N°219 Manual De Alimentação Das Forças Armadas

Question 1

Serve de Base M.A.Forças

Answer 1

Art.2 Promoção Saúde e do bem-estar.
Orientação e uniformização de uma alimentação segura, nutricionalmente balanceada e adequada às diferentes fase da vida militar.

Question 2

Art.3 Objetivos

Answer 2

Apresentar conceitos e princípios nutricionais aplicáveis uma alimentação segura, equilibrada e balanceada.
Recomendações.
Classificar alimentos.
Difundir pirâmide alimentar brasileira.
Orientar profissionais recebimento, manipulação ao transporte/distribuição e à conservação de Alimentos e ao tratamento das sobras.
Patologia decorrente de alimentação inadequados.
Elaborar cardapios, saudável e variada.

Question 3

Para quem? M.A.forças

Answer 3

Militares e servidores envolvidos na gestão de alimentação.

Question 4

Segundo a (EAO ) um alimentação saudável. Deve:

Answer 4

Suprir: Necessidades energéticas do indivíduo, fornece todos os nutrientes essenciais em quantidades apropriadas e proporcionais entre si.

Question 5

Quem dispêndio mais energia?

Answer 5

Adolescente (crescimento), gestantes, lactantes e período de atividades físicas mais intensas.

Question 6

Sabor?

Answer 6

Influência na ingestão.

Question 7

Energia

Answer 7

Necessária para manter as atividades e conservação dos processos fisiológicos.

Question 8

Necessidade calóricas:

Answer 8

Tamanho e composição corporal, atividade.
Fatores 
Crescimento 
Gravidez e lactação 
Teor de massa magra e gordura 
Atividade física 
Saúde ou doença.
 Clima 
Estado emocional.

Question 9

Alimentos funcionais ?

Answer 9

São alimentos que além da função nutricional, proporciona prevenção a danos a Saúde.

Question 10

Alimentos funcionais previne o que?

Answer 10

Câncer, diabetes, hipertensão, doença cardiovascular, outros.

Question 11

Alho ?

Answer 11

Compostos orgassulfurados.
Reduz o colesterol e a Pressão sanguínea,
inibir agregação plaquetaria.
Anti-inflamatórios e antibióticos naturais.

Question 12

Aveia?

Answer 12

B-glucana

Redução absorção de glicose, colesterol e no LDL colesterol.

Question 13

Azeite de oliva?

Answer 13

Ácidos graxos monoinsaturados. Reduz colesterol total, LDL colesterol. Inibição agregação plaquetaria.
Reduz câncer de mama. Melhora níveis de glicose. Reduz necessidade de insulina.

Question 14

Berinjela.

Answer 14

Vitamina A, C, tiamina, riboflavina, ácido patotênico, potássio, cálcio e magnésio.
Melhora níveis de colesterol e triglicérides.

Question 15

Brássicas

Answer 15

Repolho, couve-flor, couve de Bruxelas, couve-rábano, couve-manteiga. (Fitoquímicos), antioxidante (quercetina, isotiocianato).

Question 16

Castanha do Brasil

Answer 16

Proteína, selênio, magnésio, zinco, Vitamina E, ácidos graxos instaurados.

Question 17

Chá verde. Propriedades?

Answer 17

Camilla sinensis, (flavonoides) reduzem colesterol total, pressão arterial, resposta inflamatório. Ação anticarcinogênica, aumenta gasto energético.

Question 18

Gengibre

Answer 18

Ação antifungica, antioxidante, Anti-inflamatória.

Question 19

Gergelim

Answer 19

Antioxidante e Anti-inflamatório. Fonte de cálcio.

Question 20

Maçã

Answer 20

Polifenóis, previne aterosclerose, Boa fonte de fibras.

Question 21

Tomate e goiaba.

Answer 21

Licopeno. Diminui o risco de doença cardiovascular e alguns tipos de câncer.

Question 22

Semente de linhaça

Answer 22

Ação Anti-inflamatória. Fonte ácido graxos instaurados.

Question 23

Soja

Answer 23

Isoflavonas, antioxidante, anticarcinogênica, sintomatologia do climatério.

Question 24

Uvas e derivados.

Answer 24

Antioxidante.

Vinho proteção neurológica, Anti-inflamatório e anticarcerígena.

Question 25

Orientações dietas

Answer 25

Conduta nutricional para militares (condições patológicas de pequena gravidade).

Question 26

Dieta normal.

5-6 refeições por dia.?

Answer 26

Manter o estado nutricional. Cardápio: 
Café da manhã. 
Almoço. 
Lanche 
Jantar
Ceia.

Question 27

Fluxo de produção?

Answer 27

Principais pontos são:
Recebimento
Armazenamento
Congelamento: abaixo de 0°C até 6hrs.
Descongelamento :4°C Câmara/geladeira micro-ondas.
Pré-preparo/preparo manipular 30m. T. Ambiente. T.segura acima de 65°C e abaixo de 10°C.
Dessalgue (retirada do sal). Recipiente com água, na geladeira a 10°C ou fervura.
Cocção(cozimento): deve atingir 74°C no centro
Espera cocção T. Ambiente 55°C
Refrigeração 55°C para 21°C 2hrs. 21°C para 4°C mais de 6hrs.
Reaquecimento 74°C no centro.
Porcionamento: acima de 65°C quentes e frios 10°C.
Distribuição: condições seguras.

Question 28

Temperatura recebimento?

Answer 28

Congelado -18 até-12°C
Refriados 6a10°C
Refrigerados até 6°C até 7°C

Question 29

Armazenamento

Answer 29

🐷🐃🐔4°C por 72hrs

🐟até 4°C por 24hrs. Pós cocção 4°C 72hrs.

🥦🍎🍅10°C por 72hrs.
Pós cocção 4°C por 72hrs.

🍨🍰8°C por 24hrs
Frios, laticínios manipulados 6°C por 48hrs ou 4°C por 72hrs.

Maionese e misturas com outros alimentos. 4°C por 48hrs ou 6°C 24hrs.

🥚 até 10°C por 14 dias.

Question 30

Macronutrientes

Answer 30

Carboidratos. (Energia todo corpo, SNC)

Proteínas. (Essência a todas as células e funções fisiológicas)

Lipídios (34% da energia na dieta humana)

Question 31

Micronutrientes

Answer 31

Vitaminas lipossolúveis (A,D,E e K)

Vitaminas hidrossolúveis ( C, B1, B2,B6, Niacina, ácido fólico, vitamina B12, biotina, ácido pantotênico).

Question 32

Minerais

Answer 32

Cálcio 
Fósforo 
Magnésio 
Ferro
Enxofre.
Cobre.
Zinco.
Selênio 
Iodo
Manganês 
Boro.
Cromo
Molibdênio
Flúor

Question 33

Água?

Answer 33

Organismo 70% do peso total do corpo.
Realiza processo químicos. Veículo dos nutrientes do TGI para as células, remoção de metabólitos.
Reposição deve ser em torno de 2,5litros/dia. Ou 8 a 10 copos/dia.

Question 34

Fibras

Answer 34

Carboidratos não digerido. Entretanto, algumas podem ser digeridos pelas bactérias do intestino. São elas.
Celulose, hemicelulose, pectinas, mucilagens, gomas e as ligninas.

Question 35

Macronutrientes (carboidratos) função?

Answer 35

Fornece energia ao organismo, especialmente SNC. Energia rápida aos músculos (quebra de glicogênio)

Question 36

Macronutriente (proteína) função?

Answer 36

Regeneração tecidual, crescimento e reprodução. Constituírem matéria-prima para enzimas e hormônios, função imunológica.

Question 37

Macronutriente (lipídeos) função?

Answer 37

Constituem matéria-prima para o SNC e para a formação de hormônios. NÃO podem ser excluído da dieta.

Question 38

Sobra de alimento?

Answer 38

Alimentos prontos que foram distribuídos.

Question 39

Tipos de sobras de Alimentos?

Answer 39

Não preparados.
Pré-preparados
Sobra de Alimentos prontos.

Question 40

Critérios aproveitamento alimento pré-preparados?

Answer 40

Armazenamento sob refrigeração até 4°C. Consumir até 72 horas.
Resfriado pode ser congelado,
Processo de descongelamento, não poderá ser recongelado.