LEVEL 1 - SPIRITS

Question 1

Ποιός είναι ο στόχος της απόσταξης;

Answer 1

Να συγκεντρώσουμε το αλκοόλ από ενα αλκοολικό διάλυμα.

Question 2

Ποιός είναι ο σκοπός της επεξεργασίας της πρώτης ύλης για την απόσταξη;

Answer 2

Να δημιουργήσουμε ενα διάλυμα πλούσιο σε σάκχαρα ώστε να μπορέσει να λάβει χώρα ζύμωση.

Question 3

Ποιός είναι ο σκοπός της ζύμωσης;

Answer 3

Να πάρουμε αλκοόλ μέσω της αλκοολικής ζύμωσης σε ενα διάλυμα σακχάρων.

Question 4

Σε ποιά αρχή βασίζεται η Απόσταξη;

Answer 4

Ότι ο αλκοόλ έχει θερμοκρασία βρασμού μικρότερη του νερού.

Question 5

Σε ποιές δύο κατηγορίες χωρίζονται οι αποστακτήρες

Answer 5

1. Pot stills
2. Column stills

Question 6

Ποιός αποστακτήρας είναι συνεχόμενης ροής και ποιός ασυνεχούς;

Answer 6

Pot stills = ασυνεχούς
Column Stills = συνεχούς

Question 7

Πόσο αλκοόλ abv% έχει ενα αλκοολούχο διάλυμα μετά τη ζύμωση;

Answer 7

10% abv

Question 8

Με μια απόσταξη πόσο αλκοόλ έχει το διάλυμα που παίρνουμε;

Answer 8

25%

Question 9

Με δεύτερη απόσταξη πόσο αλκοόλ έχει το διάλυμα που παίρνουμε;

Answer 9

75%

Question 10

Τα pot stills προσφέρονται για τί έντασης αρώματα στο τελικό διάλυμα;

Answer 10

Έντονα αρωματικά (pronounced)

Question 11

Πόσο αλκοόλ μπορεί να φτάσει το τελικό προιόν από ενα column still?

Answer 11

95-96% abv

Question 12

Γιατί γίνεται blending?

Answer 12

Γιατί θέλουμε:

1.Consistency
2. Complexity

Question 13

Τί είναι το Dilution?

Answer 13

Τα περισσότερα spirits αραιώνονται στα 40% abv πριν την εμφιάλωση.

Question 14

Τί είναι το Cognac?

Answer 14

Είναι απόσταξη κρασιού. Cognac είναι πόλη στη Γαλλία έχει πρέπει να προηγηθεί διπλή απόσταξη υποχρεωτικά βάση νόμου.

Question 15

Ποιές κατηγορίες Cognac έχουμε;

Answer 15

1.VS = 2 year
2. VSOP = 4 year
3. XO = 12 year

Question 16

Από τί φτιάχνεται η βότκα;

Answer 16

Από δημητριακά (barley, wheat, rye) και πατάτα.

Question 17

Τί ειναι η βότκα;

Answer 17

Ενα αραιωμένο ουδέτερης έντασης ποτό

Question 18

Πόσο αλκοολ έχει μια βοτκα πριν την αραίωση;

Answer 18

95-96%

Question 19

Βοτκα φτιάχνουμε με Pot still ή Column Still?

Answer 19

Μόνο Column still

Question 20

Από τι φτιάχνουμε ουίσκι;

Answer 20

Από δημητριακά, κυρίως από κριθάρι (barley), καλαμπόλι (corn) και σίκαλη (rye)

Question 21

Τί είναι το malting στο ουίσκι;

Answer 21

Ο σπόρος του κριθαριού έχει άμυλο. Χρειάζεται να το μετατρέχουμε σε σάκχαρα ώστε να γίνει αλκοολική ζύμωση. Malting είναι η εκβλάστηση του σπόρου. Μέσω αυτής κάποια ένζυμα εντος του σπόρου μετατρέπουν το άμυλο σε υδατάνθρακες.

Question 22

Σε τί αποστακτήρες κάνουμε ουίσκι;

Answer 22

Και σε Pot stills και σε Column Stills

Question 23

Πόσα χρόνια τουλάχιστον πρέπει να έχει παλαιώσει ενα Irish ουίσκι βάση νομοθεσίας;

Answer 23

3 χρόνια τουλάχιστον

Question 24

Από τί φτιάχνεται ενα bourbon?

Answer 24

Τουλάχιστον το 51% από καλαμπόκι.

Question 25

Σε τί αποστακτήρα φτιάχνεται συνήθως ένα bourbon;

Answer 25

Συνήθως σε Column Still

Question 26

Ποιά είναι η ιδιαιτερότητα του Tennessee ουίσκι στην απόσταξη;

Answer 26

Περνάει από ένα φίλτρο άνθρακα

Question 27

Από τί προκύπτει η χαρακτηριστική παρουσία καπνικών αρωμάτων σε κάποια Scotch ουίσκι;

Answer 27

Από το κάψιμο τύρφης για να γίνει διακοπή του malting του κριθαριού.

Question 28

Από τι παράγεται το ρούμι;

Answer 28

Από ζαχαροκάλαμο. Συγκεκριμένα από το χυμό που εξάγεται μετά απο τη πίεση τους. Κάποια χρησιμοποιούν και τη μολάσα.

Question 29

Αν θέλουμε να δημιουργήσουμε ενα ρούμι με έντονο χαρακτήρα, τί αποστακτήτα θα χρησιμοποιήσουμε;

Answer 29

Pot still

Question 30

Αν θέλουμε να δημιουργήσουμε ενα ρούμι με σχεδόν ουδέτερο χαρακτήρα, τί αποστακτήτα θα χρησιμοποιήσουμε;

Answer 30

Column still

Question 31

Από τι φτιάχνεται η τεκίλα;

Answer 31

Κυρίως από τη Μπλε Αγάυη

Question 32

Πώς προετοιμάζουμε την αγάβη πριν τη ζύμωση;

Answer 32

Τις ψήνουμε σε φούρνους για να προκύψουν τα σάκχαρα

Question 33

Πως αποστάζονται οι καλύτερες τεκίλες;

Answer 33

Pot still διπλής απόσταξης

Question 34

Τί σημαίνει reposado και anejo για τις τεκίλες;

Answer 34

Reposado = ωρίμανση σε βαρέλι μεταξύ 2 -12 μήνες Anejo = Ωρίμανση σε βαρέλι πάνω από 12 μήνες

Question 35

Ποίο είναι το χαρακτηριστικό άρωμα του gin?

Answer 35

Κέδρος (juniper)

Question 36

Πώς μπορούμε να προσθέσουμε αρώματα σε ενα αλκοολούχο διάλυμα;

Answer 36

1. Re distillation 2. Εκχυλιση (maceration) 3. Πρόσθετα αρώματα (add ons)

Question 37

Ποίο είναι το χαρακτηριστικό άρωμα του Vermouth?

Answer 37

η Αρτεμισία (wormwood)