Macronutriments Flashcards
Quels sont les macronutriments?
- Protéines
- Lipides
- Glucides
De quoi est composé les protéines?
D’acides aminés
Quels sont les 2 types d’acides aminés? Où sont-ils trouvés?
8 AA essentiels : apportés par l’alimentation
12 AA non essentiels : synthétisés à partir de glucides et de lipides
De deviennent les AA non utilisés?
Ils sont transformés par le foie en acide urique, urée et amoniaque
Quels sont les 2 groupes de protéines?
- protéines d’origine animale
- protéines d’origine végétale (féculents, céréales, légumes secs, soja, graines, algues, noix),
Quelle est la part de protéines dans la masse totale de l’organisme?
20%
Rôles des protéines?
- Rôle plastique : composition du tissu osseux, musculaire, cutané, membranes cellulaires + role dans le renouvellement cellulaire
- Constituant des hormones, enzymes, NT, Ac
- Role transport 02 via l’Hb
Quel est l’apport énergétique des protéines?
4kcal/g de protéine
Quelle est la dose quotidienne recommandée de protéines?
1g de protéine/kg de poids de corps (15% environ de la ration calorique)
Qui peut être concerné par des carences en protéines?
Les personnes âgées, les végétariens/végétaliens, enfants en dénutrition
Qui peut être concerné par un excès de protéines?
Les sportifs avec les poudres –> accumulation d’acide urique dans la sang
Quels sont les catégories biochimiques des acides gras? et de quoi sont elles composées?
- AG polyinsaturés : omega 3, omega 6 et acide arachidonique
- AG monoinsaturés : acide oléique
- AG saturés : acide palmitique, stéarique, butyrique
Quels sont les familles physiologiques des AG et de quoi sont-elles composées?
- AG essentiels : omega 3 et omega 6
- AG non essentiels : acide oléique et acides gras saturés
Quelles sont les sources d’AG saturés?
Produits animaux (viandes, produits laitiers) Produits végétaux (noix coco)
Quelles sont les sources d’AG monoinsaturés?
Graines, noix, avocats, huile végétales
Quelles sont les sources d’AG polyinstaturés?
Huile végétales et huile de poisson
Quelles sont les sources du cholestérol?
Abats, jaune d’oeuf, oeufs poissons +/- produits laitiers
Quels sont les rôles des lipides?
- apport d’énergie
- source de vitamines liposolubles (A, D, E, K)
- transport protéines et hormones
- constituant des membranes cellulaire
- role dans les échanges cellulaires et la production d’hormones
Quels sont les rôles des omega 3 et omega 6
–> Role fonction du SN
omega 3 : fonctionnement cellules nerveuses
omega 6 : nécessaire pour la croissance
Quel est le rôle des AG monoinsaturés?
Ils diminuent le taux de LDL, ce qui réduit le risque de maladie cardio vasculaire et d’HTA
Quels sont les rôles du cholestérol?
- constituant des membranes cellulaires
- formation des sels biliaires (digestion)
- rôle de synthèse d’hormones
Quel est le role des AG saturés?
Ils augmentent le taux de LDL sanguin, ce qui augmente les FDR cardio vasculaires
Quel est l’apport énergétique des lipides?
9kcal/g de lipide
Quelle est la dose quotidienne recommandée de lipides?
35 à 40% des apports caloriques
Quelles sont les conséquences de carences en lipides?
Perte pondérale, dégradation des réserves lipidiques et protéiques tissulaires, déperdition chaleur…
Quelle est la conséquence d’un excès de lipide d’origine animale?
Obésité et risque maladie cardio vasculaire
Quelles sont les catégories de glucides?
- Glucides simples : 1 ou 2 sucres
- Glucides complexes
+ Fibres alimentaires
Quelles sont les sources des glucides?
Glucides simples : Fruits, légumes, miel, sucre de table
Glucides complexes : féculents
Fibres : céréales, graines, légumineuses, fruits/légumes, noix
Quels sont les rôles des glucides?
- Source d’énergie indispensable au SNC
- Fonctionnement cellulaire (ATP)
- Role structurel des gènes
- Role dans les interactions cellulaires
Quelles sont les conséquences d’une carence en glucides?
Atrophie tissulaire, acidose métabolique
Quelles sont les conséquences d’un excès de glucides?
Diabète, obésité, déficits nutritionnels, caries…
Quel est l’apport énergétique des glucides?
4kcal/g de glucide
Quelle est la dose quotidienne recommandée de glucides?
50 à 55% des apports caloriques soit environ 150 à 200g/j
Qu’est ce que les fibres alimentaires?
Ce sont des glucides indispensables au fonctionnement du système digestif
Elles sont très pauvres en calories
Quels sont les types de fibres alimentaires?
- Fibres solubles (pectines, gommes).
- Fibres insolubles (cellulose, lignine)
Quelle est la dose quotidienne recommandée de fibres alimentaires?
20g/1000kcal
Quels sont les aliments riches en fibres?
Céréales au son d’avoine, fruits secs, céréales complètes, légumineuses, légumes/fruits
Quels sont les bienfaits des fibres alimentaires?
- favorisent la satiété
- accélère le transit + la flore
- régule le taux de sucre sanguin
- prévient le K du colon
- prévient des maladies cardio vasculaire
Quelle est la conséquence d’un excès de fibres alimentaires?
Difficultés à digérer avec ballonnements, diarrhées… et diminution de l’absorption des minéraux
Quels sont les besoins quotidiens en eau d’un adulte de 60kg?
2,8 L d’eau
Comment sont répartis les besoins en eau quotidien?
Boissons 1 à 1,5L
Aliments solides 1,2L
Production endogène 0,3-0,4L
Quelle est la proportion d’eau dans le poids de corps?
60%
Quels sont les rôles de l’eau?
Essentielle aux processus biologique et participe à la thermorégulation
Quelles sont les conséquences de la déshydratation? Qui est le plus concerné?
Enfants et personnes âgées
Troubles de la conscience, confusion, tachycardie, hypotonie globes oculaires
Combien de calories dans 1g d’alcool?
Quantité d’alcool dans un verre?
1g d’alcool = 7kcal
Une boisson = 10g d’alcool
