Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad Flashcards
Qué busca el manual de buenas prácticas de higiene y sanidad?
Identificar los programas de calidad para alimentos a nivel nacional como estrategia para beneficiar sus actividades y rendimientos económicos y lograr un comercio competitivo
De qué trata el capítulo 1 - personal?
Higiene personal, enseñanza de la higiene, visitantes, enfermedades contagiosas y examen médico
De qué trata el capítulo 2 - edificios, patios, terrenos e instalaciones?
Vías de acceso, patios, edificios, pisos, pasillos, paredes, techos, ventanas y puertas
De qué trata el capítulo 3 - instalaciones sanitarias?
Sanitarios, vestidores y regaderas, instalaciones para lavarse las manos en las áreas de producción e instalaciones de desinfección
De qué trata el capítulo 4 - servicios a planta?
Abastecimiento de agua, drenaje, iluminación, ventilación, recipientes para la basura y ductos
De qué trata el capítulo 5 - equipamiento?
Equipos y utensilios, materiales (en la industria de alimentos), mantenimiento y recomendaciones específicas para un buen mantenimiento sanitario del equipo para productos alimenticios
De qué trata el capítulo 6 - proceso?
Materia prima, proceso de elaboración, prevención de la contaminación cruzada, envasado, almacenamiento, transporte y evaluación de la calidad
De qué trata el capítulo 7 - control de plagas?
Cómo entran las plagas a una planta, formas de controlar las plagas, insectos, roedores y pájaros
De qué trata el capítulo 8 - limpieza?
Programa de inspección de higiene, personal, precauciones, métodos de limpieza, clasificación de detergentes, eliminación de capas de grasa, remoción de partículas de suciedad, prevención de depósitos petrificados y secado después de la limpieza
De qué trata el capítulo 9 - desinfección?
Técnicas de desinfección, clasificación de desinfectantes y verificación de la eficacia de los procedimientos
