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Aliments et nutriments 1 > lipides > Flashcards

lipides Flashcards

1
Q

Quels sont les trois sources de lipides indiquées sur les tableaux de valeur nutritive?

A

lipides saturés, lipides trans et cholestérol (ne fournit pas d’énergie)

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Q

Quel pourcentage des apports quotidiens représentent les lipides?

A

20 à 35%

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3
Q

les lipides sont-ils solubles ou insolubles dans l’eau?

A

insolubles

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4
Q

pourquoi les lipides apportent-ils plus d’énergie que les glucides ? (9 kcal/g à la place de 4 kcal/g)

A

Car ils contiennent beaucoup plus d’atomes de H et de C que les glucides

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5
Q

Quels sont les trois types de lipides retrouvés dans l’alimentation?

A

1- triglycérides/triglycérols
2- phopholipides
3- stérols

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6
Q

quels sont les lipides les plus abondants dans les aliments et dans les graisses corporelles? Et quel est le pourcentage de chacun

A

les triglycérols (TG), ils constituent 95% des graisses alimentaires et 99% des graisses corporelles

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7
Q

quels sont les deux types de trygycérides?

A

les acides gras (AG, 3/TG) et le glycérol(1/TG)

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8
Q

Quels sont les deux types d’acides gras?

A

acides gras saturés et insaturés (cis ou trans)

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9
Q

quels sont les deux types d’acides gras insaturés?

A

les acides gras monoinsaturés (AGMI) et les acides gras polyinsaturés (AGPI)

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10
Q

Quels sont les deux types d’acides gras polyinsaturés?

A

les oméga-3 et les oméga-6

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11
Q

Quels sont les trois types de phospholipides?

A

Les acides gras (2/PL)
le glycérol (1/PL)
les composés non lipidiques (= groupe phosphate +composé polaire (p. ex. azoté)

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12
Q

De quoi sont composés les composés non lipidiques membre des phospholipides?

A

groupe phosphate + composé polaire (p. ex. azoté)

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13
Q

Quels sont les trois types de stérols?

A

1- noyau (4 anneaux de C)
2- > ou = 1 gr OH
3- chaînes adjacentes variées

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14
Q

Quelle est la structure chimique du glycérol?

A

H
H - C - O - H (Groupe hydroxyle [OH], fonction alcool [COH])
H - C - O - H
H - C - O - H
H

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15
Q

Le glycérol est-il un lipide?

A

non

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16
Q

Combien de C contient un acide gras à chaîne courte?

A

< ou = à 6

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17
Q

Combien de C contient un acide gras à chaîne moyenne?

A

8 à 12 C

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18
Q

Combien de C contient un acide gras à chaîne longue?

A

> 12 C

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19
Q

Comment se calcule le degré de saturation d’un acide gras?

A

le nombre de double liaisons

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20
Q

Quand un acide gras est-il insaturé?

A

lorsqu’il contient une (monoinsaturés) ou plusieurs (polyinsaturés) doubles liaisons

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21
Q

Quels acides gras peuvent être de configuration cis ou trans?

A

Seulement les acides gras insaturés

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22
Q

comment on sait si c’est un oméga-3,6 ou 9 exemple?

A

Le chiffre représente la première ou seule double liaison se trouve sur quel C à partir de l’extrêmité méthyle

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23
Q

À partir de quelle extrémité compte-t-on les C pour savoir comment nommer l’acide gras insaturé?

A

l’extrémité méthyle (CH3), sans compter le C du CH3

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24
Q

Quel est le nom de l’acide gras polyinsaturé ω-3 (oméga-3)?

A

l’acide α-linolénique

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25
Q

Quel est le nom de l’acide gras polyinsaturé ω-6 (oméga-6)?

A

Acide linoléique

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26
Q

Que possèdent les acides gras polyinsaturés par rapport à leur liaisons?

A

2 liaisons doubles ou +

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27
Q

Quelle est la différence structurale entre les AG saturés et les AG insaturés? Nommez un exemple de chaque

A

1-Les AG saturés sont compacts et empilés, plus fermes è la température de la pièce (gras animaux, dont le beurre)
2- Les AG insaturés sont courbés au lieu de linéaires, ce qui amène une certaine fluidité et fait en sorte qu’ils ne s’empilent pas parfaitement, ils sont liquides à température pièce (exemple: huiles végétales)

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28
Q

Quelle est la différence structurelle entre un AG cis et un AG trans?

A

le cis possède les deux H du même côté de la double liaison (ce qui lui donne sa courbure) alors que le trans possède les H de côtés opposés de la double liaison (ce qui donne une structure plus linéaire)

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29
Q

Lesquels des AG cis ou trans sont meilleurs pour la santé? Pourquoi

A

Les AG cis sont meilleurs pour la santé. La structure des AG trans ressemble à celle des AG saturés (plus linéaire), donc ont des impacts moins souhaitables sur la santé (on diminue les échanges cellulaires-membranes : ils sont plus compacts donc moins d’échanges).

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30
Q

Nommes un AG cis

A

L’acide oléique

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31
Q

Nommes un AG trans

A

Acide élaïdique

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32
Q

Quels sont les deux systèmes de nomenclature des AG?

A

Delta (Δ) et Oméga (ω ou n)

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33
Q

Écrivez la nomenclature en delta et en oméga de l’acide linoliéque

A
  • 18:2 Δ9,12
  • 18:2 ω-6 (ou n-6)
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34
Q

Écrivez la nomenclature en delta et en oméga de l’acide α- linolénique

A
  • 18:3 Δ9,12,15
  • 18:3 ω-3 (ou n-3)
35
Q

Donnez la nomenclature de l’acide palmitique. De quel type de lipide s’agit-il?

A

C’est un acide gras saturé, 16:0

36
Q

Donnez la nomenclature de l’acide stéarique. De quel type de lipide s’agit-il?

A

C’est un acide gras saturé, 18:0

37
Q

Donnez la nomenclature de l’acide oléique, de quel type de lipide s’agit-il?

A

C’est un acide gras monoinsaturé, 18:1 n-9

38
Q

Quels sont les trois types d’acides gras polyinsaturés n-6? donnez leur nomenclature

A

acide linoléique (18:2, n-6)
acide y-linolénique (18:3, n-6)
acide arachidonique (20:4, n-6)

39
Q

Quels sont les trois types d’Acide gras polyinsaturés n-3? Donnez leur nomenclature.

A

acide α-linolénique (18:3, n-3)
acide eicosapentaénoïque (20:5, n-3)
acide docosahexaénoïque (22:6, n-3)

40
Q

Comment s’appelle l’ALA?

A

acide α-linolénique

41
Q

comment s’appelle l’EPA?

A

acide eicosapentaénoïque

42
Q

comment s’appelle le DHA?

A

acide docosahecaénoïque

43
Q

Quelle est la structure des triglycérides?

A

Un glycérol + 3 acides gras (peut être 3 AG différents ou les mêmes)

44
Q

Que se passe-t-‘il lors de la condensation des triglycérydes?

A

Le glycérol + les trois acides gras deviennent un triglycéride et 3 molécules d’eau

45
Q

Combien d’énergie donne un triglycéride?

A

9 kcal/g

46
Q

Quels sont les 7 rôles physiologiques des triglycérides? Quels sont les deux rôles dans les 7 qui sont reliés aux acides gras contenus dans les triglycérides?

A

1- source d’énergie
2- composante des cellules du tissu adipeux (entreposage d’énergie et sécrétion d’hormones [adipokines, ex adiponectine]
3- isolant corporel
4- protection des os/organes vitaux contre les chocs
5- facilitent l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K)
6- matériel de structure pour les membranes cellulaires
7- participation aux voies de signalisation cellulaire
6 et 7 = rôles des AG

47
Q

Quelles sont les vitamines liposolubles?

A

A, D, E, K

48
Q

Quels sont les 3 principaux rôles physiologiques des acides gras?

A

1- rôle énergétique
2- rôle structurel
3- rôle fonctionnel

49
Q

Quel est le rôle structurel des AG?

A

Les AG peuvent s’incorporer aux phospholipides ou aux triglycérides et devenir partie intégrante des membranes cellulaires.

50
Q

Quel impact a le degré d’insaturation des AG sur les membranes dans son rôle structurel?

A

Plus le degré d’insaturation est élevé, plus les membranes sont fluides et plus les échanges cellulaires sont facilités

51
Q

Quel est l’impact possible du rôle structurel des AG?

A

il y a un impact possible sur l’efficacité des voies métaboliques

52
Q

Quels sont les rôles fonctionnels des AG? (2)

A

1- prévention de déficiences en AG essentiels
2- AG essentiels eux-mêmes précurseurs d’eicosanoïdes (prostaglandines, prostacyclines, thromboxanes, leucotriènes), (dont le rôle est d’assurer la régulation de la pression artérielle, le rythme cardiaque, la coagulation sanguine, la réponse immunitaire aux blessures et infections (inflammation), la contraction des muscles et vaisseaux sanguins, etc.)

53
Q

Quels sont les rôles de eicosanoïdes? (5)

A

la régulation de la pression artérielle, le rythme cardiaque, la coagulation sanguine, la réponse immunitaire aux blessures et infections (inflammation), la contraction des muscles et vaisseaux sanguins, etc.

54
Q

À quoi servent les phospholipides dans la digestion?

A

Les phospholipides sont des émulsifiants et permettent de mélanger des substances qui en général ne se mélangeraient pas (comme l’eau et l’huile dans la mayonnaire, par exemple)

55
Q

Quel est la particularité des phospholipides?

A

Ils ont deux parties hydrophobe et une partie hydrophile

56
Q

quels sont les 3 rôles des phospholipides?

A

1- constituants essentiels des membranes/interfaces cellulaires (toutes les cellules) de par leur forte affinité à la fois avec les substances hydrophiles et hydrophobes)
2- intermédiaires pour le transport des AG dans le sang suite à leur absorption (p.ex. lipoprotéines [transport dans le sang de LDL et HDL]) et leur utilisation dans les tissus
3- impliqués dans l’activation d’enzymes et de certaines réponses hormonales

57
Q

Quels sont les deux types de stérols et d’où viennent-ils dasn l’alimentation?

A

1- cholestérols, d’origine animale
2- phytostérols, d’origine végétale

58
Q

Quelles sont les trois sources possibles de cholestérol?

A

1- exogène (alimentaire), viande, volaille, oeufs, fruits de mer, produits laitiers
2- synthèse endogène: au foie (800/1500 mg/j)
3- recyclage des acides biliaires: cycle entérohépatique

59
Q

pourquoi certaines fibres peuvent diminuer le cholestérol sanguin?

A

car elles prennent au piège les acides biliaires donc on les excrète au niveau des selles au lieu de les absorber

60
Q

Pourquoi le cholestérol est-il en compétition avec les phytostérols?

A

car ils utilisent le même protéine de transport

61
Q

donnez deux exemples de phytostérols

A

il y a plus de 250 types, exemple β-sitostérol, campestérol

62
Q

Peut-on synthétiser des phytostérols?

A

non

63
Q

Quelle est la plus grande source de cholestérol?

A

Endogène (au foie): 800-1500 mg/j) à la place de 300 à 400 mg/j par le corps

64
Q

Quels est la différence structurale entre la vitamine D3 et le cholestérol?

A

Même structure sauf que le cycle du milieu est fermé dans la D3

65
Q

Quels sont les 5 rôles du cholestérol? Nommez un exemple de molécule de chaque

A

1- précurseur d’acides biliaires/bile (principal = acide cholique)
2- précurseurs d’hormones sexuelles (ex: testostérone chez l’homme, oestrogène chez la femme)
3- précurseur d’hormones surrénaliennes (exemple cortisol, aldostérone)
4- précurseurs de la viramine D (7-déhydrocholestérolVitamine D3 (cholécalciférol)
5- constituant essentiel des membranes cellulaires

66
Q

Le cholestérol est-il un nutriment essentiel?

A

Non, car le corps en produit assez par lui-même

67
Q

Le cholestérol fournit-il de l’énergie?

A

non

68
Q

Nommez 3 autres types de lipides moins connus

A

1- mono et di glycérides
2- sphingolipides
3- lipoprotéines

69
Q

Quel est le rôles de mono et diglycérides? (2)

A
  • En petite quantité dans l’organisme par opposition aux TG
  • Aliments transformés : agents émulsifiants
70
Q

Quel est le rôles des sphingolipides? (2)

A
  • Concentrations élevées dans les cellules du système nerveux central
  • Squelette de sphingosine (amino-alcool) plutôt que de glycérol (hydroxy- alcool)
71
Q

Quel est le rôles des phospholipides? (2)

A
  • Complexes de lipides associés à des protéines
  • Véhicules de transport des différentes classes de lipides dans le sang
72
Q

Quel est l’enzyme impliqué dans la digestion des lipides dans la bouche?

A

lipase linguale

73
Q

Quel est l’enzyme impliqué dans la digestion des lipides dans l’estomac?

A

lipase gastrique

74
Q

Où se fait la majorité de la digestion des lipides?

A

Dans l’intestin grêle

75
Q

Quelles sont les étapes de la digestion des lipides dans l’intestin grêle?

A

1) émulsification par la bile
2) hydrolyse enzymatique des lipides
3) solubilisation micellaire

76
Q

Qu’est-ce qu’une lipase?

A

enzyme qui hydrolyse les lipides (dégrade)

77
Q

Expliquez l’émulsification des lipides

A

Les lipides en milieu aqueux se mélangent donc on divise les plus grosses molécules en plus petites

78
Q

Expliquez l’hydrolyse enzymatique des lipides. Quel enzyme dégrade quel sorte de lipide?

A

TG - lipase pancréatique
PL - phospholipases A2
esters de cholestérol - cholestérol-estérase (une certaine proportion du cholestérol alimentaire est estérifié (c’est-à-dire lié à un acide gras -> doit ainsi être hydrolysé

79
Q

Que se passe-t’il au niveau de la vésicule biliaire dans le cycle entéro-hépatique?

A

La bile est entreposée

80
Q

Que se passe-t’il au niveau du foie dans le cycle entéro-hépatique?

A

Les acides biliaires sont formés à partir du cholestérol

81
Q

Que se passe-t’il au niveau de l’intestin grêle dans le cycle entéro-hépatique?

A

La bile émulsifie les gras (diapo précédente)

82
Q

Que se passe-t’il au niveau du côlon dans le cycle entéro-hépatique?

A

Une partie de la bile est perdue dans les selles, se retrouvant piégée dans les fibres formant un gel (fibres solubles), donc on excrète une partie du cholestérol

83
Q

Que se passe t’il avec la plus grande partie de la bile dans le cycle entéro-hépatique? Quels micronutriments sont aussi impliqués? (2)

A

La plus grande partie de la bile est réabsorbée dans le sang avec l’acide folique et la vitamine B12, puis renvoyée au foie pour réutilisation

84
Q

Quelles sont les étapes du cycle entéro-hépatique?

A

1- Au foie
2- dans la vésicule biliaire
3- dans l’intestin grêle
4- Au côlon OU dans le sang -> retour au foie….
(c’est un cycle)

Aliments et nutriments 1 (4 decks)

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