Lipidos Flashcards
Que son los lípidos?
Son un grupo de compuestos heterogéneo, que incluye grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que por sus propiedades químicas.
Propiedades de los lípidos
• Relativamente insolubles en agua
• solubles en solventes no polares, como éter, benceno y cloroformo.
Son importantes en la dieta debido a su alto valor energético y también debido a las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de alimentos naturales.
Funciones de los lípidos
Funciones de los lípidos:
• Energética: aportan 9.3 kcal/gr
• Aislante térmico y eléctrico
• Sabor y aroma: las grasas dan sabor y aroma
• Vitaminas: esteroides
• Transporte: coenzimas Q
• Hormonas esteroideas: estradiol
• Estructural: colesterol y fosfolípidos
Clasificación de los ácidos grasos
Lípidos saponificables
Simples{ acilgliceridos, ceridos, esteres de colesterol}
Complejos { fosfolipidos= glicerofosfolipidos y esfingofosfolipidos}
Glucolipidos{ gliceroglucolipidos y
Esfingofosfolipidos}
Lípidos no saponificables
Isoprenos { terpernos, vit. Liposolubles, esteroides }
Eicosanoides { prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos}
Lípidos simples
Esteres de Ácidos grasos + alcoholes
Grasas
Esteres de ácidos grasos + glicerol
Aceite
Esteres de ácidos grasos + glicerol (líquido)
Lípidos complejos
alcoholes + esteres de ácidos grasos + otra molécula. La otra molécula puede ser un:
• Fosfolípidos: ej: ácido fosfórico.
• Glucolípidos (glucoesfingolípidos): esfingosina y carbohidrato.
• Otros lípidos complejos: sulfolípidos, aminolípidos y lipoproteínas.
Lípido precursores derivados:
por modificación de otros lípidos. Comprenden ácidos grasos, esteroides, alcoholes (glicerol, esfingosina, cetílico), aldehídos grasos, cetonas, hidrocarburos, vitaminas liposolubles y hormonas.
En cuanto a su estado de agregación?
• Líquido: aceites (peso molecular pequeño). En vegetales.
• Semilíquidos: Grasas con ácidos grasos largos e insaturados que almacenan los animales.
• Sólido: ceras. Poseen ácidos grasos largos y saturados.
Según su enlace
➢ Saturados: no tienen = enlace. Solo tienen enlaces simples
➢ Insaturados: tienen = enlace.
• Monoinsaturados o monoenoicos: 1 solo = enlace.
• Polinstaurados o polienoicos: + de 1 =enlace. Son: dienoico, trienoico, tetraenoico, pentaenoico, hexaenoico.
Que son los ácidos grasos
Son ácidos mono carboxílicos (1 solo grupo R-COOH), al hidrolizar los lípidos.
En cuanto a su # de carbono
❖ EN CUANTO AL # DE CARBONO
➢ Cadena corta: Ac. Graso: - de 6 C. Aporta: 7.3 Kcal/g nunca insaturado (son sat)
➢ Cadena media: AG: 6- 12 C. Aporta: 8.3 Kcal/g nunca insaturado (son sat)
➢ Cadena larga: AG: + de 12 C. Aporta: 9.3 Kcal/g saturado o insaturado
2 carbonos
Acético
3 carbonos
Ácido propionico
4 carbonos
Ac butirico
5 carbonos
Ac Valerico
6 carbonos
Caproico
7 carbonos
Enantico
8 carbono
Caprilico
9 carbonos
Pelargonico
10 carbonos
Caprico
11 carbonos
Undecanoico
12 carbonos
Laurico
14 carbono
Miristico
16 carbono
Palmitico
18 carbonos
Estearico
24 carbonos
Lignoserico
20 carbonos
Araquidico
Precursor omega 3
Ácido linolenico
Precursor omega 6
Ácido linoleico
Precursor omega 9
Ácido oleico
Ácidos grasos pufa
Omega 3 y 6
Ácidos grasos mufa
Omega 9
Lípidos saponificables
Son aquellos que reaccionan con hidróxidos de metales
Ceras
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes monohidroxilados de peso
molecular elevado, como el triacontanol de 30 átomos de carbono,
que se encuentra en la cera de abejas.
Esteres de colesterol
Colesterol + ácidos grasos
los estanoles de las heces, vitaminas
liposolubles, los ácidos biliares y sus sales, y las hormonas esteroideas (corticoides, estrógenos, andrógenos, géstatenos, glucósidos cardiacos, hormonas adrenocorticales
Derivados de los esteres de colesterol
Esteres de ácidos grasos+ glicerol + 2 o más ácidos grasos.
Acilgliceridos
LIPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS
Están formados por un alcohol más un ácido graso, más una
molécula polar no lipídica, y son anfipáticos.
Son lípidos que contienen además de ácidos grasos y un
alcohol, un residuo de ácido fosfórico y unido a este una molécula polar.
Son lípidos de membrana
Fosfolipidos
Son los fosfolípidos más abundantes, contienen glicerol, dos
ácidos grasos, H3PO4. más moléculas no lipídicas y por lo tanto,
son compuestos anfipáticos
Fosfoacilgliceridos o glicerofosfolipidos
Plasmalogeno
Los plasmalógenos son un tipo de fosfolípido presente en casi todos los tejidos humanos, y especialmente abundante en el cerebro.
Esfingofosfolipidos
Contiene esfingosina, un ácido graso,
H3PO4 y colina o etanolamina.
Esfingomielina
Contiene esfingosina, un ácido graso,
H3PO4 y colina
Esfingoetanolamina
Contiene esfingosina, un ácido graso,
H3PO4 y etanolamina.
Cerebrósidos.
Contienen esfingosina, ácido graso, y un monosacárido
(glucosa o galactosa).
Los globosidos
contienen dos o mas monosacaridos, que son por lo general, glucosa, galactosa o N-acetil-galactosamina.
Gangliósidos
Contienen esfingosina más ácido graso, y un oligosacárido que contiene ácido siálico.
Está compuesto por glicerol+ ac graso+ ácido fosfórico y colina
Fosfolipido más abundante en los mamíferos, agente
tensoactivo muy eficaz y un constituyente fundamental del
surfactante que evita la adherencia, debido a tensión superficial de
las superficies internas de los pulmones.
Fosfatidilcolina o lecitina
CARDIOLIPINA
Solo se encuentra en las mitocondrias y es esencial para la función de las mismas.
Fosfatidilserina
Participa en la apoptosis
LIPIDOS NO SAPONIFICABLES
No tienen ácidos grasos y no reaccionan con álcalis, ni forman
jabones.
Terpenos o terpenoides.
Son moléculas que contienen al menos
dos isoprenos, son parte de aceites esenciales que dan olor a
algunos productos.
Las moléculas que contienen 10 carbonos y 2 unidades de
isoprenos se llaman
Monoterpeno
Triterpenos
Son moléculas formadas por 30 átomos de carbono, con
funciones muy importantes, como las Vitaminas K y E,
Ubiquinona
Coenzima Q
Derivados poliisoprenicos de 40
átomos de carbono (tetraterpeno) que incluyen vitaminas y
provitaminas como el beta caroteno y pigmentos como la Luteína.
- Son compuestos coloreados debido a la profusión de dobles
enlaces.
Carotenos o carotenoides
Luteina
Se utiliza como componente de bronceadores
Se forman a partir del escualeno
Esteroides y colesterol
-Colesterol que es un colestano de 27 carbonos.
- Ácidos y sales biliares. Colanos de 24 carbonos.
- Geninas. Con 23 átomos de carbono
- Hormonas. Comprenden a los grupos siguientes:
- Pregnanos de 21 carbonos. Que incluye corticoides y gestágenos.
- Androstanos de 19 carbonos. Incluyen a los andrógenos.
- Estranos de 18 carbonos. Incluyen a los estrógenos.
Esteroles
16:9
Ácido palmitoleico
18:1;9 cis
Oleico
Es ácido graso más común y abundante en todos los aceites (40 a 45%) y también en lípidos de animales.
Oleico
Mas abundante en las grasa de los animales
Palmitoleico
Es ácido graso más común y abundante en
todos los aceites (40 a 45%) y también en lípidos de animales.
Ácido oleico
Enlace del ácido elaidico
18:1; 9 - trans
Ácido nevonico
24🔺15
presente en pequeña cantidad en el aceite de cacahuate y otros vegetales, y en los cerebrósidos del tejido cerebral.
(18Δ9,12).
Linoleico
Es el ácido graso poliinsaturado más común
tanto en plantas como animales. Es esencial en los animales porque
no lo pueden sintetizar; su abundancia en los vegetales hace que su
carencia sea muy rara.
Linoleico
(18Δ9,12,15)
Linolenico cardioprotector
20Δ5,8,11,14
Araquidonico
Esta presente en los fosfolípidos
de membrana de células animales, y es raro en vegetales. En los
animales, además es importante porque es precursor de los eicosanoides
Araquidonico
Indeseables, dañinos.
- Se producen durante el proceso de preparación, solidificación (hidrogenación catalítica) de la grasa vegetal para obtener margarinas.
- La grasa se solidifica para la conservación de los alimentos.
- También se encuentran en la leche y como preservantes de
snackos (papitas)
-Su consumo aumenta el riesgo cardiovascular y daña la retina.
.
Ácidos grasos trans
Da origen al colesterol
Escualeno
