Maistas Ir Virškinimas Flashcards
Maisto medžiagos
tai cheminiai junginiai, kuriuos skaidant organizme išlaisvinama energija. Energija išlaisvinama vykdant ląstelinį kvėpavimą mitochondrijose
Maisto medžiagos (3)
- Angliavandeniai – tai greitos energijos šaltinis. Iš 1g angliavandenių išsiskiria 4 kcal (17,2 kJ);
- Riebalai – tai koncentruotos energijos šaltinis. Iš 1g riebalų išsiskiria 9 kcal (38,5 kJ);
- Baltymai – kaip energijos šaltinis naudojami, tik kai nebelieka angliavandenių ir riebalų. Iš 1g baltymų išsiskiria 5 kcal (22,2 kJ).
1 kalorija yra lygi
4,2 džiaulio
Pagrindiniai energijos poreikiai (5)
- Fiziniam aktyvumui;
- Kūno temperatūros palaikymui;
- Nervų sistemai;
- Virškinimui;
- Gyvybinėms veikloms.
Kodėl privalome valgyti (3)
• Maistas - organizmo kuras, kuris suteikia energijos.
• Maiste yra augti ir audiniams atnaujinti būtinų medžiagų.
• Visavertė mityba padeda išsaugoti sveikatą.
Oksidacija
Energijos isšlaisvinimas per kvėpavimo reakcijas
Kalorimetras
Prietaisas, kuriuo laboratorijoje nustatoma maisto energinė vertė
Maisto energinė vertė formulė (cal/g)
(Temperatūros pokytis *C x vandens tūris cm^3)/maisto mėginio masė g
Nesočiosios riebalų rūgštys nuo sočiųjų skiriasi tuo…
kad jų molekulėse mažiau vandenilio atomų. Gyvūniniuose riebaluose yra daug sočiųjų, augaliniuose - nesočiųjų riebalų rūgščių.
Kas mažina cholesterolio kiekį kraujyje?
Nesočiosios riebalų rūgštys
Skaidulinių medžiagų svarba
padeda maisto tyrei slinkti žarnynu.
Vitaminai
tai biologiškai aktyvios, organinės medžiagos, būtinos organizmo funkcijų palaikymui.
Vitaminai pagal tirpumą skirstomi: (2)
- Tirpūs vandenyje – B,C;
- Tirpūs riebaluose – D, E, K, A;
Hipervitaminozė
vitaminų perteklius, kuris gali pasireikšti išbėrimu ar kaupimusi organizme, kas sukelia organų sutrikimus.
Avitaminozė
vitaminų trūkumas, kuris pasireiškia organizmo nusilpimu, kai kurių funkcijų sutrikimu.
Mineralai arba mineralinės medžiagos
tai cheminiai, neorganiniai elementai, kurie mūsų organizme būna jonų pavidalu.
Mineralai pagal paros normą skirstomi: (2)
- Mikroelementai – iki 1g per parą;
- Makroelementai – virš 1 g per parą.
Vitaminų ypatybės (3)
1) Vitaminai - organinės medžiagos.
2) Kartu su fermentais jie
dalyvauja gyvybiškai svarbiose cheminėse reakcijose.
3) Iš vitaminų molekulių organizmas neišgauna energijos.
Vitaminas A (šaltiniai 5, funkcijos 3, stygiaus pasireiškimas 4, perdozavimo pasireiškimas 2)
Šaltiniai - Žuvų taukai, kepenys, mėsa, kiaušiniai, morkos
Funkcijos - būtinas regos pigmento susidarymui, augimui, odos ir gleivinės atsinaujinimui
Stygius - Vištakumas (prasta
rega prieblandoje), lėtas augimas, sausa oda, gleivinių infekcijos
Perteklius - apnuodijamas organizmas ir pažeidžiamos kepenys
Vitaminas D (šaltiniai 3, funkcijos 2, stygiaus pasireiškimas 3, perdozavimo pasireiškimas 2)
Šaltiniai - Žuvų taukai, riebi žuvis, kiaušiniai
Funkcijos - didina kalcio įsisisavinimą žarnyne ir naudojamas kaulams bei dantims formuotis
Stygius - Rachitas (kaulų suminkštėjimas ir deformacija), dantų trapumas, kaulų augimo sutrikimai
Perteklius - pažeidžiami inkstai, smegenys.
Vitaminas E (šaltiniai 3, funkcijos 2, stygiaus pasireiškimas 2, perdozavimo pasireiškimas 1)
Šaltiniai - Augaliniai aliejai, javų daigai, riešutai
Funkcijos - Antioksidantas, dalyvauja medžiagų apykaitoje
Stygius - nervų sistemos pažeidimai, raumenų nykimas
Perteklius - Gali sukelti tromboflebitą (paviršinių venų uždegimas)
Extra info - lėtina senėjimo procesus, neatsparus šviesai, karščiui, reaguoja su O2
Vitaminas B1 (šaltiniai 4, funkcijos 2, stygiaus pasireiškimas 3, perdozavimo pasireiškimas 4)
Šaltiniai - mielės, javų daigai, kepenys, mėsa
Funkcijos - dalyvauja medžiagų apykaitoje, svarbus nervų sistemai
Stygius - nuovargis, virškinimo bei širdies darbo sutrikimai, beriberis (raumenų nykimas ir traukuliai)
Perteklius - Šalinamas su prakaitu. Stipriai perdozavus gali atsirasti silpnumas, galvos skausmas, alergija, traukuliai.
Vitaminas B12 (šaltiniai 4, funkcijos 3, stygiaus pasireiškimas 4, perdozavimo pasireiškimas 2)
Šaltiniai - kepenys, mėsa, žuvis, pieno produktai
Funkcijos - būtinas augti, eritrocitams susidaryti, svarbus nervų sistemai
Stygius - nuovargis, išblyškusi oda, mažakraujystė (hemoglobino ir eritrocitų kiekio sumažėjimas), nerviniai sutrikimai
Perteklius - Labai sunku perdozuoti, nes vitaminas praktiškai nenuodingas. Retais atvejais gali atsirasti paprastųjų spuogų, paūmėti žvynelinė
Vitaminas C (šaltiniai 5, funkcijos 4, stygiaus pasireiškimas 4, perdozavimo pasireiškimas 3)
Šaltiniai - erškėčių vaisiai, juodieji serbentai, citrusiniai vaisiai, žaliosios daržovės, rauginti kopūstai
Funkcijos - antioksidantas, dalyvauja baltymų sintezėje, aktyvina fermentus ir imuninę sistemą, padeda įsisavinti kalcį
Stygius - nuovargis, prastas apetitas, infekcijos, skorbutas (dantenų kraujavimas, negyjančios žaizdos, sąnarių skausmai)
Perteklius - Viduriavimas, virškinimo sutrikimai, galvos skausmas. Sunkiau perdozuoti
Kodėl sunkiau perdozuoti vandenyje tirpiais vitaminais?
Nes organizmas gali išplauti nereikalingą vandenyje tirpių vitaminų perteklių, kurio jam nereikia, taip sumažindamas perdozavimo riziką
Ką daro antioksidantai?
Jie geba prisijungti laisvuosius radikalus ir taip apsaugo ląsteles nuo jų neigiamo poveikio
Dėl ko mitybos specialistai pataria valgyti kuo šviežesnes daržoves?
Nes kuo labiau daržovės paveikiamos nepalankių veiksnių (pvz aukštos temperatūros) tuo mažiau juose lieka vitaminų
Kalcis, Ca (makro ar mikro elementas, šaltiniai 2, funkcijos 3, stygiaus pasireiškimas 2 ir pertekliaus 1)
Makroelementas
Šaltiniai - Pieno produktai, daržovės
Funkcijos - svarbus kaulams, dantims formuotis, nerviniams impulsams perduoti, aktyvina fermentus
Stygius - kaulų minkštėjimas, mėšlungis
Perteklius - gali išsivystyti į hiperkalcemiją (pilvo skausmai, prarasi apetitą, pykins. Jei ji negydoma gali net haliucinacijos prasidėti)
Natris, Na (makro ar mikro elementas, šaltiniai 2, funkcijos 2, stygiaus pasireiškimas 3 ir pertekliaus 2)
Makroelementas
Šaltiniai - Valgomoji druska, daržovės
Funkcijos - svarbus skysčių pusiausvyrai palaikyti, nerviniams impulsams perduoti
Stygius - nuovargis, sumažėjęs kraujospūdis, pykinimas
Perteklius - padidėja kraujospūdis ir kalcio išsiskyrimas iš organizmo
Magnis, Mg (makro ar mikro elementas, šaltiniai 4, funkcijos 3, stygiaus pasireiškimas 3 ir pertekliaus 1)
Makroelementas
Šaltiniai - Žaliosios daržovės, grūdų produktai, žuvis, riešutai
Funkcijos - aktyvina medžiagų apykaitą, nervų sistemos veiklą, skatina raumenų darbą
Stygius - širdies ritmo sutrikimai, raumenų traukuliai, mėšlungis
Perteklius - nėra labai pavojingas, bet gali būti pažeisti inkstai
Geležis, Fe (makro ar mikro elementas, šaltiniai 4, funkcijos 1, stygiaus pasireiškimas 3 ir pertekliaus 3)
Makroelementas
Šaltiniai - Kepenys, mėsa, burokėliai, ridikėliai
Funkcijos - Svarbi hemoglobinui ir kai kuriems fermentams susidaryti
Stygius - nuovargis, išblyškusi oda, mažakraujystė
Perteklius - palyginti lengva perdozuoti, nes linkusi kauptis organizme. Pasireiškia pykinimas, nukrenta kraujospūdis, sulėtėjęs pulsas.
Fluoras, F (makro ar mikro elementas, šaltiniai 3, funkcijos 1, stygiaus pasireiškimas 2 ir pertekliaus 1)
Mikroelementas
Šaltiniai - vanduo, jūros gėrybės, juodoji arbata
Funkcijos - sutvirtina dantų emalį
Stygius - dantų emalio minkštėjimas, didesnė dantų ėduonies rizika
Perteklius - sukelia fluorozę (dėmėtas, trapus dantų emalis)
Jodas, J (makro ar mikro elementas, šaltiniai 2, funkcijos 1, stygiaus pasireiškimas 2 ir pertekliaus 4)
Mikroelementas
Šaltiniai - joduotoji druska, jūros gėrybės
Funkcijos - svarbus skydliaukės veiklai
Stygius - nuovargis, gūžys (skydliaukės padidėjimas)
Perteklius - retas reiškinys, bet gali psireikšti pakilusia kūno temperatūra, viduriavimu, silpnėjančiu pulsu, koma
Specialūs poreikiai
tai išskirtinė mityba, kuri reikalinga norint užtikrinti:
1. Nėščiosioms, kad nenusilptų organizmas ir būtų užtikrintas tinkamas kūdikio vystymasis. Taip pat ir žindyvė turi turėti išskirtinę mitybą, kad su pienu kūdikis gautų reikiamų medžiagų;
2. Augantis ir sveikstantis organizmas irgi turi gauti pakankamai medžiagų tam ,kad užtikrintų ląstelių dalijimosi, augimo ar atsinaujinimo procesus.
Kuo pavojingas greitasis maistas?
Greitasis maistas pavojingas tuo, kad jam paruošti naudojami gyvūniniai riebalai daug kartų, kurie irgi skyla į pavojingus junginius. Mūsų organizmas ir taip gauna perteklių gyvūninių riebalų, kuris kaupiasi organizme, kaip antsvoris.
KMI
kūno masės indeksas parodo tinkamą svorį pagal žmogaus ūgį, nes ūgis yra nekeičiamas dydis, o svoris reguliuojamas dydis.
Antsvoris
tai kūno masės dalis, kuri yra virš KMI ribos. Arba kūno masės dalis, dėl kurios žmogus jaučia diskomfortą.