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P2 UE 6 - Nutri > Nutriments Besoins Nutritionels > Flashcards

Nutriments Besoins Nutritionels Flashcards

1
Q

Def. Nutriment

A

Substance organique ou minérale directement assimilable sans avoir à subir les processus de dégradation de la digestion

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2
Q

Def. Besoins nutritionnels

A

Quantité de chacun des nutriments et quantité d’énergie nécessaire pour assurer l’entretien, le fonctionnement métabolique et physiologique d’un individu en bonne santé.

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3
Q

Def. Besoins nutritionnels nets

A

Quantité de nutriments utilisée au niveau des tissus après absorption intestinale. = demande métabolique
Car ė nutriments non biodisponible (non absorbés)

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4
Q

Nutriments essentiels

A

Le très lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult + Histidine

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5
Q

Def. Nutriments non essentiels

A

Synthétisés par l’organisme en quantités suffisantes quelles que soient les circonstances

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6
Q

Def. Apports nutritionnels conseillés: ANC

A

Quantités moyennes de chacun des nutriments à fournir par personne et par jour pour satisfaire les besoins d’un groupe d’individus ou d’une population en bonne santé.
(Études de cohortes, couvrir 95 à 97,5% de pop ~ BNM +2et)

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7
Q

Besoins hydriques quotidiens et pertes hydriques

A

Besoins : 25 et 35 mL/kg / jour (1L pour 1000kcal ing.)
Eau endogène, Aliments, Boissons

Pertes (2,5L): diurèse (1L-1,5L)
Perspiration (0,5L-1L)
Digestive (100mL)

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8
Q

Principales caractéristiques GLUCIDES

A

Hydrosoluble, d’origine végétal et animale, ė mono- di- polysaccharides
Index Glycémique, Fibres

Besoins 50-55% (1g=4kcal)

Pathos: caries, hyperTG, obésité, régime spécifique (diabète)

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9
Q

Principales caractéristiques LIPIDES

A

Liposoluble , d’origine végétal et animale, AG, TG, Cholestérol, PL
AG saturés, insaturés, essentiels

Besoins 35-40% (1g=9kcal)

Pathos: cardio-vasculaire, dyslipidémies, obésité

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10
Q

Principales caractéristiques PROTIDES

A

Polymères d’AA (ė lipo et hydro), d’origine végétal et animale, AA, Peptides, protéines
Digestibilité, valeur biologique, essentiels, semi essentiels

Besoins 9-12% (1g=4kcal)

Pathos: dénutrition, hyperuricémie, régime spécifique (insuffisance rénale)

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11
Q

Index Glycémique

A

Pouvoir hyperglycémiant car les glucides n’augmentent pas la glycémie de la même intensité
Aire sous la courbe de la glycémie au cours temps (d’un aliment) sur la référence
IG Glc = 100
Traitement hydrothermique, cuisson- extrusion -> ↗️ IG

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12
Q

Amidon

A

Polymère de glucose
Plusieurs formes, ramifiés (amylopectine) ou pas (amylose)
Absorption active: Co transporteur (SGLT) couplé à sodium

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13
Q

Lactose

A

Disaccharide
Galactose + Glc.
Lactase intestinale

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14
Q

Galactose

A

Absorption actif GLUT

Impliqué dans pathogénie cataracte

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15
Q

Fructose

A

De + en + dans boissons sucrées: fort pouvoir sucrant mais faible IG
«SANS SUCRE» - règlement «sucre = saccharose»

Dans la plupart des fruits

Absorbé par phénomène passif, facilité par transporteur GLUT 5
Pouvoir hyperTG (-50g /jour chez dyslip. Type IV)
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16
Q

Glucides fermentescibles

A

Stt Saccharose associé à amidon cuit ➡️ cariogènes

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17
Q

Cellulose

A

Polymère de Glc des fibres végétales
Indigestible pour l’homme (absence Ez spécifique)
Intérêt : fonction de substrat de la flore colique et de ballast du bol alimentaire

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18
Q

AG saturés

A

Aucune double liaison

Ex: acide palmitique

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19
Q

AG insaturés

A

Une ou P double liaison

Cis ➡️ coudure
Trans ➡️ linéaire

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20
Q

Synthèse de novo AG

A

A partir d’acetyl Coa
Activée par INSULINE
n-7 n-9

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21
Q

AG essentiels

A 
Acide linoleique (n-6)
Alpha-linolenique (n-3)

EPA (n-3)
DHA (n-3) ➡️ - de 1% de capacité de $

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22
Q

Peptide et structures

A

Protéine: azote + AA
Structure : 1aire: séquence
2ndaire 3aire : chaîne peptidique dans l’espace
4aire: association de P chaînes

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23
Q

Def. Peptide

A

Protéine avec moins de 50 AA

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24
Q

Valeur nutritionnelle protéine/ qualité

A

Efficacité avec laquelle la protéine satisfait besoins en Azote et ♡

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25
Q

Utilisation protéique nette

A

Fraction de l’azote retenu divisé par azote ingéré

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26
Q

Indice chimique

A

Teneur de la protéine en AA essentiels

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27
Q

Fonctionnalité Vit A (retinol)

A

Vision crépusculaire

Hormone

28
Q

Fonctionnalité Vit D (calciférol)

A

D2: végétale
D3: animale
Hormone du métabolisme phosphocalcique
Effets extra osseux (différentiation c, immunité, métabo muscles)

29
Q

Fonctionnalité Vit E (alpha-tocophérol)

A

Antioxydant

Stabilisant de la membrane

30
Q

Fonctionnalité Vit K (phylloquinone)

A

K1: végétale; K2: animale

Cofacteur de gamma-carboxyglutamate : $ des facteurs de coag

31
Q

Fonctionnalité Vit C (acide ascorbique)

A

Cofacteur Ez ($ collagène, catecholamine)

Absorption fer (réduction)

Antioxydant

32
Q

Fonctionnalité Vit B1 (thiamine)

A

Métabolisme glucidique

33
Q

Fonctionnalité Vit B2 (riboflavine)

A

Métabolisme d’oxydo réduction

34
Q

Fonctionnalité Vit B3 ou PP (niacine)

A

Métabolisme d’oxydo réduction

35
Q

Fonctionnalité Vit B5 (acide pantothénique)

A

Métabolisme énergétique

36
Q

Fonctionnalité Vit B6 (pyridoxal, pyridoxine)

A

Métabolisme AA

37
Q

Fonctionnalité Vit B8 (biotine)

A

Métabolisme de carboxylation/ decarboxylation

38
Q

Fonctionnalité Vit B9 (folates)

A

Métabolisme des radicaux méthyle: homocysteine, methionine $ des acides nucléiques

39
Q

Fonctionnalité Vit B12 (cobalamines)

A

Methyl-cobalamine : métabolisme des radicaux méthyle

Adénosyl-cobalamine: conversion méthyl-malonyl-Coa en succinyl-Coa (Bêta ox. -> cycle de Krebs)

40
Q

ANC Vit B1

A

1,3 mg/ 1,1 mg

H/F

41
Q

ANC Vit B9

A

330/ 300 micro.g.

42
Q

ANC Vit B12

A

2,4 micro.g.

43
Q

ANC Fer

A

9mg / 16 mg

La femme en a besoin de +

44
Q

ANC Zinc

A

12 mg/ 10mg

45
Q

ANC Iode

A

150 micro.g.

46
Q

ANC Fluor

A

2,5 mg / 2 mg

47
Q

Fonctionnalité Fer

A

Hémoglobine, myoglobine

Catalase

Transferrine, ferritine

48
Q

Fonctionnalité Zinc

A

$ protéique (doigts de Zinc)
Stabilisation de peptides (insuline)
Metalloenzymes : $ des PG, SOD (antioxydant)

49
Q

Fonctionnalité Iode

A

Hormones thyroïdiennes

50
Q

Fonctionnalité Fluor

A

Fluoroapatite (dents et os)

51
Q

Fonctionnalité Cuivre

A 
Métabolisme du cartilage et des os
Regul. Des neurotransmetteurs 
Oxydoréduction du Fer (ceruloplasmine)
Chaîne respiratoire Mitochondriale: cytochrome c oxydase
Antioxydant (SOD)
52
Q

Fonctionnalité Sélénium

A

GSHPx (antioxydant)
Désiodases (hormones thyroïdiennes)
Détoxification des xenobiotiques

53
Q

Fonctionnalité Manganèse

A

Métabolisme glucidique
Antioxydant (SOD)
Substitut du Magnésium

54
Q

Fonctionnalité Cobalt

A

Cobalamines

55
Q

Fonctionnalité Molybdène

A

Métabolisme AA soufrés, des purines

56
Q

Fonctionnalité Chrome

A

Potentialisateur de l’insuline

57
Q

Carence/ Toxicité: vit A

A

Carences: Xerophtalmie, Visio nocturne altérée, infections pulmonaires intestinales , défaut de maturation pulmonaire

Toxicité: Hypertension intracrânienne, nausées, vomissements, insuffisance hepatocellulaire, malformations fœtales

58
Q

Carence/ Toxicité: vit E

A

Anémie hémolytique du nouveau né, neuropathie avec ataxie / entérocolites ulceronecrosantes du nouveau né prématuré

59
Q

Carence: vit K

A

Syndrome hémorragique

60
Q

Carence/ Toxicité: vit D

A

Rachitisme, ostéomalacie /

Anorexie, nausées, vomissements, nephrocalcinose, altérations fœtales et hypercalcemie du nouveau né

61
Q

Carence/ Toxicité: vit B1

A

Béribéri, encéphalopathie de Gayet Wernicke /

Aucun

62
Q

Carence/ Toxicité: vit B2

A

Lésions muqueuses et cutanées/

Aucun

63
Q

Carence/ Toxicité: B3 (PP)

A

Pellagre/

Vasodilation, hepatotoxicité

64
Q

Carence/ Toxicité: vit B6

A

Anomalies cutanées, convulsions, hyperhomocystéinémie/

Neuropathie sensorielle

65
Q

Carence/ Toxicité: vit B9

A

Anémie megaloblastique, troubles neurologiques (ataxie), hyperhomocysteinemie/

Troubles neurologiques

66
Q

Carence/ Toxicité: B12

A

Anémie mégaloblastique, troubles neurologiques, hyperhomocysteinemie/

Aucun

67
Q

Carence/ Toxicité: vit C

A

Scorbut, maladie de Barlow (nouveau né)/

Aggravation de l’hemochromatose, risque de calculs rénaux d’oxalate (si déficit B6)

P2 UE 6 - Nutri (2 decks)

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