Module 1les besoins nutritionnels et apport recommandé Flashcards
À quoi sert les besoin en nutriments donner ou en énergie
C’est la quantité de nutriments ou d’énergie nécessaire pour assurer l’entretien, le fonctionnement métabolique et physiologique
Définition besoin net
C’est une quantité de nutriments utilisés dans les tissus après absorption intestinale. Il comporte la constitution et le maintien des réserves
Définition de besoin nutritionnel
C’est la quantité de nutriments ou d’énergie que dois ingéré un individu pour couvrir les besoin net. Il est différent pour chaque personne, selon les nutriments et selon la nature du régime alimentaire
C’est quoi la référence nutritionnelle pour la population =RNP
Apport quotidien que couvre les besoins de la population
Comment la calculons nous
Cela correspond à 15% de la BNM donc elle vaut 1.3 fois la BNP = 130%
Définition des besoins nutritionnels moyens
Correspond à la moyenne des besoins individuels
Apport satisfaisant = AS c’est quoi
Apport quotidien moyen d’une population ou l’apport nutritionnel est considéré comme satisfaisant
Les intervalles de référence = IR c’est quoi
Intervalle d’apport comme satisfaisant pour le maintien en bonne santé de la population. C’est spécifique au macro nutriments (P/L/G) et exeprimet en pourcentage de AET journalier
Apport sécurisé est employé par qui
FAO = organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture
OMS= organisation mondiale de la santé
À combien de pourcentage est constitué un corps d’eau
60%
Quel sont les facteurs qui font varier la quantité D’eau
-L’âge moins d’eau quand l’âge augmente
-L’adiposité le tissus adipeux contient peu d’eau
-le sexe plus de masse maigre chez l’homme donc plus d’eau que chez la femme qui a plus de masse graisseuse
Quel est le rôle de l’eau
-solvant
-transport d’éléments
- dans les réactions chimiques (exemple hydrolyse)
-maintien de l’équilibre acido-basique
- phénomène de régulation thermique
-d’amortissement pour le cerveau par exemple
Apport en eau journalier
2.5 l
.-60% par les donc 1.5l
-30% apport alimentaire 750ml
-10 % par le métabolisme ( oxydation des aliments )250ml
Perte en eau journalière
2.5L
-60% dans les urines 1.5L
-28% par la peau et les poumons 700ml
-8% par la sueur 200ml
-4% dans les matière fécale 100ml
L’apport
Doit être équilibré en perte et en entré. Donc il y a des mécanismes de régulation des mouvements d’eau
Apport recommandé spécifique
-de 0 à 3 mois 150ml/kg/j
-de 3 à 6 mois 125ml/kg/j
-6 à 1 ans 100ml/kg/j
- pour les enfants et adolescents 1ml/4.kj ou 1ml/kcal
-grossesse et allaitement et activités physiques besoin + d’eau
C’est quoi l’énergie brute d’un aliment
C’est la combustions 1g d’aliments d’un calorimètre 1kcal= 1000 cal
L’unité internationale
Joule ou kilojoule
1kcal=4.18kj
Énergie brute des aliments
-1g de protéines -libère 17kj soit 4 kcal
1g de lipides libéré 38 ke soit 9kcal
1g de glucides libéré 17kj soit 4 kcal
1g d’alcool libéré 29kj soit 7 kcal
Le métabolisme de base
- c’est la dépense d’énergie mesurée chez une personne à jeun depuis plus de 12h pour assurer les fonctions vitale de l’organisme
- ça calcule les dépenses énergétiques au repos
- dépend du poids, la taille et l’âge
L’activité physique
- second facteur de variation des dépense et des besoins énergétiques
- exprimé en kJ ou kcal/minute/kg
appeller niveau d’activité physique ou NAP
La thermogenèse alimentaire
- la prise alimentaire augmente les dépenses énergétiques au repos, de manière proportionnel à la quantité d’énergie ingérée
- expliquer par le coût énergétique associé à l’absorption intestinale, au stockage et la transformation des aliments
La thermorégulation
Maintien de la Température 36.5/37.5 C.
-essentiel
-production de chaleur par le travail musculaire, entraîne des dépenses d’énergie
Calculer le poid idéal
Indice de masse corporelle
IMC= poids en kg/taille^2 en mètre
La formule de lorentz
Homme: taille-100- taille-150/4
Femme: taille-100-taille -150/2.5
Taille en cm
Poids idéal
IMC compris entre 18.5 et 25. L’ANSES préconise un IMC de 22
Estimations rapides du métabolisme de base MB
homme : 110kjpoid idéal par jour
Femme : 100kjpoid idéal par jour
Équation pour vérifier
Équation de Harris et Bénédict
Homme : MB= 0.276+0.0573P+2.073T-0.0285A
Femme: MB=2.741+0.0402P+0.711T-0.0197A
T en mettre
P en kg
A en année
Équation de black et Al
Femme MB=0.963P^0.48T^0.5A^-0.13
Homme MB=1.083P^0.48T^0.5A^-0.13
P en kg
T en m
À âge en année
Exprimer en MJ =1000kj
NAP niveau activité physique
Catégorie A= NAP a 1 sommeil repos position couchée
Catégorie B NAP à 1.5 activités en position assise
Catégorie C NAP 2.2 En position debout mais pas hyper physique
Catégorie D 3.0 femme : marche jardinage ou équivalent, gymnastique et yoga
Homme : activité professionnelle manuelle, debout,d’intensité moyenne
Catégorie E 3.5 Homme : marche , jardinage, activité professionnelle d’intensité élevée
Catégorie F 5 sport, activité professionnelle intense
Évaluation en fonction d’un niveau d’activité physique moyen
NAP a 1.2 personnes impotente au lit ou dans fauteuil
NAP 1.4 à 1.5 personne effectuant un travail assis sans déplacement et peu d’activité
NAP 1.6 à 1.7 travail assis avec petit déplacement et peu d’activité de loisir fatiguant
NAP 1.8 à 1.9 travail debout
NAP 2 à 2.4 travail physique intense et activité intense
NAP moyen
1.6
Calcul apport énergique total ou AET
AET= MB*NAP
Rôle des glucides
- source d’énergie
- réserve d’énergie
- structural( cellulose)
-composé biologique (ADN ARN)
-fonctionnel (communication cellulaire)
Les glucides assimilables
Digestible par les enzyme du tube digestif
Les oses, les diholosides et polyoside
Les glucides non assimilables
Non digérer, digestion par la flore bactérienne du colon par fermentation ce sont les fibre alimentaire
Pectine, hemicellulose,lignine, cellulose, gomme …
Définition de Index glycémique
Cela permet de classer selon leur effet hyperglycémiant : le glucose IG de 100%
C’est le pourcentage d’élévation glycemique la glycémie moyenne est de 0.8g/l
Vitesse d’absorption du sucre par l’organisme
- la vitesse d’absorption du sucre est lente, cela progressif et répartie dans le temps
- la vitesse d’absorption est rapide cela augmente rapidement et retombe très vite
Les tranche de l’IG
Faible inférieur à 39%
Moyen entre 40 et 59%
Fort supérieur à 60%
Facteur intervenant dans la diminution de l’IG
-Composition glucidique de l’aliment simple ou complexe
-viscosité du bol alimentaire
- présence de fibres alimentaires végétales
- prétende de protéines, lipides et glucides autres
- présence d’antienzyme
- TTT technologiques associés
Apport de glucides dans l’alimentation
40 à 55% de l’AET
Apport qualitatif
Consommer des glucides complexes
Les apport de glucides simple doit pas dépasser 100g/j hors lactose et galactose
Les particularités des glucides
- le rôle satiété (état de non faim), plus l’effets hyperglycémiants est faible la satiété durera
— les édulcorants c’est une substance douée d’un pouvoir sucrant et d’une valeur énergétique faible. Le saccharose est choisi comme sucre de référence et a un pouvoir sucrant de 1. Les édulcorants sont soit d’origine naturelle ( le sorbitol, mannitol, stevia, sirop de glucose …)ou de synthèse ( saccharine aspartame…) . Faut pas dépasser 40g par jours d’édulcorants
C’est quoi la définition des fibre
Les fibre alimentaire sont des constituants végétaux qui échappent à la digestion de l’intestin grêle de l’homme
Structure général des fibre
La paroi végétale est une structure semi rigide qui entoure la membrane plasmique. Elle intervient pour assurer la croissance des végétaux mais aussi une barrière protégeant les cellules des infections virale, bactériennes et fongiques
La paroi primaire
Synthétise par les cellules végétales indifférenciées en phase de croissance. Riche en pectine
La paroi secondaire
Apparaît lorsque les cellules à terminer leur croissance. Riche en cellulose et lignite, pectiné dégradé lors du mûrissement enzymatique
Def Cellulose
Polysaccaride linéaire formé d’unités de glucose unies par des liaisons 1-4
Def hemicellulose
Polysaccharide complexe, forme d’une chaîne principale pouvant être constituée d’oses différent et portant des chaîne latérale de nature osidique varié
Def Pectines
Substance polysaccharidique complexe, formées d’acide galacturonique et portant des chaînes latérales d’arabinose et de galactose
Def Lignige
Composé complexe formé par la polymérisation de trois dérivés phenylpropane
Def gomme et mucilage
polymère complexe formé d’oses neutre et acide. Le plus connue provient
D’exsudats d’arbre et de graines
L’hydrosolubilite des fibre
Certaine structure moléculaire après le gonflement des polysaccharide son solubilisé et d’autre reste insoluble en présence d’eau
Fibre soluble exemple
Pectine et hemicellulosesA augmenté la viscosité du milieu
Fibre insoluble exemple
Lignine, cellulose et hemicellulose B
Les échange ionique des fibre
Grâce à la présence de groupement ionisable comme le sulfate, ils sont capable d’échanger des ion surtout des cation Ça2+, Zn2+
La digestibilite des fibre
Digérer par les bactéries de la flore colique = intestin grêle
1 digestion par hydrolyse des pollysaccharide en oses grâce à des enzyme bactériennes.
2 oses pénètre dans la cellule bactériennes et va subir une fermentation qui va permettre de créer des AG à chaîne courte er des gaz
3 réabsorbe par la muqueuse colique
4 consommer par les bactéries
5 excrétée dans les selles
-fibre soluble digestibilite élevé
- riche en lignite digestibilite faible
Effet sur la vidange gastrique et le transit du grêle des fibre
Fibre soluble forte viscosité donc ralentie la vidange gastrique et allonge le transit au niveau du grêle
Effet sur absorption intestinale du au fibre
Lipide moins absorbé à cause de la viscosité des fibre soluble
Les fibre insoluble gêne l’accès des enzyme aux nutriments e
Effet sur la composition fécale
Les fibres augmente le poids et le débit fecale
Les fibres sur le métabolisme glucidique
Cela diminue l’hyperglycémie ou l’hyperinsulinemie postprandiale si ils ont un fort pouvoir viscosifiant
Par un ralentissement de l’évacuation gastrique
Par un ralentissement et une diminution de la digestion glucidique
Les fibre sur le métabolisme lipidique
Diminution de cholestérolémie et du mauvais cholestérol LDL
La satiété grâce au fibre
Diminue l’appétit
Régule les prise alimentaire
C’est dû grâce a l’augmentation du temps de vidange gastrique
Joue un rôle dans la prévention de l’obésité
Apport nutritionnel des fibre
30g par jours pour un adulte exemple pour un enfant d’un 1 on rajoute 5 donx 6g pour un enfant de 2 ans on rajoutera 5g donc 7g ect
Pour une personne âgée entre 20 à 25g/j
Quelle est le rôles des lipides
Structural: constitution de la membrane cellulaire
Réserve énergétique : catabolisme des AG
Biologique divers : processus d’inflammation , transmission nerveuse, contraction musculaire, régulation de la pression artérielle
Quel sont les fonctions de acide linoleique oméga 6 (4%) et la source
- reproductrices
- maintien de l’intégrité de l’épiderme
- fonction plaquettaire
- régulation lipémie
- réponse inflammatoire et système immunitaire
Source : huile de tournesol et huile de pépins de raisin
Cité des AG poly insaturé
acide linoleique oméga 6 et acide alpha linoleique oméga 3
Quel est la fonction de acide alpha linoleique oméga 3( 1%) et leur source
- vision développement de la rétine,
-système nerveux et -féveloppement du cerveau
-Physiologique vasculaire
Fonction plaquettaire
Lipémie( précurseur de l’EPA et DHA)
Source : huile de colza, poisson gras ( saumon, harengs, maquereau) Huile de noix et de soja
Définition des acide gras Mono insaturé = AGMI
- synthétiser par l’organisme humain
- part importante des acides gras du régime
-source d’énergie
un rôle dans la structure cérébrale
-l’acide oléique
-source huile d’olive et de colza
Definition des acide gras saturé =AGS
-synthétisable par l’organisme humain (foie, cerveau et tissus adipeux )
- rôle précis et variable selon le type
- consommation AGS augmente le cholestérol
- augmente les maladies cardiovasculaires
Définition des acides gras trans = AG trans
- peu abondante dans les matières grasse naturelles
- pas de rôle physiologique
- issus de la réaction d’hydrogènation
- utilisé dans l’industrie agroalimentaire ( rendre les aliments plus ferme, comme conservateur pour le rancissement, désodorisant pour huiles de poisson)
- augmente le mauvais cholestérol LDL
-+ de risque cardiovasculaire
-pour 100g il faut moins d’1g des AG trans
-doit être étiqueté
Recommandations des lipides
35 à 40% de l’AET
- AGS inférieur ou égal à 12% de AET
- acide oléique + des AGMI 15 à 20% de l’AET
-AGPI 5.2% de l’AET
-:Omega 6 il faut 4 %
-: Omega 3 il faut 1%
- cholestérol inférieur à 300 mg/jours
Définition du cholestérol
- une partie par l’alimentation, l’autre de synthèse endogène
- apport maximum de 200 mg à 300mg/j
Définition des protéines
Les composer azotée qui interviennent dans la nutrition protéique sont les protides, surtout les acides aminés et les protides
Les acide aminé indispensable sont
- leucine
-isoleucine
-methionine - phenylalanine
- thréonine
-tryptophane - valine
- lysine
- histidine là pour la croissance
Non synthétiser par l’organisme doit être apportée par l’alimentation
Il existe des acide aminé accessoires pourquoi les appele ton ainsi
Peut être synthétiser à partir d’un autre acide aminé ou produit de métabolisme
- rôle peu important au niveau physiologique
Rôle des protéine
- transport ( hémoglobine)
-structural ( kératine, elastine, collagène )
-enzymatique (pepsine)-mouvements(active, myosite)
système immunitaire (anticorps) - régulation (hormones)
Stockage (myoglobine) - reconnaissance membranaire (récepteur membranaire)
-coagulation (fibrogenese)
Que contient les acides aminés et des protéines
L’azote
De quoi dépend la digestibilite des protéines
- nature des protéines alimentaires
-présence des fibres alimentaires végétales et de polyphenol qui abaisse la CUD des nutriments - présence dans l’aliment de facteurs chimiques inhibiteurs d’enzymes digestive
- formation de complexes entre acides aminés et composés réducteurs lors
de traitement thermique poussé
Quel ai la qualité des protéines
- Acide aminé facteur limitant
- indice chimique = IC c’est la qualité d’acide aminés essentiel + l’IC est proche de 100 le protéine sera de meilleure qualité
- CUD quantité de protéines vraiment absorbée + il est élevé plus la protéine est absorbée
- valeur biologique ( VB)
- coefficient d’efficacité protéique (CEP)
-utilisation protéique nette : la formule (UPN)(CUB*VB)/100 - index disco (ID) : formule (IC*CUD)/100
-rapport protéines animales / protéines végétales doit être supérieure à 1
Donc plus c’est facteur sont élevés plus la quantité protéique est meilleure
Recommandations nutritionnelles de protéines chez l’adulte
0.8g de protéines par kg soit avec une IR de 10 à 20% de l’AET
Chez la femme enceinte 10 à 20 % de l’AET les 2 premiers trimestre et de 12% à 20% de l’AET tout au long du troisième comme pour la femme allaitante avec une recommandation de 1.1g par kg
Pour les personnes âgées 15 à 20 % de l’AET avec un apport 1g par kg Pour plus de 65 ans pour les moins de 65 ans et les femmes Ménopausée 0.83g par jour
chez les sportifs d’endurance 1.5 à 1.7g par kg
Pour les sportifs en prise de masse de 2 à 2.5 g par kg sur une durée limitée
Recommandations nutritionnelles chez les enfants au niveau proteique
7 à 15% par jour pour les 0 à 1 ans
6 à 15% de l’AET pour un enfant de 1 a3 ans
6 à 16 % de l’AET chez les enfants de 4 à 5 ans
7 à 17% de l’AET pour les enfants de 6 à 9 ans
9 à 19 pour les adolescents de 10 à 13 ans
Et à partir de 14 ans 10 à 20 % de l’AET
