Mycotoxicoses Flashcards
Une centaine d’espèce de fongi peuvent produire des substances toxiques. Ces toxines se retrouvent ou?
Dans les spores, hyphes, et peuvent être excrétées sur les aliments
Les principaux fongi producteurs de mycotoxines appartiennent à quels genre?
Aspergillus, Claviseps et Fusarium
La consommation d’aliments contenant des substances toxiques produites par les moisissures crée quoi?
Des mycotoxicoses
Aspergillus flavus est l’agent qui produit quelle toxine? La source? Les effets?
Aflatoxine
Mais - grains - peanut
Hépatotoxique, carcinogénique
Claviceps purpurea est l’agent qui produit quelle toxine? La source? Les effets?
Ergot
Avoine - orge
Infertilité, gangrène des extrémités
Fusarium est l’agent qui produit quelle toxine? La source? Les effets?
Zéarolénone
Mais
Oestrogénisme
