Module 2 - Comportements et pratiques alimentaires Flashcards
Les aliments apportent différents éléments qu’on peut répartir en 3 catégories :
Les éléments de synthèse
Les substances énergétiques
Les substances régulatrices
Quels sont les 10 groupes d’aliments définis par l’PNNS 2001 ?
- Les VPO (viandes, poissons, oeufs)
- Les produits laitiers
- Les produits céréaliers
- Les légumes secs
- Les légumes
- Les fruits
- Les fruits à coque
- Les matières grasses
- Les produits sucrés
- Les boissons
Quel est l’intérêt du groupe : éléments de synthèse ?
= les protéines et certains minéraux
Rôle dans la croissance des cellule et l’entretien du corps
Quel est l’intérêt du groupe : substances énergétiques ?
= les glucides et les lipides
Rôle dans la fabrication des cellule, la digestion et le maintien de certaines fonctions (ex : thermorégulation)
Quel est l’intérêt du groupe : substances régulatrices ?
= eau, vitamines et minéraux
Rôle dans l’utilisation efficace des substances énergétiques par le corps
Quel est l’intérêt du groupe : VPO ?
Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte
Elément fondamental de notre alimentation
Contient :
- des protéines de qualités qui contiennent des AA indispensables
- du fer
- des vitamines du groupe B : surtout B12
Recommandation hebdomadaire :
- 500g de viande hors volaille
- 2 portions de poisson dont 1 gras
- 4 à 6 oeufs
- 150g de charcuterie
Quel est l’intérêt du groupe : produits laitiers ?
Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte
Contient :
- protéines
- sucre sous forme de lactose
- lipides
- minéraux (calcium, phosphore)
- vitamines A, B, C et D
Recommandation quotidienne :
- 2 produits laitiers
- maximum 1 portion de fromage
Quel est l’intérêt du groupe : produits céréaliers ?
Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte
A privilégier sous forme complète
Contient :
- glucides
- B1 et B2
Recommandation : féculents à tous les repas
Quel est l’intérêt du groupe : légumes secs (lentilles, haricots, pois chiche…) ?
Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte
= légumineuses
Il a été extrait du groupe des féculents
Contient :
- protéines végétales
- fibres
- minéraux (magnésium, calcium)
- vitamines surtout du groupe B
Recommandation : au moins 2 fois par semaine
Quel est l’intérêt du groupe : légumes ?
Faible valeur énergétique et forte teneur en eau
contient :
- vitamines
- minéraux
- fibres
Recommandation : à tous les repas
Quel est l’intérêt du groupe : fruits ?
Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte
Contiennent :
- beaucoup d’eau
- de l’acide organique
- pauvre et protéines et graisses
- glucide : 5 à 20%
- vitamines C
- fibres
Ce groupe comprend aussi les fruits oléagineux (fruits à coque, graines, avocat et olives) qui contiennent :
- lipides de bonne qualité (oméga 3)
- protéine
- calcium
Recommandation quotidienne :
- 2 fruits
- 30g de fruits oléagineux
NB : fruit oléagineux = fruit riche en lipide dont on peut extraire de l’huile
Quel est l’intérêt du groupe : fruits à coque ?
Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte
Contiennent :
- calcium
- magnésium
- protéines d’origine végétale
- lipides : principalement oméga 3
- de nombreux allergènes : attention personnes sensibles
Recommandation quotidienne : 30g = une poignée
Quel est l’intérêt du groupe : matière grasse ?
Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte
Contient :
- lipides et acides gras
- vitamines liposolubles : A, D et E
Consommer de préférence celles d’origine végétale sans les faire cuire
Recommandation quotidienne en faisant varier les huiles
Quel est l’intérêt du groupe : produits sucrés ?
Ce qu’il contient et recommandation pour un adulte
Riche en sucre
Forte densité énergétique mais densité nutritionnelle quasi nulle : aliment “plaisir”
Recommandation : Limiter leur consommation
Quel est l’intérêt du groupe : boissons ?
2 parties :
- l’eau
- les boissons sucrées
Recommandation : 1,5L d’eau par jour - boissons sucrées et alcool à limiter
Que propose le programme national nutrition santé (PNNS) depuis 2001et pourquoi ?
Il propose des recommandations nutritionnelles pour prévenir l’apparition de certaines maladies et promouvoir la santé publique
Définir la notion “comportement alimentaire”
= Ensemble des conduites d’un individu vis-à-vis de la consommation d’aliments
Citer les facteurs d’influence du comportement alimentaire (6)
Le genre : les femmes font plus attention à l’équilibre alimentaire
L’impact familial
L’impact socio-économique : le niveau de vie détermine le budget et le temps alloué à l’alimentation
La communication autour de l’alimentation : l’étiquetage est peu/mal utilisé, souvent jugement binaire : bon/mauvais, sans prendre compte de la place des différents aliments dans une alimentation équilibrée
La qualité organoleptique : aspect de l’aliment, son odeur, sa teste, sa couleur et sa flaveur
L’impact psychologique : impact des cognitions et émotions sur l’alimentation
Comment se caractérise le comportement alimentaire ?
Par es épisodes discontinus de prises alimentaires : des périodes de repos et des périodes actives
Sur quoi repose la régulation physiologique de la prise alimentaire ?
Elle est extrêmement précise et repose sur : la faim et la satiété
Quelles sont les 3 phases de la prise alimentaire ?
Phase pré-digestive
Phase prandiale
Phase post-prandiale
Caractéristiques de la phase pré-digestive
Caractérisée par la faim
C’est un besoin physiologique
Caractéristiques de la phase prandiale
Période de prise alimentaire
Processus de rassasiement
Caractéristiques de la phase post-prandiale
Etat de satiété dont la durée est variable et présente pendant tout l’intervalle entre 2 repas
Inhibition de la faim
Quels sont les signaux qui régulent les différentes phases de la prise alimentaire
Les signaux sensoriels
Les signaux digestif
Et les signaux hormonaux
Caractéristiques des signaux sensoriels
Signaux à court termes, externes : on parle d’adaptation anticipatoire
Caractéristiques des signaux digestifs
Signaux à court termes, transitoires
L’arrivée des aliments dans l’estomac stimule ces mécano-récepteurs qui transmettent l’information au SNC
Caractéristiques des signaux hormonaux
Signaux à long termes, ils régulent et contrôle la prise alimentaire
2 hormones principales la ghréline et la leptine
Rôle de la ghréline
Fait partie des signaux hormonaux de la prise alimentaire
sécrétée par l’estomac quand l’estomac et l’intestin sont vides –> sensation de faim (=orexigène)
Rôle de la leptine
Fait partie des signaux hormonaux de la prise alimentaire
Relâchée dans le sang par les adipocytes des tissus adipeux et agit sur l’hypothalamus : favorise le sentiment de satiété et diminue l’appétit
Sa concentration dans le sang est proportionnelle à la quantité de masse grasse présente dans l’organisme
3 facteurs qui influencent la prise alimentaire :
La disponibilité et le choix
Le contexte du repas (autres convives, distraction…)
Les émotions
Quelles hormones contrôlent les pulsions alimentaires (2) ?
La sérotonine et la dopamine
Quel est le rôle de la sérotonine dans le contrôle des pulsions alimentaires
- hormone protéique
- produite surtout le soir par l’ingestion de sucre
- permet la gestion du stress, de la sérénité et de l’endormissement
- une diminution = grignotage et pulsion alimentaire
Quel est le rôle de la dopamine dans le contrôle des pulsions alimentaires
- hormone protéique
- fabriquée surtout le soir
- rôle dans la motivation, la concentration, l’apprentissage, l’adaptation et la mémorisation
- principal neurotransmetteur impliqué dans le circuit de la récompense
- diminution = baisse de motivation + pulsions alimentaires incontrôlées
Quels sont les 2 types de troubles de l’oralité alimentaire ?
Le trouble de la déglutition, mastication, digestion et succion
Le trouble sensoriel
Définir le trouble de l’oralité alimentaire sensorielle
Présence de différents signes chez l’enfant :
- aucun plaisir à s’alimenter
- exploration orale peu importante
- introduction des premiers aliments très difficile
- ne tolère pas les morceaux
- durant le repas: vomir et haut le coeur
- panel alimentaire très réduit (20 aliments)
- restreint son alimentation à un couleur/marque
- présente des défenses sensorielles (ex : ne supporte pas d’avoir les mains sales)
- repas = moment de conflit
- croissance retardée
Quel est l’un des premiers symptômes du syndrome de glissement chez la PA ?
C’est l’alimentation avec la possible installation d’une anorexie fatale
Que recouvre le terme industrie agro-alimentaire (IAA) ?
Il recouvre
- la production des matières premières
- la transformation des matières premières
- la distribution et vente (transport + vente)
Qu’est-ce qui a fait prendre conscience aux consommateurs que la production intensive n’est pas sans danger pour l’être humain et l’environnement ?
Le scandale de la vache folle dans les années 1990
En quoi l’emplacement des produits dans les rayons est déterminant dans nos achats ?
Les produits les plus chers sont très accessibles, au milieu
Les prix discount sont au ras du sol
Et les produits générant le moins de marge sont en hauteur
Ce qui oriente le choix du consommateur vers les produits les plus chers
Comment les publicitaires créent le besoin d’acheter chez les consommateurs ?
Par :
- la répétition
- la présentation d’arguments scientifique
- le ciblage un public ayant peu de discernement entre besoin et plaisir : les enfants
- les émotions
- la promesse de réussite
- l’assimilation à certaines classes sociales
Définition de la précarité
Absence d’une ou plusieurs des sécurité permettant aux personnes d’assurer leur responsabilité élémentaire et de jouir de leurs droits fondamentaux
Elle conduit, le plus souvent, à une grande pauvreté quand elle affecte plusieurs domaines de l’existence
Comment détermine-t-on si une personne vit sous le seuil de pauvreté ?
Une personne est pauvre si son niveau de vie est inférieur à 60 % du niveau de vie médian de la population française
Quels sont les types de pauvreté autre que la pauvreté financière ?
La pauvreté des conditions de vie
La pauvreté des potentialités et des capacités
La pauvreté humaine
La précarité familiale
Et la précarité en santé
Comment, par quels moyens l’adolescent cherche-t-il à garder le contrôle ?
L’adolescente va refuser de prendre du poids et cherche à prendre le contrôle de son corps à travers le contrôle de la nourriture
L’adolescent peut chercher à prendre le contrôle de son corps et de son agressivité par le sport intensif parfois associé à un contrôle alimentaire
