Module 2 - Comportements et pratiques alimentaires

Question 1

Les aliments apportent différents éléments qu’on peut répartir en 3 catégories :

Answer 1

Les éléments de synthèse
Les substances énergétiques
Les substances régulatrices

Question 2

Quels sont les 10 groupes d’aliments définis par l’PNNS 2001 ?

Answer 2

1. Les VPO (viandes, poissons, oeufs)
2. Les produits laitiers
3. Les produits céréaliers
4. Les légumes secs
5. Les légumes
6. Les fruits
7. Les fruits à coque
8. Les matières grasses
9. Les produits sucrés
10. Les boissons

Question 3

Quel est l’intérêt du groupe : éléments de synthèse ?

Answer 3

= les protéines et certains minéraux

Rôle dans la croissance des cellule et l’entretien du corps

Question 4

Quel est l’intérêt du groupe : substances énergétiques ?

Answer 4

= les glucides et les lipides

Rôle dans la fabrication des cellule, la digestion et le maintien de certaines fonctions (ex : thermorégulation)

Question 5

Quel est l’intérêt du groupe : substances régulatrices ?

Answer 5

= eau, vitamines et minéraux

Rôle dans l’utilisation efficace des substances énergétiques par le corps

Question 6

Quel est l’intérêt du groupe : VPO ?

Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte

Answer 6

Elément fondamental de notre alimentation

Contient :
- des protéines de qualités qui contiennent des AA indispensables
- du fer
- des vitamines du groupe B : surtout B12

Recommandation hebdomadaire :
- 500g de viande hors volaille
- 2 portions de poisson dont 1 gras
- 4 à 6 oeufs
- 150g de charcuterie

Question 7

Quel est l’intérêt du groupe : produits laitiers ?

Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte

Answer 7

Contient :
- protéines
- sucre sous forme de lactose
- lipides
- minéraux (calcium, phosphore)
- vitamines A, B, C et D

Recommandation quotidienne :
- 2 produits laitiers
- maximum 1 portion de fromage

Question 8

Quel est l’intérêt du groupe : produits céréaliers ?

Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte

Answer 8

A privilégier sous forme complète

Contient :
- glucides
- B1 et B2

Recommandation : féculents à tous les repas

Question 9

Quel est l’intérêt du groupe : légumes secs (lentilles, haricots, pois chiche…) ?

Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte

Answer 9

= légumineuses
Il a été extrait du groupe des féculents

Contient :
- protéines végétales
- fibres
- minéraux (magnésium, calcium)
- vitamines surtout du groupe B

Recommandation : au moins 2 fois par semaine

Question 10

Quel est l’intérêt du groupe : légumes ?

Answer 10

Faible valeur énergétique et forte teneur en eau

contient :
- vitamines
- minéraux
- fibres

Recommandation : à tous les repas

Question 11

Quel est l’intérêt du groupe : fruits ?

Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte

Answer 11

Contiennent :
- beaucoup d’eau
- de l’acide organique
- pauvre et protéines et graisses
- glucide : 5 à 20%
- vitamines C
- fibres

Ce groupe comprend aussi les fruits oléagineux (fruits à coque, graines, avocat et olives) qui contiennent :
- lipides de bonne qualité (oméga 3)
- protéine
- calcium

Recommandation quotidienne :
- 2 fruits
- 30g de fruits oléagineux

NB : fruit oléagineux = fruit riche en lipide dont on peut extraire de l’huile

Question 12

Quel est l’intérêt du groupe : fruits à coque ?

Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte

Answer 12

Contiennent :
- calcium
- magnésium
- protéines d’origine végétale
- lipides : principalement oméga 3
- de nombreux allergènes : attention personnes sensibles

Recommandation quotidienne : 30g = une poignée

Question 13

Quel est l’intérêt du groupe : matière grasse ?

Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte

Answer 13

Contient :
- lipides et acides gras
- vitamines liposolubles : A, D et E

Consommer de préférence celles d’origine végétale sans les faire cuire

Recommandation quotidienne en faisant varier les huiles

Question 14

Quel est l’intérêt du groupe : produits sucrés ?

Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte

Answer 14

Riche en sucre

Forte densité énergétique mais densité nutritionnelle quasi nulle : aliment “plaisir”

Recommandation : Limiter leur consommation

Question 15

Quel est l’intérêt du groupe : boissons ?

Answer 15

2 parties :
- l’eau
- les boissons sucrées

Recommandation : 1,5L d’eau par jour - boissons sucrées et alcool à limiter

Question 16

Que propose le programme national nutrition santé (PNNS) depuis 2001et pourquoi ?

Answer 16

Il propose des recommandations nutritionnelles pour prévenir l’apparition de certaines maladies et promouvoir la santé publique

Question 17

Définir la notion “comportement alimentaire”

Answer 17

= Ensemble des conduites d’un individu vis-à-vis de la consommation d’aliments

Question 18

Citer les facteurs d’influence du comportement alimentaire (6)

Answer 18

Le genre : les femmes font plus attention à l’équilibre alimentaire

L’impact familial

L’impact socio-économique : le niveau de vie détermine le budget et le temps alloué à l’alimentation

La communication autour de l’alimentation : l’étiquetage est peu/mal utilisé, souvent jugement binaire : bon/mauvais, sans prendre compte de la place des différents aliments dans une alimentation équilibrée

La qualité organoleptique : aspect de l’aliment, son odeur, sa teste, sa couleur et sa flaveur

L’impact psychologique : impact des cognitions et émotions sur l’alimentation

Question 19

Comment se caractérise le comportement alimentaire ?

Answer 19

Par es épisodes discontinus de prises alimentaires : des périodes de repos et des périodes actives

Question 20

Sur quoi repose la régulation physiologique de la prise alimentaire ?

Answer 20

Elle est extrêmement précise et repose sur : la faim et la satiété

Question 21

Quelles sont les 3 phases de la prise alimentaire ?

Answer 21

Phase pré-digestive
Phase prandiale
Phase post-prandiale

Question 22

Caractéristiques de la phase pré-digestive

Answer 22

Caractérisée par la faim
C’est un besoin physiologique

Question 23

Caractéristiques de la phase prandiale

Answer 23

Période de prise alimentaire
Processus de rassasiement

Question 24

Caractéristiques de la phase post-prandiale

Answer 24

Etat de satiété dont la durée est variable et présente pendant tout l’intervalle entre 2 repas
Inhibition de la faim

Question 25

Quels sont les signaux qui régulent les différentes phases de la prise alimentaire

Answer 25

Les signaux sensoriels
Les signaux digestif
Et les signaux hormonaux

Question 26

Caractéristiques des signaux sensoriels

Answer 26

Signaux à court termes, externes : on parle d’adaptation anticipatoire

Question 27

Caractéristiques des signaux digestifs

Answer 27

Signaux à court termes, transitoires
L’arrivée des aliments dans l’estomac stimule ces mécano-récepteurs qui transmettent l’information au SNC

Question 28

Caractéristiques des signaux hormonaux

Answer 28

Signaux à long termes, ils régulent et contrôle la prise alimentaire

2 hormones principales la ghréline et la leptine

Question 29

Rôle de la ghréline

Answer 29

Fait partie des signaux hormonaux de la prise alimentaire

sécrétée par l’estomac quand l’estomac et l’intestin sont vides –> sensation de faim (=orexigène)

Question 30

Rôle de la leptine

Answer 30

Fait partie des signaux hormonaux de la prise alimentaire

Relâchée dans le sang par les adipocytes des tissus adipeux et agit sur l’hypothalamus : favorise le sentiment de satiété et diminue l’appétit

Sa concentration dans le sang est proportionnelle à la quantité de masse grasse présente dans l’organisme

Question 31

3 facteurs qui influencent la prise alimentaire :

Answer 31

La disponibilité et le choix
Le contexte du repas (autres convives, distraction…)
Les émotions

Question 32

Quelles hormones contrôlent les pulsions alimentaires (2) ?

Answer 32

La sérotonine et la dopamine

Question 33

Quel est le rôle de la sérotonine dans le contrôle des pulsions alimentaires

Answer 33

• hormone protéique
• produite surtout le soir par l’ingestion de sucre
• permet la gestion du stress, de la sérénité et de l’endormissement
• une diminution = grignotage et pulsion alimentaire

Question 34

Quel est le rôle de la dopamine dans le contrôle des pulsions alimentaires

Answer 34

• hormone protéique
• fabriquée surtout le soir
• rôle dans la motivation, la concentration, l’apprentissage, l’adaptation et la mémorisation
• principal neurotransmetteur impliqué dans le circuit de la récompense
• diminution = baisse de motivation + pulsions alimentaires incontrôlées

Question 35

Quels sont les 2 types de troubles de l’oralité alimentaire ?

Answer 35

Le trouble de la déglutition, mastication, digestion et succion

Le trouble sensoriel

Question 36

Définir le trouble de l’oralité alimentaire sensorielle

Answer 36

Présence de différents signes chez l’enfant :
- aucun plaisir à s’alimenter
- exploration orale peu importante
- introduction des premiers aliments très difficile
- ne tolère pas les morceaux
- durant le repas: vomir et haut le coeur
- panel alimentaire très réduit (20 aliments)
- restreint son alimentation à un couleur/marque
- présente des défenses sensorielles (ex : ne supporte pas d’avoir les mains sales)
- repas = moment de conflit
- croissance retardée

Question 37

Quel est l’un des premiers symptômes du syndrome de glissement chez la PA ?

Answer 37

C’est l’alimentation avec la possible installation d’une anorexie fatale

Question 38

Que recouvre le terme industrie agro-alimentaire (IAA) ?

Answer 38

Il recouvre
- la production des matières premières
- la transformation des matières premières
- la distribution et vente (transport + vente)

Question 39

Qu’est-ce qui a fait prendre conscience aux consommateurs que la production intensive n’est pas sans danger pour l’être humain et l’environnement ?

Answer 39

Le scandale de la vache folle dans les années 1990

Question 40

En quoi l’emplacement des produits dans les rayons est déterminant dans nos achats ?

Answer 40

Les produits les plus chers sont très accessibles, au milieu
Les prix discount sont au ras du sol
Et les produits générant le moins de marge sont en hauteur
Ce qui oriente le choix du consommateur vers les produits les plus chers

Question 41

Comment les publicitaires créent le besoin d’acheter chez les consommateurs ?

Answer 41

Par :
- la répétition
- la présentation d’arguments scientifique
- le ciblage un public ayant peu de discernement entre besoin et plaisir : les enfants
- les émotions
- la promesse de réussite
- l’assimilation à certaines classes sociales

Question 42

Définition de la précarité

Answer 42

Absence d’une ou plusieurs des sécurité permettant aux personnes d’assurer leur responsabilité élémentaire et de jouir de leurs droits fondamentaux
Elle conduit, le plus souvent, à une grande pauvreté quand elle affecte plusieurs domaines de l’existence

Question 43

Comment détermine-t-on si une personne vit sous le seuil de pauvreté ?

Answer 43

Une personne est pauvre si son niveau de vie est inférieur à 60 % du niveau de vie médian de la population française

Question 44

Quels sont les types de pauvreté autre que la pauvreté financière ?

Answer 44

La pauvreté des conditions de vie
La pauvreté des potentialités et des capacités
La pauvreté humaine
La précarité familiale
Et la précarité en santé

Question 45

Comment, par quels moyens l’adolescent cherche-t-il à garder le contrôle ?

Answer 45

L’adolescente va refuser de prendre du poids et cherche à prendre le contrôle de son corps à travers le contrôle de la nourriture

L’adolescent peut chercher à prendre le contrôle de son corps et de son agressivité par le sport intensif parfois associé à un contrôle alimentaire