MOHOS Y LEVADURAS Flashcards
¿Qué son los mohos?
Son una especie de hongo que habita en lugares llenos de humedad, donde casi no hay luz, también puede habitar en el aire libre. Su producción es por esporas.
Los mohos…
- Degradan la materia orgánica (parte importante del ecosistema).
- Intervienen en la fabricación de alimentos.
- Sintetizan sustancias complejas como enzimas, ácidos orgánicos, antibióticos y alcaloides.
Morfología de los mohos
- Levadura
- Gemación
- Hifas
- Micelio
Mohos unicelulares
Contienen filamentos largos llamados hifas (conjunto de hifas = micelio).
Mohos Multicelulares
- Son ramificadas
- 5 - 10 micras (tamaño)
- Crecen de la Clorofila
¿Las células poseen células reproductoras móviles?
Sí
¿De qué se forma la pared celular de los mohos?
De Quitina o Celulosa
Los mohos poseen…
Hifas y Micelo
Los mohos son…
- Heterótrofos (No puede producir su propio alimento)
- Saprofitos (Se alimentan de materia orgánica en descomposición)
- Parásitos (Se alimenta a expensas del huésped en el que viven)
¿De qué se encargan las hifas fértiles?
Se encargan de la reproducción
¿De qué se encargan las hifas vegetativas?
Se encargan de la alimentación
¿Qué tipos de reproducción tienen los mohos?
Los tipos son: Sexual y Asexual
En la reproducción asexual hay…
Conidios, gemas y esporangios.
Clasificación de los mohos
- Sigomycetos (mohos comunes)
- Ascomycetos (SAC FUNGI)
- Bacidiomycetos (Club Fungi)
- Deuteromycetos (Mohos imperfectos)
Sigomycetos
- Hifas - Cenocíticas
- Hifas especializadas
- Reproducción asexual - sexual
Ascomycetos
- Reproducción solamente asexual
- Especializada en la reproducción de conidios
Deuteromycetos
Hongos carnosos macroscópicos, tóxicos y no tóxicos
Destrucción de los mohos
- Calor
- Frío (inhibe procesos enzimáticos)
- Congelación (Podría destruirlos)
- Deshidratación (liberación de agua)
- Antimicóticos (Productos químicos para evitar crecimiento de hongos)
- Radiación
- Humedad: 13%
Fisiología de los mohos
- Actividad de Agua: 0.80
- Nutrientes: CHO, CHON, VIT, Aminas
- Temperatura: 22°C - 30°C
25°C (Óptima) - pH: 2 - 9
5 - 6 (óptimo) - Oxígeno: Aerobio estricto
Fisiología de las Levaduras
- Oxígeno: Aerobio/Anaerobio
- pH: 2 - 8
4 - 4.3 (óptimo) - Nutrientes: Glucosa
- Temperaturas: 22 °C- 30°C
25°C (óptima) - Actividad de Agua 0.88 - 0.911
- Humedad: 10%
Proceso aeróbico (oxidación)
CHO ——- H2O + CO2
Proceso anaerobio (Fermentación)
CHO ——- C-OH + CO2
Destrucción de Levaduras
- Calor
- Frío
- Actividad de Agua
- pH
- Deshidratación
- Preservantes
- Radiaciones
Micotoxina
Se forman (la mayoría) en la parte exponencial o al principio de la fase estacionaria
