Lipides

Question 1

Définition générale des Lipides

Answer 1

Famille de molécules ayant :

• Structures chimiques hétérogènes
• Caractérisée par propriétés physiques comunes :
  - Solubilité nulle ou faible dans l’eau

      - Solubilité élevée dans solvants  
        organiques non polaires / apolaires
        (ex : Acétone, Chloroforme)

• Pas de polymères de lipides
• Molécules amphiphiles = tête polaire (hydrophile) + queue (hydrophobe)

Question 2

Rôles biologiques des lipides

Answer 2

- Energétique
   •Réserve énergétique lipidique 
   • Localisation tissu adipeux dans adipocytes
   • Stockés sous forme TG
   • Activité physique longue
   • jeun 
   • 1g L = 9kcal ou 38 KJ

- Structure
  •Composant + protection membranes 
    cellules : Ppalement phospholipides, 
    cholestérol et sphingolipides
  •Fluidité membranes

- Fonctionnel = Précurseurs/synthèse
   molécules :    
   •Cholestérol (Cs) => hormones 
    stéroïdiennes (sexuelles + corticosurrénales)
   •Cs => Acides biliaires (sécrétés ds bile) pr 
     absorber L. alimentaires dig
   •Acide arachidonique => hormones 
     ex: éicosanoïdes

•Vecteurs des Vit liposolubles ds organisme

• Origine MCV : athérosclérose

Question 3

Rôles tissu adipeux + critères de variation

Answer 3

=> Masse grasse varie selon : 
• sexe
• âge
• alimentation
• NAP
• génétique

• 10-15% homme
• 20-25% femme
• Réserve énergétique
• Protection organes
• Isolant thermique : certains mammifères + nourrisson
• Thermorégulation
• Fonction endocrine => not. hormone régulant apétit

Question 4

Citer et définir les AGE (acides gras essentiels)

Answer 4

AGE = indispensable pour
• Croissance normale
• Fonctions physiologiques

- AGI (Indispensables) : 
   • Pas synthétisés pas organisme => apportés    
      par alimentation
   • Acide linoléique (précurseur W6) 
      a-linolénique (précurseur W3) 
      DHA

• AG conditionnellement indispensables :
  • Leurs précurseurs sont des AGI
  • EPA
  Acide arachidonique

Question 5

Maladies liées aux Lipides

Answer 5

Excès d’AGS à chaînes longues :

• Athérosclérose : plaques de L.
  dans les artères (athérome)
• Thrombose : plaques d’athérome qui se
  détache = caillot sanguin

=> Risques de MCV

Question 6

Saponification

=> Définition + schéma réaction

Answer 6

• Synthèse du savon
• Hydrolyse d’un TG en milieu
  basique
• Triglycéride + hydroxyde de Sodium (ou K) => glycérol + 3 carboxylate de Sodium (ou K)

• Triglycéride = glycérol + estérification avec 3 AG

• Glycérol = CH2-OH
                      I
                     CH-OH
                      I
                     CH2-OH

• Hydroxyde de Sodium = 3(Na+ ; HO-)

                                                                 O
                                                                  II • 3 carboxylate de Sodium = 3(Na+ ; -O-C-R)
                                                          = ion 
                                                         carboxylate

Sodium => savon solide
Potassium => savon liquide

Question 7

Lipides

=> Classification

Answer 7

Lipides
Saponifiables I Insaponifiables
—————————————————
I I I
AG : L. vrais Terpenoïdes/Isoprénoïdes
AGS. I Caroténoïde
AGI. I Stéroïde
I Icosanoïdes/Eicosanoïdes
——————-
I I
L. simples L. Complexes

Glycérides. L. phosphorés
Cérides. L. soufrés
Stérides. L. azotés
Glycolipides

Question 8

Acides gras

=> Structure

Answer 8

COOH - R
I I
Acide Chaîne aliphatique =
Carboxylique Hydrocarbure (C, H)
à chaîne ouverte
Tête polaire à longueure variable

                       Queue apolaire

Structure :
Monocarboxylique
Chaîne aliphatique linéaire
Nb paire de C
Saturé ou insaturé 
max 6 DL (1ère DL souvent au 9e C)
DL tous les 3 C
Isomérie cis ou trans
Nom usuel
Nom systématique
Série diététique

Question 9

Acide butyrique

Answer 9

C4:0

n-butanoïque

Beurre

Question 10

C4:0

Answer 10

Acide butyrique

Beurre

Question 11

Acide caproïque

Answer 11

C6:0

n-hexanoïque

Lait chèvre

Question 12

C6:0

Answer 12

Acide caproïque

Lait de chèvre

AGS