Menu soir FG Flashcards
Os a moelle
os femur de vache
sauce bordelaise
truffe rapé
crouton
Pâté de foie de volaille
Mousse de foie de volaille Brioche pruneaux et noix de grenoble Endives Pommes Ciboulette Pistaches
Cuisses de grenouille
Cuisse de grenouille Babeurre Panure (farine,oeufs) Ranch Ciboulette Citron
Escargots à l’ail
Escargots
Beurre à l’ail
Chapelure
Persil
Terrine de campagne
Pâte façon terrine:
Gorge de porc, foie de porc, viande de
gibier,
emballé en crépine (membrane graisseuse)
farcis de foie gras, amandes fumées, persil
échalottes confites, vin blanc, cognac.
Moutarde maison
cornichons
pain
fleur de sel
compote
Côtes levées
Côtes Levées Sauce BBQ Celeri Rave remoulade de celeri rave mayo verde
Salade César
Sucrine (bébé romaine) Kale copeaux de chou fleur Peaux de poulet croustillantes Capres frites Anchois blanc marinés Dressing césar
Bagna Cauda
Légumes de saison Sauce Bagna Cauda (anchois, ail, huile d'olive) Sumac Pistaches roties au beurre Micro pousses Chips de panais Huile d'olive Barroco
Tarte fine
Base de tarte fine en pâte feuilletée Tomates Roma Burrata Réduction balsamique Pousses de roquettes Huile d'olive
Saumon fumé
Aioli pomme de terre Saumon fumé maison Légumes escabèche (carottes, oignons perles rouges, capres) Radicchio Vinaigrette crémeuse au poivre doux Raifort Zeste de citron Croutons Ciboulette
Tartare de boeuf
Boeuf AA Capres Cornichons Grana padano Échalottes Mayo truffe Huile d'olive Raifort Tabasco Persil Ciboulette Chips de panais
Frites Béchamel
Frites Béchamel Pâte de truffe Echalottes confites Padano Rapée Persil Ciboulette Huile de truffe
Aubergine
Aubergine rotie jus de citron Tapenade d'olives vertes et ail confit crème fraiche maison pousses de coriandre
Cheeseburger
Pain brioché Viande hâchée AA sauce cocktail Fromage cheddar jaune Sauce oignons porto
Spaghetti Truffe
Spaghettini Fraiches Fond végé Beurre Échalottes confites Ciboulette Padano Oeuf Pâte à truffe
Poulet frit bio
Poulet (ferme voltigeurs) Panure poulet Cornichons Citron Gribiche
Morue Cabillaut romesco
Cabillaut (islande)
Salade de fenouil
Sauce Romesco (noix, ail, tomates)
Vinaigrette fenouil
Petoncles Spatzle
Petoncles (New Jersey) Beurre blanc au vin jaune Spatzle (pâtes) petits pois Caviar de mujol Guanciale (joue de porc) Pousses de pois
Sole
Sole de douvre Croutons Capres frits Haricots verts (en side) Pommes de terre rattes Échalottes confites Beurre blanc au citron Persil Citron
Vol-au-vent canard et chèvre
Vol au vent (pâte feuilleté, brioche à tête) Cuisses de canard confites Asperges Champignons de paris Chèvre ruban bleu (pâte molle) Magret fumé maison Micro pousses mixtes Rubans d'asperges crues Vinaigrette huile d'olive et citron
