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Microbio/ Toxico/ Virologie/ Parasitologie > Module 1 : Bactériologie > Flashcards

Module 1 : Bactériologie Flashcards

1
Q

Une cellule indépendante est un organisme

A

Unicellulaire

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Q

Une cellule qui s’associent à d’autres cellules forme des organismes

A

Pluricellulaires

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Q

Les deux grandes catégories de cellules

A

Les cellules eucaryotes et procaryotes

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4
Q

Quand on parle de cellule eucaryote on parle

A

Des protozoaires, des chromistes, des champignons, des végétaux et des animaux

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Q

Les bactéries sont des organismes

A

Unicellulaires procaryotes

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6
Q

Les 3 spécialitées des bactéries

A

1) Elles n’ont pas de noyau différencié
2) Leur matériel nucléaire est libre dans le cytoplasme
3) Elles n’ont pas de structures intercellulaires définies

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7
Q

La plupart des fonctions métaboliques de la bactérie sont assurées par

A

Des enzymes localisées dans la membrane cellulaire

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8
Q

La cellule eucaryote est composé

A
  • D’eau (80%)
  • De protéines
  • De ribosomes
  • D’ADN
  • et en moindre mesure de lipides, de lipopolysaccharides et de peptidoglycanes
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9
Q

Les deux principales forment de la cellule bactérienne

A

Les cocci et les bacilles

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10
Q

Les cocci sont

A

Des cellules rondes qui peuvent se présenter sous formes indépendantes ou regroupées

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11
Q

Les bacilles sont

A

Des cellules de forme allongée, généralement semblables à des batônnets

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12
Q

Exemple de formes de cellule autre que les cocci et les bacilles

A

Les coccobacilles, les diplocoques, les bacilles fusiformes, les tréponèmes

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13
Q

Le critère majeur permettant de classifier les bactéries

A

La forme de la cellule

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14
Q

Les éléments obligatoires de la cellule bactérienne

A

La membrane cellulaire, le cytoplasme, la paroi cellulaire, le chromosome bactérien (nucléoïde)

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15
Q

Les éléments facultatifs de la cellule bactérienne

A

La capsule, les flagelles, les pili, les plasmides, du glycocalyx, la spore

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16
Q

La membrane cellulaire constitue la séparation physique entre

A

Le milieu intra et extra cellulaire

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17
Q

La composition de la membrane cellulaire

A

Double couche de phospholipides

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18
Q

La composition de la double couche de phospholipides

A

D’une tête (molécule de glycérol) dont l’un des trois résidus est couplé à une molécule d’acide phosphorique
Et d’une queue dont les deux autres résidus sont couplés à des acides gras

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19
Q

Groupement phosphate + glycérol =

A

Pôle hydrophile

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20
Q

Glycérol + Acides gras =

A

Pôle hydrophobes

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21
Q

Les mouvements des molécules de phospholipides

A

Mouvements de rotation ou de glissement

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22
Q

Un autre type de molécule que l’on peut retrouver au sein de la structure membranaire

A

Des protéines

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23
Q

Proportion des protéines au sein de la membrane

A

2/3

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24
Q

Le rôle majeur des protéines au sein de la cellule bactérienne

A

Le fonctionnement de la cellule

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25
Q

En fonction du positionnement des protéines, on distingue

A

Les protéines extrinsèques et intrinsèques

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26
Q

Localisation des protéines extrinsèques

A

Soit sur la face externe de la cellule soit sur la face interne

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27
Q

Les protéines extrinsèques localisées sur la face externe de la cellule servent de

A

Récepteurs membranaire

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28
Q

Les protéines extrinsèques localisées sur la face interne de la cellule ont un rôle

A

Enzymatique dans le métabolisme cellulaire

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29
Q

Localisation des protéines intrinsèques

A

Dans la membrane

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30
Q

Les protéines intrinsèques servent de

A

Transporteurs membranaires en filtrant le passage d’éléments vers où depuis la cellule

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31
Q

Les deux fonctions essentiels de la membrane dans le métabolisme bactérien

A

Elle assure la délimitation physique de la cellule et assure le transport transmembranaire entre milieu intra et extra cellulaire

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32
Q

Le contrôle de flux de matière entre le cytoplasme et le milieu extérieur se fait par la

A

Membrane

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33
Q

Les mécanismes qui permettent le contrôle de flux de matière entre le cytoplasme et le milieu extérieur

A

La diffusion simple, facilité et le transport actif

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34
Q

La diffusion simple se fait dans le sens

A

Des gradients de concentration

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35
Q

La diffusion facilitée se fait dans le sens

A

Des gradients de concentration mais à l’aide de transporteur spécifiques qui accélèrent le transport

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36
Q

Le transport actif se fait

A

Contre les gradients de concentration, il nécessite donc des protéines de transports mais aussi de l’énergie sous forme d’ATP

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37
Q

Les enzymes sont indispensables pour

A

Le métabolisme bactérien ainsi que pour la production d’énergie

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38
Q

La membrane est le site d’action de

A

Certains antibiotiques détergents

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39
Q

Le cytoplasme est principalement composé

A

D’eau

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40
Q

Le cytoplasme est dépourvu de

A

Cloison interne

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41
Q

Le cytoplasme forme une

A

suspension colloïdale

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42
Q

Les échanges nécessaires à la vie cellulaire sont réalisés grâce

A

A la fluidité et à la viscosité du cytoplasme

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43
Q

L’ossature du cytoplasme est formée

A

D’un réseau de chaînes protéiques

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44
Q

Le contenu du cytoplasme bactérien

A

Des électrolytes et différentes molécules organiques (comme des enzymes et de l’acide ribonucléique)

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45
Q

La constitution des ribosomes

A

Particules de ribonucléoprotéines

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46
Q

L’aspect du cytoplasme bactérien au microscope est

A

Granuleux

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47
Q

L’aspect granuleux du cytoplasme traduit de

A

La présence de ribosomes (dont le nombre est révélateur de l’activité de la cellule bactérienne)

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48
Q

Les ribosomes sont formés de

A

Deux sous unités emboitées l’une dans l’autre

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49
Q

Le pourcentage de ribosomes dans le cytoplasme bactérien + la concentration d’ARN

A

40% du poids sec de la bactérie et 90% de l’ARN total de la cellule

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50
Q

Les différentes substances en réserve utile pour la bactérie

A

Du glycogène, des lipides, des substances inorganiques (phosphates, éléments minéraux comme le fer ou le souffre, des pigments comme des carotenoïdes)

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51
Q

Le matériel nucléaire des bactéries est représenté par

A

L’acide désoxyribonucléique (ADN)

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52
Q

On peut comparer l’ADN à

A

Une échelle dont les montants correspondent à l’enchaînement de molécules de desoxyribose phosphate et dont les barreaux associent deux nucléotides complémentaires par l’échange de liaisons hydrogène

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53
Q

Les nucléotides qui vont ensemble

A

Adénine avec thymine et guanine avec cytosine

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54
Q

En imaginant le modèle de l’échelle en torsion on obtient

A

Le modèle en double hélice

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55
Q

la présence d’ADN chez les bactéries peuvent être mise en évidence au microscope optique grâce

A

A des colorations spéciales

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56
Q

Le nombre de molécule d’ADN qui composent le chromosome bactérien

A

Une seule molécule

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57
Q

Contrairement aux chromosomes des cellules eucaryotes, l’ADN bactérien ne comprend pas

A

D’histones

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58
Q

L’ADN bactérien renferme

A

L’information génétique

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59
Q

L’information génétique permet

A

La synthèse protéique indispensable au fonctionnement métabolique de la bactérie

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60
Q

La réplication semi conservatrice de la bactérie se fait grâce

A

A l’action d’une ADN polymèrase

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61
Q

Les ARN- polymérases permettent

A

La transcription et la formation d’ARN nécessaire à la synthèse protéique

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62
Q

Le code génétique propre à la bactérie est déterminé par

A

L’ordre dans lequel s’enchaînent les nucléotides sur chaque brin d’ADN

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63
Q

Le processus de réplication de l’ADN et l’ensemble des enzymes impliquées dans la multiplication bactérienne sont la cible privilégiée de

A

Nombreuses familles d’antibiotiques

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64
Q

On peut également trouver dans le cytoplasme

A

Des plasmides

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65
Q

La paroi bactérienne est

A

Une couche superficielle qui recouvre la membrane cellulaire

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66
Q

La paroi bactérienne sert à

A

Protéger la cellule et de lui assurer une certaine résistance contre l’éclatement

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67
Q

Les types de molécules qui composent la paroi

A

Les lipopolysaccharides, les lipoprotéines, les polypeptides

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68
Q

Les molécules de peptidoglycanes sont composée d’

A

Une base glucidique et d’une partie peptidique

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69
Q

La méthode de classification bactérienne la plus utilisé est

A

La coloration de Gram

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70
Q

La paroi des bactéries à Gram positif est composé de (3 éléments)

A

Peptidoglycane (90%), acides techoïques et protéines en surface

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71
Q

Le rôle des acides téichoïques

A

Ils contribuent à solidariser la paroi à la membrane cellulaire

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72
Q

Les différents rôles des protéines dans la paroi des bactéries à Gram positif (2 rôles)

A

Rôle dans la fixation de certains antibiotiques
Rôle du pouvoir pathogène de certaines espèces

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73
Q

La paroi des bactéries à Gram négatif possède

A

Une membrane externe

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74
Q

La composition de la membrane externe de la paroi des bactéries à Gram négatif

A
  • Phospholipides organisés en bicouche lipidique
  • Protéines de structure ou transmembranaires
  • LPS qui joue un rôle d’antigène
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75
Q

Les fonctions de la paroi bactérienne (3 fonctions)

A
  • forme et résistance de la bactérie
  • support de certains antigènes
  • contient les sites de fixation des bactériophages
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76
Q

Définition de la capsule

A

Il s’agit de sécrétions produite par certaines bactéries. En s’accumulant autour de la paroi bactérienne elles forment une couche externe appelé capsule

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77
Q

La capsule constitue

A

L’antigène e plus superficiel de la bactérie

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78
Q

La capsule permet d’augmenter

A

La résistance à la phagocytose

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79
Q

La capsule est l’un des éléments du pouvoir pathogène des bactéries car

A

Elle augmente les capacités d’adhérence de la cellule bactérienne

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80
Q

Les bactéries produisent des colonies d’aspect différent de part la possession

A

D’une capsule ou non

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81
Q

Définition d’une flagelle

A

C’est un organise flexible dont la longueur peut faire plusieurs fois la taille d’une bactérie

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82
Q

Les flagelles sont principalement composées d’

A

Une protéine nommé flagelline

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83
Q

En fonction du nombre de flagelles et de leur disposition, on distingue les bactéries avec

A
  • un (monotriche) ou plusieurs (lopotriches) flagelle(s) aux extrémités
  • avec de nombreux flagelles tout autour de la cellule (péritriches)
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84
Q

Les deux rôles physiologiques majeurs des flagelles

A
  • Elements locomoteurs de la bactérie (mobilité)
  • Porteurs d’antigène
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85
Q

Définition de pile

A

Protéines filamenteuses extra cellulaire principalement présente chez les protéines de Gram -

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86
Q

On distingue … types de pili

A

2

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87
Q

Les deux types de pili sont

A

Les pili communs et les pili sexuels

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88
Q

Les caractéristiques des pili communs

A
  • Courts, rigides et nombreux
  • Antigéniques et porteurs de propriétés hemaggutinantes
  • Role dans la capacité d’adhésion des bactéries aux muqueuses d’organismes hôtes
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89
Q

Les caractéristiques des pili sexuels

A
  • Longs, souples et moins nombreux
  • Permettent le transfert d’ADN entre les bactéries
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90
Q

Explication de la conjugaison

A

Transfert d’ADN entre les bactéries par échanges de plasmides

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91
Q

Le rôle de la conjugaison

A

Rôle majeur dans l’acquisition et la transmission de la résistance bactérienne aux antibiotiques

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92
Q

Les plasmides sont

A

De petites molécules d’ADN extra-chromosomique pouvant se trouver dans le cytoplasme bactérien et
capables d’autoréplication

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93
Q

La présence de plasmides témoigne

A

D’une adaptation de la cellule bactérienne à un milieu défavorable et de la nécessité d’une transmission « horizontale » d’informations génétiques entre les bactéries d’une même souche

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94
Q

La transmission intercellulaire s’effectue le plus souvent par

A

Par conjugaison via les pili « sexuels »

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95
Q

Les 4 principales fonctions des plasmides

A

Plasmides de résistance, métaboliques, de conjugaison et de virulence

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96
Q

Le glycolalyx est

A

Une couche de sécrétions bactériennes de surface, composée de polysaccharides

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97
Q

Le rôle du glycolalyx

A

Permettre l’adhésion aux surfaces potentielles

98
Q

La spore, comme les plasmides, traduit

A

Une adaptation physiologique de la cellule bactérienne face à des conditions de vie défavorables

99
Q

On retrouve la spore principalement chez

A

Les bactéries de Gram +

100
Q

L’objectif de la sporulation est

A

D’assurer la survie de la bactérie en préservant l’information génétique en adoptant une forme dite dormante mais résistante

101
Q

Lorsque l’on observe une spore au microscope électronique, de l’intérieur vers l’extérieur on a

A

Le protoplasme et le cytoplasme
La paroi sporale
Le cortex
Les tuniques
L’exosporium

102
Q

Les 5 étapes de la sporulation

A
  1. Réorganisation du chromosome bactérien en un filament axial ;
  2. Séparation et condensation à une extrémité avec apparition d’une cloison asymétrique (septum) ;
  3. Transformation du septum en paroi de la spore (englobement ou enkystement) ;
  4. Apparition des enveloppes extérieures ;
  5. Libération de la spore avec lyse de la cellule « mère » (sporange).
103
Q

Les spores sont résistantes

A
  • au vieillissement (plusieurs dizaines d’années) ;
  • à la chaleur (plusieurs heures à 100 °C, quelques minutes à 120 °C, jusqu’à 10 minutes à 180 °C pour les spores de Clostridium botulinum !) ;
  • au froid (congélation) ;
  • aux agents physiques (dessiccation, rayons X, ultraviolets) ;
  • à de nombreux agents chimiques (antibiotiques, antiseptiques)
104
Q

Explication de la germination

A

Lorsque les conditions de vie redeviennent favorables, la spore se réhydrate, reprend une activité métabolique et retrouve une forme végétative

105
Q

3 moyens de lutte contre les bactéries sporulées

A

Traitement thermique adapté, traitement chimique et traitement thermique séquentiel

106
Q

Les deux orientations majeures de la physiologie bactérienne sont

A

La nutrition et la reproduction

107
Q

Pour assurer les échanges transmembranaires et utiliser les éléments présents dans le milieu extérieur, les bactéries ont un besoin permanent

A

En énergie

108
Q

L’énergie nécessaire à la survie des bactéries est issue

A

Du milieu de culture

109
Q

L’énergie nécessaire à la survie des bactéries est stockée

A

Dans des molécules organiques synthétisées par les bactéries

110
Q

En fonction de la source d’énergie utilisée, on parle de

A

Bactéries phototrophes (énergie lumineuse) ou chimiotrophes (énergie chimique)

111
Q

En fonction du substrat utilisé pour le métabolisme énergétique, on différencie les bactéries

A

Lithotrophes (substrat de nature minérale) et organotrophes (substrats organiques)

112
Q

Les différentes combinaisons énergie-substrat possibles

A

Photolithotrophes, photo-organotrophes, chimiolithotrophes ou chimio-organotrophes

113
Q

Les bactéries sont pour la plupart

A

Chimio-organotrophes

114
Q

Les bactéries autotrophes sont capables de

A

Fixer et réduire le carbone inorganique du dioxyde de carbone afin de le transformer en molécules organiques

115
Q

Les cyanobactéries sont des bactéries

A

Autotrophes

116
Q

Les bactéries hétérotrophes ont besoin d’un substrat

A

Organique comme source de carbone

117
Q

Le carbone nécessaire aux bactéries hétérophiles est obtenu par

A

La dégradation des molécules du milieu extérieur

118
Q

La « digestion » bactérienne est

A

Extracellulaire

119
Q

Les 3 phases de la « digestion » bactérienne

A
  • Sécrétion d’enzymes digestives spécifiques,
  • Dégradation de la matière organique,
  • Absorption des produits de digestion, notamment du carbone
120
Q

La nature de la source d’énergie (lumineuse ou chimique) n’est pas en corrélation directe avec

A

Le type de carbone utilisé

121
Q

L’azote constitue l’un des éléments essentiels à

A

La synthèse protéique

122
Q

L’azote peut provenir

A

De molécules élémentaires atmosphériques, de substances azotées inorganiques (nitrates, nitrites, ammoniac, sels d’ammonium) ou de molécules azotées organiques (acides aminés, protéines).

123
Q

Les bactéries fixant l’azote élémentaire sécrètent

A

Une enzyme (nitrogénase)

124
Q

La nitrogénase catalyse

A

Sa fixation

125
Q

Les bactéries fixant l’azote élémentaire vivent

A

Soit libres dans le sol soit en symbiose avec les légumineuses

125
Q

Le processus de désamination ou décarboxylation

A

Les bactéries dotées de protéases ou de peptidases utilisent les acides aminés comme source d’azote par ce type de processus

126
Q

L’eau joue un rôle majeur dans

A

Le fonctionnement de la cellule bactérienne

127
Q

La water activity (Aw) représente

A

La quantité d’eau libre dans un milieu

128
Q

Pour qu’une bactérie se développe il faut généralement une Aw > à

A

0,90

129
Q

Certains minéraux sont nécessaires aux bactéries pour

A

La synthèse de molécules structurales ou enzymatiques, ou
peuvent être utilisés comme accepteur final d’électrons dans le métabolisme énergétique

130
Q

Exemples de minéraux

A

Soufre, phosphore, sodium, potassium, chlore, magnésium, fer, zinc, sélénium

131
Q

Le phosphore est utile aux bactéries pour

A

Synthétiser des acides nucléiques et pour produire de l’ATP

132
Q

Les facteurs de croissance sont

A

Des substances ou des éléments strictement nécessaires au métabolisme bactérien mais que la bactérie ne peut pas synthétiser elle-même

133
Q

Les besoins des bactéries sont

A

Variables selon les familles de bactéries voir même selon les souches

134
Q

Les bactéries capables de se développer sans facteurs de croissance sont des bactéries

A

Prototrophes

135
Q

Les bactéries qui nécessitent un ou des facteurs de croissance sont dites

A

Auxotrophes

136
Q

La croissance de certaines bactéries est étroitement liée

A

A la quantité de facteur de croissance présente dans le
milieu

137
Q

Les molécules analogues aux facteurs de croissance sont qualifier

A

D’anti-métabolites

138
Q

Le substrat préférentiel des
bactéries chimio-organotrophe

A

Le glucose

139
Q

Les 2 voies de la production métabolique d’énergie chez les bactéries

A

La respiration et la fermentation

140
Q

En condition d’aérobiose, c’est-à-dire en présence d’oxygène, l’accepteur final d’électrons est

A

Le dioxygène

141
Q

Les cytochromes sont

A

Des éléments constitutifs majeurs de la chaîne respiratoire

142
Q

La respiration est la voie métabolique la plus rentable car

A

Elle permet la production de 36 molécules d’ATP à partir d’une mole de glucose

143
Q

Lorsque le transfert d’électrons se fait par les cytochromes vers un autre accepteur final que le dioxygène, on parle de

A

De respiration anaérobie

144
Q

L’utilisation métabolique de l’oxygène implique

A

La formation de produits dérivés toxiques

145
Q

L’accumulation de produits toxiques peut devenir

A

Bactéricide

146
Q

La fermentation est

A

Un processus métabolique impliquant un système de transfert d’électrons différent de celui de
la chaîne respiratoire

147
Q

La production d’ATP
est liée à

A

A la phosphorylation des substrats, par opposition à la phosphorylation oxydative de la chaîne respiratoire

148
Q

La fermentation permet d’obtenir

A

2 molécules d’ATP par mole de glucose

149
Q

La plupart des types de fermentation ont comme base

A

Le pyruvate issu de la glycolyse

150
Q

5 types de fermentation

A

Fermentation lactique, alcoolique, acétique, propionique, butyrique

151
Q

La fermentation lactique

A

Produit de l’acide lactique, est utilisée pour la transformation du lait en yaourt ou en fromage frais, mais aussi dans les pains au levain. Elle est pratiquée par de nombreuses espèces de Streptococcus et de Lactobacillus

152
Q

La fermentation alcoolique

A

Avec obtention d’alcool éthylique (éthanol). Elle est utilisée dans la vinification et la fabrication de nombreuses boissons alcoolisées. Ce type de fermentation s’accompagnant de la production de gaz, comme le CO2, il constitue également la base de la panification (levée de la pâte due au dégagement de CO2)

153
Q

La fermentation acétique

A

Produisant de l’acide acétique, utilisée dans la fabrication du vinaigre. Elle est le fait de bactéries du genre Acetobacter ou Gluconobacter

154
Q

La fermentation propionique

A

Produisant de l’acide propionique. Elle est caractéristique de l’affinage de certains fromages « à trous » (emmental, gruyère), les bactéries impliquées appartenant au genre Propionobacter

155
Q

La fermentation butyrique

A

Avec formation d’acide butanoïque, également utilisée dans l’affinage de certains fromages. Ce type de fermentation est spécifique de bactéries anaérobies strictes comme Clostridium butyricum

156
Q

Les bactéries anaérobies strictes

A

Elle se développent qu’en absence d’oxygène, donc à l’abri de l’air

157
Q

Les bactéries aéro-anaérobies

A

Elles peuvent se développer aussi bien en présence qu’en absence d’oxygène avec
- les aérobies facultatives (Staphylococcus, entérobactéries) capables d’utiliser toutes les voies
métaboliques
- les anaérobies facultatives (Streptococcus) ne pratiquent que les voies indépendantes de l’oxygène mais n’étant pas gênées par la présence d’oxygène. On les qualifie également d’aéro-tolérantes

158
Q

Les bactéries aérobies strictes

A

Elles se développent qu’en présence d’oxygène

159
Q

Les bactéries micro-aérophiles

A

Elles ne tolèrent qu’une faible présence d’oxygène

160
Q

Les rapports entre les bactéries et les organismes hôtes peuvent être

A

Neutres, équilibrés (chacun y tirant un bénéfice) ou au dépens de l’hôte (caractérisant le plus souvent une pathogénicité pour ce dernier)

161
Q

Les bactéries qui se nourrissent de la matière organique en décomposition sont appelées

A

Saprophytes

162
Q

Dans la relation de parasitisme, le parasite

A

Profite de l’hôte et se nourrit de ce dernier

163
Q

Quand le parasitisme est direct (colonisation d’un seul hôte), la relation est dite

A

Monoxène

164
Q

Quand le parasitisme nécessite plusieurs hôtes intermédiaires en plus de l’hôte définitif, on parle de relation

A

Hétéroxène

165
Q

Le bénéfice du parasitisme est

A

Unilatéral

166
Q

Le commensalisme est proche du parasitisme dans le sens où

A

Le commensal se nourrit à partir des ressources nutritives de l’hôte, ce dernier n’en retirant aucune contrepartie

167
Q

Le commensalisme est

A

Non destructrice pour l’hôte

168
Q

La flore résidente (ou permanente) est

A

Constante chez un même individu

169
Q

Une flore résidente équilibrée constitue

A

Une barrière contre la colonisation par d’autres espèces

170
Q

Le développement d’une flore transitoire (ou de contamination) témoigne

A

D’une défaillance de la flore résidente

171
Q

Les infections dites nosocomiales ce font par

A

La flore hospitalière

172
Q

Une espèce commensale pour un territoire donné peut être

A

Pathogène pour un autre

173
Q

On peut considérer que le corps humain est constitué (2 réponses)

A

D’un milieu interne (tissus et fluides) et d’une surface (peau, muqueuses…)

174
Q

La barrière microbiologique est composé

A

De nombreuses espèces de bactéries qui entretiennent différents types de relation (symbiose, parasitisme, commensalisme)

175
Q

Le flore digestive est

A

La plus abondante chez l’homme et pèse plus d’1,5 kg

176
Q

Les fonctions de la flore digestive

A

Barrière défensive, participe à la dégradation des sels biliaires, de la bilirubine, de certains médicaments et additifs alimentaires

177
Q

La flore digestive est également la
principale source de

A

Vitamine K

178
Q

La flore digestive participe à

A

La formation de fèces

179
Q

Explication du maintien du transit même pendant les périodes de jeûne

A

La capacité d’adaptation nutritionnelle des substrats nutritionnels en lien avec leur forte présence dans les fèces constitue une des explications

180
Q

Les probiotiques sont

A

Des micro-organismes vivants qui, ingérés de manière régulière et en quantité suffisante, sont censés exercer un effet bénéfique sur
l’organisme hôte

181
Q

Exemples de probiotiques

A

Les bifidobactéries et les lactobacilles

182
Q

Les prébiotiques sont

A

Des éléments favorisant l’implantation et le développement
des probiotiques dans un milieu

183
Q

La peau est composée de régions aux caractéristiques physiologiques

A

Différentes

184
Q

La flore cutanée résidente est principalement composée de bactéries des genres

A

Staphylococcus, Corynebacterium,
Propionibacter et Acinetobacter

185
Q

La flore cutanée de contamination est

A

variable mais dominée par les entérobactéries (contamination fécale) et par Staphylococcus aureus (au niveau des narines principalement, d’où le port du masque en restauration collective)

186
Q

Le lavage « normal » des mains permet

A

D’éliminer la quasi-totalité de la flore de contamination et n’altère que très peu la flore résidente

187
Q

La flore respiratoire est

A

Abondante et variable en fonction de la zone anatomique considérée

188
Q

Au niveau de la bouche on retrouve des

A

streptocoques ainsi que des bactéries du genre Haemophilus

189
Q

La flore génitale résidente est dominée par

A

Des espèces acidophiles, et
notamment Lactobacillus acidophilus

190
Q

La flore de contamination de la flore génitale peut être

A

Bactérienne ou mycotique

191
Q

Définitin de porteurs saines

A

Il s’agit des individus porteurs de germes pathogènes au sein d’une flore commensale (peau, muqueuses) mais qui ne présentent aucun signe d’infection observable

192
Q

Les germes pathogènes des porteurs sains peuvent être

A

Temporaire ou permanant

193
Q

Les 2 phases de la vie bactérienne

A

La phase végétative
La phase de division cellulaire

194
Q

La division de la cellule bactérienne se fait par

A

Scissiparité

195
Q

Explication de la scissiparité

A

une cellule mère donne naissance à deux cellules filles identiques, et ainsi de suite. La division débute par la réplication de l’ADN, se poursuit avec la séparation des deux chromosomes, puis avec celle du cytoplasme et enfin avec celle des molécules de la paroi, notamment les peptidoglycanes

196
Q

La croissance bactérienne implique

A

Une augmentation du volume cellulaireen vue de la division ainsi qu’une diminution de la concentration du milieu

197
Q

Le développement d’une colonie
bactérienne est limité par

A

Son substrat nutritionnel

198
Q

Les déchets métaboliques produits par les bactéries et qui s’accumulent dans le milieu peuvent constituer

A

Des facteurs limitants de la croissance bactérienne

199
Q

La croissance en milieu renouvelé implique

A

Un ajout régulier de substrat et une élimination constante des déchets métaboliques

200
Q

Dans les conditions optimales de croissance en milieu renouvelé,
la population bactérienne se développe de manière

A

Continue et exponentielle

201
Q

Le nombre de bactéries présentes
dans le milieu dépend

A

Du nombre initial de bactéries apportées et du temps

202
Q

2 notions importantes en matière d’hygiène que l’on retrouve grâce à des courbes de croissance

A
  • le rapport contamination / prolifération
  • les couples temps / températures
203
Q

La croissance en milieu non renouvelé cesse au bout de

A

16/24 heures

204
Q

La croissance en milieu non renouvelé s’arrête au bout d’un certain temps du fait de

A

De la raréfaction du substrat et de l’accumulation de déchets métaboliques toxiques

205
Q

Les 6 phases de la croissance en milieu non renouvelé

A

La phase de latence, d’accélération, de croissance exponentielle, de ralentissement, stationnaire et de décroissance

206
Q

La phase de latence

A

C’est une phase d’adaptation de la bactérie à son milieu

207
Q

La phase d’accélération

A

L’adaptation des bactéries au milieu est réussie, les divisions cellulaires s’enchainent

208
Q

La phase de croissance exponentielle

A

L’abondance en substrat permet une vitesse de croissance spécifique maximale

209
Q

La phase de ralentissement

A

Elle traduit le début de l’épuisement en substrat

210
Q

La phase stationnaire

A

Le substrat nutritif est suffisant pour maintenir la population bactérienne présente, mais il ne permet plus son accroissement

211
Q

La phase de décroissance

A

le substrat est en quantité insuffisante pour répondre au besoin des bactéries présentes et le nombre de morts cellulaires est supérieur à celui des divisions

212
Q

Pour relancer une phase de croissance on

A

Ajoute du substrat

213
Q

Les 4 facteurs influençant le développement bactérien

A

L’Aw
La température
Le potentiel hydrogène (pH)
La concentration en substrat et pression osmotique

214
Q

L’aw est définit comme étant

A

le rapport entre l’eau libérée à 100°C par une quantité donnée de substrat
et l’eau évaporée à partir de la même quantité d’eau pure

215
Q

Les aliments dans lesquels l’aw est la plus élevée sont

A

Les fruits et légumes frais, les viandes, les poissons et autres produits de la mer, le lait, les yaourts…

216
Q

L’aw est en lien direct avec

A

L’humidité ambiante

217
Q

Selon leur comportement en fonction de la température, on peut classer les bactéries en 4 groupes

A
  • Les bactéries thermophiles qui se développent entre + 25 et + 90 °C, et de manière optimale entre + 50 et + 55 °C
  • Les bactéries mésophiles se développent entre + 10 et + 45 °C, avec une T optimale de + 37 °C
  • Les bactéries cryophiles (ou psychrophiles) se développent entre –10 et + 25 °C, leur T optimale de croissance étant de + 4 °C.
  • Les bactéries psychrotrophes qui se développent à des T < 7°
218
Q

Exemples de bactéries thermophiles

A

Les bactéries fermentatives utilisées dans l’industrie agro-alimentaire (comme Streptococcus thermophilus)

219
Q

Exemples de bactéries mésophiles

A

La plupart des bactéries commensales mais aussi pathogènes chez l’homme

220
Q

2 types de bactéries psychrotrophes

A

Celles responsables de TIAC et celles responsables d’altération alimentaire

221
Q

La plupart des bactéries ont un pH optimal de croissance proche de

A

7

222
Q

Les bactéries qui ne seont pas neutrophiles sont

A

Acidophiles ou basophiles

223
Q

Il faut distinguer le pH optimal de croissance des bactéries et

A

Et leur capacité de résistance aux variations de pH (grâce à une capsule, par sporulation)

224
Q

Une présence excessive d’éléments minéraux ou organiques va

A

Diminuer l’aw du milieu et entraîner une augmentation de la pression osmotique

225
Q

Les bactéries sont protégées des fluctuations de pression osmotique par

A

Leur paroi

226
Q

Comment les bactéries sont capables de continuer à se développer lorsque la pression osmotique augmente ?

A

Soit par augmentation de sel dans le milieu (halophiles) soit par augmentation de sucre (osmophiles)

227
Q

La pression peut également être un élément influençant

A

La croissance bactérienne

228
Q

Une démarche d’identification bactérienne commence le plus souvent par

A

La culture bactérienne d’un prélèvement dans un milieu de culture supposé adapté

229
Q

Le prélèvement peut être effectué

A

Sur un organisme vivant, sur des surfaces ou directement sur des denrées alimentaires

230
Q

Dans les suites de la culture, on peut identifier les bactéries selon (4 éléments)

A

Leur aspect, leur forme, leur mobilité et leur activité enzymatique

231
Q

4 techniques d’identification bactérienne

A

Les systèmes automatisés, L’hybridation in situ (Real-Time Polymeras Chain Reaction ou RT-PCR), l’antibiogramme et la turbidimétrie

232
Q

Le dénombrement bactérien a pour but de

A

Déterminer la concentration en bactéries d’un produit ou d’une
surface

233
Q

Le dénombrement bactérien repose sur

A

Le principe de la dilution décimale

234
Q

La méthode de la dilution décimale

A

Est basée sur la dilution du produit initial (éventuellement broyé ou mélangé à un diluant pour les produits solides) à raison de un pour dix

235
Q

La turbidimétrie consiste à

A

Mesurer par spectrophotométrie le degré de trouble du milieu

236
Q

Le test de contamination fécale est

A

Une application importante des techniques d’isolement et de dénombrement

237
Q

Le test de contamination fécale atteste de

A

De la présence de bactéries en provenance du tube digestif humain dans les préparations, les milieux, l’eau…

238
Q

Germes spécifiques utilisés comme « témoins de contamination fécale »

A
  • les coliformes totaux (peu spécifique)
  • les coliformes thermo-tolérants (contamination récente/ 45°)
  • les streptocoques fécaux (contamination ancienne)
  • les anaérobies sulfito-réducteurs (produits sous vide)
239
Q

Les critères microbiologiques en matière de sécurité des denrées alimentaires et d’hygiène des procédés de fabrication sont fixés par

A

Le règlement européen n° 2073/2005

240
Q

Les résultats d’analyses sont soumis à deux types d’interprétations en fonction des micro organismes recherchés

A

Le plan à 2 classes et le plan à 3 classes

Microbio/ Toxico/ Virologie/ Parasitologie (5 decks)

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