Microorganismos Importantes

Question 1

Bacterias mesofilas aeróbias

Answer 1

Grupo heterogéneo de microorganismos que muestran capacidad para formar colonias visibles en agar triptona- extracto de levadura (agar cuenta estándar), a 35+ 2ºC durante 48 + 2h. NOM- 092

Question 2

Organismos coliformes

Answer 2

Bacilos Gram negativos, no esporulados, aerobios o anaerobios facultativos que a 35ºC fermentan lactosa y azúcares simples con producción de gas dentro de las 48h de incubación.
mesofilos aerobios

Question 3

Enterobacterias

Answer 3

Bacilos Gram negativos, no esporulados, aerobios o anaerobios facultativos que a 35ºC solo fermentan azúcares simples con producción de gas dentro de las 48h de incubación. Mesofilos Aerobios.

Question 4

Coliformes fecales

Answer 4

Bacilos Gram negativos, no esporulados, aerobios o anaerobios facultativos que a 44-45ºC fermentan lactosa y azúcares simples con producción de gas dentro de las 48h de incubación.
Mesofilos aerobios

Question 5

Escherichia coli

Answer 5

Considerada como integrante de la flora normal del tracto intestinal. Bacteria gramnegativa con forma de bacilo de la familia de las enterobacterias. Anaerobia facultativa.

Question 6

Enterococos

Answer 6

Cocos Gram positivos, pares o cadenas cortas.
Desarrollan a 10 y 45 ºC, en presencia de bilis 40%, 6.5% de NaCl o pH 9.6. Termodúricos.
Hábitat común: contenido intestinal del hombre.

Question 7

Bacterias lácticas

Answer 7

Gram positivas, no esporuladas, catalasa negativas, no aerobias pero aerotolerantes, de no fácil cultivo, acidúricas y estrictamente fermentativas, con el ácido láctico como principal producto final.

Question 8

Psicrotrofos

Answer 8

A diferencia de las psicrofolas, la temperatura óptima de crecimiento no coincide con la temperatura de refrigeración. La temperatura de estas bacterias oscilan entre los 25 y 30 C. Estas bacterias son las que en su mayoría afectan los alimentos refrigerados no estériles.
Ejemplo: Flavobacterium

Question 9

Termofilos

Answer 9

Capacidad de multiplicación a elevadas temperaturas
Óptima a 55º
Especies de Clostridium, Bacillus
Deterioran los alimentos a 45 ºC

Question 10

Termoduricos

Answer 10

Sobreviven a los tratamientos térmicos moderados par prolongar la vida de anaquel (pasteurización).
Las bacterias patógenas NO son termodúricas.
Corynebacterium, Micrococcus, Enterococcus, Streptococcus, Lactobacillus

Question 11

Mucogenos

Answer 11

Microorganismos que sintetizan polímeros de naturaleza proteica o polisacárida en los alimentos.
Confieren aspecto de mucosidad, en ocasiones forman filamentos de gran consistencia.

Question 12

Osmófilos

Answer 12

Alta presión osmótica, conferida por concentración de compuestos orgánicos (azúcar). Levaduras
Zigosaccharomyces rouxii

Question 13

Halófilos

Answer 13

Alta concentración de sales inorgánicas ( NaCl).

V. parahaemolyticus ( 3 al 5 %)

Question 14

Xerofilos

Answer 14

Afinidad por sustratos con bajo contenido de humedad.

Question 15

Proteoliticos y lipoliticos

Answer 15

Los microorganismos lipoliticos o productores de lipasas contribuyen a provocar alteraciones en sabor y el olor. El nivel de microorganismos proteoliticos puede ser de gran valor debido a que es posible redecir el periodo de almacenamiento en refrigeración u obtener información de los métodos de procesamiento.

Question 16

Mohos y levaduras

Answer 16

Son un de clase eucaristías, que básicamente son organismos que poseen un núcleo celular a, organelles que se encuentran rodeada por una membrana. En ambos casos se trata de organismos oportunistas, los cuales de alguna manera actúan como parasitos en fuente de materia orgánica.