MOHOS Y LEVADURAS Flashcards

1
Q

¿Qué son los mohos?

A

Son una especie de hongo que habita en lugares llenos de humedad, donde casi no hay luz, también puede habitar en el aire libre. Su producción es por esporas.

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2
Q

Los mohos…

A
  • Degradan la materia orgánica (parte importante del ecosistema).
  • Intervienen en la fabricación de alimentos.
  • Sintetizan sustancias complejas como enzimas, ácidos orgánicos, antibióticos y alcaloides.
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3
Q

Morfología de los mohos

A
  • Levadura
  • Gemación
  • Hifas
  • Micelio
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4
Q

Mohos unicelulares

A

Contienen filamentos largos llamados hifas (conjunto de hifas = micelio).

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5
Q

Mohos Multicelulares

A
  • Son ramificadas
  • 5 - 10 micras (tamaño)
  • Crecen de la Clorofila
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6
Q

¿Las células poseen células reproductoras móviles?

A

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7
Q

¿De qué se forma la pared celular de los mohos?

A

De Quitina o Celulosa

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8
Q

Los mohos poseen…

A

Hifas y Micelo

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9
Q

Los mohos son…

A
  • Heterótrofos (No puede producir su propio alimento)
  • Saprofitos (Se alimentan de materia orgánica en descomposición)
  • Parásitos (Se alimenta a expensas del huésped en el que viven)
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10
Q

¿De qué se encargan las hifas fértiles?

A

Se encargan de la reproducción

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11
Q

¿De qué se encargan las hifas vegetativas?

A

Se encargan de la alimentación

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12
Q

¿Qué tipos de reproducción tienen los mohos?

A

Los tipos son: Sexual y Asexual

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13
Q

En la reproducción asexual hay…

A

Conidios, gemas y esporangios.

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14
Q

Clasificación de los mohos

A
  • Sigomycetos (mohos comunes)
  • Ascomycetos (SAC FUNGI)
  • Bacidiomycetos (Club Fungi)
  • Deuteromycetos (Mohos imperfectos)
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15
Q

Sigomycetos

A
  • Hifas - Cenocíticas
  • Hifas especializadas
  • Reproducción asexual - sexual
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16
Q

Ascomycetos

A
  • Reproducción solamente asexual
  • Especializada en la reproducción de conidios
17
Q

Deuteromycetos

A

Hongos carnosos macroscópicos, tóxicos y no tóxicos

18
Q

Destrucción de los mohos

A
  • Calor
  • Frío (inhibe procesos enzimáticos)
  • Congelación (Podría destruirlos)
  • Deshidratación (liberación de agua)
  • Antimicóticos (Productos químicos para evitar crecimiento de hongos)
  • Radiación
  • Humedad: 13%
19
Q

Fisiología de los mohos

A
  • Actividad de Agua: 0.80
  • Nutrientes: CHO, CHON, VIT, Aminas
  • Temperatura: 22°C - 30°C
    25°C (Óptima)
  • pH: 2 - 9
    5 - 6 (óptimo)
  • Oxígeno: Aerobio estricto
20
Q

Fisiología de las Levaduras

A
  • Oxígeno: Aerobio/Anaerobio
  • pH: 2 - 8
    4 - 4.3 (óptimo)
  • Nutrientes: Glucosa
  • Temperaturas: 22 °C- 30°C
    25°C (óptima)
  • Actividad de Agua 0.88 - 0.911
  • Humedad: 10%
21
Q

Proceso aeróbico (oxidación)

A

CHO ——- H2O + CO2

22
Q

Proceso anaerobio (Fermentación)

A

CHO ——- C-OH + CO2

23
Q

Destrucción de Levaduras

A
  • Calor
  • Frío
  • Actividad de Agua
  • pH
  • Deshidratación
  • Preservantes
  • Radiaciones
24
Q

Micotoxina

A

Se forman (la mayoría) en la parte exponencial o al principio de la fase estacionaria

25
Q

Aflatoxinas

A

De las más tóxicas y cancerígenas