Notions de base Flashcards
Définition de nutriment
Les composés chimiques des aliments utilisés par notre corps pour vivre et grandir
Quel sont les 6 nutriments essentiels ?
Glucide, lipides, protéines, minéraux, vitamines,eau
Lesquels sont des macronutriments et quel est leur rôle?
Glucides, lipides, protéines.
Couvrir besoins énergétiques
Lesquels sont des micronutriments et quel est leur rôle?
Vitamines et minéraux
couvrir besoins qualitatifs
% des glucides dans notre alimentation
55% (alimentation nord-américaine)
Nombre de calories par gramme de glucide
4 calories
Nomme des principales sources de glucides
Une portion de produits céréaliers, de légumineuse, de fruits, de produits laitiers= 15g glucides
Légume (5g) et sucre ajouté
Quels organes sont glucodépendants ?
Cellule rouge, cerveau (140g de glucose par jour)
Les glucides peuvent-ils être utilisé directement par le corps ?
oui :)
Où sont stocké les glucides?
Dans le foie, dans les muscles ou sous forme de glycogène et sont réutilisé si manque (petit flashback traumatisant de Biochimie)
Quels sont les effets négatifs si les glucides sont en excès?
Carie dentaire et si les réserves sont pleines se changent en gras (triglycéride)
Nomme les deux catégories de sucre simples
Monosaccharides et disaccharides
Nomme la catégorie de sucre complexe digestible
Polysaccharides (amidon, glycogène)
Nomme les sucres complexes non digestibles
Fibres solubles (pectine, psyllium) et fibres insolubles (cellulose)
Nomme les monosaccharides
Glucose, fructose, galactose
Nomme les disaccharides
Lactose, sucrose, Maltose
Qu’est-ce que l’indice glycémique ?
L’index glycémique permet de classer les aliments en fonction de l’élévation de la glycémie qu’ils produisent dans les 2 heures suivant leur ingestion.
Aliment de référence glucose =100
Vrai ou faux.
Plus l’indice glycémique d’un aliment est élevé plus l’aliment entraine une diminution rapide du taux de sucre.
FAUX. Plus l’indice glycémique d’un aliment est élevé plus l’aliment entraine une HAUSSE RAPIDE du taux de sucre.
Qu’est-ce que le pouvoir sucrant ?
Le pouvoir sucrant représente la valeur sucrante d’un composé chimique par rapport à un autre.
Aliment de référence= sucrose=1
Quelle forme de glucide retrouve ont dans la circulation sanguine?
Le glucose, un monosaccharide.
Le glucose est retrouvé naturellement dans quoi ?
Dans les fruits, légumes et miel
Vrai ou faux.
Le fructose nécessite l’action de l’insuline pour entrer dans les cellules
Faux.
Le fructose ne nécessite pas l’action de l’insuline pour entrer dans les cellules. Fournit de l’énergie plus lentement utilisé
Dans quoi retrouve ont du sirop de mais ?
Aliments transformés, boissons gazeuses
Conséquence possible du fructose sur la santé?
Augmentation de triglycérides, résistance à l’insuline, intolérance au glucose, obésité
Le saccharose est un monosaccharide ou un disaccharide?
Un disaccharide
Le sucrose et composé de quels monosaccharides?
De glucose et de fructose
Donne des exemples de sucrose
Sucre en poudre, granulé, cassonade.
De quoi est obtenue le sucre blanc ?
À partir du sucre de canne ou de betterave.
De quels monosaccharides est composé le lactose?
Galactose et de glucose
Vrai ou faux.
Le lactose se retrouve dans le lait et améliore l’absorption du lait?
Vrai
Vrai ou faux.
L’Amidon est un disaccharide
Faux. L’amidon est un sucre complexe (polysaccharide)
Qui utilise l’amidon comme forme de stockage des glucides ?
Les végétaux
Dans quoi on retrouve le plus d’amidon?
Céréales, pomme de terre, maïs
Est-ce que les fibres sont digestibles?
Non, car pas d’enzyme pour les digérer
Dans quelles parties des végétaux retrouve ont les fibres?
Dans leur structure
Quels sont les deux types de fibres?
Soluble et insoluble
Quels sont les fonctions de fibres solubles dans nos organismes (2)
- forme un gel dans le tube digestif (adhère), ralentissent le passage des aliments dans le petit intestin ce qui a un effet sur la satiété et l’absorption.
- Les fibres solubles ont un effet bénéfique pour diminuer l’absorption du cholestérol et diminution de la glycémie postprandiale.
Quels sont les sources de fibres solubles?
Avoine, orge, lin, psyllium, légumineuse, fruits et certains légumes
Quels sont les fonctions des fibres insolubles ?
- Absorbe l’eau (met de l’eau dans la glissade) et contribue au volume des selles
- Augmente la motilité intestinale et prévient la constipation
- Procurent des métabolites énergétiques par la fermentation colique
Nomme des sources de fibre insoluble
Légume et blé
Quel autre type de fibre à part les fibres soluble et insoluble existe ?
Les fibres nouvelles
À partir de quoi sont produit les fibres nouvelles?
Sources végétales, animales, microbienne ou synthétique
Les fibres nouvelles ont-elles des bienfaits plus élevés sur la santé que les fibres naturelles?
Non
Est-ce que les nouvelles fibres apparaissent sur les étiquettes ?
Oui, elles sont calculées dans les fibres alimentaires totales
Nomme des exemples de fibres nouvelles
Fibres de cosse de pois, polydextrose, bales d’avoine, fructo-oligosaccharides
Quels sont les recommandations alimentaires pour les glucides ? (3)
- 55% des apports énergétiques (250g pour 2000 calories)
- Restreindre la consommation de sucre ajouté à 10% de l’apport énergétique quotidien
- 25-30g de fibres par jour en moyenne
Nomme deux principaux substituts du sucre
Les édulcorants de synthèse et les sucres-alcools
Quels sont les avantages en général des fibres ?
- Aide au contrôle du poids (te rappelle tantôt on a parlé de satiété)
- Diminution du cholestérol sanguin
- Contribue à prévenir le cancer du colon
- Prévention et contrôle du diabète
- Prévention des diverticulites (moins de pression, moins forcer, moins inconfort et bosses)
- Prévention + allègement des hémorroïdes
Qu’est ce qui se passe si la prof de Microbio mange de trop de fibres?
Inconfort et distension abdominal
Interférence dans l’absorption des minéraux
Quelle est la source des édulcorants?
Issus des labos
Quel est le pouvoir sucrant des édulcorants?
Entre 30 et 300 fois
Est-ce que les édulcorants constituent un apport énergétique?
Non, ce sont des molécules vides qui ne sont reconnues dans notre corps
Exception : ASPARTAME
Donne des exemples d’édulcorant
sucralose, saccharine, aspartame, cyclamate, acésulfame-postassium
Petite blague de motivation: comment appelle ont un alligator qui enquête?
Un investi-gator.
Essuie tes larmes de rires (ou autres) et remets-toi au travail.
De quelles origines proviennent les sucres-alcools ?
Origine végétale (fécule de maïs, bouleau) MAIS fait en laboratoire
Quel est le pouvoir sucrant des sucres-alcools?
0,4-2
Vrai ou faux.
Les sucres-alcool sont une des principales source de caries.
Faux, pas d’effet cariogène
Vrai ou faux,
Les sucres-alcools tout comme l’édulcorant ne sont pas caloriques.
Faux, les sucres-alcools eux sont légèrement caloriques (1,4 à 2,6 cal par g)
Quels sont les impacts de l’absorption lente des sucres-alcools?
Peu impact sur la glycémie
troubles gastro-intestinaux
Nomme des exemples de sucres-alcools
maltitol, sorbitol, isomalt, xylitol
Vrai ou faux.
Le stévia provient d’une plante
Vrai
Quel est le pouvoir sucrant du sirop d’agave et du sirop d’érables?
140
Qui entre le sirop d’agave et le sirop d’érables à un indice glycémique le plus haut ?
sirop d’érable (65 vs 20)
Nombre de calories par gramme des lipides
9 calories par gramme
% de lipides dans l’alimentation nord-américaine
30%
Selon quoi sont classé les lipides?
Selon leur degré de saturation
Quels sont les rôles des lipides dans l’organisme?
- 2e substrat nergétique (utilisé en cas de jeune)
- Matériaux de construction du système nerveux (cerveau)
- Phospholipides sont des composantes importantes des membranes cellulaires
- cholestérol= synthèse hormones stéroïdiennes, sels biliaires
- Absorption vitamines liposoluble A, D, E, K
- Fournir acides gras essentiels
où sont entreposé les lipides et sous quelle forme ?
Dans les cellules adipocyte sous forme de triglycérides dans les tissus graisseux
Est-ce que le nombre d’adipocytes varie au cours d’une vie ?
Non, leur nombre est programmé génétiquement, mais ils grossissent en fonction des excès énergétiques
Quels sont les deux types de gras?
Saturés et insaturés
Combien existe-t-il d’acides gras saturés différents ?
24
D’où proviennent les gras saturés et d’où proviennent les gras monoinsaturés ?
Gras saturés: produit animal principalement (viande, lait, fromage) et certaines huiles végétales (coco, palme).
Gras monoinsaturés: Arachides, amande, huile d’olive et canola, margarine faites avec ces huiles
Quel sont les deux familles des gras polyinsaturés?
oméga-6 et oméga-3
Quel sont les rôles des gras polyinsaturés?
- composé important des membranes cellulaires
- précurseur de nombreux composés dans le corps (réponse inflammatoire, synthèse hormones, élaboration de certaines structures du cerveau et de ses fonctions cognitives
Pourquoi les deux voies métaboliques des oméga-6 et des oméga-3 se trouvent en concurrence?
Car ils utilisent les mêmes enzymes pour leur synthèse
Les édulcorants de synthèse sont-ils sécuritaires ?
Oui, à des quantités raisonnables
Quels lipides tolère une haute température de cuisson?
Monoinsaturé
Vrai ou faux.
Les gras monoinsaturés augmentent le cholestérol sanguin
Faux.
Ils aident à réduire le cholestérol sanguin (bons gras)
Autre nom pour acide linoléique
Oméga-6
Quels sont les 4 types acides gras présent dans les aliments que nous consommons?
monoinsaturés, polyinsaturés, saturés et trans
Quels oméga retrouve ont souvent en trop grande quantité dans notre alimentation?
Oméga-6
Quels sont les sources principale d’oméga-6?
huile de soya, maïs, tournesol et pépin de raisin
Nomme les types de gras oméga-3 qui existent dans les aliments
ALA (acide alpha linolénique)
DHA ( acide docosahexanéoique)
EPA ( acide éicopentaénoique)
Lequel des types de gras oméga sont les précurseurs de la série d’oméga-3 ?
ALA
Vrai ou faux.
ALA doit être convertie par le corps grace à des enzymes capable de transformer l’ALA en EPA et DHA.
Vrai
Vrai ou faux.
EPA et DHA sont des sources d’énergie (rôle)
Faux.
ALA est une source d’énergie
Ils sont intégrés efficacement et rapidement dans les tissus et la structure fonctionnelle
Quel est le rôle de EPA et DHA
Ils sont intégrés efficacement et rapidement dans les tissus et constituent la structure fonctionnelle
Quels sont les bénéfices généraux des lipides polyinsaturés oméga-3? (7)
- Développement de la rétine
- Développement des membranes du système nerveux et des cellules du système immunitaire
- Prévention des caillots (influence l’agrégation plaquettaire)
- diminution de la tension artérielle et tg
- Augmentation de hdl
- Action anti-inflammatoire
- santé mentale
Quels sont les effets si Bernadette fait une cure au poisson gras? (un excès d’oméga-3)
Augmentation du temps de saignement donc la pauvre Bernadette va être à risque d’hémorragie
Nomme les sources de EPA et de DHA
Le poisson de Bernadette
Nomme les d’acide alpha linolénique
Graines de lin moulues, huile de canola, huile de lin, noix de Grenoble, œufs et lait enrichis + autres produits enrichie en oméga 3
Vrai ou faux.
Il y a une grande conversion de ALA en EPA et DHA
Faux.
Faible conversion qui est influencée par les besoins, l’âge et l’apport alimentaire
Quels sont les deux types d’hydrogénation des gras trans?
- Acide gras transformé de façon industrielle par hydrogénation
- hydrogénation biologique par l’action des bactéries chez les ruminants
vrai ou faux.
Les deux types d’hydrogénation ont le même impact sur la santé
Faux.
Pas le même car la double liaison n’est pas au même endroit
Alphonse le copain de Bernadette se demande c’est quoi l’hydrogénation tu lui répond quoi?
Tu lui réponds d’aller voir sur Wikipédia
Alphonse se fâche, tu lui réponds quoi sur l’hydrogénation des gras?
Tu lui répond que l’hydrogénation est la saturation des gras insaturé pour former des gras hydrogéné.
Qu’est-ce Alphonse doit éviter de manger pour éviter d’augmenter son cholestérol ?
Gras animal
Alphonse pogne la chienne et ne veut plus jamais manger de cholestérol. Est-ce que c’est dangereux comme diète?
Non, car le cholestérol n’est pas essentiel puisqu’il peut être synthétisé par le foie selon les besoins (75% du cholestérol)
Alphonse capote, car il se rend compte que même s’il n’en mange pas il va y en avoir dans son corps. Explique-lui dont les rôles du cholestérol
- Formation hormones stéroïdiennes, des sels biliaires et de la vitamine D.
- Fait partie des membranes cellulaire et de la myéline
Vrai ou Faux.
Il y a des bons et des mauvais transporteurs de cholestérol.
Vrai. LDL= encrassant
HDL= nettoyants
À la fin de ta rencontre tu recommandes quoi à notre cher Alphonse et à sa blonde Bernadette pour leur consommation de lipides?
- 30% de l’apport énergétique totale, dont moins de 10% de gras saturés et moins de 300 mg de cholestérol.
- Le moins de gras trans possible
- Favoriser le gras poly et monoinsaturé
