Nutrition Flashcards
ANREF =
Apport nutritionnel de référence
–> ensemble d’estimation quantitatives pour les personnes en bonne santé
ANREF pour quoi
vit
mineral
macronut
valeur energ
BME =
besoin moyen estimatif
–> apport quotidien pouvant combler les besoins de la moitié des sujets en bonne santé (appartement gr donné, étape vie et sexe)
–> valeur médiane
ANR =
apport nutritionnel recommandé
–> App nut quoi moyen permettant de combler les besoins nutritionnels de la QUASI-TOTALITÉ des sujets en bonne santé appartenant…
BME permet de calculer
ANR
AS=
Apport suffisant
–> absence de données scient. suffisantes pour fixer BME (ensuite ANR)
–> apport minimaux qui nous permet de pas être en carence
AMT =
apport max tolérable
–> app quot continu le + élevé qui ne comporte pas de risques d’effets indésirables pour la santé de la plupart des personne app gr…
BÉE =
besoin énergétique estimatif
–> apport énergie alim moyen qui devrait normalement maintenir équilibre énergie chez ind. en bonne santé ayant poids normal
–> fixé selon âge, sexe, poids, taille et niveau d’act. physique favorable à la santé
ÉVA “M” =
Étendue des valeurs acceptables pour les macronut
–> intervalles recommandées relativement à la répartition apport énergie (CAL) entre nutriment qui fournit É (glucides, lip, prt)
–> but : réduire risque maladie chronique et garantir apport suffisant en nutriments essentiels
–> apport énergétique exprimé en %
ANREF pour vit et minéraux
BME et AS
*et ANR si on a accès
ANREF pour macro nutriments
ÉVA “M”
ANREF pour teneur énergétique
BÉE
*en supposant un NAP sédentaire
vitamine liposolubles
A, D, E ,K
–> intégré au cholimicrons et absorbé par iléon
–> s’accumulent facilement. en grande qt, difficiles à éliminer et peut être toxique
–> pas essentiel d’en absorber quotidiennement (A et K)
–> MG nécessaire pour absorption
Parcours vit d
ergosterol (diète) et 7-dehidrocholesterol (peau)
SUN
ergocalciferol (D2)
Cholecalciferol (D3)
HYDROXYDÉ par foie
25- hydrocholecalciferol
HYDROXYDÉ rein
1,25 DHCC
fct vit d
absorption et utilisation Ca et P
maitien tissu osseux
stimulation de la différenciation et freinage de la prolifération cell
*fct hormonale peu étudié
chiffres vit D
ANR:
H et F = 600UI/j
AMT: 4000 UI/j
SC (supplément) recommandé = 400UI/j
IUGM = 10 000 UI/j
source alimentaire vit d
peu sources naturelles
poissons
oeufs
aliment enrichies
forme vit k
2 naturelles:
k1 = phylloquinone
k2 = menaquinone
synthétique hydrosoluble:
k3 = menandione
fct vit k
activité enzyme vit K dépendant deltaglutamil carboxylase responsable production prt VKD
VKD impliqué coagulation et métabolisme tissu osseux
chiffre vit k
AS :
H = 120 ug F = 90
(pas Amt pas ANR)
sources alimentaires vit k
légumes couleurs vert foncé
huile canola ou soya
foie
oeuf
k2 flore intestinal
bébé reçoivent __ vit k
nourrissons reçoivent 0.5-1 mg IM et 2 mg VO
vit hydrosolubles
gr B et acide ascorbique
s’accumulent pas dans organisme (faible toxicité)
fragiles: cuisson, air et lumière
coenzyme
interviennent dans rct production Énergie
fct thiamine B1
coenzyme nécessaire métabolisme glucides
co enzyme dans métabolisme AA
favorise transmission nerveuse
chiffre thiamine B1
ANR = 1,2 mg
H = 1,2 F = 1,1
grossesse allaitement = 1,4 mg
*pas Amt ou as
sources alimentaires vit b1
produits céréaliers
viandes rouges
lait
légumineuse
fct riboflavine b2
métabolisme énergétique glucose et AG
composante FAD et FMN
decarboxylation oxidative
favo transm. nerveuse
chiffre riboflavine B2
ANR = 1,3 mg
H= 1,3 F = 1,1 mg
grossesse allaitement = 1,4 mg
sources riboflavine B2
lait
foie
fromages
oeufs
légumes
fct acide folique b9
synthèse acides ribo/désoxyribo nucléiques durant croissance cell
chiffres acide folique b9
ANR = 400ug
grossesse = 600 ug
AMT = 1000 ug
sources acide folique
légumes verts
noix
foie
oranges
cereales enrichies
levures
fct cobalamin b12
synthèse acides ribo/désoxyribo nucléiques durant croissance cell
synthese phosphatydilcholine (formation myéline)
intégrité globules rouges
chiffres cobalamine b12
ANR = 2,4 ug
sources alimentaires b12
foie
poissons
oeufs
lait
absent végé
fct acide ascorbique vit c
réactions hydroxylation (formation collagène) - lysine et proline
antioxydant puissant
protege lipides prt et adn et empêche mutation
protège vit e
synthese NA et carnitine impliqués dans métabolisme médicaments et subst. toxiques
chiffres acide ascorbique vit c
ANR = 75-90 mg
H = 75 F = 90
*fumeurs ont besoin de 35 mg de + par jour
sources alimentaires acide ascorbique vit c
agrumes et fruits
légumes verts
oeuf
foie
minéraux
éléments structure dans os et dents
cofacteurs enzymatique
éléments molécules organiques
mouvement nécessaire transmission nerveuse et contraction muscu
oligoéléments
éléments inorganiques
nécessaire très petite qté
mois 0,005% masse corporelle
aussi IMPORTANT que vit
Calcium minéraux fct
emmagasiné sous forme sel os et dent
absorption sous contrôle vit d
régulation par PTH et calcitonine
besoin augmenté durant grossesse et allaitement
chiffres calcium
AS:
H= 1000 mg F = 1200
AMT = 2500 mg
grossesse allaitement = 1300 mg
sources Ca
prd laitiers
poissons arrêtes
tofu
prd enrichies
minéraux Mg
faible absorption au niveau intestin
excrete par rein
dans toutes cell, surtout os
ATP - ADP
reponse muscu et nerveuse
chiffres Mg
ANR:
H= 420 mg et F = 320
sources Mg
cereales grains entiers
noix
légumineuse
légumes
minéraux Na
présents dans tout organisme
50 % extra cell, 40% sel et os, 10% intracellulaire
absorption complete + excretion urine
impo pression osmotique et équilibre hydrique, acido-basique sang, pompe active glucose (SGLT)
chiffre Na
AMT = 2300 mg
AS = 1500 mg
*quand exprimé en NaCl - apport quotidien = 5000 mg a cause masse molaire Cl
sources Na
aliments transformés
et ajout
Zn oligo
+ abondant
composant plusieurs enzymes
croissance, cicatrisation, gout, odorat, production spermato
chiffres Zn
ANR
H= 11 mg et F = 8 mg
AMT = 40 mg
sources zn
viandes, fruits mer
noix
legumes verts
excrété feces
Fe oligo
oligo + connu
estomac (augmentation H+) = Fe2+ à Fe3+
faible absorption intestinale
composante essentielle Hb
ferritin dans MS et foie
eliminate feces, transpirable et mentru
chiffres Fe
ANR:
H = 8 F = 18
AMT = 45 mg
sources fe
animale (hemique): viandes rouges, foie fruit mer
végétal (non hemique): légumineuses noix melaase
santé can tolère vit et minéraux
dépassement + 50-65% vitamines
+ 10% minéraux
-10% min et vit
suppléments nutritionnels
250-350 cal
30% des ANR vit (pas minéraux)
poids santé
état bien-être physique mental sociale
dépense énergétique
proportionnelle poids et dépend NAP
valeur dépense énergétique
entre 30 et 50 cal/kg/j
*il faut réajuster si obésité
niveau d’Activité
tres leger: assis
;leger: marche lente
moderer: marche rapide
elever: course
pour maintenir poids:
apport É = dépense
exces conso alimentaire (CAL) =
gain poids potentiels
futures mamans IMC élevé
risqué césarienne gros BB prématuré
futures maman IMC bas
prématuré petit bb
énergie ANR futur mom
1er trimestre + 100 cal/j
2 et 3e trimestre + 300 cl/j
risque au niveau de quel nutriment futur mom
acide folique b9
b6
fe
ca
besoins énergétiques max ado
10-15 ans f
16-18 M
vit a ado
besoin peut être augmenté si fume et contraception
calcium ado
1300 mg (augmenté)
acné relié à
alimentation
conséquences vieillissement
besoin É diminue - risque de ne pas rencontrer besoins
perte plaisir repas
régimes bas Na
diminution Fe, Ca, B12, B9
intolerance lactose
nutriments à surveiller vieux
Vit D - moins soleil, fct rénal diminué
Ca - augmentation PTH, ostéoporose, besoin augmenté à 1200 mg
diminution H2O
prt
Végétariens
pas très a risque carence
Vit b12, Zn, AG omega 3 et Fe
variété AA
végétaliens
risque carence et doit consommer supplément vit et min
b12, Zn, AG omega 3, Ca et Fe
variété AA
but ancien GAC
prévenir carence et améliorer santé
ancien GAC tient compte
analyse alimentaire très poussé
objectifs nationaux
données provenant sondage
production alimentaire (industrie)
ancien gac se base sur
diversité
qualité
quantitié
fruits légumes:
+ impo connsommer + besoins vit, minéraux, fibres
source glucose
peu calorie
recommandation fruit leg
manger couleur vert foncé et orange (vit A et B9)
forme naturelle (pas jus)
éviter prd transformé (sel, sucre gras)
éviter cuisson excessive et pelage fruits perte qlté
prd cereales
2e gr + impo portions
source glucose et fibre (non raffiné)
vit (B)
fer non sémique
minéraux essentiels
recommandation prd cereale
consommer sous forme grains entiers (meilleur valeur nut. absorption + lente glucose, teneur élevée fibre)
choisir plus faible lipide sucre sel
se méfier trop transformé (riche sucre et sel)
prd laitiers
essentie; saine alimentation
forte teneur Ca et Vit D (ajout - CAN source via lait)
apport prt (caseine) gluc (lactose) lipide (AGCM)
subst. contiennent peu ou pas vit d et - lactose
recommandation prd laitier
éviter prd riche Mg (MGS) à cause qté à ingérer de Ca et vit D
soya enrichie vit d = bonne solution
viande + subs
source princ prt
source b12 et fer hémique
MGS et cholesterol
plusieurs subst.
recommandation viande
2 portions poissons
viandes maigres
svt substituera
éviter trop sel et gras
prt
prd laitier
viande
lipides
prd laitier
viande
glucides
fruit
cereale
lait
fibre
fruit
cereale
vit b
cereal
b12 = viande
fer
non = cerealke
hémique = viande
vit D + ca
lait
mg + k
partout
acide folique b9
fruits et cereale
AG
saturé origine animale: prd laitier et viande
origine végétal: huile palm et coco
AG trans : shortening vegetal solide margarine dur
recommandation autres aliments
consommer petite qté
utiliser huile végétal canola, olive ou soya
choisir margarine faible MGS
limiter consommer beurre
points forts Ancien GAC
focus qlté
+ impo = fruits
en fct age et sexe
valorise subst + petite portion viande
eau comme boissons
point faible ancien GAC
pomme de terre n’est pas fruit legume
pas recommandation sportifs
pas importance sur AG omega 3 et 6
insiste pas réduction malbouffe
pas recommandé calorie diverse categorie
qst jus et charcuterie
maque approche holistqiue
temps révision exagéré (environ 15 ans)
nouveau GAC
adieu gras trans
étiquetage + simple
nouvelles données
3 domaines des données du nouveau GAC pour éclairer décisions sur les recommandation alimentaire
1- contexte canadien (HD SEA - Habitude, démo, source, environnement, apport alimentaire)
2- fondement scient. (ANREF et rôle aliments sur santé)
3- utilisation (sensibilisation, compréhension, etc)
résumé constatation données (3 domaines)
1- contexte canadien: apport inadéquat certain nutriment
2- fondement scientifique: renforcement preuve
3- utilisation: source fiable, image de marque, utilisation et interprétation problématique
assiette santé
1/2 = fruit leg
1/4 = aliments prt (limité viande rouge)
1/4 = grains entiers (complete)
*utiliser huile santé
*eau
*limiter jus et lait
New GAC
1- prendre connaissance habitudes vie
2- cuisinez + souvent
3- savourez aliment
4- prendre repas en compagnie
5- limiter consommer Na, sucre, gras saturé
6- faire attention marketing
comment prendre conscience habitudes alimentaire
environnement favorable à une saine alimentation et utiliser sens
étiquettes:
1- valeur nutritive*
2- liste ingredients*
3- allégation nutritionnelles et santé
*obligatoitr
exception tableau valeur nut
fruit et légumes frais
aliments préparé en magasin (attention viande hachées)
boissons alcoolisé
étiquette aide à
comparer facilement
identifier peu bcp etc nutriments
choisir aliments
tableau valeur nutritive donne renseignement:
portion
calorie
%VQ
13 principaux nutriments
lipides (saturé et trans)
cholesterol
fibres
sodium
vit a et c
fer
calcium
glucides - sucre
prt
%VQ
5% et - = peu
15% et + = bcp
liste ingredients placé en
ordre décroissant poids
modification étiquettage
1- tableau valeur nut –> calorie souligné trait, portion + clair et + semblables, + facile à comparer
2- liste ing
3- portions indiqué
4- renseignement sur sucres
5- 5 ans pour modifier
