Nutriments Besoins Nutritionels Flashcards
Def. Nutriment
Substance organique ou minérale directement assimilable sans avoir à subir les processus de dégradation de la digestion
Def. Besoins nutritionnels
Quantité de chacun des nutriments et quantité d’énergie nécessaire pour assurer l’entretien, le fonctionnement métabolique et physiologique d’un individu en bonne santé.
Def. Besoins nutritionnels nets
Quantité de nutriments utilisée au niveau des tissus après absorption intestinale. = demande métabolique
Car ė nutriments non biodisponible (non absorbés)
Nutriments essentiels
Le très lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult + Histidine
Def. Nutriments non essentiels
Synthétisés par l’organisme en quantités suffisantes quelles que soient les circonstances
Def. Apports nutritionnels conseillés: ANC
Quantités moyennes de chacun des nutriments à fournir par personne et par jour pour satisfaire les besoins d’un groupe d’individus ou d’une population en bonne santé.
(Études de cohortes, couvrir 95 à 97,5% de pop ~ BNM +2et)
Besoins hydriques quotidiens et pertes hydriques
Besoins : 25 et 35 mL/kg / jour (1L pour 1000kcal ing.)
Eau endogène, Aliments, Boissons
Pertes (2,5L): diurèse (1L-1,5L)
Perspiration (0,5L-1L)
Digestive (100mL)
Principales caractéristiques GLUCIDES
Hydrosoluble, d’origine végétal et animale, ė mono- di- polysaccharides
Index Glycémique, Fibres
Besoins 50-55% (1g=4kcal)
Pathos: caries, hyperTG, obésité, régime spécifique (diabète)
Principales caractéristiques LIPIDES
Liposoluble , d’origine végétal et animale, AG, TG, Cholestérol, PL
AG saturés, insaturés, essentiels
Besoins 35-40% (1g=9kcal)
Pathos: cardio-vasculaire, dyslipidémies, obésité
Principales caractéristiques PROTIDES
Polymères d’AA (ė lipo et hydro), d’origine végétal et animale, AA, Peptides, protéines
Digestibilité, valeur biologique, essentiels, semi essentiels
Besoins 9-12% (1g=4kcal)
Pathos: dénutrition, hyperuricémie, régime spécifique (insuffisance rénale)
Index Glycémique
Pouvoir hyperglycémiant car les glucides n’augmentent pas la glycémie de la même intensité
Aire sous la courbe de la glycémie au cours temps (d’un aliment) sur la référence
IG Glc = 100
Traitement hydrothermique, cuisson- extrusion -> ↗️ IG
Amidon
Polymère de glucose
Plusieurs formes, ramifiés (amylopectine) ou pas (amylose)
Absorption active: Co transporteur (SGLT) couplé à sodium
Lactose
Disaccharide
Galactose + Glc.
Lactase intestinale
Galactose
Absorption actif GLUT
Impliqué dans pathogénie cataracte
Fructose
De + en + dans boissons sucrées: fort pouvoir sucrant mais faible IG
«SANS SUCRE» - règlement «sucre = saccharose»
Dans la plupart des fruits
Absorbé par phénomène passif, facilité par transporteur GLUT 5 Pouvoir hyperTG (-50g /jour chez dyslip. Type IV)
Glucides fermentescibles
Stt Saccharose associé à amidon cuit ➡️ cariogènes
Cellulose
Polymère de Glc des fibres végétales
Indigestible pour l’homme (absence Ez spécifique)
Intérêt : fonction de substrat de la flore colique et de ballast du bol alimentaire
AG saturés
Aucune double liaison
Ex: acide palmitique
AG insaturés
Une ou P double liaison
Cis ➡️ coudure
Trans ➡️ linéaire
Synthèse de novo AG
A partir d’acetyl Coa
Activée par INSULINE
n-7 n-9
AG essentiels
Acide linoleique (n-6) Alpha-linolenique (n-3)
EPA (n-3)
DHA (n-3) ➡️ - de 1% de capacité de $
Peptide et structures
Protéine: azote + AA
Structure : 1aire: séquence
2ndaire 3aire : chaîne peptidique dans l’espace
4aire: association de P chaînes
Def. Peptide
Protéine avec moins de 50 AA
Valeur nutritionnelle protéine/ qualité
Efficacité avec laquelle la protéine satisfait besoins en Azote et ♡
Utilisation protéique nette
Fraction de l’azote retenu divisé par azote ingéré
Indice chimique
Teneur de la protéine en AA essentiels
Fonctionnalité Vit A (retinol)
Vision crépusculaire
Hormone
Fonctionnalité Vit D (calciférol)
D2: végétale
D3: animale
Hormone du métabolisme phosphocalcique
Effets extra osseux (différentiation c, immunité, métabo muscles)
Fonctionnalité Vit E (alpha-tocophérol)
Antioxydant
Stabilisant de la membrane
Fonctionnalité Vit K (phylloquinone)
K1: végétale; K2: animale
Cofacteur de gamma-carboxyglutamate : $ des facteurs de coag
Fonctionnalité Vit C (acide ascorbique)
Cofacteur Ez ($ collagène, catecholamine)
Absorption fer (réduction)
Antioxydant
Fonctionnalité Vit B1 (thiamine)
Métabolisme glucidique
Fonctionnalité Vit B2 (riboflavine)
Métabolisme d’oxydo réduction
Fonctionnalité Vit B3 ou PP (niacine)
Métabolisme d’oxydo réduction
Fonctionnalité Vit B5 (acide pantothénique)
Métabolisme énergétique
Fonctionnalité Vit B6 (pyridoxal, pyridoxine)
Métabolisme AA
Fonctionnalité Vit B8 (biotine)
Métabolisme de carboxylation/ decarboxylation
Fonctionnalité Vit B9 (folates)
Métabolisme des radicaux méthyle: homocysteine, methionine $ des acides nucléiques
Fonctionnalité Vit B12 (cobalamines)
Methyl-cobalamine : métabolisme des radicaux méthyle
Adénosyl-cobalamine: conversion méthyl-malonyl-Coa en succinyl-Coa (Bêta ox. -> cycle de Krebs)
ANC Vit B1
1,3 mg/ 1,1 mg
H/F
ANC Vit B9
330/ 300 micro.g.
ANC Vit B12
2,4 micro.g.
ANC Fer
9mg / 16 mg
La femme en a besoin de +
ANC Zinc
12 mg/ 10mg
ANC Iode
150 micro.g.
ANC Fluor
2,5 mg / 2 mg
Fonctionnalité Fer
Hémoglobine, myoglobine
Catalase
Transferrine, ferritine
Fonctionnalité Zinc
$ protéique (doigts de Zinc)
Stabilisation de peptides (insuline)
Metalloenzymes : $ des PG, SOD (antioxydant)
Fonctionnalité Iode
Hormones thyroïdiennes
Fonctionnalité Fluor
Fluoroapatite (dents et os)
Fonctionnalité Cuivre
Métabolisme du cartilage et des os Regul. Des neurotransmetteurs Oxydoréduction du Fer (ceruloplasmine) Chaîne respiratoire Mitochondriale: cytochrome c oxydase Antioxydant (SOD)
Fonctionnalité Sélénium
GSHPx (antioxydant)
Désiodases (hormones thyroïdiennes)
Détoxification des xenobiotiques
Fonctionnalité Manganèse
Métabolisme glucidique
Antioxydant (SOD)
Substitut du Magnésium
Fonctionnalité Cobalt
Cobalamines
Fonctionnalité Molybdène
Métabolisme AA soufrés, des purines
Fonctionnalité Chrome
Potentialisateur de l’insuline
Carence/ Toxicité: vit A
Carences: Xerophtalmie, Visio nocturne altérée, infections pulmonaires intestinales , défaut de maturation pulmonaire
Toxicité: Hypertension intracrânienne, nausées, vomissements, insuffisance hepatocellulaire, malformations fœtales
Carence/ Toxicité: vit E
Anémie hémolytique du nouveau né, neuropathie avec ataxie / entérocolites ulceronecrosantes du nouveau né prématuré
Carence: vit K
Syndrome hémorragique
Carence/ Toxicité: vit D
Rachitisme, ostéomalacie /
Anorexie, nausées, vomissements, nephrocalcinose, altérations fœtales et hypercalcemie du nouveau né
Carence/ Toxicité: vit B1
Béribéri, encéphalopathie de Gayet Wernicke /
Aucun
Carence/ Toxicité: vit B2
Lésions muqueuses et cutanées/
Aucun
Carence/ Toxicité: B3 (PP)
Pellagre/
Vasodilation, hepatotoxicité
Carence/ Toxicité: vit B6
Anomalies cutanées, convulsions, hyperhomocystéinémie/
Neuropathie sensorielle
Carence/ Toxicité: vit B9
Anémie megaloblastique, troubles neurologiques (ataxie), hyperhomocysteinemie/
Troubles neurologiques
Carence/ Toxicité: B12
Anémie mégaloblastique, troubles neurologiques, hyperhomocysteinemie/
Aucun
Carence/ Toxicité: vit C
Scorbut, maladie de Barlow (nouveau né)/
Aggravation de l’hemochromatose, risque de calculs rénaux d’oxalate (si déficit B6)
