycémie
Qu’est-ce que l’hypoglycémie?
Une trop faible glycémie
Qu’est-ce que les lipides?
Des acides gras
Quels sont les 4 types de lipides?
Acides gras saturés, acides gras monoinsaturés, acides gras polyinsaturés et les gras trans
Qu’est-ce qui rend un acide gras saturé?
Dans la longue chaîne de carbone et d’hydrogène, tout est rempli.
Qu’est-ce qui rend un acide gras monoinsaturé?
Il y a une insaturation dans la chaîne, 2 hydrogènes adjacents sont manquants
Qu’est-ce qui rend un acide gras polyinsaturé?
Il y a plusieurs insaturation dans la chaîne
À quoi servent les glucides?
Ils servent de source d’énergie
À quoi servent les lipides?
Ils servent de matériaux de construction et de source d’énergie
Où retrouve-t-on des acides gras saturés dans notre alimentation?
Dans les produits animaliers
Où retrouve-t-on les acides gras monoinsaturés dans notre alimentation?
Dans l’huile d’olive
Où retrouve-t-on les acides gras polyinsaturés?
Dans les huiles végétales (autre que l’huile d’olive) comme l’huile d’avocat
Qu’est qu’un gras trans?
Un acide gras dont les hydrogénes manquant sont opposés au lieu d’être du même côté
Quels types d’acides gras sont bon pour la santé? Lequel est le meilleur?
Les acides gras insaturés (mono et poly). Les acides gras polyinsaturés sont les meilleurs pour la santé.
Quels types d’acides gras sont mauvais pour la santé? Lequel est le pire?
Les acides gras saturés et les gras trans. Les gras trans sont les pires pour la santé
Qu’est-ce qu’un glycérol?
Un taxi à acides gras
Combien d’acides gras un glycérol peut prendre? Que devient-il?
3, il devient un triglycéride
Qu’est-ce que les stéroïdes? Nomme en…
4 cycles d’acides gras qui sont repliés sur eux-même: Cholestérol, Cortisone, Progestérone, Testostérone, Œstrogènes
Qu’est-ce qu’un cholestérol?
Un lipide qui permet le maintien de la structure de la membrane
Que sont les lipoprotéines?
Ce qui transporte le cholestérol dans le sang
Quelles sont les deux types de lipoprotéines? Par quels acides gras sont-ils favorisés? Lequel est mauvais et lequel est bon?
Les LDL et les HDL. Les LDL sont favorisés par les acides gras saturés et les gras trans, alors que les HDL sont favorisés par les acides gras insaturés. Les LDL sont du mauvais cholestérol, ils sont gros et collant et ils bloquent les artères. Les HDL sont du bon cholestérol, ils sont petits et moins collants et nettoie les artères.
Qu’est-ce qu’un phospholipides?
2 acides gras et 1 phosphate qui s’accrochent à un glycéride (se retrouve dans la membrane cellulaire)
Qu’est-ce qu’une protéine?
Une grande molécule constituée d’acides aminés (se retrouve partout)
Quels sont les types de protéines? Quels sont leur rôle? Donne des exemples…
- Les protéines fibreuses. Elles ont un rôle structurel. On les retrouve dans les ligaments, les tendons, les cheveux, les ongles, les plumes, les soies des animaux, les carilages.
- Les protéines globulaires. Elles ont un rôle actif. Elles font le transport d’information (hormone) et de molécule, la surveillance immunitaire (anticorps) et font partie du métabolisme (enzymes)
Qu’est-ce qu’une enzyme?
Une protéine capable d’accélérer la synthèse et la décomposition
Qu’est-ce que les liaisons peptidiques?
Ce qui lie les acides aminés dans les protéines
Combien y a-t-il de sorte d’acides aminés? Combien le corps humain est-il capable de fabriquer? Comment appelle-t-on les acides aminés que le corps humain est incapable de fabriquer et combien en a-t-il?
Il y a 20 sortes d’acides aminés. Le corps humains peut fabriquer 12 sortes. Les acides aminés que le corps humain est incapable de fabriquer sont les acides aminés essentiels, il y en a 8
Quels sont les acides aminés essentiels?
Phénylalanine, leucine, isoleucine, lysine, valine, méthionine, thréonine, tryptophane
Quels sont les acides aminés que le corps humain est capable de fabriquer?
Alanine, glutamine, acide glutamique, arginine, arparagine, acide aspartique, cystéine, glycine, sérine, tyrosine, histidine, proline
À quoi sert l’eau?
De solvant: permet de transporter des substance dans le corps
À maintenir la température corporelle
Qu’est-ce que les vitamines?
Des molécules essentiels à certaines réactions chimiques, elles ont un rôle précis.
Qu’est-ce que les sels minéraux?
Des atomes nécessaires au fonctionnement cellulaire, essentiels à certaines réactions chimiques
Qu’est-ce que les oligo-éléments?
Des sels minéraux à consommer en petite quantité
À quoi sert la conservation des aliments?
À éviter la prolifération des bactéries
Quels sont les différentes méthodes de conservation des aliments?
- Ajout d’agent de conservation
- Pasteurisation
- Réfrégiration
- Cuisson
- Irradiation
- Déshydratation
