Medio termino - 1 Flashcards
¿Qué tipo de sabor gustativo predomina en el vino tinto joven?
+ acidez - astringencia
¿Qué es la filoxera?
Es la plaga que en 1870 casi destruye por completo los vidueños europeos, ya que ataca a la raíz de la vid. Afortunadamente las raíces de la vid nativas de América son inmunes a dicha plaga. Se dio en toda Europa la necesidad de replantar todos los vidueños afectados, injertando la vid americana a la europea para que pudiera resistir el ataque de este insecto. Fue entonces cuando los viñedos españoles se vieron favorecidos con este fenómeno, ya que los agricultores franceses buscaron cierta similitud climatológica para continuar con la elaboración del vino mientras sus viñedos estuvieron afectados por la plaga. Llevando a España la tecnología y los conocimientos para hacer un buen vino, sentando con ello las bases de lo que ahora se produce en España, vinos de gran calidad.
¿Qué significa la palabra lías?
Sustancias sólidas acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino. Crianza sobre lías; sistema peculiar de envejecimiento en el vino evoluciona en unión de sus lías, lo que le confiere un carácter muy peculiar, es el sistema habitual de envejecimiento de los vinos espumosos, pero se aplica también a ciertos vinos tranquilos. A lías: olores y sabores contraídos por el vino al estar al contacto durante mucho tiempo con sus sólidos decantados, si se descomponen en anaerobiosis dan lugar al grado mas desagradable de olor a lías, el olor a heces.
En los países ubicados en el hemisferio sur ¿en que meses se lleva a cabo la vendimia?
Países: Chile, Argentina, Australia, Sudáfrica
Meses: Finales de febrero, principios de marzo y puede llegar a terminar en Junio
Menciona tres variedades de uva tinta de la región de Burdeos
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
¿Qué tipo de sabor gustativo predomina en el vino blanco joven?
acidez (seca)
Menciona las dos formas como se puede llevar a cabo la vendimia (recolección de la uva)
Recolección manual y recolección mecánica
Menciona cual es la principal región productora de vino en México
Baja california
¿Cuáles son los tres tipos de aromas que podemos encontrar en un vino?
primarios → flores y frutos
secundarios → productos de la fermentación y alcoholes
terciarios → productos de la crianza en barrica (frutos secos, maderizados, especias, animales y tostados)
¿Qué significa la palabra envero?
El momento en que la uva cambia de color → del verde al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se irá oscureciendo, si es tinta
¿En qué consiste la fermentación maloláctica en el vino?
Consiste en un proceso por el cual ciertas bacterias presentes en el vino (bacterias lácticas) desencadenan la fermentación del ácido málico que se transforma en ácido láctico y dióxido de carbono. Esta fermentación rebaja la acidez del vino. También se le denomina segunda fermentación. Este proceso contribuye en gran parte al acabado de los vinos.
¿En qué consiste la fermentación maloláctica en el vino?
Consiste en un proceso por el cual ciertas bacterias presentes en el vino (bacterias lácticas) desencadenan la fermentación del ácido málico que se transforma en ácido láctico y dióxido de carbono. Esta fermentación rebaja la acidez del vino. También se le denomina segunda fermentación. Este proceso contribuye en gran parte al acabado de los vinos.
¿Cuál es la temperatura de servicio de un vino tinto con crianza?
15-18°C
Explica en qué consiste el maridaje por contraste
La intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort, que necesitan vinos tintos de mucha robustez como los de Rioja, Burdeos o Borgoña. Pero es importante cuidar bien el tipo de contraste, porque un alimento muy poderoso puede opacar por completo a un vino suave y un vino de gran carácter dejará atrás a un alimento muy delicado.
¿Quién se encarga de aplicar la reglamentación del vino en Alemania?
Ministerio de Agricultura
¿Qué es un champagne non vintage?
No tiene año la etiqueta. Es un champagne sin añada. Es el estilo más elaborado, se realiza partiendo de una mayoría de vino de una añada, a la que se agregan una mezcla de vinos base de otras añadas, para poder ofrecer la misma calidad año con año.
¿Qué tipos de aromas predominan en un vino tinto joven?
primarios (flores, frutos y vegetales)
¿En cual de los sentidos analizamos la evolución del vino?
Vista
Menciona cual es la principal variedad de uva tinta en el mundo
La principal variedad de uva tinta en el mundo es la uva tinta Vitis vinifera, también conocida como la vid europea. Cabernet Sauvignon
Menciona la variedad de uva tinta que destaca en Australia
Syrah shiraz
¿Qué aparato se utiliza para medir actualmente la concentración de azúcar que tiene la uva?
refractómetro y/o densímetro
¿Cómo se obtienen los taninos en la elaboración del vino?
El tanino es un componente natural que viene en la piel, (raspón) y en las semillas de la uva. Así mismo se encuentra en la madera de las barricas en las cuales algunos vinos son añejados. Funciona como un preservador y sin el, definitivamente el vino no podría ser envejecido.
Hollejo, semillas, raspón
Barrica de madera
Menciona los tres factores que vamos analizar en el gusto
ataque
evolución -paso de boca (intensidad)
impresión final - postgusto (persistencia)
¿En qué consiste la fermentación alcohólica en el vino?
La levadura transforma los azucares del mosto de la uva en alcohol, anhídrido carbónico, glicerina y otro elevado numero de sustancias.
¿Cuál es la temperatura de servicio de un vino blanco con crianza?
10-12°C
¿Qué tipo de sabor gustativo (sensación) producen los taninos?
Áspero → Vino que produce una aspereza desagradable en la boca, dando la sensación de raspar la lengua. El tanino en exceso es el responsable de este sabor y es consecuencia de una vinificación deficiente: al estar el hollejo demasiado tiempo en el mosto
¿Que nos indica el color del ribete en los vinos tintos?
La evolución del vino → los tonos violáceos indican juventud
¿Qué significa la palabra estrujado?
Operación que consiste en aplastar ligeramente la uva para que salga la pulpa sin que las pepitas, ni el escobajo se maceren. Es una operación anterior al encubado.
¿Cómo funciona el aroma retronasal?
Aromas percibidos cuando el vino se encuentra en la boca o después de ser tragado. Se deben a la impresión en el sentido dle olfato de moléculas volátiles del vino que alcanzan el centro olfativo a través del conducto nasofa´ringeo.Después de beber el vino sacar el aire por la nariz
Menciona tres estado productores de vino en Mexico
Baja california
Coahuila
Zacatecas
Aguascalientes
Queretaro
En los países ubicados en el hemisferio norte ¿en que meses se lleva a cabo la vendimia?
Países: España, Francia, Italia
Meses: finales de julio, principios de agosto (para variedades blancas) y puede llegar a terminar hasta noviembre
¿Qué es una carta de añadas?
refleja simple y sencillamente las condiciones climáticas y sus resultados en la vendimia. Mejor clima para la vid produce mejor calidad en el vino.
¿Cómo se llama el organismo que integra y agrupa a todos los países productores de vino?
O.I.V. Oficina internacional del la Viña y el Vino
¿Qué tipo de sabor gustativo predomina en los vinos tintos con crianza?
- acidez + astringencia
frutos secos, madera y especias como pimienta
¿De donde se obtiene el color del vino tinto?
De la piel de la uva (hollejo)
Polifenoles, que se dividen a su vez en antocianos y taninos: los antocianos se encuentran en la pulpa y sobre todo en la piel de las uvas. Son los causantes del color definitivo del vino tinto. Los taninos se encuentran en piel, pepitas y raspón. Son los responsables de ese matiz astringente de algunos vinos
Explica en qué consiste el maridaje por complementación
Por complementación: Los sabores del vino y de los alimentos son parecidos, por lo tanto se refuerza la gama de ambos sabores. Por ejemplo, un alimento suave intensifica el sabor de un vino joven y viceversa. Los vinos dulces servidos con tartas de fruta hacen un maridaje por complementación.
¿Qué significa la palabra vinificación?
Uvas transportadas en remolques de gran capacidad, mediante el mecanismo de volcado, la cosecha se vacía en la caja de recepción. La cosecha de calidad se transporta a las bodegas en cajas de madera, que se vacían manualmente.
¿Cuál es la temperatura de servicio de un vino tinto joven?
12-15°C
Menciona dos variedades de uva blanca de la región de Burdeos
moscatel y Sauvignon Blanc
¿Qué tipo de barrica de roble le aporta más cuerpo al vino?
Barrica nueva de roble francés Quercus
¿Qué país no ha sido afectado por la filoxera?
Chile
¿Qué sabores gustativos podemos percibir en la boca?
Salado, ácido, dulce, amargo
Menciona tres variedades de uva utilizadas en México
Chardonnay, sauvignon blanc, colombard, cheinin blanc, semillon,riesgling, viognier
Carbarnet sauvignon, merlot, syrah, cabernet frank, nebbiolo, tempranillo, barbera, zinfandel, garnacha, petit-syrah, pinot noir
¿Qué micro-organismo es el responsable de la fermentación alcohólica?
La fermentación alcohólica es llevada a cabo por microorganismos llamados levaduras, en particular por la especie Saccharomyces cerevisiae, también conocida como levadura de cerveza o panadero
Describe en qué consiste llevar a cabo una cata ciega
Ocultar la etiqueta de la botella y distinguir que vino es
¿Cómo se solucionó el problema de la filoxera
Se dio en europa la neceisdad de replantar todos los viñedos afectados, injertando la vid americana a europa para que pudiera resistir el ataque de este insecto
¿Qué tipo de aromas encontramos en un vino blanco con crianza?
lácteos y mantequilla
¿Qué significa la palabra desfangado?
Operación consistente en limpiar el mosto separándolo y despojándolo de las partículas más gruesas que puede contener. Se obtiene un mosto más limpio y con mayores ventajas de frescura y ligereza.
¿Qué factor determina el inicio de la vendimia?
La uva es recolectada cuando ha logrado alcanzar la madurez adecuada entre la proporción azúcar/ acidez para lograr el vino que el enólogo desea producir
Menciona cuatro Valles de Baja California en México
Valle de san antonio
Valle de guadalupe
Valle de san tomás
Valle de san vicente
¿Cuales con los cuatro factores que determinan la personalidad de un vino?
El suelo, clima, viñedos, mano del hombre
¿Qué instituto regula la producción de vino en España?
INDO- Instituto Nacional de Denominaciones de Origen, marca la reglamentación general para los consejos reguladores de cada Denominación de Origen (D.O.)
¿Qué país se vio beneficiado con la aparición de la filoxera?
España
¿Qué es la pruina?
La parte externa de esta película se encuentran una materia cerosa que puede desprenderse fácilmente por frotamiento con los dedos
Si predominan los aromas primarios ¿qué tipo de vino es?
Joven
¿Qué quiere decir la fecha en la etiqueta de los vinos?
No es otra cosa sino el año de la cosecha de la vendimia, este dato aparece en la etiqueta y es fundamental atender los años que son considerados como mejores para los países que utilizan la calificación de las añadas, Francia y España principalmente.
¿Cuál es la temperatura de servicio de un vino blanco joven?
2-4°C
¿Qué instituto regula la producción de vino en Francia?
INAO → Instituto Nacional de Denominaciones de Origen, regula todas las Appellation d’ Origine Contrôlée. (A.O.C.)
Describe en qué consiste llevar a cabo una cata varietal
Compara vinos de la misma variedad de uva. Acto por el cual ciertas normas, se procede al análisis sensorial de los vinos comparando vinos de la misma variedad de uva.
Menciona los tres factores que vamos a analizar en la vista
tonalidad
intensidad
aspecto del vino
¿Qué significa la palabra maridaje?
Proceso por el cual se casan el vino y la comida para realzar el placer de comer. El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos, como la textura y el sabor, que se encuentran en los alimentos y el vino reaccionan de manera diferente al mezclarse y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera al paladar.
