Menu soir FG Flashcards
1
Q
Os a moelle
A
os femur de vache
sauce bordelaise
truffe rapé
crouton
2
Q
Pâté de foie de volaille
A
Mousse de foie de volaille Brioche pruneaux et noix de grenoble Endives Pommes Ciboulette Pistaches
3
Q
Cuisses de grenouille
A
Cuisse de grenouille Babeurre Panure (farine,oeufs) Ranch Ciboulette Citron
4
Q
Escargots à l’ail
A
Escargots
Beurre à l’ail
Chapelure
Persil
5
Q
Terrine de campagne
A
Pâte façon terrine:
Gorge de porc, foie de porc, viande de
gibier,
emballé en crépine (membrane graisseuse)
farcis de foie gras, amandes fumées, persil
échalottes confites, vin blanc, cognac.
Moutarde maison
cornichons
pain
fleur de sel
compote
6
Q
Côtes levées
A
Côtes Levées Sauce BBQ Celeri Rave remoulade de celeri rave mayo verde
7
Q
Salade César
A
Sucrine (bébé romaine) Kale copeaux de chou fleur Peaux de poulet croustillantes Capres frites Anchois blanc marinés Dressing césar
8
Q
Bagna Cauda
A
Légumes de saison Sauce Bagna Cauda (anchois, ail, huile d'olive) Sumac Pistaches roties au beurre Micro pousses Chips de panais Huile d'olive Barroco
9
Q
Tarte fine
A
Base de tarte fine en pâte feuilletée Tomates Roma Burrata Réduction balsamique Pousses de roquettes Huile d'olive
10
Q
Saumon fumé
A
Aioli pomme de terre Saumon fumé maison Légumes escabèche (carottes, oignons perles rouges, capres) Radicchio Vinaigrette crémeuse au poivre doux Raifort Zeste de citron Croutons Ciboulette
11
Q
Tartare de boeuf
A
Boeuf AA Capres Cornichons Grana padano Échalottes Mayo truffe Huile d'olive Raifort Tabasco Persil Ciboulette Chips de panais
12
Q
Frites Béchamel
A
Frites Béchamel Pâte de truffe Echalottes confites Padano Rapée Persil Ciboulette Huile de truffe
13
Q
Aubergine
A
Aubergine rotie jus de citron Tapenade d'olives vertes et ail confit crème fraiche maison pousses de coriandre
14
Q
Cheeseburger
A
Pain brioché Viande hâchée AA sauce cocktail Fromage cheddar jaune Sauce oignons porto
15
Q
Spaghetti Truffe
A
Spaghettini Fraiches Fond végé Beurre Échalottes confites Ciboulette Padano Oeuf Pâte à truffe
