Menu A La Carta

Question 1

Gigante

Answer 1

Degustacion de 10 snacks inspirados en productos locales
-Lollypop de seco de chivo con carne de borrego del Cotopaxi
-Mini gigante con papa cuchi y relleno con guatita de la Maná
-Cono crocante relleno de cuy warni de Cayambe
-Sanduche de llama relleno de quinua de Guamote
-Nuestra version de seco de mariscos Via la Costa
-Buñuelo de pata de cerdo sangolquileño
-Tamal quiteño de gallina de mama Esthercita
-Texturas de maiz con lomo fino de cerdo braseado
-El gato travieso que gusta comer trucha de Cayambe
-Ceviche volquetero de la entrada a la Amazonia
-Lo mas rico del arroz ecuatoriano, el cocolon, curtido con pez brujo de Galapagos

Question 2

Cuchi Panceta a La Leña

Answer 2

Fino corte de chancho alimentado con maiz de la zona de Caranqui ahumado con eucalipto y cocinado por 72hrs en sous vide con cobertura crocante dos variedades de chimichurri hunita y choclo frito

Question 3

Tacos Tres Sin Sacar con Pulpo Camaron y Cerdo

Answer 3

Tres tacos montubios de camarones blancos pulpo y cerdo salteados con refrito manaba jalapeño tres texturas de aguacate y sal prieta

Question 4

Brangus 500gr Premium Steak

Answer 4

Lomo fino de res madurado por 30 dias de origen Macabeo de la Amazonia sellado en olla de barro y terminado en olla de leña

Question 5

Rack de Cordero

Answer 5

Lamb chops de cordero criado en los paramos del Cotopaxi marinado en chicha y vinagre de mora asado con ramas de arragan e ishpingo

Question 6

Cuy a la Segoviana

Answer 6

Cuy entero deshuesado horneado al estilo segoviano con cobertura de hojaldre Wellington y paté de campaña

Question 7

Gyozas de Cuy

Answer 7

4 gyozas rellenas de cuy warni (hembra) asaso con salsa de tamarindo y frutos rojos

Question 8

Lollypop de Salmon

Answer 8

Salmon latino marinado con sesamo vinagre de maracuya y cubierto con quinoa crocante relleno de higos con queso y salsa de uvillas

Question 9

Salmon Confit

Answer 9

Salmon confitado con mantequilla de naranja agria quiteña ajo y ortiga

Question 10

Rotí de gallina de campo con camarones

Answer 10

Gallinas horneadas con finas especias del paramo jamon serrano y marinadas con vinagre de mandarina cubierta de camarones braseados con salsa de brandy de uvilla

Question 11

Atun Yellowfin / Aleta Amarilla

Answer 11

Atun yellowfin en costra de pimienta Tsachilas, texturas de arroz amenestrado con albacora en conserva huevos pochados y curtido criollo

Question 12

Langostinos Kaiser de Santa Rosa

Answer 12

Tres langostinos jumbo rellenos de maduro con queso con salsa de semillas dijonnaise y eneldo del monte

Question 13

Caldoso Arrecho con Langostino

Answer 13

Arroz caldoso con pistilos de azafran importado, vinagre de mango, langostinos jumbo, camarones blancos, pato, longaniza ahumada, majillones y panceta

Question 14

Pulpo a la parrilla

Answer 14

Delicada receta guayaquileña de pulpo a la parrilla y salteado con mantequilla al ajillo con un meloso de campo en hoja de platano macho

Question 15

Pasta Design con Camarones Salteados

Answer 15

Agnolottis multicolores rellenos de una duxelle de quesos de Salinas de Guaranda frutas de Patate doble salsa a la arrabiata y cuatros quesos con camarones salteados en aceite de trufa

Question 16

Camarones Encocaos con Corviches de Atun

Answer 16

Camarones con texturas de coco y corviches de atun encocaos con ligeros toques de chillangua y chiraran

Question 17

Curtido de camarones blancos

Answer 17

Big Shrimp vannamei curtidos al estilo costeño con citricos majado y salsa de taxo

Question 18

Lenguado Marinado con Majado de Maduro

Answer 18

Lenguado fresco marinado y acevichadocon receta de los pescadores de Tonchigue y cocolon de la base de la olla

Question 19

Mortiño de Quinticusig

Answer 19

Cremoso de mortiños moras frambuesas y frutillas con salsa de guanabana

Question 20

Cacao Fino en Aroma

Answer 20

5 texturas de chocolate negro y blanci con salsa de toffee y canela

Question 21

Creme Brulée con Helado

Answer 21

Receta tradicional parisina aprendida por el chef ya hace 20 años

Question 22

Maceta de la Abuelita

Answer 22

Varias compotas de la abuela con una receta tradicional de tiramisu con mascarpone de queseras de Guaranda