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Alimentation et pratique sage-femme_SAG1017 > Notions de base > Flashcards

Notions de base Flashcards

1
Q

Définition de nutriment

A

Les composés chimiques des aliments utilisés par notre corps pour vivre et grandir

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Q

Quel sont les 6 nutriments essentiels ?

A

Glucide, lipides, protéines, minéraux, vitamines,eau

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3
Q

Lesquels sont des macronutriments et quel est leur rôle?

A

Glucides, lipides, protéines.

Couvrir besoins énergétiques

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4
Q

Lesquels sont des micronutriments et quel est leur rôle?

A

Vitamines et minéraux

couvrir besoins qualitatifs

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5
Q

% des glucides dans notre alimentation

A

55% (alimentation nord-américaine)

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6
Q

Nombre de calories par gramme de glucide

A

4 calories

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7
Q

Nomme des principales sources de glucides

A

Une portion de produits céréaliers, de légumineuse, de fruits, de produits laitiers= 15g glucides

Légume (5g) et sucre ajouté

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8
Q

Quels organes sont glucodépendants ?

A

Cellule rouge, cerveau (140g de glucose par jour)

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9
Q

Les glucides peuvent-ils être utilisé directement par le corps ?

A

oui :)

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10
Q

Où sont stocké les glucides?

A

Dans le foie, dans les muscles ou sous forme de glycogène et sont réutilisé si manque (petit flashback traumatisant de Biochimie)

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11
Q

Quels sont les effets négatifs si les glucides sont en excès?

A

Carie dentaire et si les réserves sont pleines se changent en gras (triglycéride)

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12
Q

Nomme les deux catégories de sucre simples

A

Monosaccharides et disaccharides

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13
Q

Nomme la catégorie de sucre complexe digestible

A

Polysaccharides (amidon, glycogène)

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14
Q

Nomme les sucres complexes non digestibles

A

Fibres solubles (pectine, psyllium) et fibres insolubles (cellulose)

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15
Q

Nomme les monosaccharides

A

Glucose, fructose, galactose

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16
Q

Nomme les disaccharides

A

Lactose, sucrose, Maltose

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17
Q

Qu’est-ce que l’indice glycémique ?

A

L’index glycémique permet de classer les aliments en fonction de l’élévation de la glycémie qu’ils produisent dans les 2 heures suivant leur ingestion.

Aliment de référence glucose =100

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18
Q

Vrai ou faux.

Plus l’indice glycémique d’un aliment est élevé plus l’aliment entraine une diminution rapide du taux de sucre.

A

FAUX. Plus l’indice glycémique d’un aliment est élevé plus l’aliment entraine une HAUSSE RAPIDE du taux de sucre.

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19
Q

Qu’est-ce que le pouvoir sucrant ?

A

Le pouvoir sucrant représente la valeur sucrante d’un composé chimique par rapport à un autre.
Aliment de référence= sucrose=1

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20
Q

Quelle forme de glucide retrouve ont dans la circulation sanguine?

A

Le glucose, un monosaccharide.

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21
Q

Le glucose est retrouvé naturellement dans quoi ?

A

Dans les fruits, légumes et miel

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22
Q

Vrai ou faux.

Le fructose nécessite l’action de l’insuline pour entrer dans les cellules

A

Faux.
Le fructose ne nécessite pas l’action de l’insuline pour entrer dans les cellules. Fournit de l’énergie plus lentement utilisé

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23
Q

Dans quoi retrouve ont du sirop de mais ?

A

Aliments transformés, boissons gazeuses

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24
Q

Conséquence possible du fructose sur la santé?

A

Augmentation de triglycérides, résistance à l’insuline, intolérance au glucose, obésité

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25
Q

Le saccharose est un monosaccharide ou un disaccharide?

A

Un disaccharide

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26
Q

Le sucrose et composé de quels monosaccharides?

A

De glucose et de fructose

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27
Q

Donne des exemples de sucrose

A

Sucre en poudre, granulé, cassonade.

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28
Q

De quoi est obtenue le sucre blanc ?

A

À partir du sucre de canne ou de betterave.

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29
Q

De quels monosaccharides est composé le lactose?

A

Galactose et de glucose

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30
Q

Vrai ou faux.

Le lactose se retrouve dans le lait et améliore l’absorption du lait?

A

Vrai

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31
Q

Vrai ou faux.

L’Amidon est un disaccharide

A

Faux. L’amidon est un sucre complexe (polysaccharide)

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32
Q

Qui utilise l’amidon comme forme de stockage des glucides ?

A

Les végétaux

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33
Q

Dans quoi on retrouve le plus d’amidon?

A

Céréales, pomme de terre, maïs

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34
Q

Est-ce que les fibres sont digestibles?

A

Non, car pas d’enzyme pour les digérer

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35
Q

Dans quelles parties des végétaux retrouve ont les fibres?

A

Dans leur structure

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36
Q

Quels sont les deux types de fibres?

A

Soluble et insoluble

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37
Q

Quels sont les fonctions de fibres solubles dans nos organismes (2)

A
  • forme un gel dans le tube digestif (adhère), ralentissent le passage des aliments dans le petit intestin ce qui a un effet sur la satiété et l’absorption.
  • Les fibres solubles ont un effet bénéfique pour diminuer l’absorption du cholestérol et diminution de la glycémie postprandiale.
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38
Q

Quels sont les sources de fibres solubles?

A

Avoine, orge, lin, psyllium, légumineuse, fruits et certains légumes

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39
Q

Quels sont les fonctions des fibres insolubles ?

A
  • Absorbe l’eau (met de l’eau dans la glissade) et contribue au volume des selles
  • Augmente la motilité intestinale et prévient la constipation
  • Procurent des métabolites énergétiques par la fermentation colique
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40
Q

Nomme des sources de fibre insoluble

A

Légume et blé

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41
Q

Quel autre type de fibre à part les fibres soluble et insoluble existe ?

A

Les fibres nouvelles

42
Q

À partir de quoi sont produit les fibres nouvelles?

A

Sources végétales, animales, microbienne ou synthétique

43
Q

Les fibres nouvelles ont-elles des bienfaits plus élevés sur la santé que les fibres naturelles?

A

Non

44
Q

Est-ce que les nouvelles fibres apparaissent sur les étiquettes ?

A

Oui, elles sont calculées dans les fibres alimentaires totales

45
Q

Nomme des exemples de fibres nouvelles

A

Fibres de cosse de pois, polydextrose, bales d’avoine, fructo-oligosaccharides

46
Q

Quels sont les recommandations alimentaires pour les glucides ? (3)

A
  • 55% des apports énergétiques (250g pour 2000 calories)
  • Restreindre la consommation de sucre ajouté à 10% de l’apport énergétique quotidien
  • 25-30g de fibres par jour en moyenne
47
Q

Nomme deux principaux substituts du sucre

A

Les édulcorants de synthèse et les sucres-alcools

48
Q

Quels sont les avantages en général des fibres ?

A
  • Aide au contrôle du poids (te rappelle tantôt on a parlé de satiété)
  • Diminution du cholestérol sanguin
  • Contribue à prévenir le cancer du colon
  • Prévention et contrôle du diabète
  • Prévention des diverticulites (moins de pression, moins forcer, moins inconfort et bosses)
  • Prévention + allègement des hémorroïdes
49
Q

Qu’est ce qui se passe si la prof de Microbio mange de trop de fibres?

A

Inconfort et distension abdominal

Interférence dans l’absorption des minéraux

50
Q

Quelle est la source des édulcorants?

A

Issus des labos

51
Q

Quel est le pouvoir sucrant des édulcorants?

A

Entre 30 et 300 fois

52
Q

Est-ce que les édulcorants constituent un apport énergétique?

A

Non, ce sont des molécules vides qui ne sont reconnues dans notre corps
Exception : ASPARTAME

53
Q

Donne des exemples d’édulcorant

A

sucralose, saccharine, aspartame, cyclamate, acésulfame-postassium

54
Q

Petite blague de motivation: comment appelle ont un alligator qui enquête?

A

Un investi-gator.

Essuie tes larmes de rires (ou autres) et remets-toi au travail.

55
Q

De quelles origines proviennent les sucres-alcools ?

A

Origine végétale (fécule de maïs, bouleau) MAIS fait en laboratoire

56
Q

Quel est le pouvoir sucrant des sucres-alcools?

A

0,4-2

57
Q

Vrai ou faux.

Les sucres-alcool sont une des principales source de caries.

A

Faux, pas d’effet cariogène

58
Q

Vrai ou faux,

Les sucres-alcools tout comme l’édulcorant ne sont pas caloriques.

A

Faux, les sucres-alcools eux sont légèrement caloriques (1,4 à 2,6 cal par g)

59
Q

Quels sont les impacts de l’absorption lente des sucres-alcools?

A

Peu impact sur la glycémie

troubles gastro-intestinaux

60
Q

Nomme des exemples de sucres-alcools

A

maltitol, sorbitol, isomalt, xylitol

61
Q

Vrai ou faux.

Le stévia provient d’une plante

A

Vrai

62
Q

Quel est le pouvoir sucrant du sirop d’agave et du sirop d’érables?

A

140

63
Q

Qui entre le sirop d’agave et le sirop d’érables à un indice glycémique le plus haut ?

A

sirop d’érable (65 vs 20)

64
Q

Nombre de calories par gramme des lipides

A

9 calories par gramme

65
Q

% de lipides dans l’alimentation nord-américaine

A

30%

66
Q

Selon quoi sont classé les lipides?

A

Selon leur degré de saturation

67
Q

Quels sont les rôles des lipides dans l’organisme?

A
  • 2e substrat nergétique (utilisé en cas de jeune)
  • Matériaux de construction du système nerveux (cerveau)
  • Phospholipides sont des composantes importantes des membranes cellulaires
  • cholestérol= synthèse hormones stéroïdiennes, sels biliaires
  • Absorption vitamines liposoluble A, D, E, K
  • Fournir acides gras essentiels
68
Q

où sont entreposé les lipides et sous quelle forme ?

A

Dans les cellules adipocyte sous forme de triglycérides dans les tissus graisseux

69
Q

Est-ce que le nombre d’adipocytes varie au cours d’une vie ?

A

Non, leur nombre est programmé génétiquement, mais ils grossissent en fonction des excès énergétiques

70
Q

Quels sont les deux types de gras?

A

Saturés et insaturés

71
Q

Combien existe-t-il d’acides gras saturés différents ?

A

24

72
Q

D’où proviennent les gras saturés et d’où proviennent les gras monoinsaturés ?

A

Gras saturés: produit animal principalement (viande, lait, fromage) et certaines huiles végétales (coco, palme).

Gras monoinsaturés: Arachides, amande, huile d’olive et canola, margarine faites avec ces huiles

73
Q

Quel sont les deux familles des gras polyinsaturés?

A

oméga-6 et oméga-3

74
Q

Quel sont les rôles des gras polyinsaturés?

A
  • composé important des membranes cellulaires
  • précurseur de nombreux composés dans le corps (réponse inflammatoire, synthèse hormones, élaboration de certaines structures du cerveau et de ses fonctions cognitives
75
Q

Pourquoi les deux voies métaboliques des oméga-6 et des oméga-3 se trouvent en concurrence?

A

Car ils utilisent les mêmes enzymes pour leur synthèse

76
Q

Les édulcorants de synthèse sont-ils sécuritaires ?

A

Oui, à des quantités raisonnables

77
Q

Quels lipides tolère une haute température de cuisson?

A

Monoinsaturé

78
Q

Vrai ou faux.

Les gras monoinsaturés augmentent le cholestérol sanguin

A

Faux.

Ils aident à réduire le cholestérol sanguin (bons gras)

79
Q

Autre nom pour acide linoléique

A

Oméga-6

80
Q

Quels sont les 4 types acides gras présent dans les aliments que nous consommons?

A

monoinsaturés, polyinsaturés, saturés et trans

81
Q

Quels oméga retrouve ont souvent en trop grande quantité dans notre alimentation?

A

Oméga-6

82
Q

Quels sont les sources principale d’oméga-6?

A

huile de soya, maïs, tournesol et pépin de raisin

83
Q

Nomme les types de gras oméga-3 qui existent dans les aliments

A

ALA (acide alpha linolénique)
DHA ( acide docosahexanéoique)
EPA ( acide éicopentaénoique)

84
Q

Lequel des types de gras oméga sont les précurseurs de la série d’oméga-3 ?

A

ALA

85
Q

Vrai ou faux.

ALA doit être convertie par le corps grace à des enzymes capable de transformer l’ALA en EPA et DHA.

A

Vrai

86
Q

Vrai ou faux.

EPA et DHA sont des sources d’énergie (rôle)

A

Faux.
ALA est une source d’énergie
Ils sont intégrés efficacement et rapidement dans les tissus et la structure fonctionnelle

87
Q

Quel est le rôle de EPA et DHA

A

Ils sont intégrés efficacement et rapidement dans les tissus et constituent la structure fonctionnelle

88
Q

Quels sont les bénéfices généraux des lipides polyinsaturés oméga-3? (7)

A
  • Développement de la rétine
  • Développement des membranes du système nerveux et des cellules du système immunitaire
  • Prévention des caillots (influence l’agrégation plaquettaire)
  • diminution de la tension artérielle et tg
  • Augmentation de hdl
  • Action anti-inflammatoire
  • santé mentale
89
Q

Quels sont les effets si Bernadette fait une cure au poisson gras? (un excès d’oméga-3)

A

Augmentation du temps de saignement donc la pauvre Bernadette va être à risque d’hémorragie

90
Q

Nomme les sources de EPA et de DHA

A

Le poisson de Bernadette

91
Q

Nomme les d’acide alpha linolénique

A

Graines de lin moulues, huile de canola, huile de lin, noix de Grenoble, œufs et lait enrichis + autres produits enrichie en oméga 3

92
Q

Vrai ou faux.

Il y a une grande conversion de ALA en EPA et DHA

A

Faux.

Faible conversion qui est influencée par les besoins, l’âge et l’apport alimentaire

93
Q

Quels sont les deux types d’hydrogénation des gras trans?

A
  • Acide gras transformé de façon industrielle par hydrogénation
  • hydrogénation biologique par l’action des bactéries chez les ruminants
94
Q

vrai ou faux.

Les deux types d’hydrogénation ont le même impact sur la santé

A

Faux.

Pas le même car la double liaison n’est pas au même endroit

95
Q

Alphonse le copain de Bernadette se demande c’est quoi l’hydrogénation tu lui répond quoi?

A

Tu lui réponds d’aller voir sur Wikipédia

96
Q

Alphonse se fâche, tu lui réponds quoi sur l’hydrogénation des gras?

A

Tu lui répond que l’hydrogénation est la saturation des gras insaturé pour former des gras hydrogéné.

97
Q

Qu’est-ce Alphonse doit éviter de manger pour éviter d’augmenter son cholestérol ?

A

Gras animal

98
Q

Alphonse pogne la chienne et ne veut plus jamais manger de cholestérol. Est-ce que c’est dangereux comme diète?

A

Non, car le cholestérol n’est pas essentiel puisqu’il peut être synthétisé par le foie selon les besoins (75% du cholestérol)

99
Q

Alphonse capote, car il se rend compte que même s’il n’en mange pas il va y en avoir dans son corps. Explique-lui dont les rôles du cholestérol

A
  • Formation hormones stéroïdiennes, des sels biliaires et de la vitamine D.
  • Fait partie des membranes cellulaire et de la myéline
100
Q

Vrai ou Faux.

Il y a des bons et des mauvais transporteurs de cholestérol.

A

Vrai. LDL= encrassant

HDL= nettoyants

101
Q

À la fin de ta rencontre tu recommandes quoi à notre cher Alphonse et à sa blonde Bernadette pour leur consommation de lipides?

A
  • 30% de l’apport énergétique totale, dont moins de 10% de gras saturés et moins de 300 mg de cholestérol.
  • Le moins de gras trans possible
  • Favoriser le gras poly et monoinsaturé

Alimentation et pratique sage-femme_SAG1017 (2 decks)

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