Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Nutrition et alimentation > Module 1les besoins nutritionnels et apport recommandé > Flashcards

Module 1les besoins nutritionnels et apport recommandé Flashcards

1
Q

À quoi sert les besoin en nutriments donner ou en énergie

A

C’est la quantité de nutriments ou d’énergie nécessaire pour assurer l’entretien, le fonctionnement métabolique et physiologique

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Définition besoin net

A

C’est une quantité de nutriments utilisés dans les tissus après absorption intestinale. Il comporte la constitution et le maintien des réserves

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Définition de besoin nutritionnel

A

C’est la quantité de nutriments ou d’énergie que dois ingéré un individu pour couvrir les besoin net. Il est différent pour chaque personne, selon les nutriments et selon la nature du régime alimentaire

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

C’est quoi la référence nutritionnelle pour la population =RNP

A

Apport quotidien que couvre les besoins de la population

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Comment la calculons nous

A

Cela correspond à 15% de la BNM donc elle vaut 1.3 fois la BNP = 130%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Définition des besoins nutritionnels moyens

A

Correspond à la moyenne des besoins individuels

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Apport satisfaisant = AS c’est quoi

A

Apport quotidien moyen d’une population ou l’apport nutritionnel est considéré comme satisfaisant

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Les intervalles de référence = IR c’est quoi

A

Intervalle d’apport comme satisfaisant pour le maintien en bonne santé de la population. C’est spécifique au macro nutriments (P/L/G) et exeprimet en pourcentage de AET journalier

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Apport sécurisé est employé par qui

A

FAO = organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture
OMS= organisation mondiale de la santé

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

À combien de pourcentage est constitué un corps d’eau

A

60%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Quel sont les facteurs qui font varier la quantité D’eau

A

-L’âge moins d’eau quand l’âge augmente
-L’adiposité le tissus adipeux contient peu d’eau
-le sexe plus de masse maigre chez l’homme donc plus d’eau que chez la femme qui a plus de masse graisseuse

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Quel est le rôle de l’eau

A

-solvant
-transport d’éléments
- dans les réactions chimiques (exemple hydrolyse)
-maintien de l’équilibre acido-basique
- phénomène de régulation thermique
-d’amortissement pour le cerveau par exemple

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Apport en eau journalier

A

2.5 l
.-60% par les donc 1.5l
-30% apport alimentaire 750ml
-10 % par le métabolisme ( oxydation des aliments )250ml

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Perte en eau journalière

A

2.5L
-60% dans les urines 1.5L
-28% par la peau et les poumons 700ml
-8% par la sueur 200ml
-4% dans les matière fécale 100ml

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

L’apport

A

Doit être équilibré en perte et en entré. Donc il y a des mécanismes de régulation des mouvements d’eau

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Apport recommandé spécifique

A

-de 0 à 3 mois 150ml/kg/j
-de 3 à 6 mois 125ml/kg/j
-6 à 1 ans 100ml/kg/j
- pour les enfants et adolescents 1ml/4.kj ou 1ml/kcal
-grossesse et allaitement et activités physiques besoin + d’eau

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

C’est quoi l’énergie brute d’un aliment

A

C’est la combustions 1g d’aliments d’un calorimètre 1kcal= 1000 cal

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

L’unité internationale

A

Joule ou kilojoule
1kcal=4.18kj

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Énergie brute des aliments

A

-1g de protéines -libère 17kj soit 4 kcal
1g de lipides libéré 38 ke soit 9kcal
1g de glucides libéré 17kj soit 4 kcal
1g d’alcool libéré 29kj soit 7 kcal

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Le métabolisme de base

A
  • c’est la dépense d’énergie mesurée chez une personne à jeun depuis plus de 12h pour assurer les fonctions vitale de l’organisme
  • ça calcule les dépenses énergétiques au repos
  • dépend du poids, la taille et l’âge
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

L’activité physique

A
  • second facteur de variation des dépense et des besoins énergétiques
  • exprimé en kJ ou kcal/minute/kg
    appeller niveau d’activité physique ou NAP
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

La thermogenèse alimentaire

A
  • la prise alimentaire augmente les dépenses énergétiques au repos, de manière proportionnel à la quantité d’énergie ingérée
  • expliquer par le coût énergétique associé à l’absorption intestinale, au stockage et la transformation des aliments
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

La thermorégulation

A

Maintien de la Température 36.5/37.5 C.
-essentiel
-production de chaleur par le travail musculaire, entraîne des dépenses d’énergie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Calculer le poid idéal

A

Indice de masse corporelle
IMC= poids en kg/taille^2 en mètre
La formule de lorentz
Homme: taille-100- taille-150/4
Femme: taille-100-taille -150/2.5
Taille en cm

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Poids idéal

A

IMC compris entre 18.5 et 25. L’ANSES préconise un IMC de 22

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Estimations rapides du métabolisme de base MB

A

homme : 110kjpoid idéal par jour
Femme : 100kjpoid idéal par jour
Équation pour vérifier

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Équation de Harris et Bénédict

A

Homme : MB= 0.276+0.0573P+2.073T-0.0285A
Femme: MB=2.741+0.0402P+0.711T-0.0197A
T en mettre
P en kg
A en année

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Équation de black et Al

A

Femme MB=0.963P^0.48T^0.5A^-0.13
Homme MB=1.083P^0.48T^0.5A^-0.13
P en kg
T en m
À âge en année
Exprimer en MJ =1000kj

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

NAP niveau activité physique

A

Catégorie A= NAP a 1 sommeil repos position couchée
Catégorie B NAP à 1.5 activités en position assise
Catégorie C NAP 2.2 En position debout mais pas hyper physique
Catégorie D 3.0 femme : marche jardinage ou équivalent, gymnastique et yoga
Homme : activité professionnelle manuelle, debout,d’intensité moyenne
Catégorie E 3.5 Homme : marche , jardinage, activité professionnelle d’intensité élevée
Catégorie F 5 sport, activité professionnelle intense

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Évaluation en fonction d’un niveau d’activité physique moyen

A

NAP a 1.2 personnes impotente au lit ou dans fauteuil
NAP 1.4 à 1.5 personne effectuant un travail assis sans déplacement et peu d’activité
NAP 1.6 à 1.7 travail assis avec petit déplacement et peu d’activité de loisir fatiguant
NAP 1.8 à 1.9 travail debout
NAP 2 à 2.4 travail physique intense et activité intense

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

NAP moyen

A

1.6

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Calcul apport énergique total ou AET

A

AET= MB*NAP

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Rôle des glucides

A
  • source d’énergie
  • réserve d’énergie
  • structural( cellulose)
    -composé biologique (ADN ARN)
    -fonctionnel (communication cellulaire)
34
Q

Les glucides assimilables

A

Digestible par les enzyme du tube digestif
Les oses, les diholosides et polyoside

35
Q

Les glucides non assimilables

A

Non digérer, digestion par la flore bactérienne du colon par fermentation ce sont les fibre alimentaire
Pectine, hemicellulose,lignine, cellulose, gomme …

36
Q

Définition de Index glycémique

A

Cela permet de classer selon leur effet hyperglycémiant : le glucose IG de 100%
C’est le pourcentage d’élévation glycemique la glycémie moyenne est de 0.8g/l

37
Q

Vitesse d’absorption du sucre par l’organisme

A
    • la vitesse d’absorption du sucre est lente, cela progressif et répartie dans le temps
    • la vitesse d’absorption est rapide cela augmente rapidement et retombe très vite
38
Q

Les tranche de l’IG

A

Faible inférieur à 39%
Moyen entre 40 et 59%
Fort supérieur à 60%

39
Q

Facteur intervenant dans la diminution de l’IG

A

-Composition glucidique de l’aliment simple ou complexe
-viscosité du bol alimentaire
- présence de fibres alimentaires végétales
- prétende de protéines, lipides et glucides autres
- présence d’antienzyme
- TTT technologiques associés

40
Q

Apport de glucides dans l’alimentation

A

40 à 55% de l’AET

41
Q

Apport qualitatif

A

Consommer des glucides complexes
Les apport de glucides simple doit pas dépasser 100g/j hors lactose et galactose

42
Q

Les particularités des glucides

A
  • le rôle satiété (état de non faim), plus l’effets hyperglycémiants est faible la satiété durera
    — les édulcorants c’est une substance douée d’un pouvoir sucrant et d’une valeur énergétique faible. Le saccharose est choisi comme sucre de référence et a un pouvoir sucrant de 1. Les édulcorants sont soit d’origine naturelle ( le sorbitol, mannitol, stevia, sirop de glucose …)ou de synthèse ( saccharine aspartame…) . Faut pas dépasser 40g par jours d’édulcorants
43
Q

C’est quoi la définition des fibre

A

Les fibre alimentaire sont des constituants végétaux qui échappent à la digestion de l’intestin grêle de l’homme

44
Q

Structure général des fibre

A

La paroi végétale est une structure semi rigide qui entoure la membrane plasmique. Elle intervient pour assurer la croissance des végétaux mais aussi une barrière protégeant les cellules des infections virale, bactériennes et fongiques

45
Q

La paroi primaire

A

Synthétise par les cellules végétales indifférenciées en phase de croissance. Riche en pectine

46
Q

La paroi secondaire

A

Apparaît lorsque les cellules à terminer leur croissance. Riche en cellulose et lignite, pectiné dégradé lors du mûrissement enzymatique

47
Q

Def Cellulose

A

Polysaccaride linéaire formé d’unités de glucose unies par des liaisons 1-4

48
Q

Def hemicellulose

A

Polysaccharide complexe, forme d’une chaîne principale pouvant être constituée d’oses différent et portant des chaîne latérale de nature osidique varié

49
Q

Def Pectines

A

Substance polysaccharidique complexe, formées d’acide galacturonique et portant des chaînes latérales d’arabinose et de galactose

50
Q

Def Lignige

A

Composé complexe formé par la polymérisation de trois dérivés phenylpropane

51
Q

Def gomme et mucilage

A

polymère complexe formé d’oses neutre et acide. Le plus connue provient
D’exsudats d’arbre et de graines

52
Q

L’hydrosolubilite des fibre

A

Certaine structure moléculaire après le gonflement des polysaccharide son solubilisé et d’autre reste insoluble en présence d’eau

53
Q

Fibre soluble exemple

A

Pectine et hemicellulosesA augmenté la viscosité du milieu

54
Q

Fibre insoluble exemple

A

Lignine, cellulose et hemicellulose B

55
Q

Les échange ionique des fibre

A

Grâce à la présence de groupement ionisable comme le sulfate, ils sont capable d’échanger des ion surtout des cation Ça2+, Zn2+

56
Q

La digestibilite des fibre

A

Digérer par les bactéries de la flore colique = intestin grêle
1 digestion par hydrolyse des pollysaccharide en oses grâce à des enzyme bactériennes.
2 oses pénètre dans la cellule bactériennes et va subir une fermentation qui va permettre de créer des AG à chaîne courte er des gaz
3 réabsorbe par la muqueuse colique
4 consommer par les bactéries
5 excrétée dans les selles
-fibre soluble digestibilite élevé
- riche en lignite digestibilite faible

57
Q

Effet sur la vidange gastrique et le transit du grêle des fibre

A

Fibre soluble forte viscosité donc ralentie la vidange gastrique et allonge le transit au niveau du grêle

58
Q

Effet sur absorption intestinale du au fibre

A

Lipide moins absorbé à cause de la viscosité des fibre soluble
Les fibre insoluble gêne l’accès des enzyme aux nutriments e

59
Q

Effet sur la composition fécale

A

Les fibres augmente le poids et le débit fecale

60
Q

Les fibres sur le métabolisme glucidique

A

Cela diminue l’hyperglycémie ou l’hyperinsulinemie postprandiale si ils ont un fort pouvoir viscosifiant
Par un ralentissement de l’évacuation gastrique
Par un ralentissement et une diminution de la digestion glucidique

61
Q

Les fibre sur le métabolisme lipidique

A

Diminution de cholestérolémie et du mauvais cholestérol LDL

62
Q

La satiété grâce au fibre

A

Diminue l’appétit
Régule les prise alimentaire
C’est dû grâce a l’augmentation du temps de vidange gastrique
Joue un rôle dans la prévention de l’obésité

63
Q

Apport nutritionnel des fibre

A

30g par jours pour un adulte exemple pour un enfant d’un 1 on rajoute 5 donx 6g pour un enfant de 2 ans on rajoutera 5g donc 7g ect
Pour une personne âgée entre 20 à 25g/j

64
Q

Quelle est le rôles des lipides

A

Structural: constitution de la membrane cellulaire
Réserve énergétique : catabolisme des AG
Biologique divers : processus d’inflammation , transmission nerveuse, contraction musculaire, régulation de la pression artérielle

65
Q

Quel sont les fonctions de acide linoleique oméga 6 (4%) et la source

A
  • reproductrices
  • maintien de l’intégrité de l’épiderme
  • fonction plaquettaire
  • régulation lipémie
  • réponse inflammatoire et système immunitaire
    Source : huile de tournesol et huile de pépins de raisin
66
Q

Cité des AG poly insaturé

A

acide linoleique oméga 6 et acide alpha linoleique oméga 3

67
Q

Quel est la fonction de acide alpha linoleique oméga 3( 1%) et leur source

A
  • vision développement de la rétine,
    -système nerveux et -féveloppement du cerveau
    -Physiologique vasculaire
    Fonction plaquettaire
    Lipémie( précurseur de l’EPA et DHA)
    Source : huile de colza, poisson gras ( saumon, harengs, maquereau) Huile de noix et de soja
68
Q

Définition des acide gras Mono insaturé = AGMI

A
  • synthétiser par l’organisme humain
  • part importante des acides gras du régime
    -source d’énergie
    un rôle dans la structure cérébrale
    -l’acide oléique
    -source huile d’olive et de colza
69
Q

Definition des acide gras saturé =AGS

A

-synthétisable par l’organisme humain (foie, cerveau et tissus adipeux )
- rôle précis et variable selon le type
- consommation AGS augmente le cholestérol
- augmente les maladies cardiovasculaires

70
Q

Définition des acides gras trans = AG trans

A
  • peu abondante dans les matières grasse naturelles
  • pas de rôle physiologique
  • issus de la réaction d’hydrogènation
  • utilisé dans l’industrie agroalimentaire ( rendre les aliments plus ferme, comme conservateur pour le rancissement, désodorisant pour huiles de poisson)
  • augmente le mauvais cholestérol LDL
    -+ de risque cardiovasculaire
    -pour 100g il faut moins d’1g des AG trans
    -doit être étiqueté
71
Q

Recommandations des lipides

A

35 à 40% de l’AET
- AGS inférieur ou égal à 12% de AET
- acide oléique + des AGMI 15 à 20% de l’AET
-AGPI 5.2% de l’AET
-:Omega 6 il faut 4 %
-: Omega 3 il faut 1%
- cholestérol inférieur à 300 mg/jours

72
Q

Définition du cholestérol

A
  • une partie par l’alimentation, l’autre de synthèse endogène
  • apport maximum de 200 mg à 300mg/j
73
Q

Définition des protéines

A

Les composer azotée qui interviennent dans la nutrition protéique sont les protides, surtout les acides aminés et les protides

74
Q

Les acide aminé indispensable sont

A
  • leucine
    -isoleucine
    -methionine
  • phenylalanine
  • thréonine
    -tryptophane
  • valine
  • lysine
  • histidine là pour la croissance
    Non synthétiser par l’organisme doit être apportée par l’alimentation
75
Q

Il existe des acide aminé accessoires pourquoi les appele ton ainsi

A

Peut être synthétiser à partir d’un autre acide aminé ou produit de métabolisme
- rôle peu important au niveau physiologique

76
Q

Rôle des protéine

A
  • transport ( hémoglobine)
    -structural ( kératine, elastine, collagène )
    -enzymatique (pepsine)-mouvements(active, myosite)
    système immunitaire (anticorps)
  • régulation (hormones)
    Stockage (myoglobine)
  • reconnaissance membranaire (récepteur membranaire)
    -coagulation (fibrogenese)
77
Q

Que contient les acides aminés et des protéines

A

L’azote

78
Q

De quoi dépend la digestibilite des protéines

A
  • nature des protéines alimentaires
    -présence des fibres alimentaires végétales et de polyphenol qui abaisse la CUD des nutriments
  • présence dans l’aliment de facteurs chimiques inhibiteurs d’enzymes digestive
  • formation de complexes entre acides aminés et composés réducteurs lors
    de traitement thermique poussé
79
Q

Quel ai la qualité des protéines

A
  • Acide aminé facteur limitant
  • indice chimique = IC c’est la qualité d’acide aminés essentiel + l’IC est proche de 100 le protéine sera de meilleure qualité
  • CUD quantité de protéines vraiment absorbée + il est élevé plus la protéine est absorbée
    • valeur biologique ( VB)
  • coefficient d’efficacité protéique (CEP)
    -utilisation protéique nette : la formule (UPN)(CUB*VB)/100
  • index disco (ID) : formule (IC*CUD)/100
    -rapport protéines animales / protéines végétales doit être supérieure à 1
    Donc plus c’est facteur sont élevés plus la quantité protéique est meilleure
80
Q

Recommandations nutritionnelles de protéines chez l’adulte

A

0.8g de protéines par kg soit avec une IR de 10 à 20% de l’AET
Chez la femme enceinte 10 à 20 % de l’AET les 2 premiers trimestre et de 12% à 20% de l’AET tout au long du troisième comme pour la femme allaitante avec une recommandation de 1.1g par kg
Pour les personnes âgées 15 à 20 % de l’AET avec un apport 1g par kg Pour plus de 65 ans pour les moins de 65 ans et les femmes Ménopausée 0.83g par jour
chez les sportifs d’endurance 1.5 à 1.7g par kg
Pour les sportifs en prise de masse de 2 à 2.5 g par kg sur une durée limitée

81
Q

Recommandations nutritionnelles chez les enfants au niveau proteique

A

7 à 15% par jour pour les 0 à 1 ans
6 à 15% de l’AET pour un enfant de 1 a3 ans
6 à 16 % de l’AET chez les enfants de 4 à 5 ans
7 à 17% de l’AET pour les enfants de 6 à 9 ans
9 à 19 pour les adolescents de 10 à 13 ans
Et à partir de 14 ans 10 à 20 % de l’AET

82
Q
A

Nutrition et alimentation (1 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions