Lipidi Flashcards
COSA SONO I LIPIDI?
I lipidi sono una classe di composti molto eterogenei costituiti però prevalentemente da carbonio e idrogeno
DIMMI 4 COSE SUI LIPIDI
🟡 sono molecole apolari anche se alcuni sono anfipatiche
🟡sono esteri di alcoli cioè nascono dall’esterificazione di alcol con acidi grassi
🟡possono contenere acidi grassi saturi o insaturi e quindi si dividono in OLI e GRASSI
🟡sono chimicamente costituiti da C e H
QUALI SONO I LIPIDI IDROLIZZABILI? E QUELLI NON IDROLLIZZABILI?
IDROLLIZZABILI 🔵 Glicolipidi NON IDROLLIZZABILI 🔵 Cere
🔵 Fosfolipidi 🔵 Terpeni
🔵 Trigliceridi 🔵 Steroidi e ormoni
🔵 Pigmenti
COME SI DIVIDONO GLI ACIDI GRASSI?
Gli acidi grassi si dividono in 🟡 acidi grassi saturi > sono privi di legami doppi e hanno lungo la catena
carboniosa sono legami semplici. La catena è dritta e lineare e rigida
🟡 acidi grassi insaturi > hanno lungo la catena carboniosa uno o più doppi legami
in corrispondenza dei quali la catena carboniosa si piega formando una PIEGA o GOMITO
DIMMI DUE ACIDI GRASSI SATURI
🟡 Acido palmitico
🟡 Acido stearico
DIMMI 4 ACIDI GRASSI INSATURI
🟡 Acido oleico
🟡 Acido linoleico
🟡 Acido linolenico
🟡 Acido arachidonico
COME SI DIVIDONO GLI ACIDI GRASSI INSATURI?
Gli acidi grassi insaturi possono essere 🟡MONOinsaturi > presentano un solo doppio legame tra il C9 e il C10
🟡POLInsaturi o PUFA > presentano oltre al doppio legame tra il C9 e il
C10 un altro doppio legame localizzato di solito tra il C12 e il C15
QUAL È IL PRINCIPALE ACIDO GRASSO MONOINSATURO?
L’ ACIDO OLEICO presente al 75 per cento nell’ olio d’oliva e nel burro di cacao
DIMMI DUE ACIDI GRASSI POLINSATURI
🟡 Acido linolenico ( w-3)
🟡 Acido arachidonico ( w-6)
DIMMI LO STATO DI AGGREGAZIONE DEGLI ACIDI GRASSI
Gli ACIDI GRASSI SATURI sono SOLIDI a temperatura ambiente
Gli ACIDI GRASSI INSATURI sono LIQUIDI a temperatura ambiente
COSA SONO I GRASSI E GLI OLI?
Sono miscele di esteri
DIMMI 3 COSE SUI GLICERIDI
🟡 sono lipidi in cui l’alcool è il GLICEROLO e quindi presentano il glicerolo esterificato con acidi grassi
🟡 Possono legare una, due o tre molecole di acidi grassi
🟡 si chiamano anche ACILGRLICEROLI
DIMMI 4 COSE SUI TRIGLICERIDI
🟡 sono triesteri del glicerolo quindi presentano il glicerolo esterificato con 3 molecole di acido grasso
🟡 sono molecole ANFIPATICHE
🟡 possonomessere SEMPLICI se legano acidi grassi tutti dello stesso tipo o MISTI se legano acidi grassi diversi
🟡 possono contenere all’ interno della stessa molecola acidi grassi saturi e insaturi
QUALI SONO LE FUNZIONI DEI TRIGLICERIDI?
🟨 funzione di riserva energetica
🟨 funzione energetica
DIMMI LE 4 REAZIONI TIPICHE DEI TRIGLICERIDI
🟨 IDROLISI > avviene per aggiunta di molecole d’acqua e porta alla rottura dei legami esteri e alla formazione di glicerolo e acidi grassi liberi. É catalizzata dalla LIPASI
🟨 IDROGENAZIONE > Consiste nella saturazione dei doppi legami con atomi di idrogeno. Avviene a temperatura e pressioni elevate e in presenza di un catalizzatore e comporta un passaggio di stato e un aumento del punto di fusione
🟨 OSSIDAZIONE > è una reazione a catena che porta a formare CHETONI, ALDEIDI e ACIDI CARBOSSILICI e avviene solo sugli acidi grassi insaturi
🟨 SAPONIFICAZIONE > è un IDROLISI BASICA in cui gli acidi grassi reagiscono con una base formando i sali degli acidi grassi che si chiamano saponi
COME SI FORMANO I TRIGLICERIDI?
Per reazione tra il glicerolo ( o glicerina) con acidi grassi (o acidi ossigenati organici o inorganici)
DIMMI 3 COSE SUI SAPONI
🟨 sono sali alcalini degli acidi grassi
🟨 derivano dalla reazione di idrossido di sodio o di potassio con un grasso
🟨 i saponi naturali sono i SALI SODICI o i SALI POTASSICI
DIMMI 5 COSE SUI FOSFOLIPIDI
🟣 sono componenti essenziali della membrana cellulare
🟣 sono ANFIPATICHE
🟣 hanno una testa idrofila ( polare ) che contiene un atomo di P che lega una molecola polare ( serina o colina) e una dosa idrofoba ( apolare)
🟣 Hanno una funzione strutturale
🟣 Si dividono in > GLICEROFOSFOLIPIDI se l’alcol è il glicerolo
> SFINGOLIPIDI se l’alcol è la sfingosina
COSA SONO LE CERE?
Le cere sono lipidi solidi e insolubili in H2O. Sono formati da acidi grassi a lunga catena e alcol a lunga catena. Hanno una funzione protettiva
COSA SONO I TERPENI
I terpeni sono composti dell’isoprene e moti di essi sono pigmenti come i carotenoidi e molti altri sono COENZIMI come il coenzima Q o ubichinone
COSA SONO LE PROSTAGLANDINE?
Derivano da acidi grassi saturi ciclici a 20 atomi di C e hanno numerose funzioni come abbassare la pressione sanguigna e permettere la contrazione muscolare
COSA SONO GLI STEROIDI ?
Sono composti ciclici in cui l’alcol è lo STEROLO. Il più importante è il colesterolo da cui derivano i sali biliari e gli ormoni sessuali. Il colesterolo esiste sia in forma libera, sia esterificato con acidi grassi e in questo caso porta alla formazione di placche ADENOSCLEROTICHE, placche gialle e dense che si accumulano nel sangue impedendo il passaggio di sangue
PERCHÉ DAI GRASSI SI RICAVA PIÙ ENERGIA CHE DAI CARBOIDRATI?
I grassi sono combustibili metablici che ci permettono di ricavare una grande quantità di energia perché il C degli acidi grassi è molto più ridotto rispetto al carbonio nei carboidrati. Dalla demolizione ossia dall’ossidazione dei lipidi si ricavano 9 kcal/g mentre dai carboidrati e dalle proteine si ricavano 4 kcal/g
