Microbiologie alimentaire, environnementale et industrielle Flashcards
Quel est le principal procédé pour la fabrication de denrées alimentaires impliquant des micro-organismes?
La fermentation
Lors de quelle étape est déterminé le gout du chocolat?
Lors de l’étape de fermentation du cacao
Quelles sont les étapes pour la fabrication du chocolat?
À la ferme
- Cueillette
- Écabossage
- Fermentation
- Séchage
En chocolaterie…
- Torréfaction
- Broyage
- Chauffage et refroiddissement
Qu’est ce qu’un probiotique?
Microorganismes vivants qui, lorsqu’administrés en quantité adéquate, confèrent un bénéfice sanitaire à leur hôte.
Comment se fait généralement une contamination alimentaire par Staphylococcus aureus?
Par manipulation d’aliments salés crus par des porteurs sains.
Quel est le microorganisme symbiotique le plus connu et que fait-il?
Rhizobia. II améliore la croissance des plantes.
Qu’est ce qu’un nodule?
Petite boursuflure sur les racines de nombreuses espèces de plantes sous l’action de bactéries du genre rhizobium vivant en symbiose avec la plante.
Qu’est ce que le contrôle microbien?
Utilisation de microorganismes pour contrôler les pathogènes des plantes.
Nommez un exemple de mycoparasite(capable d’infecter d’autres champignons)?
Trichoderma, souvent utilisé comme moyen de lutte biologique
Qu’est ce que la phytodégradation d’une plante?
Capacité à absorber les polluants et les transformer en composés moins toxiques
Qu’est ce que la phytoextraction?
Capacité d’une plante à accumuler des polluants en vue de leur extraction
Qu’est ce que la phytostabilisation?
Capacité d’une plante à immobiliser les polluants lorsque les racines sont associées à des additifs capables de fixer ou d’absorber les métaux lourds.
Pourquoi les microorganismes ont-ils une certaine importante en ce qui a trait à l’Extraction des métaux?
Car certains m-o sont capables de convertir des métaux de la forme solide à la forme soluble dans la roche.
Dans quel milieu trouve-t-on des microorganismes très peu étudiés?
Dans la mer
Quelles sont les deux types de fermentation possibles?
Mésophile (20-30) et thermophiles (40-50)
Quelle est la succession de microorganismes présents lors de la fermentation?
Anaérobiose :Levures. La production d’éthanol les inhibe.
Aérobiose : Bactéries lactiques + Bactérie acétiques.
Quel type de bactéries sont souvent dans les probiotiques?
Bactéries lactiques
Listeria Monocytogenes dans l’altération des aliments?
Bactéries psychrophiles, sensibles à la chaleur. Éliminées lors de la cuisson. Charcuteries, produits laitiers et produits de la mer.
Staphylococcus aureus dans l’altération des aliments?
Bactérie halophile, retrouvé dans les aliments salés crus. Contamination par les porteurs sains.
Clostridium botulinum dans l’altération des aliments?
Bactérie capable de produire des spores qui résistent à la stérilisation. Trouvé dans le miel et les conserves mal stérilisée. Responsable du boutulisme
Quels sont les deux groupes d’organismes symbiotiques?
Nodulaires et libres.
Parmi les microorganismes symbiotiques, on retrouve des bactéries fixatrices d’Azote tel qu’azotobacter, azospirillum, bacillus et klebsiella sp. Quel est leur rôle pour les plantes?
Fixer l’azote pour améliorer la productivité de ces plantes.
Quelle est la relation symbiotiques dans les nodules?
La plante fourni des substances carbonées et les bactéries azotées fournissent les substances azotées.
C’est quoi le deuxième génome de la plante?
LE microbiote racinaire
Quel est le moyen le plus répandu pour la lutte contre les pathogènes des plantes?
Moyens organiques, mais qui sont toxiques à haute concentration.
Quel deux moyens de contrôle microbien va utiliser trichoderma?
Son rôle de mycoparasite et la production d’antibiotique.
Comment agissent les bactéries dépolluantes?
Elles dégradent les polluants grâce à leurs enzymes, les réduisant en des molécules moins nocives.
Le choix de la souche bactérienne est-il important pour dépolluer les sols?
Oui!! Sinon, une espèce peut rendre le polluant de départ encore plus toxique qu’au départ. (exp; bactérie sulfato-réductrices)
Qu’est ce que la métabolomique?
Étude des métabolites produits par un micro-organisme donné ou une communauté multi-espèces.
D’où sont souvent isolées les molécules antivirales?
Des mycètes marins
Dans l’environnement marin, comment sont souvent organisées les bactéries et que produisent-elles?
Elles sont organisées en biofilms et produisent des bio-polymères qui sont intéressant pour l’industrie.
Par quel groupe de bactéries sont produites les enzymes à intérêt industriel?
Par les extrémophiles.
